① 鱔魚絲怎麼做好吃竅門
主料黃鱔絲400g 輔料油適量鹽適量生薑適量大蒜適量黑胡椒粒適量蔥花適量生抽適量老抽適量白糖適量
步驟
清炒鱔絲的做法步驟11.先把鱔絲的內臟去除
清炒鱔絲的做法步驟22.洗凈後切段
清炒鱔絲的做法步驟33.准備調料（黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花）
清炒鱔絲的做法步驟44.熱鍋倒入油，油溫5分熱加入生薑片和大蒜
清炒鱔絲的做法步驟55.爆至出香味微焦後撈起不用
清炒鱔絲的做法步驟66.之後倒入鱔絲
清炒鱔絲的做法步驟77.加入適量鹽
清炒鱔絲的做法步驟88.加入料酒，煸炒均勻
清炒鱔絲的做法步驟99.加入生抽喝老抽煸炒均勻
清炒鱔絲的做法步驟1010.加入白糖煸炒均勻後熄火盛入碗中
清炒鱔絲的做法步驟1111.先撒上蔥花，再旋轉黑胡椒粒
清炒鱔絲的做法步驟1212.另起油鍋，倒入橄欖油燒至大冒青煙
清炒鱔絲的做法步驟1313.均勻的淋在蔥花上即可
清炒鱔絲的做法步驟1414.先拌和再吃，好香哦
② 炒黃鱔絲怎麼做好吃
說道這個鱔魚，可確實是味道鮮美，肉質也不錯，刺少肉厚，鱔魚的體型就想個蛇，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
炒黃鱔絲，以活黃鱔魚為原料，清炒而成。具體的操作過程如下：
1、活鱔魚600克宰殺後剔骨，去皮洗凈，切成8厘米長，0.3厘米粗細的絲，放到碗中，加上精鹽2.5克，料酒5克、雞蛋清2個，濕澱粉10克拌勻上漿。
2、碗內加入精鹽2.5克，料酒5克，味精3克，胡椒粉1克，澱粉10克，清湯20克，攪勻成調味芡汁。
3、炒鍋放在旺火上，添入大油750克，燒至成七成熱，放入鱔魚絲劃散，視其色變白是撈出，瀝去油。
4、員炒鍋內留一點油，大約20克，復置火上，投入蔥絲15克，薑末5克，蒜末20克煸出香味，隨即烹入調味芡汁，視汁濃時，倒入鱔魚絲，淋入芝麻油3克，翻炒均勻，出鍋裝入盤中即成。（有的地方的做法是直接在撈出的鱔魚絲上面放入蔥絲、薑末、蒜沫等，澆上剛出鍋的熱油，直接澆下去）
③ 怎樣炒鱔絲
主料：
黃鱔十二兩起肉、紅辣椒一隻切絲、蒸熟冬菇三隻切絲、韭黃一兩切短度、蒜茸一茶匙、普寧豆醬一湯匙。
配料：
腌料：麻油、古月粉少許，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水二湯匙半。
做法一：
黃鱔放落在將滾之水中，浸一浸立即撈起，用清水洗一洗，颳去潺，洗凈抹乾水，切粗條，加腌料腌十分鍾，泡油。
下油三湯匙、冬菇、紅辣椒、黃鱔、蒜茸炒數下，贊酒一茶匙，加入普寧豆醬炒勻，埋獻，加入韭黃又炒勻上碟。
做法二
材料：
黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根
料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉
做法：
1.黃鱔處理干凈劃成鱔絲。
2.蔥，姜，蒜切末備用。
3.熱鍋上油，油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。
5.調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。
6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。
功效營養
黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，炒鱔絲是一盤男人的食譜，對男人陽痿早泄，養精護腎具有一定的食療效果
爆素鱔絲的做法
主料：水發冬菇200克。 輔料：青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克（實耗100克）、濕澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，濕澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成「素鱔絲」。原鍋置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
豆芽炒鱔絲
原料：
1、綠豆芽二兩。
2、鱔魚三兩。
3、甜椒一個、綠菜椒一個切絲。
4、老薑一小塊切絲。
5、鹽適量。澱粉一大匙、味精適量加水調成芡汁。
做法：
1、鱔魚用沸水焯五秒鍾後撈起。
2、切絲。
3、鍋中加水燒沸後倒入綠豆芽、紅綠尖椒絲焯一下撈起過涼水，瀝干待用。
4、鍋內放少量油燒至八成熱後倒入姜絲、鱔絲和全部原料翻炒至斷生。
5、勾芡起鍋即成。
④ 如何炒鱔絲
材料
活鱔魚500克，芽姜25克，蒜10克，蔥10克、紹酒20克，白糖15克，白醬油15克，精鹽1克、蛋清1個，濕澱粉25克，豬油75克，芝麻油10克、胡椒粉1克、清湯50克。
做法
1、將鱔魚宰殺治凈，去骨，切成絲。芽姜、蒜均切絲，蔥切段。
2、鱔魚絲用蛋清、濕澱粉20克拌勻上漿。炒鍋內加豬油燒熱，放入蔥段，鱔魚絲炒熟，倒入漏勺。
3、炒鍋內另加油20克，下入姜、蒜絲，炒出香味。
4、下入鱔魚絲，加入紹酒、白糖、白醬油、清湯、精鹽、炒勻，勾芡，裝盤，淋入芝麻油、胡椒粉即成。
小訣竅
**刀工要勻，炒鱔魚絲時手要輕，不能弄斷鱔魚絲。
⑤ 清炒鱔絲的家常做法大全怎麼做好吃視頻
炒鱔絲的家常做法
用料茭白200克，鱔魚100克，姜絲、蔥絲、料酒、醬油、精鹽、味精、植物油、濕澱粉、高湯各適量。
做法
1、菱白洗凈，切絲。鱔魚洗凈切絲，分別放入盤中。
2、炒鍋上火，倒入植物油燒熱，放蔥絲、姜絲炒出香味，再放入鱔絲劃散後，把茭白絲、精鹽放入鍋中，烹入料酒、醬油，翻炒至熟，撒入味精，放入高湯、濕澱粉勾芡即可。
功效
補虛健脾，益氣，和胃暖中，活血，散淤，瘦身駐顏。
⑥ 清炒鱔絲的家常做法
用料
鱔絲 300克
生薑 4片
小蔥 2根
黃酒 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1/2大勺
高湯/清水 小半碗
白砂糖 1小勺
澱粉 1小勺
香醋 1/2小勺
麻油 20ml
胡椒粉 適量
清炒鱔絲的做法
鱔絲去腸血洗凈瀝干水份，改刀成寸段；生薑切成細絲；香蔥切成蔥花；
將生抽、老抽、高湯/清水、白砂糖和澱粉調成芡汁待用；
炒鍋倒入食用油，4成左右熱放入生薑絲煸香；倒入鱔絲煸炒，烹入黃酒出香，倒入高湯或清水，加蓋燜煮2～3分鍾；
調入芡汁快速翻炒，起鍋前沿鍋邊淋數滴香醋；裝盤時中間略淺，擺上蔥花燒熱麻油澆上，在滋滋聲中撒上胡椒粉即可。
小貼士
配料中的調味是根據我家習慣而定的，可自行調整，但別因加不加鹽而提問，我家不用加但絕不限制你加，不用申請；
現在的老抽顏色過深，建議與生抽混合使用，以免上色過重；最後淋少許醋是為了提味，不喜歡可以忽略；
這里要提一下菜名，這道菜就叫「炒鱔絲」或「清炒鱔絲」，「響油鱔絲」之名出自蘇式做法，效果很好，因此被借鑒，此為所以然。
⑦ 炒鱔絲的做法，炒鱔絲怎麼做好吃
做法
1、活黃鱔購買時讓攤主泡熟後劃成鱔絲。
2、將鱔絲去除內臟洗凈血污，切成寸斷後濾干水份，拌上適量澱粉備用。
3、將炒鍋旺火燒熱後，加入植物油燒熱，入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒。
4、烹入料酒去腥，調入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
5、炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
⑧ 鱔絲怎麼炒
鱔絲的做法如下：
用料
主料；鱔絲400克、青椒50克、茭白1根。
輔料；油2湯匙、老抽1湯匙蚝、油1湯匙、黃酒2湯匙、白鬍椒粉少許、生薑少許、蒜末少許。
1、備好全部食材（茭白，青椒鱔絲姜絲蒜末小碗里加入1湯匙蚝油，1湯匙老抽2湯匙清水和1茶匙生粉調勻備用）
⑨ 教教我怎樣燒鱔絲才好吃
一、生炒鱔絲的做法
材料：
生凈鱔魚肉250克，姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油、豬油。
做法：
將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿待用。
將醬油、白糖、味精、紹酒、濕澱粉盛入碗，調成芡汁。
炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。
鍋內留油少許，放入蔥、姜絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
二、爆素鱔絲的做法
主料：水發冬菇200克。 輔料：青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克（實耗100克）、濕澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，濕澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成「素鱔絲」。原鍋置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
三、綠豆芽炒鱔絲做法
原料：
1、綠豆芽二兩。
2、鱔魚三兩。
3、甜椒一個、綠菜椒一個切絲。
4、老薑一小塊切絲。
5、鹽適量。澱粉一大匙、味精適量加水調成芡汁。
做法：
1、鱔魚用沸水焯五秒鍾後撈起。
2、切絲。
3、鍋中加水燒沸後倒入綠豆芽、紅綠尖椒絲焯一下撈起過涼水，瀝干待用。
4、鍋內放少量油燒至八成熱後倒入姜絲、鱔絲和全部原料翻炒至斷生。
5、勾芡起鍋即成。
四、蒜苗炒鱔絲
【菜系】
家常菜譜
【原料】
鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯?，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。
【做法- 製作方法】
# #原料:鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。 #製作: #1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。 #2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。
五、香菜梗炒鱔絲
【菜系】
蘇菜
【做法- 製作方法】
香菜梗炒鱔絲 主料 活鱔魚800克，香菜梗50克。 調料 熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，濕澱粉20克，香油30克。 作法 (1) 將活鱔魚殺後，把內臟、背骨除去，用刀頂頭切成細絲，加入鹽2克 和濕澱粉，拌勻。香菜梗洗凈，切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、 鹽和溫澱粉調成鹵汁，(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時，倒入鱔絲，速劃熟，後 倒出瀝油。(3) 用原勺將大蒜泥煸一下，再倒進鹵汁，放入鱔絲、香菜梗，稍翻 炒幾下，淋入香油，裝盆，撒上胡椒粉即成。 特點 色金黃，味香脆。
六、生炒鱔絲
【菜系】
潮汕菜
【原料】
生凈鱔魚肉250克，姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油、豬油。
【做法】
將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿待用。將醬油、白糖、味精、紹酒、濕澱粉盛入碗，調成芡汁。
七、蒿桿炒鱔絲
主料：鱔魚
輔料：蒿桿、青椒、豆芽
調料：鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、姜、蒜
烹制方法；
1、將青椒切絲，鱔魚切絲，蒿稈切段，蒜拍碎，姜切絲，鍋中放水，水開後將鱔魚絲微燙一下撈出待用；
2、取一小碗，加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、白糖、水澱粉和適量清水調成汁，坐鍋點火倒入油，下蒜末、姜絲大火煸炒，放入豆芽、青椒絲，烹少許料酒，放入鱔魚絲，倒入湯汁大火繼續翻炒，出鍋前淋香油即可。
特點：微麻微辣，鮮嫩脆爽。
八、五彩鱔絲
材料
1、活鱔魚3條，宰殺、去骨（這道工序可由賣鱔魚的完成）
2、發好的黑木耳3朵，切成絲。
3、洋蔥半個，切成絲。
4、紅椒1個，切成絲。
5、香蔥若干，切成段。
6、生薑1塊，切成絲。
7、大蒜1個，切成絲。
調料
1、醬油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、鹽
做法
1、將材料1有水略沖洗，先切成寸段，再切成絲（提示：只能略沖，要保持鱔魚的血腥，做出來的味道才會鮮美。）。
2、油鍋燒熱，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鱔絲爆炒1分鍾，加鹽，起鍋。
3、油鍋燒熱，放入材料2、3、4爆炒1分鍾，加鹽，翻炒兩下，再倒入爆炒過的鱔絲，加醬油、醋、胡椒 、味精、香蔥段，翻炒均勻，起鍋，裝盤。
九、寧氏鱔絲家常菜
（1）熟鱔絲300克
姜絲5克
熟筍絲100克
韭菜50克
蔥段5克
[製作流程]
1、姜、韭菜切斷，鱔絲、姜絲下6成熱油中煸炒，加料酒、蔥姜水、醬油，蓋蓋稍燜。
2、再下筍絲、清湯、韭菜、蔥絲燒開，勾芡後淋香油，撒胡椒粉即成
（2）特點：浙江傳統名菜,此菜選用拆骨熟鱔絲,以重油,重姜烹制,油潤肥美,風味獨特.
用料：熟鱔絲300克,熟筍絲100克,凈韭芽50克,蔥段2克，蔥白段5克、薑汁水10克醬油0克姜絲3克胡椒粉，味精各1克，濕澱粉，香油，料酒各25克，白湯，熟菜油各75克。
烹飪方法：鱔絲切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在鍋中倒入熟菜油燒至八成熱，加入蔥白燜香，然後加入醬油翻鍋，放入筍絲和白湯稍燒，加入韭芽，味精，蔥段，用濕澱粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可