① 怎麼腌制臘肉好吃
腌制臘肉的方法差不多，下面介紹四種
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。
做法四
1、選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。
2．將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼
後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3．把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4．用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
② 怎樣腌制臘肉最好吃
每年的冬季是腌制臘肉的季節，不同的地方，臘肉的製作方法也是不同的，製作好的臘肉可以存放很長時間，其實腌制臘肉也是很簡單的，不過需要掌握腌制臘肉的方法以及配方，自己在家也可以腌制出美味好吃的臘肉，臘肉不僅好吃，而且可以和很多的食材搭配食用，不過臘肉不是多吃。
臘肉的製作方法及配料
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2.腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真;製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸
③ 怎樣腌臘肉好吃
准備材料：五花肉、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒
1、鹽下鍋炒熱。
④ 怎麼腌制的臘肉好吃呢
1、帶皮的半肥瘦的豬肉，洗干凈以後就進行切條。
2、放調料。上好的生抽200克、老抽100克、白糖250克、酒50克。些許的味精、鹽。鹽很重要，沒放味道差點，太多又咸了點。以我的經驗來看，放30克左右。就是平時炒菜放鹽的勺子5勺。
3、以上東西做好了就可以進行腌制了。記得每天都要對它進行翻動，大概過個四五天左右吧，當肉將湯汁吸收完了，我們就可以對它進行另外一個步驟了。
4、晾曬。有些人說是不是一定要在陽光下晾曬，其實不一定，我是放在陽台比較陰涼的位置，主要是通過風乾的方式使得他的皮有點緊，到這里，晾曬過程基本上可以結束了，最後，就是將臘肉放到冰箱里，等你需要再取來吃了。
對於臘肉的製作過程，大概耗時也是十幾天吧，時間不算久。
⑤ 怎麼腌臘肉好吃又簡單
現在已經是冬季，在這個時候，在我們這里也是到了腌臘肉的好時候，現在把臘肉腌好，我想到過年的時候正好可以吃，可以說我們這個地方，每家每戶都是要腌制一些臘肉的，自己在家腌制出來的臘肉要比超市賣的好吃很多，前幾天，老爸也是買了好幾斤的五花肉，老媽開始腌臘肉。
今天給大家分享一種腌臘肉炒簡單的方法，輕松三步就可以搞定了，而且也不用煙熏，但是做出來的臘肉照樣非常的好吃，我感覺比我們平時吃的牛肉干還有好吃很多。先准備五斤五花肉，75克鹽，50克白糖，50克白酒，100克醬油，准備好所有的食材之後，咱們就開始腌臘肉。
先把買回來的五花肉表皮上的毛刮干凈，然後再清洗干凈，晾乾五花肉上面的水分，把五花肉切成條狀，都放入盤中，然後再放入准備好的鹽，白糖，白酒和醬油，帶上手套，使勁的揉搓五花肉和調料，讓調料充分的揉進五花肉中，這樣做出來的臘肉，才更加的有味道。
五花肉腌制好之後，放這三天，然後用繩子將五花肉串起來，掛在房樑上通風晾乾，一周左右，臘肉就可以吃了，也不用煙熏，把做好的臘肉放入到冰箱里冷凍，隨吃隨取非常的簡單方便。喜歡吃臘肉的，可以用這種方法來試做一下，特別的簡單，保證人人都能做出很好吃的臘肉來。
在冬季，經常吃一些臘肉，對身體也是很好的，臘肉性味咸甘平，而且也是具有開胃祛寒，消食等一些功效，所以想吃臘肉就可以自己在家做，自己做出來的臘肉更加的干凈衛生，而且還沒有添加劑，吃起來對身體也是很好的，大家快試試做吧！
⑥ 怎樣腌臘肉好吃
我們需要准備的食材：豬肉、鹽、花椒、小茴香
第一步：准備適量的豬肉，然後再准備好鹽，大家要記住一個口訣：「十斤肉三兩鹽」，也就是說10斤豬肉，3兩鹽。通俗的來說，鹽和豬肉的比例就是豬肉：鹽=1斤：15克，用這個比例來做的臘肉，不僅味道好，在腌制的過程中也不會發臭。
第二步：把准備好的鹽倒進乾燥無水無油的鍋中，再加入適量的花椒和小茴香，開小火翻炒一會兒，等到香味炒出來了關火，放在鍋中晾涼。接著我們來往豬肉上抹鹽，豬肉身上一定不要沾水，更不要用清水洗，洗了的話，在晾曬的時候容易變質。把鹽和香料倒在豬肉上，用手塗抹均勻，要保證每個地方都塗抹上。塗抹好後，用手反復揉搓一會兒，
第三步：等到食鹽塗抹好以後，用保鮮袋把盆子的口封住，然後在上面壓一個重物，放在乾燥通風的地方進行腌制，腌制7天左右即可。在腌制過程中，記得給豬肉進行「倒箱」，把下面的豬肉放在上面，把上面的豬肉轉移到下面，這樣能夠腌制的更均勻。
第四步：豬肉腌制好，在上面打孔穿繩子，然後在燙水中過一道，燙幾秒，這樣不僅能讓顏色更鮮亮，還能減輕鹹味。緊接著就可以掛在戶外進行晾曬，直到把肉晾乾就可以了，這個過程大概需要半個月左右。
1、做臘肉的時候，肉和鹽的比例很重要，要記住這個比例：豬肉：鹽=1斤：15克，這個就是最合適的比例。
2、製作臘肉的時候，豬肉一定不要沾生水，更不要清洗，沾水的話，在腌制的時候容易變質變臭。
3、在腌制過程中，每天早上給肉進行「倒箱」，讓豬肉腌制的更均勻。
4、還有就是晾曬的溫度，晾曬的溫度很重要，一般在10度以下晾曬是最好的，如果一周之內一直在下雨的話，建議不要腌制，這樣不僅晾不幹，還可能會變質。
腌臘肉時，鹽和肉比例很重要，教你傳統做法，咸香入味，久放不壞！按照這個方法做出來的臘肉，鮮香入味，久放不壞，越放越香，喜歡的朋友可以動手試試。
⑦ 腌制臘肉的最好方法是什麼
主料：豬內
配料：鹽、白酒、
白糖
、生抽
、老抽
、八角、
花椒
、大蒜、
生薑、
辣椒絲
、維生素c
臘肉的腌制方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後腌制12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉里;
11、准備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再腌制12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜後開始食用;
⑧ 如何腌制臘肉竅門
正是腌制臘肉的最好時機，過年時，來人待客切上一盤，做尖椒臘肉，臘肉炒春筍，臘肉炒萵苣，臘肉茶樹菇，都特別的有面子。說實話，一開始腌臘肉時由於沒有經驗，真是浪費了不少的好豬肉，但是我這個人有個特點，就是愛較真，這不經過幾年的鍛煉，儼然是腌臘肉的高手，今天就分享一下我腌臘肉的方法，很簡單的做法，繼續往下看分分鍾就能學會。
有人會說，腌臘肉簡單，就是抹抹鹽的事，其實不然，腌臘肉遠不是只抹鹽腌制那麼簡單，其中的每一步都要精工細作，從挑肉到最後的晾曬有很多需要注意的細節，只要把這些細節注意好，你也可以做出不俗的臘肉，比如挑什麼肉最好，豬肉要不要洗，腌制過程中要怎樣操作等，話不多說，我們開始動起來。
首先：選肉，腌制臘肉首選五花肉，買肉的時候為了便於後面的操作，一般我都叫賣肉的老闆嚴格按照我要的尺寸進行操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸腌制時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
第二：炒輔料，准備300克的食鹽，一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。首先起鍋加鹽，炒出熱氣後，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
第三：腌制，這時要注意一點，買回來的豬肉不要清洗，否則腌制的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作，直接准備52度的白酒，全身抹上進行消毒殺菌增香。有些人會說，不清洗的豬肉我吃不下啊，那你洗後，一定要充分的控干水分。然後將炒好的輔料里加一點生抽，不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣腌制出的臘肉顏色也特別的好看，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，而在腌制臘肉的過程中，只要我們向肉中多放一點生抽，臘肉的保存時間就可以得到非常有效的延長。把調好的輔料均勻的抹在豬肉上，而且要細心的按摩，使豬肉能充分的吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子腌制3天左右。
第四：倒缸，腌制的過程中，每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續腌制，這樣做的目的是腌制的更充分，這樣腌出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
第五：三天後，腌制好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左
⑨ 臘肉怎麼腌制才好吃三種美味臘肉的腌制方法
1》臘肉製作
配料：
純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。
製作：
先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干凈能漏水的容器內，瀝干水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時，中間翻缸一次。
烘製：
將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘製2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。
2》紅蔥燒臘肉
原材料：
湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕麵粉適量、麻油5克、清湯150克
製作過程：
1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
3》臘肉製作
五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據說放味精的話會變酸沒試過）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！
按一段時間腌一會再按！把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了，第二天用繩子串起來放陽台上吹曬……大概一個星期之後就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺得有點不太放心所以每年都要自己做。
7》重慶煙熏臘肉
煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
8》臘肉瓜片
成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發木耳10克，植物油10克，鹽1克。
營養成分：蛋白質7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。
製作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發後洗凈；3.鍋上火，油熱後加臘肉片、調味料和三種配料一同炒熟即可。
⑩ 怎樣腌臘肉才好吃
腌制臘肉的步驟方法：
1、首先我們需要准備好五花肉、鹽、花椒、八角、桂皮、高度白酒等廚房常用的調味品和器具。
2、將五花肉買回來之後，大家就不要先經過清洗了，而且不要覺得它太臟，因為我們在後期吃臘肉的時候呢，也是需要將其清洗干凈的，所以先不要著急，如果我們買回來之後，就將臘肉就將五花肉清洗的話，很容易滋生大量的細菌，腌制臘肉的時候就非常麻煩了。
3、這個時候，我們只需要在這個新鮮五花肉上面塗抹上一層高度白酒就可以了，度數越高越好，白酒可以將豬肉表面的一些細菌都完全清清理掉，因為白酒本身就有抑菌殺菌的效果。
4、我們將准備好的這些調料包括花椒、八角、桂皮等，放在一個大碗裡面，然後將其搗碎搗成粉末，如果不會的話，可以直接用料理機將其打成粉末，打好之後，放入一點食鹽攪拌均勻，然後起鍋開始將這些香料都這些香料都炒干，直到看見食鹽變黃之後，大家就將食鹽給盛出來放涼備用。
5、等到食鹽放涼之後，大家這個時候呢，就開始將這個香料一一塗抹在這個臘肉上面，塗抹過程中，大家可以直接用牙簽在肉的表面搓上一些小孔，這樣方便入味，還會使得也好，臘肉更加的咸香美味，好吃又不膩。
6、一般來說，我們准備十斤肉的話，需要准備三兩左右的鹽，其他的香料只需准備三四克就可以了。
7、塗抹好之後，大家這個時候將臘肉先不要著急掛起來，放在一個干凈的大盆裡面，蓋上蓋子放在一邊，開始腌制五至七天，期間大家記得將這個肉上下翻翻一下，讓其腌制的更加均勻。
8、一周之後，大家將這個些肉都穿上繩子，然後放在太陽底下開始晾曬15天左右，時間到了之後，大家就可以發現這個臘肉已經變幹了，說明已經腌製成功了。