『壹』 老式炸雞配方
炸雞排配方做法
主料：雞胸肉1000克。
腌制配料：麥味寶奧爾良烤翅腌料40克、味好美蒜頭粉5克、君聯雞骨香膏5克、麥味寶嫩肉粉4克、君聯雞骨香膏5克、料酒5克、黑胡椒粉3克、水100克。
面漿:百利脆鱗裹粉60克、清水90克。
裹粉:誠幫粗顆粒裹粉(型號3111)
油:花旗牌起酥油
製作步驟:
1、將雞胸肉解凍後清洗干凈，瀝干水分。然後將雞胸肉從中間切開，但不要切斷，成心形雞排。備用。
2、將麥味寶奧爾良烤翅腌料40克、味好美蒜頭粉5克、君聯雞骨香膏5克、麥味寶嫩肉粉4克、君聯雞骨香膏5克、料酒5克、黑胡椒粉3克，放入盆中，加入清水100克，攪拌均勻，即為腌制料汁，備用。
3、將百利脆鱗裹粉60克，放入盆中，加入清水90克，攪拌均勻即為面漿。
4、將切好的雞胸肉放入以上腌制調料汁中拌勻，放入冰箱冷藏腌制3小時以上，備用。
5、將腌制好的雞胸肉取出，粘裹上一層面漿後，再將雞胸肉兩面都均勻的粘上一層裹粉。做完這一步後，放在盤中靜置回潮5-10分鍾左右。
6、用180度油溫炸5分鍾左右即為成品。
7、成品撒上喜歡的撒料即可。
『貳』 老母雞怎樣做好吃
清燉老母雞
食材明細
主料
老母雞一隻
蔥適量
姜適量
大棗適量
枸杞適量
料酒一勺
大料一個
鹽適量
咸鮮口味
燉工藝
數小時耗時
普通難度
1
買來的老母雞先處理一下;
2
開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
3
燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
4
雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5
轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
6
我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。
輔料
配料
清燉老母雞的做法步驟
小竅門
1、大火燒開後一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。2、鹽要最後放，過早放能使肉變硬。3、用高壓鍋會節省時間，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
『叄』 老肉雞怎麼做好吃
醬油老雞
用料
老拐公雞 3斤左右1隻
大蔥 2根
薑片 5-10片
干辣椒 3-5根
小茴香 1湯匙
鮮花椒 2湯匙
桂皮 2根
香葉 2片
白芷 2片
香菜 2-3株
大蒜 2頭
杭椒 5-10根
大料 5個
花生油 5湯匙
生抽 5湯匙
老抽 3湯匙
麻油 2湯匙
蚝油 3湯匙
紅糖 2湯匙
香油 2湯匙
郫縣豆瓣 1湯匙
料酒 3湯匙
茶樹菇 1兩
香菇 10個
豬腿骨 1根
燉老雞的做法
茶樹菇需要頭一天泡好，洗凈。
豬骨用高壓鍋燜出清湯，雞斬成大塊，洗凈，用3匙生抽和料酒腌一個鍾頭。
調汁：用上麵食材里的生抽（還剩2湯匙）和老抽、麻油、香油、紅糖、蚝油、郫縣豆瓣調勻。
雞塊過油，把水分炸干，使表面金黃，撈出。
熱鍋中放底油，把薑片、小茴香、桂皮、香葉、大料、白芷、鮮花椒、干紅椒炒香。把雞塊倒入鍋內翻炒、把味道炒勻。倒入調汁繼續翻炒約10分鍾。
把雞肉倒入高壓鍋，鍋中用豬骨湯打底，並倒入茶樹菇、香菇，燜20分鍾。
等壓力散凈後起鍋，再把鍋中食材全部倒入炒鍋，大火收汁，並倒入大蒜、蔥段、杭椒、香菜拌勻即可出鍋上盤。
『肆』 極簡經典老式炸雞的做法步驟圖，怎麼做好吃
極簡經典老式炸雞
用料
雞腿2隻
麻椒、花椒、孜然、芝麻、鹽
普通麵粉/生粉
雞蛋1個
做法步驟
步驟 1
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（麻椒、花椒、孜然、芝麻、鹽）五種腌料火上炕干，碾碎，這是好吃的關鍵，一定是現制的香料，味道才濃。 我常常會准備一小罐，做蘸料特別棒。 五種料的比例大致可以是1:1:1:1:2這樣子。 可以加辣椒粉。
步驟 2
雞腿剔骨，加生抽和腌料，腌制時間2小時以上，我在冰箱放了一晚上，第二天做。
步驟 3
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老式炸雞不講究麵包糠什麼的，講究的就是一個簡單。 雞腿肉均勻裹上蛋液，再裹一層生麵粉，油鍋七成熱，下鍋，有細密的泡沫，小火炸制金黃。 開大火，復炸一次，可把油分逼出，更加香脆。 【油量只需要沒過雞腿肉，大概三厘米高，用小鍋最好。】 【火不能大，雞腿肉畢竟較厚不太好熟。】
步驟 4
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如果真的沒有炸熟的話，烤箱130度再烤一會會兒補救吧...這個方子我用了很多次，曾經這么干過。
步驟 5
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外殼香脆，又多汁！超喜歡麻椒、孜然、芝麻混合的味道~ 和買的炸雞風味全然不同~
小貼士
請認真看步驟哦，沒寫到的之後再補充。
1、五種腌料碾碎是風味獨特的關鍵，最好不要換現成的燒烤粉什麼的。
2、小火慢炸小火慢炸，切記！最後大火復炸，顏色就會金黃金黃啦。
『伍』 如何炸出好吃酥脆的雞
在炸糊中加入地瓜粉可以炸出酥脆的雞：將雞用蒜、姜、鹽、糖、五香粉腌制一下，再裹上麵粉、泡打粉、地瓜粉製成的炸糊中，下鍋炸至酥脆即可，下面介紹做法：
主料：帶皮去骨雞腿肉160克
輔料：九層塔30克、五香粉適量、地瓜粉適量、白鬍椒粉適量、鹽適量、糖適量、蒜蓉適量、醬油適量、料酒適量、麵粉適量、水適量
製作步驟：
1、取去骨帶皮的雞腿肉，切小塊；
注意事項：
1、用帶有細粒的地瓜粉，讓口感更酥脆；
2、雞塊要一塊塊下鍋，防止油溫突降。
『陸』 老母雞怎麼做才好吃
清補涼老母雞湯---補而不燥：原料：老母雞半隻，清補涼（淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、薏米、紅棗）、生薑2片。調料：鹽。做法：1、老母雞清洗干凈，斬大件；2、淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、薏米、紅棗洗干凈；3、鍋里放水，放進淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、紅棗、薏米、生薑，水開後放進雞塊，大火燒開後，撈出浮沫，轉小火煲2個小時；4、放鹽調味就可以啦。經驗分享：1、煲雞湯我喜歡用老母雞，因為老母雞不管煲多長時間，它的肉吃起來都很鮮嫩，湯好了以後，把雞肉撈起，用生抽、油、蒜蓉煮點醬汁，蘸著雞肉來吃，很香很好吃的。煲雞湯那天就煮點青菜，這樣就是一頓2菜1湯的晚餐啦！2、紅棗如果有核的話，要先把核挖掉再用，這樣就不會上火（這是民間的說法，有沒根據我也不知道）；3、清補涼不要放得太多，太多會有酸味，味道反而不好；4、每家的爐子不同，火力也不同，小火煲2小時的小火，是必須湯保持開的狀態，如果你家爐子的小火很小，湯不能沸騰的話就要中小火。不管煲什麼湯，我個人認為一定要明火煲出來的湯才特別香，特別好喝。煲湯過程中，不要添加水，水要一直保持開的狀態。（
『柒』 油炸老母雞怎麼炸好吃
老母雞不適合炸的。。。。只適合燉湯~吃炸雞的話用超市的三黃雞就行了~
『捌』 雞肉怎樣炸好吃又簡單
雞脯肉是很多人喜歡吃的肉類食品，由於雞脯肉吃起來味兒比較好，並且一般全是豬瘦肉佔多數。雞脯肉吃完以後不容易增長人體脂肪，因此多吃雞肉能夠有益於身心健康。雞脯肉的做法有很多，能夠燉著吃，還可以炒著吃，或是是炸著吃。依據自身喜愛的口感開展製做就可以的。僅僅雞脯肉怎麼炸美味又簡單呢？
提醒：再一次炸雞柳的原因是讓無骨雞柳炸的更鬆脆，更美味，但留意時間不必過長，不然無骨雞柳炸年紀大了味兒和口味上都是受到非常大影響。
撈出來的無骨雞柳不必立即擺盤，用漏勺將無骨雞柳上的油控做了以後再擺盤，那樣無骨雞柳底端不容易有機油的存有，吃起來也不會被浸的變鬆了，更不容易有太過油膩感的覺得。這般一盤脆香美味可口的炸雞柳就搞好了，不僅環境衛生美味可口並且也十分的身心健康，之後大朋友孩子們再愛吃無骨雞柳也不會在「美味」還是「身心健康」中間做挑選了，由於我們能夠立即在家裡做這道特色美食。