⑴ 在家自製麻辣燙的簡便方法
麻辣燙怎麼做
製作麻辣燙需要准備一些青菜，濃湯寶，金針菇，腐竹，豆皮，麵筋，土豆，鹽，雞精，郫縣豆瓣醬，大蔥，大蒜，芝麻醬，食材准備好，根據自己喜歡吃的口味來決定，准備幾根青菜洗干凈，金針菇洗干凈，麵筋洗干凈以後切條，豆皮沖洗一下也切成條狀，土豆把皮去除，清洗干凈切成片狀，大蒜切碎，蔥切碎，鍋裡面加入適量的油燒到八成熱，把豆瓣醬放進去翻炒一下，大概翻炒半分鍾，然後就可以把醬的香味炒出來，這樣製作出來的麻辣燙口感會更加不錯，如果喜歡麻的感覺就可以加一些花椒，把大蒜蔥放下去翻炒一下，再加入適量的水，用大火燒開，把濃湯寶放進去攪拌均勻完全融化，麻辣燙要好吃，一般都是需要一些高湯的，家裡面可以提前准備好，如果沒有就可以用濃湯寶代替，然後再加入適量的水，用大火燒開，加入雞精，鹽攪拌一下，把准備好的食材放進去，加一些寬粉之類的，把不容易熟的先放進去，容易熟的後面再放，可以加一些芝麻醬，根據自己的口味來決定，喜歡吃芝麻醬的人可以在芝麻醬裡面加適量的水攪拌均勻，也可以加辣椒醬，麻辣燙煮好以後可以盛到裝有芝麻醬或者辣椒醬的碗裡面攪拌均勻，再滴上一些香油就可以吃了。
自製麻辣燙底料的做法
想要自己製作麻辣燙底料，可以准備一些醪糟，冰糖，豆豉，蔥，姜，花椒，大紅袍，花椒，朝天椒，子彈頭辣椒，老乾媽香辣醬，郫縣豆瓣醬，菜籽油，牛油，還需要准備白鬍椒，小茴香，紫丁香，草果，桂皮，白豆蔻，香葉，甘草，八角，這些調料到糧油批發市場都可以買到，然後再製作高湯，煲湯需要准備一些雞骨架，牛骨，把血水泡掉然後撈出來，牛骨敲破，然後和雞骨架一起放進湯桶裡面，加入適量的老薑，料酒，清水，小火慢慢的熬煮幾個小時，然後再按照7斤底油，30斤高湯，10斤火鍋油的比例來調配好，這樣高湯就做好了，麻辣的味道非常濃，用來煮麻辣燙或者煮菜味道更加不錯。
吃麻辣燙好嗎
適當的吃一些麻辣燙並不會有什麼問題，但如果你一個禮拜吃很多次，對健康方面的影響肯定是比較大的，可能會導致腸胃不適，咽喉不適以及食管不適，吃的太多對肝臟也會造成損害，容易引起癌變，特別是外面賣的麻辣燙一定要少吃，想吃的話可以自己在家裡面製作，很多麻辣燙的菜還沒有煮熟，這種吃完以後會出現消化系統疾病，引起腹痛以及拉肚子，一般麻辣燙的口味都是比較辣的，油花很多，食慾可以被提高，但是會對腸胃系統以及口腔造成刺激，麻辣燙的湯汁油膩味道濃烈，吃完以後會讓口味變得比較重，如果長時間吃就很容易長痘痘，而且還有可能引發十二指腸潰瘍，高血脂以及胃潰瘍等情況出現。
吃麻辣燙以後還容易導致上火的情況出現，畢竟麻辣燙是很油很辣的，食物吃得太頻繁肯定會上火，麻辣燙吃多以後還會引起食道炎，急性胃炎出現，因為麻辣燙的溫度比較高的胃粘膜食道以及口腔黏膜，能夠承受的溫度是50度到60度，這是最大的限度，而麻辣燙剛煮起來溫度肯定不止這些，如果著急吃進去就容易導致這些問題出現。
⑵ 麻辣燙配方大全
小吃店一直在用的麻辣燙配方，原來是這樣的，受教了
麻辣燙技術配方
一、底料配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、梔子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、篳撥2克、陳皮3克、香茅草3克、香葉3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
調味料：郫縣豆瓣醬500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、蔥100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、豬油500克、豬骨白湯350克、味之素50克、乙基麥芽酚30克、火鍋飄香劑20克、味精50克、雞精100克。
製作流程：
1、鍋里燒熱，開中火加入牛油、菜籽油和豬油大火燒熱，在加入蔥、姜、蒜炸香漏網撈出，加入花椒和麻椒炒2分鍾放入豆豉和香料炒5分鍾左右。
2、 再加入豆瓣醬和滋粑辣椒開中火炒制15分鍾左右直到豆瓣醬變深紅色後，加入豬骨湯和冰糖炒制10分鍾左右，加白酒繼續炒至水分將盡時關火，先加入火鍋飄香劑，再加入乙基麥芽酚、味之素、味精、雞精攪拌均勻，完全冷卻後用保鮮膜封好靜置24小時以後即可使用。
3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一點。香料配置好了，放在底料裡面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分鍾就可以的，千萬不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高湯裡面，再熬制半個小時就可以煮麻辣燙了。試做時高湯可以按照比例縮小，其餘的底料可以放在冰箱裡面冷藏留著備用。
二、麻辣燙底湯
食材：100斤水、 鹽500克、 花雕酒200克、雞精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 雞架2個、牛骨2根、蔥300克、姜100克。
製作：
1、牛骨洗凈敲破，提前在冷水中浸泡40分鍾以上，湯桶中加入100斤水大火加熱到45度下入奶粉，攪拌均勻。
2、然後放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、雞架開大火燒到90度時，加入蔥、鹽、姜、花雕酒、冰糖、味素、雞精、底料（可用紗布袋裝）燒開後，繼續小火沸騰狀態熬半個小時左右待沫子消失後再繼續小火熬一個半小時，最後用密漏清理料渣後底湯即完成製作。
三、小料製作
1、秘制辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、鹽少許、辣椒面1斤。將辣椒面放入不銹鋼容器內，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末和鹽攪拌均勻，將油倒入鍋里燒到200度以上，再將油用勺子舀入辣椒面上面，一邊倒油一邊攪動辣椒面，使辣椒面均勻受熱即可。
2、秘制麻醬
買回來的芝麻醬，用勺子舀入碗里加入一點點大豆油，油要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加油繼續調就好了，調稀後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克、味精15克、雞精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均勻即可。
3、秘制麻椒油
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，將麻椒和花椒放入粉碎機里打成粉末，鐵鍋燒熱倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同時倒入炒鍋，開小火熬20分鍾左右，最後倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。
4、 碗中輔料
碗中輔料配方（100碗用量）：蒜泥1500克、雞精750克、香油500、味精250克、味之素20克、AAA粉20克，在一個容器內攪拌均勻。
每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例為推薦，具體以客人口味要求。准備給客人上的時候，還可以應個人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻醬2勺、花生醬2勺、白糖1勺。放在一起攪拌均勻，可適當添加，主要是增香的。另外，最後一定要在碗里加入兩勺底湯，一定要最後加，這樣才能燙出各種佐料的香味。
⑶ 在家自製麻辣燙時，有怎樣的辦法製作才最好吃
麻辣燙的製作方法也是非常簡單的，小編經常會自己在家裡面製作麻辣燙，首先，大家可以選擇去購買自己喜歡吃的東西。因為小編本人是比較喜歡吃肉的，所以每一次都會去加入一些肉，大家也是可以根據自己的喜好，然後再准備一些麻辣的火鍋底料。
三、總結。
然後我們再把這些菜倒入到已經煮好的湯底當中，然後再開火煮五分鍾左右，這樣一個非常好吃的自製麻辣燙就做好了，味道還是非常不錯的。麻辣燙自己在家裡面也可以進行製作，而且是真材實料的做法也非常的簡單，並且花不了多少錢。大家如果是喜歡自己在家裡面製作一些菜的話，也是可以選擇去製作，這道麻辣燙確實是非常的不錯。
⑷ 在家怎麼做麻辣燙好吃竅門
走在路上聞見麻辣燙的香味非常有食慾，以前也經常光臨麻辣燙，路邊麻辣燙的衛生比較擔憂，喜歡吃麻辣燙的朋友，居家自己做麻辣燙還是不錯的，青菜，肉類，丸子類在超市都是常見材料，很好采購，可以多樣化。（家庭版麻辣燙做法分享）
食材: 香油(1瓶)，花椒油(1瓶)，干辣椒(三五個)，豆腐(100G)，奶白菜葉(5片)，生菜葉(5片)，雞蛋(1個)，鵪鶉蛋(5個)，蘿卜(半個)，西紅柿(1個)，
花椒(1小把)
方法/步驟
1准備好需要的食料，這里准備的都是素材類的，如果喜歡吃肉，可以加點肉丸，火腿腸，雞肉等，都很不錯，而且有肉類湯會更鮮。肉在放清水的時候就放入鍋中，比較容易入味。
2 先放油，再花椒和干辣椒放入鍋里小火炸下，等油變的微紅，放入兩碗水，也可以先放水在鍋里煮開，另一個鍋里炸好花椒和辣椒，放入煮開的水裡，湯里就有了辣椒和花椒的香味了。
3 西紅柿切片，放入鍋中，這里西紅柿主要是提色提味，對於喜歡吃素的人來說，湯里要比較鮮，可以放點西紅柿，打一個雞蛋弄散放入鍋中。
4 放入比較難熟的蘿卜，土豆之類的食物,鵪鶉蛋也放入鍋中，中火煮5，6分鍾，再放豆腐煮3,5分鍾，再放入青菜，青菜只需要燙熟就可以了。
5 最後加點香油麻油，出鍋，也可以在出鍋前加點紅棗之類的食物，色香味俱全。各種不同的食物，營養也比較全面。此次分享希望大家喜歡。
⑸ 自己在家怎麼做麻辣燙好吃
在全國很多地方都可以吃到麻辣燙，這種美食最初起源於川渝地區，現在流行到全國各地，就是做麻辣燙需要很多原材料，做出來的麻辣燙香味俱全，讓人看了就很想吃，吃起來味道也是非常爽的，而且可以補充蛋白質等豐富的營養，為了健康著想，大家可以自己煮麻辣燙來吃，下面來學習具體做法。
自製好吃簡單麻辣燙：
麻辣燙相信很多人都是喜愛的，特別是一些愛吃辣的朋友，要不是多吃會上火，更是恨不得天天吃。不過呢一個地方與一個地方的麻辣燙都不一樣，用料不一樣，配菜不一樣，就連食材的新鮮程度也不一樣，所以這也令人十人的苦惱，要是換了一個地方，或者是人家不出攤了，那還吃不著了，還是十分苦惱的一件事情。
所以呢，這個時候要是會自己做那就好了，不僅干凈又衛生，而且呢也比外面的要方便，特別是與朋友聚會的時候，還可以與朋友一起分享，用麻辣燙來招待朋友，也是一件美事，相信朋友們也是十分喜愛的。不過呢還是得自己在家先練習做，要是自己做得好吃了，那才敢朋友叫來，不然要是味道太難吃自己也尷尬。
其實麻辣燙並不難做，與火鍋差不多，無非也就是火鍋的低配版罷了。而且呢一道美味的麻辣燙只要呢把那個湯底做好，事情就已經成功了一大半。麻辣燙有肉有蔬菜，如果做得好了其實是非常營養的，不過呢需要注意的是用料，因為用的辣椒非常的多，而且外面小販用的辣椒可能還不衛生，所以呢十分的容易上火，而如果是自己做的話，那就可以控制了。
而且麻辣燙用剩下來的材料，第二天還可以再做飯，也並不會浪費掉。
在食材上只需要准備：油麥菜適量、娃娃菜適量、藕片適量、土豆片適量、山葯適量、蘑菇適量、腐竹適量、丸子適量、方便麵適量、生薑適量、干辣椒適量、桂皮2塊、草果1顆、香葉3片、大蒜適量、大蔥適量、豆瓣醬適量、八角2顆、高湯適量。准備好這些其實就已經差不多了。
把材料准備好了之後，需要清洗的蔬菜都清洗干凈，一些材料需要切成小片，然後准備好。
2.將鍋燒熱，然後再把一干配料，像是姜、蔥和蒜煸香，再放入八角、香葉、草果、桂皮、豆瓣醬、干辣椒和花椒等，進行翻炒，然後等待它煸出香味。
3.之後就是把把高湯給煮好，然後再較弱的放入一些蔬菜，還有配菜等。可以先放入一些難煮的材料，對於一些像是生菜還有韭菜等，則在最後差不多熄火的時候再放入就可以了。這一類的蔬菜是比較容易熟的，而且太老了不好吃。
4.如果是想吃面或者是粉的朋友，那麼可以用湯再煮一點面就搭配著吃，不然光是吃這些蔬菜的話可能會不太飽。
最好可以自己做一些調味料，也可以直接去超市買就可以了，像是酸梅醬還有辣椒醬等，在煮湯的時候就可以放入其中，增加口感，也可以等到把菜都撈上來之後，再放一點，然後撒上一些蔥花之類的，這就與外邊賣的麻辣燙一模一樣了。喜歡的朋友們趕緊去嘗試一下吧。
⑹ 家庭版麻辣燙怎麼做
中國的美食文化豐富多彩，有多種多樣的菜系，談到其中的川菜，可能大家的印象就是辣。四川作為川菜的代表之一，菜品以辣和麻出名，主要有麻辣燙、火鍋等。朋友聚會時大多都是以辣會友，很多都會在家自己製作麻辣燙，吃起來也放心，那麼在家自己怎麼做麻辣燙呢？
在家怎樣做麻辣燙
主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油；
製作步驟：
1．鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄。
2．將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然後放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟後關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。
小貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的製作其實並不復雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的葯材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴，勾發強烈的食慾！而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配製上，麻辣燙的特色就在於此，光是油碟就要十多種材料調配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃後回味無窮，會有下次再吃的想法！
四川的辣並不像我們想像中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是經過炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過的，所以不像其他省市的辣椒吃得心裡冒火，四川的辣只會在口腔內徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應該都深有體會。
⑺ 家庭版麻辣燙的做法
家庭版麻辣燙的做法如下：
1、鍋內倒入適量油，爆香蔥段和薑片 再放入火鍋底料，小火炒化。
⑻ 在家「最饞」麻辣燙，那麼在家怎樣做，與外面的一樣好吃呢
在家「最饞」麻辣燙，那麼在家怎樣做，與外面的一樣好吃呢？
對大家而言都是賊開心的事兒，但很多吃客卻多少有些不高興，由於過年的時候，許多特色小吃的店都關門了，人極愛也春節回家了，特別是東北的酸辣粉和過橋米線的店，幾日吃不到時，那是真的饞啊，因此，或是自己在家做比較性價比高，能吃到，還不麻煩！
自己在家做出來的串串香味兒一點不差實際上，且需要的東西也是很少，也不復雜，一般的蔬菜店就都是有，首先是你吃的這些肉丸子、蔬菜和各種各樣油炸豆腐、干豆皮和苞米段什麼的，備好就給用開水煮一下，無需燉的很熟，主要是把肉丸子什麼的收拾干凈！
⑼ 在家自做麻辣燙簡單方法
1、首先准備家裡人都比較喜歡吃的麻辣燙的食材，這是我選的幾種，家裡人都比較喜歡吃的。
2、准備一段蔥洗干凈切一下，姜去皮洗干凈切成片兒，准備幾瓣蒜剁成蒜末，放碗里備用。
3、鍋燒熱倒入適量食用油，加入姜和蔥，適量花椒，一勺郫縣豆瓣醬，一勺老乾媽豆豉或者火鍋底料都可以，一起爆鍋，炒出香味。
4、然後倒入適量開水，煮五分鍾，五分鍾以後撈出調料。
5、調料撈出以後，放入丸子，寬粉，海帶一些煮的時間比較長的食物，蓋上鍋蓋煮15分鍾。
6、15分鍾以後放入腐竹，豆皮兒煮五分鍾，加入適量生抽，湯里放了豆瓣醬和老乾媽豆豉都有鹽，所以說不用再加鹽，再加一點白糖提鮮，加入蒜末攪拌均勻。
7、最後放入青菜，燙熟就可以出鍋了，最後再澆上一勺芝醬。
我們這個非常好吃美味的麻辣燙就做好，口感微辣香濃，非常好吃，解饞。如果你喜歡就試一試吧，今天麻辣燙的做法就分享到這里了