A. 炒魚干做法竅門 炒魚乾的烹飪方法
1、材料：魚干若干條、蒜葉三四棵、姜絲少許、杭椒三四根、豆豉一匙、生抽適量、料酒少許。
2、魚干蒸熟，放涼後用手撕成小塊。大骨和頭順便去掉。
3、蒜葉分蒜白和葉子部分切好，杭椒切絲
4、鍋中少油，先把撕成小塊的魚干小火煎成開始呈現金黃色，盛出備用。
5、熱鍋少有，爆香蒜白姜絲和豆豉，放杭椒和蒜葉稍稍翻炒，倒入魚干，加適量生抽和料酒調味。
6、翻炒均勻出鍋。
B. 如何炒小魚干
老媽味道之爆炒小魚干！酥脆可口，香辣撲鼻，一不小心就吃撐了
每個人的生活都離不開衣食住行，民更是要以食為天，而我們國家更是美食大國，滿漢全席、各大菜系，無一不彰顯著我們國人對飲食的重視和追求。其實無論是大廚手藝還是網紅新品，雖然都各具特色，但是最受大家喜歡的卻往往都是最家常的。在家常菜中，最難忘的就是家鄉的味道，尤其是在外拼搏的人們，那一道家鄉菜，不僅是一道美食更是一份思鄉情。
隨著網路覆蓋的完善，現在食材的流通特別方便，大型的商超和網上商店都能買到千里之外的家鄉的特產，時不時的炒上一盤，濃濃的家鄉味道。今天給大家帶來的是青紅辣椒爆炒小魚干，新鮮的小魚曬干之後既好保存又獨具風味，搭配上香辣脆爽的青紅辣椒，鮮香勁辣，以前在家裡老媽經常會炒上一盤，老爸用來下酒，我則用來下飯，不一會就吃光了。
【菜名】：青紅辣椒爆炒小魚干
【所需食材】：
小魚干二百克、青辣椒兩根、紅辣椒一根、生薑兩片、大蒜三瓣、大蔥一段、料酒適量、醬油適量、食鹽適量、香醋適量、雞精少許、綿白糖少許、食用油適量。
【烹飪過程】：
1、提前一到兩個小時，將小魚干放在盛裝清水的盆中進行浸泡，可在盆中加入少量的香醋，這樣能使小魚干肉質變軟。
2、將泡至發軟的小魚干撈出，用清水沖洗干凈之後，用吸水性較好的紙巾或者紗布將小魚干表面的水分擦乾備用。
3、在鍋中倒入較多的食用油，開火將油鍋燒到六成熱之後，下入乾燥的小魚干，用中火慢慢煸炒，大約煸炒三到五分鍾，小魚干被炒的酥脆之後，盛出控油備用。
4、將生薑片切成細姜絲、大蒜瓣去皮切成蒜片、大蔥洗凈之後切成蔥花、青紅辣椒分別洗凈，去掉辣椒籽和辣椒根，切成辣椒圈備用。
5、將煸炒小魚乾的油倒出去一部分，鍋內留少許底油即可，燒熱油鍋之後將蔥花、姜絲和蒜片倒入鍋中爆炒出香味。
6、加入青紅辣椒圈，簡單翻炒均勻之後，再將瀝干油脂的小魚干倒回鍋中，並且加入適量的料酒、香醋和醬油，翻炒均勻即可。
7、臨出鍋之前，再向鍋中撒入適量的食鹽調節口味，再撒入少許雞精和綿白糖用來增加鮮甜的口感，炒勻之後即可關火裝盤食用。
【烹飪竅門】：
1、小魚干本身有較重的腥味，如果不會處理或者處理的不到位，炒出來的成品菜，味道也會大打折扣，在浸泡小魚乾的時候，加入少量的食用醋除了可以加速軟化之外，也能起到除腥的作用。而在烹調的過程中加入料酒和香醋，更能使小魚干充分入味，徹底除去腥味。
2、本款青紅辣椒爆炒小魚干所需要使用到的調味料種類較多，如果新手小白害怕掌握不好用量，除了香醋、料酒和醬油保留之外，可以使用蚝油來代替食鹽、雞精和綿白糖這三種，蚝油滋味鮮甜，鹹度適中，更好掌握。
3、在煸炒小魚乾的時候，油溫可以稍高一些，油量可以適度多一些，這樣煸炒出來的小魚干更加可口，中火慢慢將小魚干由內到外全部炒熟，魚骨變得酥脆異常，可以直接食用。
【文案編輯】：目海食我心向月
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C. 小魚干怎麼炒
炒小魚乾的做法:
步驟1.
首先准備一斤的小魚干。將小魚乾熱水泡發後瀝干水，備好薑末、蒜片、杭椒、小米椒切段
。
步驟2.
熱油中火煸香小魚干，再倒入姜蒜辣椒鹽少許，一起翻炒，加入少許水和醬油，繼續大火翻炒收汁
。
步驟3.
根據個人口味加辣椒粉和蔥花
。
小貼士：
趕時間可用熱水泡小魚干，平時可以直接冷水泡，時間長一些
加鹽只需加在佐料里，小魚干自帶咸性，以免過咸。
D. 炒干魚的做法
原料：小干魚兒50克、青椒1隻、紅椒1隻、大蒜2瓣 魚干 調料：料酒2小匙、蒸魚豉油1大匙、鹽1/2小匙、香油少許 做法： @1@原料洗干凈，將干魚兒放在水中浸泡10分鍾回軟後撈出瀝干。（不要浸泡時間太長，有的干魚兒容易碎掉，不過我的這個質量很好，非常齊整，所以稍微時間長點也沒關系） @2@青、紅椒分別切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末 @3@炒鍋大火燒熱，不加油，將青椒放進去干煸，這樣整道菜會有股獨特的熗燒味，煸至發軟，表皮有焦點即可盛出備用 @4@鍋中放油，將干魚兒炸至表面發黃 @5@放蒜末翻炒，烹入料酒去腥增香 @6@倒入蒸魚豉油、青、紅椒翻炒片刻，加鹽調味，出鍋前點少許香油即可。 @菜品特色@ 這干魚兒可不是超市裡賣的那「海蜒」，那個我買過，不好吃，雖然個頭兒差不多一般的小，不過我的這干魚兒肉質厚實的多了。炒的時候沒放蔥姜，加了點蒸魚豉油，干魚兒吸收了這汁水，味道更鮮了。
輔料
柿子椒1隻
紅椒1隻
大蒜2瓣
料酒2小匙
蒸魚豉油1大匙
食鹽1/2小匙
香油適量
色拉油適量
步驟1
原料洗干凈，將干魚兒放在水中浸泡10分鍾回軟後撈出瀝干。（不要浸泡時間太長，有的干魚兒容易碎掉，不過我的這個質量很好，非常齊整，所以稍微時間長點也沒關系）
步驟2小炒干魚兒的做法大全
青、紅椒分別切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末
步驟3
炒鍋大火燒熱，不加油，將青椒放進去干煸，這樣整道菜會有股獨特的熗燒味，煸至發軟，表皮有焦點即可盛出備用
步驟4小炒干魚兒的做法圖解
鍋中放油，將干魚兒炸至表面發黃
步驟5
放蒜末翻炒，烹入料酒去腥增香
步驟6小炒干魚兒的家常做法
倒入蒸魚豉油、青、紅椒翻炒片刻，加鹽調味，出鍋前點少許香油即可
成品圖
烹飪技巧
這干魚兒可不是超市裡賣的那海蜒，那個我買過，不好吃，雖然個頭兒差不多一般的小，不過我的這干魚兒肉質厚實的多了。炒的時候沒放蔥姜，加了點蒸魚豉油，干魚兒吸收了這汁水，味道更鮮了
E. 該如何正確炒小魚干呢
炒小魚干麻辣鮮香，香辣下飯，非常的好吃，製作也是很簡單，炒小魚乾的時候，要選擇優質的小魚干，把小魚干泡一下水再炒，這樣炒出來的小魚干入味好吃，炒小魚乾的做法也是有很多，每個地方的做法也都不一樣。
小技巧
炒小魚乾的時候，把小魚干用溫水浸泡一下再炒，這樣炒的時候不僅不容易炒糊，炒出來的魚干還入味好吃，炒魚乾的時候，不要加水，這樣炒出來的魚乾乾香入味，香酥好吃當作總結：一盤干香入味，下飯又好吃的炒小魚干就做好了，真的是太好了，既可以做下酒菜，又能當作小零食來吃，我家孩子就很喜歡吃小魚干，每次都吃不夠，自己在家做，製作簡單又好吃，按照我上面的方法來炒小魚干，炒出來的小魚干香酥入味，非常的好吃
F. 干魚怎麼炒才好吃
實際上，干魚要想乾的美味，是和別的咸貨類食物一樣需要提早泡開的，由於那樣做不僅可以將干魚表層的鹽層清理干凈，並且還能夠除去鹽味，讓製做出去的干魚更為的美味可口、美味。下邊我們就實際的看來一下美味的干魚的做法吧！
一、食物清單
干魚一條，食用油適當，米酒少量，姜適當，韭菜苔適當，水適當
二、做法
1、先將干魚放到冷水中泡開2小時後，將其清洗撈起來，控干水份。
2、將控干水份的干魚切割成一小塊預留。
3、將生薑切成片預留。
4、將韭菜苔的大蒜和蒜葉分離切割成小段預留。
5、向炒菜鍋中倒進適當的食用油後，放進剛切完的干油炸小魚煎煮。
6、將干油炸小魚的一面煎至發黃後翻出另一面再次煎煮。
7、油炸小魚都煎好後再向鍋內倒進小量的米酒。
8、將切完的生薑片放進鍋中煸炒兩下後，再將青大蒜放進鍋內，並倒進適當冷水一同燒造。
9、鍋煮沸後添加適量韭菜苔葉煸炒。
10、火災收湯，料汁收濕就可以。
小提示
1、干魚盡管歷經兩個小時泡開和清理，可是它依然是有鹽味的，因而在烹制的全過程中是可以不加鹽的。
2、假如要想干魚的口味非常美味可口，那麼在烹制時最好是將其先煎至發黃後再放進冷水煮。
G. 怎麼樣炒干魚好吃
干魚先用水浸泡一天，目的一：泡掉多餘的鹹味，目的二：浸泡後的干魚泡軟後便於切塊，而且便於清洗，因為，干魚經風吹日曬後外表灰塵較多。下一步燒魚：在熱鍋里放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味後，放入魚塊翻炒，約3分鍾左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨後放入魚塊三分之一量的花生米加水用大火燒開，（花生米事先用水浸泡約1小時左右）然後，用小火再慢煮，不僅魚的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，如果喜歡吃辣，還可以在炸鍋時放入辣椒。
H. 魚干怎麼炒
一、四季豆炒魚干
材料：四季豆500克，魚干150克，胡蘿卜1/2根，蒜頭2瓣，生薑1小塊，豆鼓、鹽、雞粉、油各適量。
做法
1、洗干凈魚干後，用水浸泡15分鍾左右，瀝干水分後備用。把胡蘿卜去皮洗凈，切成細粒狀，生薑還有蒜去皮洗凈，剁成末。
2、四季豆去筋，對半折斷，洗凈後放入沸水中灼燙一下，撈出瀝干水分後待用。
3、鍋置火上，加油熱鍋後，放入魚干炒至干香，盛起待用。
4、另起一鍋，放油燒熱過後，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡蘿卜一同翻炒，炒至四季豆、胡蘿卜變軟後，放入魚干，翻炒均勻後，放適量的鹽、雞粉調味，即可出鍋。
二、清蒸魚干
材料：魚干150克，生薑1塊，蔥1棵，生抽、花生油各適量。
1、生薑去皮洗凈，切成細絲;蔥洗凈後，切成蔥花。
2、魚乾洗凈後，用水浸泡10分鍾，瀝干水分後，用碟子鋪裝好，放上姜絲，淋上適量的生抽、花生油。
3、鍋置火上，加入適量的水，待水燒沸後，把裝著魚乾的碟子放進去。
4、大火蒸10分鍾後，撒上蔥花即可。
三、豆鼓青椒炒魚干
材料：魚干、青椒、豆鼓、洋蔥、生薑、料酒、生抽、醋、鹽、油
1.先提前把魚干用清水浸泡最少3小時，讓它變軟為止。
2.把魚干，青椒，洋蔥，生薑分別洗凈切絲待用，豆鼓用清水浸泡15分鍾，洗凈。
3.鍋燒熱放入油加熱，放入姜絲炒出香味。加入魚干翻炒，放入料酒，生抽炒勻。
4.加入青椒翻炒10秒鍾放鹽炒勻，之後加入洋蔥翻炒。
5.將備好的豆鼓倒入炒勻即可。
I. 魚干怎麼燒最好吃
【菜名】：香辣小魚干【食材清單】：小魚干60克，紅辣椒2個，青辣椒1條，大蒜2瓣，生薑1小塊，小蔥3根，料酒1勺，食用油適量，鹽適量，生抽2勺。【烹飪步驟】：1、先將一會用到的所有食材都准備好了，小魚干是在網上買的現成的，大家應該在超市裡面也可以買到。小蔥，青紅辣椒，生薑，大蒜等。2、把小蔥洗干凈，根部切掉，再切成小段。生薑再切成片，大蒜拍扁了以後剁成蒜末。青紅辣椒切成自己喜歡的形狀。切成絲的也行。3、把小魚干放進清水裡面過一下，不洗也行，我覺得用清水洗一下更加的干凈，這樣小魚干就不會那麼的硬，然後把水分瀝幹了備用。4、鍋裡面加入適量的食用油，加熱以後把薑片下進去炒出來香味，爆鍋。把小魚干下進去炒出來香味，放入1勺料酒翻炒，將腥味炒出來。5、把炒好了的魚干再盛出來備用。6、然後再將青紅辣椒還有小蔥花都下到鍋裡面翻炒，再把適量的鹽也下進去，翻炒均勻。7、因為魚干本身就比較的咸，所有的青紅辣椒都是放了鹽以後再將魚干下進去翻炒的，最後再加入2勺生抽翻炒均勻就可以出鍋了。香辣下飯的辣炒魚干就做好了，一道風味十足，又不失鮮美的風味小魚干就做好了！趕緊來試試吧！
J. 炒魚乾的做法，炒魚干怎麼做好吃，炒魚乾的家常
食材
主料
干魚仔
500克
苦瓜
250克
輔料
蒜子
西紅柿
青紅椒
生薑
步驟
1.蒜子切片，青紅椒切絲，西紅柿切塊。
2.苦瓜切薄片放鹽腌十分鍾，把苦瓜汁水擠出再把苦瓜用清水沖洗一下晾乾水。
3.干魚仔用清水稍微洗一下晾乾水。
4.熱鍋冷油下小魚仔小火炸透。
5.把小干魚仔放一邊，下入苦瓜煸炒一下，再放青紅椒和蒜子生薑煸香。
6.最後加入西紅柿炒均就可以出鍋了。
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