❶ 怎麼包餃子才好吃煮餃子又有哪些訣竅
用料
蚝油 大瓶裝三分一的樣子
雞蛋 1隻
韭菜 半斤左右
馬蹄 5、6個
豬肉 一斤，豬前腿或是肉頭，不知道肉頭是什麼？問賣豬肉的就知道了！
餃子皮 我偷懶買現成的，一斤左右
韭菜豬肉餃子（最簡單最好吃又最多汁的餃子）的做法
所有的步驟就和大家平時包餃子和餡一樣的，唯一的區別就是，剁好豬肉後，什麼調料都不用放，就只放蚝油，攪拌到均勻上色便可。
小貼士
1.我用的是李錦記的蚝油！
2.口味真的很重的，可以再放些醬油，不需要放鹽
3.馬蹄就是茡薺，放了馬蹄的餃子感覺爽口，沒有可以不放，光是韭菜豬肉餃也很好吃！
4.雞蛋得按餡多少的實際來放。。
5.雞蛋是生的，生的，生的。。放雞蛋主要是豐富了口感，也起了粘合作用，不喜歡的可以不放。
6.這個菜譜起初是教大家調料方法的，後來親們喜歡這種包法又喊我上傳，於是就獻丑上圖了，餃子包法有很多種，南北也有差異，所以不要糾結，做出來好吃，自己和家人也喜歡吃，那才是王道。。
❷ 水餃怎麼做才好吃
一、和面竅門的關鍵詞： 蛋清鹽溫水醒面
起到的作用：增加了蛋白質的含量,提高麵筋的質量,這樣餃子包好下鍋後
既挺又不易破皮,出鍋後收水快,不易粘連,吃時滑溜適口。
二、調餡竅門的關鍵詞:花椒水醬油雞蛋菜汁蔬菜 白糖同一方向
起到的作用:花椒水可去除肉腥;醬油先打進去使肉入味提鮮;雞蛋減少肥膩,加入蔬菜，營養全面,還可以促進胃腸蠕動,利於消化吸收;菜汁去掉後維生素會損失90%以上,實在可惜;無論什麼餡放點白糖都會讓你感覺到有鮮香的海米味;向同一個方向攪,餡子才能上勁。
三、煮餃子注意事項:
煮餃子的水要多,火要旺,向上面那樣做餃子保證煮時不會爛,但如果你還是害怕,那麼水開前放幾段蔥白或一點鹽,開鍋後放餃子,用勺子的背面順一個方向輕輕推動一下,然後蓋鍋蓋,鍋開後再點兩次涼水,再開鍋即熟了。
❸ 餃子的做法步驟文字版
你好
「九月韭，香破口。」傳統的三鮮餡水餃就是韭菜、豬肉、鮮蝦仁做餡。尤其這個季節的韭菜與鮮蝦，加上豬肉包成餃子，真是鮮味十足。菜譜中的量夠兩個飯量一般的人吃。
三鮮餡水餃食材介紹
餡：豬前腿肉半斤（3肥7瘦），餡：韭菜1把（7兩左右），餡：蝦1斤，餡：生薑1小塊，皮：雞蛋1個，皮：清水150克，皮：麵粉400克，鹽（拌肉餡）9克，生抽（拌肉餡）8克，老抽（拌肉餡）3克，白糖（拌肉餡）2克，蚝油（拌肉餡）3克，澱粉（拌肉餡）1克，水（拌肉餡）30克，食用植物油（拌肉餡）10克，芝麻油（拌肉餡）3克，食用植物油（拌韭菜）10克，
三鮮餡水餃的做法步驟
1、雞蛋打散，加水攪勻，倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌，攪到無乾粉成絮狀
2、揉成面團，（不用揉光滑，面醒透了一揉就光滑了）蓋上蓋子（或蒙上保鮮膜）醒面2個小時
3、豬肉剁成肉餡，加入鹽、生抽等所有調料順著一個方向攪至水分全部被肉吸收，肉餡表面有點發黏發白
4、用手將肉餡撈起來，然後摔進盆里，摔個20來下，肉餡就上勁兒了，完全不鬆散，黏性十足，抓起來肉餡也不會掉落就行了。入冰箱冷藏
5、將蝦去殼去頭，挑掉蝦背腸線
6、將蝦仁切丁
7、韭菜擇洗干凈，控凈水，切碎，用10克植物油拌勻放十分鍾；生薑也剁成薑末
8、將韭菜、薑末放入肉餡拌勻 ；再將蝦仁放入拌勻，餃子餡就准備好了。
9、醒好的面團從盆里拿出來，在案板上稍微一揉就成了光滑的面團
10、在面團中間扣個洞（這一步開始就是包餃子的詳細步驟，是之前幾次包餃子時拍的）
11、兩手交替抓握面團使面團變細
12、使面團變成一個大圓環
13、切斷，搓成細細的長條
14、切成小劑子
15、切口朝上，用手心按扁
16、開始擀皮，就是右手將擀麵杖從小面團的邊上滾動著壓上面團，壓到中間再滾動回來，然後左手將面團轉動大約30度，再右手將擀麵杖滾動壓上去再滾動回來，再左手將面團轉動30度，右手再滾動擀麵杖壓上去
17、就這樣兩手配合著，左手一邊轉動面團，右手一邊滾動擀麵杖擀皮，將小面團擀成中間厚四周薄的餃子皮
18、拿起一個餃子皮托在手裡，在餃子皮中間放上餃子餡（這是上次包白菜餡餃子時拍的，我覺得那次拍的圖片清楚些）
19、將餃子皮對折，在中間捏一下捏緊
20、在一邊捏出一個褶子
21、在褶子左邊疊著它再捏一個褶子，
22、捏緊，可以看得出一個疊一個的褶子
23、然後把剩餘的缺口壓進去
24、捏緊，這半邊就包好了，
25、然後依次類推把另一邊照樣捏好，一個餃子就完成了。這個沒辦法發視頻，只能這樣用文字和圖片描述了。
26、所有的餃子都包好了，可以開始煮了
27、大鍋燒開水（水量要多一些，要足夠讓餃子可以在水裡翻滾），加點鹽（可以使煮熟的餃子互相不會粘連），將餃子下到滾水裡，用炒勺背轉圈推動餃子轉兩圈（這樣就保證餃子不會沉下去粘到鍋底，而用勺子背來推就可以避免勺子的邊把餃子弄破皮）然後蓋上鍋蓋煮。
28、再次煮沸後，倒進小半碗涼水，再蓋上鍋蓋煮；再煮沸後再倒入小半碗涼水，再蓋上鍋蓋煮。一般來說水沸三道，餃子就熟了。也可以撈起一個餃子，用手按下去立刻就會鼓起來也就是熟了。盛到盤子里開吃吧！
小竅門
三鮮餡餃子就是吃這個鮮靈味兒，所以我的餃子餡是鹹淡正好的，我吃的時候是不蘸調料的。當然這個也可以根據自己口味調蘸汁。
鹽等調料都是放在肉餡里的，蔬菜切碎後先用植物油拌勻，放十分鍾再與肉餡拌到一起，這樣蔬菜表面有一層油膜包裹 再與鹽拌到一起就不會出湯了。這樣包的餃子煮熟後餡就會鮮嫩可口。
望採納祝你好運
❹ 怎麼包餃子才好吃煮餃子又有哪些訣竅
1、需要添加蔥薑末：肉餡餃子，不能缺少蔥末生薑末，如果缺少蔥薑末，會有肉餡的腥味。
2、肉餡里適量加水：在製作餃子或包子餡時一定要記得加適量加清水，然後一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，這樣可使餃子餡更加易熟，更爽口。
3、調味料放在肉餡里：先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻，這樣可使餃子更加入味。
4、肉餡里倒入少許食用油：在肉餡里倒入少許食用油，可使餃子餡更滑更香。
5、蘸料不能使用過多調味料：吃餃子講究原有材料散發出來的香味，稍加調味料，可更加彰顯出餃子的香味和本味。
怎樣煮餃子才不會破 吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢？相信您聽了以下我們向 您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。 第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋 蓋煮皮」。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸 」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存一網路左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡 ，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子 ，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。 第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動 ，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發 生粘連。 第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不 易破此，也不會粘連。 第四招：為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水 里加些醋。
❺ 包餃子的方法和竅門
包餃子吃是很多人的愛好，那些經常在外打拚的年輕人，因為自己不會包餃子吃，所以經常去外面吃別人包的餃子，這時候難免會有不滿意的情況，的確如此，人們包餃子的方法實在太多了，尤其包餃子的餡區別非常大，如果是新手的話，可以學習下列這些快速包餃子的方法。
包餃子最快的方法：
1.膠東鮁魚餃子~~~~這個餃子的個頭可以想像下，一般飯店裡包得比這個大兩倍外地人第一次看到都會驚嘆的~~~吃幾個就飽
2.兩邊捏合即可~~~~本地人稱元寶~~~
3.膠東家常餃子~~~兩邊捏合；
4.雙手合攏；
5.一下就能捏出個肚子。
6.三角餃此做法來源於糖三角
7.將餃子皮分三個角向上包起；
8.捏好。
9.月牙餃子，這種餃子的形狀適宜做蒸餃或鍋貼
10.捏出月牙；
11.完成後的餃子。
12.鎖邊餃，類似與韭菜盒子
13.成型後的餃子。
14.元包餃子包法
15.元寶餃子成型
16.葵花餃子，做法超級簡單，一餃子皮放餡；
17.上面再覆蓋一張，捏花邊即可；
18.這個是太陽花
19.蛤蜊餃，龍口人叫嘎啦的東西，這個餃子關鍵在於兩邊要藏進去一小截，成為蛤蜊的殼。
20.對折好後，將其捏起來。
21.成型後的蛤蜊餃。
22.無任何技術含量，這個是鍋貼的做法，只能煎不能煮的。
23.鍋貼餃子兩邊留口利於湯汁流出，讓麵皮更有味。
24.在鍋貼的基礎上，左右兩邊再捏合，留出四個小口。
25.這里每相鄰兩邊捏合，捏的時候可以沾點水。
26.把開口弄好~
27.隨便往裡放四種喜歡的，就是四喜蒸餃的原型。
教快速包餃子的技巧，3秒鍾一個
3秒快速包餃子
食材：
麵粉.....400g
清水.....230ml
肉餡.....適量
步驟：
1.麵粉400g加入清水230ml，攪拌均勻，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置醒發20分鍾，然後再揉10分鍾
2.取一半揉好的面團搓成長條，擀成薄麵皮
3.將肉餡裝入裱花袋中，均勻擠在麵皮上
4.對折麵皮，用手捏緊交界處
5.用輪刀裁去多餘麵皮，再依次將餃子裁開。
6.煮熟餃子，即可享用。
❻ 餃子的一百種做法
水餃製作小竅門
揉面團
用來包餃子的面團要軟，揉勻後要餳一餳，基本上所有的死面團都是要餳的，無論做餅還是包水餃。包餃子好吃與否更要看餡料。
拌肉餡
這次做的純肉丸，用純肉做餡，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，調料中少不了大蔥，而且加入調料的餡子要再分打水，邊打邊順著一個方向攪拌上勁，這樣做出的餡子才成團，適口而不柴不硬不幹。 面團：紫莧菜汁、麵粉。
餡料：豬肉泥(用刀剁碎口感好)、大蔥、薑片、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、花生油、香油、香菜、料酒（多加）。
1、紫莧菜汁與麵粉和成稍軟的面團，放入容器中蓋濕布或者保鮮膜餳30分鍾。
2、大蔥切成蔥花（可以稍微多一些），鍋里加熱花生油，加薑片八角花椒小火熗香，撈出不要，關火。待油溫稍降，加入切好的蔥花利用余溫稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、鹽拌勻，分幾次打入涼水，每次不宜多，順著一個方向攪一段時間再加下一次。最後加入香油，餡子就做好了。
3、餳好的面滾長，切成小劑子。撒乾麵粉，按扁，然後擀開，中間稍厚，邊緣薄。
4、然後包好餃子即可。
5、鍋里燒開水，煮餃子即可。水開後打入涼水，一共三開鍋餃子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。
6、餃子在出鍋時最好在涼水了過一下。避免互相粘連。豬肉大蔥水餃做法
以下的水餃分量約為30個
步驟編輯
餡料
1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺
a．大蔥洗凈切粒，放入盆中；
b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鍾；
c．用手捏搓大蔥；
2．蔥姜水的調制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味)
將蔥姜拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干
a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；
b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁；
c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
麵皮
麵粉150g，冷水80g
1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑面團；
2．用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重復直至擀過面餅一圈，成薄的水餃皮。
包法
水餃的包法大家見仁見智，偶採用的是最簡單的：
1． 將水餃皮平攤於手心，放入適量的餡
2． 對折，捏牢中間的麵皮
3． 由兩邊向中間封口
4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。
煮法
1．鍋內加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。
2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續用中火煮開
3．重復兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。
蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋，香油，河北地區的人還習慣加一些香菜（當地人稱芫荽）。
加點芥末，開胃的很哦
❼ 好吃的餃子怎麼做
餃子好不好吃，關乎食材的新鮮 ，餡料的調制，還有和麵包制
面團：紫莧菜汁、麵粉。
餡料：豬肉泥(用刀剁碎口感好)、大蔥、薑片、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、花生油、香油、香菜、料酒（多加）。
1、紫莧菜汁與麵粉和成稍軟的面團，放入容器中蓋濕布或者保鮮膜餳30分鍾。
2、大蔥切成蔥花（可以稍微多一些），鍋里加熱花生油，加薑片八角花椒小火熗香，撈出不要，關火。待油溫稍降，加入切好的蔥花利用余溫稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、鹽拌勻，分幾次打入涼水，每次不宜多，順著一個方向攪一段時間再加下一次。最後加入香油，餡子就做好了。
3、餳好的面滾長，切成小劑子。撒乾麵粉，按扁，然後擀開，中間稍厚，邊緣薄。
4、然後包好餃子即可。
5、鍋里燒
開水，煮餃子即可。水開後打入涼水，一共三開鍋餃子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。
6、餃子在出鍋時最好在涼水了過一下。避免互相粘連。豬肉大蔥水餃做法
以下的水餃分量約為30個
步驟編輯
餡料
1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺
a．大蔥洗凈切粒，放入盆中；
b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鍾；
c．用手捏搓大蔥；
2．蔥姜水的調制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味)
將蔥姜拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干
a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；
b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁；
c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
麵皮
麵粉150g，冷水80g
1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑面團；
2．用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重復直至擀過面餅一圈，成薄的水餃皮。
包法
水餃的包法大家見仁見智，偶採用的是最簡單的：
1． 將水餃皮平攤於手心，放入適量的餡
2． 對折，捏牢中間的麵皮
3． 由兩邊向中間封口
4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。
煮法
1．鍋內加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。
2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續用中火煮開
3．重復兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。
蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋，香油，河北地區的人還習慣加一些香菜（當地人稱芫荽）。
加點芥末，開胃的很哦。
製作小竅門
揉面團
用來包餃子的面團要軟，揉勻後要餳一餳，基本上所有的死面團都是要餳的，無論做餅還是包水餃。包餃子好吃與否更要看餡料。
拌肉餡
這次做的純肉丸，用純肉做餡，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，調料中少不了大蔥，而且加入調料的餡子要再分次打水，邊打邊順著一個方向攪拌上勁，這樣做出的餡子才成團，適口而不柴不硬不幹。
❽ 怎麼煮餃子才好吃竅門
首先將水煮沸，放入少許鹽，然後下入餃子。
