Ⅰ 蓮藕燉排骨的做法竅門
步驟一：把買回來的排骨先沖洗干凈，均勻地剁成一塊一塊裝進一個干凈的玻璃碗，拿一個鍋將排骨放進去，加入兩碗清水剛好沒過排骨即可，開大火煮10分鍾左右，把煮過的排骨用筷子夾進盤里再用溫水沖洗干凈排骨上面的泡沫，裝進碗里備用。（冷水和排骨一起放進鍋里煮開，不要把水燒開後再放入排骨，因為新鮮的排骨碰到熱水後會收縮，這樣就煮不出排骨裡面的血水，煲出來的湯會帶有一股腥味）
步驟二：將蓮藕刨干凈皮，從中間剁開切成一小節一小節裝進盤里備用，把姜切成一片片裝碗，拿一個燉湯的鍋，把蓮藕先倒進鍋里，加入1片薑片，再把排骨放進去，蓋上鍋蓋燉45分鍾左右就可以了。
湯煲好後再加入兩勺鹽巴調味，清香的湯味就已經撲面而來。趁熱盛一碗出來，先嘗一下湯的滋味，是淡淡的清甜。蓮藕吃起來是綿綿的，蓮藕煮湯個人比較愛吃綿綿口感的，但是很難買到，今天比較幸運買到了綿綿的蓮藕
1、焯排骨一定是冷水下鍋，排骨和冷水一起煮開。
2、蓮藕性涼不太適合懷孕的媽媽和消化不良的人食用，可以把蓮藕換成玉米，煮出來的湯也是清甜可口的。
Ⅱ 蓮藕燜排骨怎麼做
.准備食材，排骨斬塊，花生米提前浸泡發透，蓮藕去皮洗凈。2.蓮藕切段，其他小料改刀備用。3.排骨洗凈，用適量生抽，鹽，糖，柱侯醬腌制30分鍾。
4.鍋燒熱，放油，把排骨放入煎至兩面金黃。5.然後把姜蒜放入炒香。6.蓮藕條放入翻炒。7.然後加入適量的鹽，生抽，紅燒醬油，繼續翻炒。8.炒至蓮藕均勻上色後，加入足量的開水，然後加入海鮮醬，花生醬。9.最後放入花生米，大火燒滾後，入壓力鍋燉30分鍾（這樣省時間哈，如果家裡沒有壓力鍋，可直接用炒鍋燒制也是一樣的，只是時間可能會稍長一點）。10.壓力鍋燉了30分鍾後，倒回炒鍋，開大火，此時湯汁也收的差不多了，把香芹，紅椒，青蒜全部放入鍋內，炒勻，即可出鍋享用。
注意事項
1.蓮藕與排骨都屬較難軟爛的食材，所以水量一定要一次就加足，中途添水，味道就大大地不好了喲。
2.花生可提前一晚就浸泡好，再入鍋燜，就省時了。
Ⅲ 蓮藕燜排骨怎麼做好吃
主料
豬大排300g
食鹽
適量
醬油
適量
料酒
適量
調和油
適量
白糖
適量
生粉
適量
調料
蓮藕燜排骨的做法
1.蓮藕去皮，切成小塊，放置清水浸泡
2.排骨洗凈剁小塊，放鹽、料酒、生粉，腌15分鍾
3.准備好一塊南腐乳
4.鍋中的水燒開，倒下排骨焯一下水，撈起，備用
（焯過水的排骨，煲出來的湯，味道會清甜一些）
5.熱鍋下油燒開
6.倒入蓮藕、排骨、薑片，大火翻炒
7.南腐乳、白糖、醬油、鹽，調配製成的配料
8.淋入調配好的配料，中火燜10分鍾
9.燜到收汁，即可出鍋
Ⅳ 蓮藕燉排骨的做法 蓮藕燉排骨怎麼做好吃
食材明細
排骨適量
蓮藕適量
干辣椒適量
蔥適量
姜適量
花椒適量
大料適量
香葉適量
肉蔻適量
冰糖適量
當歸適量
鹽適量
雞精適量
料酒適量
老抽適量
咸鮮口味
燉工藝
一小時耗時
普通難度
秋季進補為時不晚——【蓮藕燉排骨】的做法步驟
1
蔥切段，姜切片，其他調料備好。
2
圖2為買現成片好的當歸片，能起到很好的補血活血的作用，可在燉菜里加入。
3
排骨焯水，去除血沫。
4
蓮藕切成楔形塊。
5
鍋中倒油，加入花椒和辣椒爆香。
6
將排骨倒入煸炒幾下。
7
加入各種香料繼續翻炒出香味兒，冰糖全部化開即可。
8
倒入老抽和料酒翻炒至上色。
9
倒入熱開水沒過排骨一指節燒開。
10
將煮開的排骨倒入砂鍋中。
11
繼續放在火上燜煮，先不要放蓮藕。
12
排骨在砂鍋中小火燉煮10分鍾。
13
打開蓋加入蓮藕燉煮20分鍾後加鹽，雞精。
14
小火慢燉約1個小時，將排骨再由砂鍋倒入炒鍋中大火收湯即可。
小竅門
1、辣椒少放，提味即可，不必太辣
2、也可不加料酒，加些白酒，燉出的肉也會很香
3、砂鍋燉東西很省水，所以即便是排骨這樣不怎麼愛熟的菜，也不用放過多的水
4、鹽和雞精不要先放，煮一段時間後再放，以免肉質不容易爛
5、最後肉倒入炒鍋收湯也不用將湯收干，稍微粘稠些即可
使用的廚具：砂鍋、炒鍋
Ⅳ 蓮藕燉排骨怎麼做竅門
首先把蔥姜蒜爆炒出香味，再把切好的蓮藕和排骨，倒入鍋中爆炒，同時加入鹽，醬油，和其他作料。幾分鍾後，料香入肉了，倒入適量的水，蓋嚴鍋蓋，小火燜燉。半小時之後，噴香美味的蓮藕燉排骨就做成了。
Ⅵ 蓮藕燉排骨怎麼做好吃
蓮藕排骨湯的做法
准備用料：
豬小排，蓮藕，大蔥，生薑，鹽，料酒
准備工作：
先把小排清洗干凈，在把小排剁成二手指寬的小塊，再把蓮藕清洗干凈，然後用去皮刀，把蓮藕的外皮給去掉，再把蓮藕切成一片片的蓮藕圈，最後把大蔥清洗干凈，從中間切斷，生薑切片
開始工作：
把鍋加入適量的冷水，在把切好的小排放到鍋里，然後放入生薑片，蔥段，最後在倒入適量的料酒，在點火燒開水，等水開後，把排骨焯水3-5分鍾左右，也就是把排骨裡面的血水，全部排出來就可以出鍋了
把鍋清洗干凈，重新加入適量的冷水，放入准好的生薑，蔥段，排骨，然後點火燒開水，等水開後，把火調到中火，在燉個20-30分鍾左右，注意把鍋里的浮沫要及時去掉
最後在把切好的蓮藕片，放入鍋里，把火調到大火，重新燒開水，等水燒開後，在把火調到小火，把鍋里的小排燉個20-30左右就可以了，最後在根據自己的口味，適量的加點鹽就可以了
蓮藕排骨湯的注意事項
1.買排骨的時候，一定要買新鮮的排骨，最好是精製小排，也就是一半是骨頭，一半是肉的那種，因為這種小排是最有營養的，也是最好吃的
2.做蓮藕排骨湯的時候，不要加入太多的調味料，最好就是根據需要，加入適量的鹽就可，也就是有點鹽味就可以了，因為這道蓮藕排骨湯，要是味道太重的話，就不怎麼好喝了
Ⅶ 排骨燉藕的做法竅門
蓮藕燉排骨
用料
排骨 150g
蓮藕 200g
薑片 5片
清水 500ml
姜 一塊
干貝 5.6個
蜜棗 1個
洋蔥 半個
大蔥 一段
做法步驟
1、排骨洗凈切塊，洋蔥半個姜一塊蔥一段放入湯鍋
2、蓮藕洗凈颳去外皮
3、切成小塊
4、姜拍散
5、蜜棗一個
6、乾杯5.6個
7、一起放到湯鍋里
8、加水末過排骨和蓮藕
9、燉1小時30分鍾
10、清爽的蓮藕排骨湯就燉好了
小貼士
廣東燉湯都是不放鹽的，一般都是燉好之後按個人口味來添加，我們家一般也都喝原味講究的就是一個清淡
排骨的營養功效
1．補鈣
豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
2．補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3．補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
4．滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
6．強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
7．增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
8．補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
9．滋陰壯陽
中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。
Ⅷ 排骨燉蓮藕怎樣做好吃
排骨燉蓮藕步驟1
起油鍋，鍋內油至7成熱時，放入薑末爆香，隨即放入排骨，大火翻炒
步驟2
排骨外表有些金黃後，噴入適量花雕，同時放入幾片薑片，翻炒數下
步驟3
干燜5分鍾後，將燒好的開水澆入鍋內，沒過排骨，蓋上鍋蓋，大火將其燒開
步驟4
大火燒開鍋後，將火力轉為小火，慢慢燜篤排骨大約45分鍾（中途不要開鍋）
步驟5
45分鍾後，可發現排骨湯已經變的相當濃，並成乳白色
步驟6
將切好的藕段放入篤得差不多了的排骨濃湯中（如圖）
步驟7
將火力調成大火，煮開鍋，接著再調成文火，慢慢篤（如圖）
步驟8
慢慢篤上30分鍾後，開鍋，按自己的口味放入少許食鹽（注意，做任何藕的菜時，最好不要太早放鹽，這樣可以防止藕變成黑色）
步驟9
繼續燜上5分鍾，即可關火。湯多湯少，可以根據自己的口味來調。喜歡喝湯的可以多多留些鮮湯喝哈
步驟10
排骨燉蓮藕的簡單做法
最後在盛盤的時候，可以撒上香蔥做點綴，也可撒上白鬍椒粉，提口感
排骨燉蓮藕成品圖
Ⅸ 怎樣蓮藕燉排骨
蓮藕燉排骨，在我們廣東這邊是道很家常的一道美食。家家戶戶都會做。味道鮮甜，喝起來非常順口，口感非常好。
按題主說的，只是排骨蓮藕，兩件食材來燉這個湯就有點單調。不夠香濃。要是我再加兩個以上的食材，一個是玉米再一個是山葯。這道湯就完美多了。 下面我就分三點，來進一步說明。
這道湯的具體做法:
第一點首先准備好食材調料， 第二點對食材進行初加工， 第三點到成品製作完成。
一、准備食材調料
【主料】:蓮藕3段、豬排骨300克、玉米一根、山葯50克
【輔料調料】:薑片、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、鹽、雞粉、醋。
二、對食材進行初加工處理
1、把姜切成片備用。
2、把玉米清洗干凈切成大小兩厘米小段備用。
3、把山葯切成厚片備用。
4、把蓮藕清洗干凈去皮，切小塊。放水裡泡著。
5、買新鮮的排骨三百克，(可以叫賣豬肉的老闆切成一小段一小段)。切成小段。
6、把切好的排骨放在溫水裡面泡半個小時以上，中間換水不少於2次。泡好後用自來水沖洗干凈，瀝干水分裝盤備用。
7、裝排骨盆里加薑片少許、料酒二勺，胡椒粉適量，生抽少許。用手抓拌均勻簡單腌制20分鍾。
三、進行成品製作
1、把砂鍋清洗干凈，放入腌制好的排骨，把玉米、山葯、蓮藕也加進來。加水沒過食材。
2、加入小許鹽做底味，把重要的醋加少許進來開大火燒開，轉小火燉40分鍾後，調味，(鹽味不夠加點)。加蚝油一勺，雞粉適量攪拌均勻，再加適量花生油進來攪均勻後，蓋上蓋子，二分鍾後出鍋。
3、時間到湯燉好了。
技術分析及注意事項:
1、排骨買回來用溫水去浸泡半個小時以上，是用這個方法去去腥味，
2、煲湯的排骨也要腌制，用這個腌制才能把那個排骨的腥味比較容易的清除干凈。這樣燉出來的湯才鮮甜美味。
3、加小許適量的醋，有助於排骨分解裡面的骨髓和有營養的東西出來。帶骨頭的肉，那個鈣不放醋是不會出來的。
4、山葯要買那些小根的才比較有味道。
5、切完蓮藕，把它泡在水裡，是防止它接觸空氣氧化。
一道美味的靚湯，經過以上的三個步驟製作就完成了。這道湯玉米跟蓮藕都帶甜的，喝起來非常順口舒服開胃。同時玉米營養價值比較高的，大人小孩都非常適合喝這個靚湯。尤其是秋冬天這個乾燥的季節喝這個湯，有很好的作用。做法也非常簡單，新手一看就會做了。有空做給家人喝吧。真的非常鮮甜美味。