『壹』 五花肉怎麼做好吃
江蘇如皋的跑油肉，據文獻記載是由董小宛創制，故又被稱為「董肉」。又因肉皮有皺紋，所以又有一別稱叫作「虎皮肉」。跑油肉軟爛醇香，肥而不膩，非常解饞。
食材：豬肉、筍干/梅乾菜、生抽、料酒、醬油、鹽、糖
步驟：
豬肉洗凈，用刀颳去表面的油脂，切成大塊兒備用。鍋內倒水，放入豬肉。
然後迅速倒置過來，取出碗。這時肉皮就自然而然得朝上，非常的整齊、好看。
鍋內湯汁加水澱粉勾芡，最後淋一點香油提亮。把勾好的芡淋在肉上面。
四周圍上燙好的油菜做點綴，一道好看又好吃的跑油肉就做好了，做法與扣肉的做法其實差不多，入口即化，非常得下飯，想吃又不會做的朋友有空可以嘗試一下。
『貳』 虎皮肉的做法大全 有關虎皮肉的做法大全
1、虎皮肉
主料：姜10克、醬油10克、料酒10克、白糖15克、蔥10克、五花肉500克。
做法：
步驟1：把五花肉清洗干凈，擦去水分；
步驟2：將肉在火上熏烤；
步驟3：烤制焦黃；
步驟4:放在溫水中泡軟；
步驟5：用刀颳去黃焦皮及臟物；
步驟6:切成粗條狀；
步驟7：鍋里放些清水，燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽；
步驟8：放入肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫；
步驟9;用小火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時關火；
步驟10:把腌雪裡紅梗除去根梢，洗凈切成丁；
步驟11:控干水分，用油煸炒至干黃；
步驟12:把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中；
步驟13:加上炒好的雪裡紅梗後澆入湯汁；
步驟14:上屜再蒸40分鍾；
步驟15:倒出湯汁；
步驟16：把肉皮朝上扣入盤里；
步驟17：湯汁燒開芶入薄芡；
步驟18：把湯汁澆在肉上即可。
2、虎皮肉
材料: 豬五花肉
輔料: 色拉油、老抽、蔥、姜、鹽、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香葉、草果、桂皮
做法：
步驟1：豬五花肉選擇帶皮夾層。
步驟2：豬五花肉洗凈後放入鍋中煮至七、八成熟，取出放涼。
步驟3：肉皮一面用老抽塗抹上色，靜止三、五分鍾。鍋中倒入色拉油，燒到七、八成熱，把煮好的五花肉肉皮朝下放入鍋中炸，炸至表皮顯紅色就可出鍋了（油鍋炸肉是件很危險的事情，切記~肉放入油鍋後一定要迅速的蓋上鍋蓋，因為熱油碰到肉的脂肪一定會有激烈的反映，會爆漸的，切記切記）。
步驟4：炸好放涼後的五花肉切成大片，刀口接觸肉皮時，有種切割烤乳豬的感覺，豬皮脆脆的。
步驟5：切好的五花肉移入鍋中，加蔥、姜、白糖、料酒、八角、香葉、草果、桂皮、老抽和水，蓋蓋燜燒約二十分鍾，嘗一下味，適量的加一點鹽。(這一步也可將切好的肉擺碼在碗中,上鍋隔水蒸制)
步驟6：大火收鹵。
步驟7：色澤誘人、鹵汁粘稠，食之軟爛醇香的大肉就做好了。
3、虎皮肉
用料：五花肉適量
做法：
步驟1：五花肉洗干凈，切大塊，汆水；
步驟2：米酒+八角+蔥姜，小火慢煮 即將熟的時候撈出。
步驟3：放涼，用牙簽在皮上戳戳。
步驟4：油脂冒出來了。
步驟5：菜籽油燒熱，轉小火。
步驟6：小火，開炸。
步驟7：用鍋蓋保護好自己，豬皮容易爆
步驟8：出鍋。
步驟9：油已經炸出來了。
步驟10：拿一部分泡到煮的湯里，泡出虎皮。
步驟11：放涼裝袋，裝盒子，慢慢吃。
『叄』 正宗虎皮肉的做法大全
酥炸虎皮肉
材料:瘦豬肉餡200克、蔥末20克、油豆皮1張;
配料;薑末10克、鹽2克、雞粉2克、白鬍椒粉少許、花椒粉1克、香油2克、麵糊適量、烹調油適量。
製作方法：
1、我們首先就是在肉餡裡面倒入黃酒和鹽，然後是攪拌均勻了。
2、然後是在肉餡裡面倒入白鬍椒粉和雞粉進行攪拌均勻了，然後是倒入蔥末、薑末、花椒粉和香油攪拌均勻了。
3、我們是要用筷子大力的進行攪動，然後是將油豆皮鋪平了，在上面塗抹上麵粉糊，將肉餡包在裡面，一定是要包裹嚴實了，裡面是不能夠有空氣，而且封口是要嚴實了，不要漏氣。
4、接著就是就是用五成熟的油溫進行炸，等到炸兩面金黃了就是可以撈出來了，然後就是用刀切段，擺盤就是可以食用了。
注意：在製作的時候，我們如果是要將豬肉在熱水裡面浸泡，這樣就是會使得大量的肌溶蛋白丟失，而肌溶蛋白裡面是含有有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，所以這些成分的丟失就是會影響到豬肉的味道，所以大家在製作的時候，豬肉是不要用熱水浸泡，可以用涼水來沖洗干凈了。
『肆』 虎皮肉怎麼做好吃
帶毛五花豬肉1公斤，腌雪裡紅梗50克，植物油1公斤(實耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，姜20克，大料2枚。
虎皮肉的做法詳細步驟
(1) 將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，颳去黃焦皮及臟物，擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗凈待用。
(2) 把姜拍疏，蔥切3厘米長段。把腌雪裡紅梗除去根梢，切成2厘米長段以後，用涼水洗凈，稍干後用油炸焦待用。
(3) 在鍋里放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裡紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鍾。而後皮朝上扣入盤里，把湯汁澆入炒勺中煮濃後，澆在肉上即成
『伍』 簡單的虎皮怎麼做好吃
材料
虎皮材料:蛋黃500克虎皮材料:細砂糖200克虎皮材料:玉米粉75克蛋糕體材料:下列蛋白535克細砂糖300克低筋麵粉200克蛋黃267克塔塔粉1茶匙橘子水165克玉米粉50克鹽1小匙沙拉油200克泡打粉1茶匙
做法
11成品
『陸』 南通虎皮肉家常怎麼做的
主料：豬前肘2500克。
調料：精鹽50克，味精20克，老抽少許，料酒50克，蔥段15克，薑片10克，豬肉老鹵3000克，調料油100克。
(1)將豬肘裝入盆內，加熱水浸泡20分鍾，用刀刮掙皮面，洗凈瀝干。
(2)從肘骨上端(大頭)將肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)將精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、調料油裝入同一碗內調均，抹在肘子肉面上，腌漬1~2小時。
(4)用棉線繩將豬肘包紮起呈球形，放入老鹵罐中，用慢火鹵熟撈出，去掉繩網，刷一層香油即可。
1.選豬肘子一個，洗凈，冷水下鍋，加入少許大蔥，姜，料酒，精鹽，以便去腥。燒開之後，再改中小火煮至熟透，撈起晾涼備用。
2.胡蘿卜洗凈切片。
3.將涼透的肘子改刀切塊，每一塊都要帶肉皮。
4.熱油，放入蔥姜小火炒香，加生抽、鹽、味精調味。 再倒回肘子塊、胡蘿卜翻炒均勻。
5.即可出鍋裝盤。
豬蹄膀一隻約2000克，姜塊20克，去皮青胡豆500克、精鹽、醬油、特製蘸水適量。
1．將豬蹄膀刮洗干凈，下鍋煮30分鍾，至肉皮收緊，出鍋晾涼待用；
2．在蹄膀表面均勻抹上一層醬油（甜酒汁、糖色），下油鍋把肉皮炸至金黃色出鍋待用；
3．蹄膀和姜塊放入盜汗鍋蒸四至五小時，加入青胡豆再蒸至盜汗鍋中湯汁基本上淹至盜汗鍋出汽口離火加入適量精鹽，配特製蘸水即可上桌食用。
湯色清亮，肉皮入口即化，軟而不爛，油而不膩，胡豆清香軟嫩。
調料：食鹽、冰糖、雞精、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水澱粉、豆瓣醬、小蔥、大蔥、青椒、紅椒、泡紅椒、青果、白豆蔻、香葉、茴香、高湯、植物油1 用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥
2 大蔥切段，姜切片，干紅椒切段
3高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料（干辣椒隨意、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克），再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味
4 將小蔥和蒜苗的白色部分切段，綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁
5 小油菜根部切十字刀，以便更好熟制
6 燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鍾左右撈
7 肘子燒好後製作澆汁。鍋入少量植物油，爆香小蔥段和青椒段後撈出不用
8 接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香
9 將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁
10 加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關火
11 將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小油菜
12 將做好的汁淋在肘上即可
『柒』 怎樣做虎皮肉好吃
分享一道虎皮肉的做法，具體步驟來看一下，保證簡單，一看就會！原材料：五花肉、梅乾菜、姜、蔥、食用油、八角、生抽、五香粉、冰糖、鹽、黑胡椒粉、清水、水澱粉
這樣一盤美味的虎皮肉就做好了，鮮香軟糯，入口即化！
『捌』 誰知道虎皮肉怎麼做好吃
原材料：五花肉、梅乾菜、姜、蔥、食用油、八角、生抽、五香粉、冰糖、鹽、黑胡椒粉、清水、水澱粉
這樣一盤美味的虎皮肉就做好了，鮮香軟糯，入口即化！