㈠ 土鯰魚怎麼做好吃
清蒸鯰魚怎麼做好吃
需要准備生抽，辣椒，蔥，生薑，料酒，鹽以及鯰魚，先把鯰魚宰殺清洗干凈，加入一些蔥姜鹽，料酒腌制5分鍾，生薑大蔥切絲，辣椒切斷，然後再放到腌制好的鯰魚上面，放到鍋中蒸15分鍾，鍋中加入適量的油，辣椒放進去爆出香味，然後再把油連同辣椒一起倒到鯰魚上面就可以吃了。
清蒸鯰魚的竅門
製作清蒸鯰魚需要准備醬油，料酒，蔥姜以及鯰魚，先把鯰魚刷清洗處理干凈，可以在背部劃一個刀口，這樣就更加入味，蔥生薑切成絲，放到涼水裡面浸泡5分鍾左右，這樣看上去會更加的不錯，泡過的水用來腌制，也可以讓腥味去除，然後再把蔥姜絲泡過的水淋在鯰魚上面腌制5分鍾，很多人在清蒸魚的時候都會塗一些鹽，這樣做其實非常不好，會導致鹽分攝入過多，也會讓魚肉的水分流失更多，鍋中加入適量的水燒開，加一些料酒，做成蒸魚的水，這樣料酒變成蒸汽，慢慢的蒸魚可以達到去除腥味作用，然後再把蒸架放到鍋中，等到水燒開以後，直接把魚放在上面，蓋上鍋蓋蒸8分鍾左右，一定要沸水下鍋，用大火快速蒸，中途不要打開蓋子，一次蒸魚，這樣清蒸鯰魚的味道才會更加鮮美，把魚拿出來以後蔥姜絲撒在魚身上，然後再淋上一些醬油就可以吃了。
鯰魚怎麼處理干凈
鯰魚有非常多的粘液，所以宰殺以後需要放到開水中燙一下，然後再用清水清洗干凈，這樣才能把粘液更好的去除，清洗鯰魚的時候魚卵也需要去除干凈，因為鯰魚卵的雜味非常濃，而且又有毒，是不能吃的。
鯰魚可以怎麼吃
可以做鯰魚燉茄子，需要准備香菜，豆瓣醬，野山椒，花椒，蔥姜蒜，色拉油，茄子以及鯰魚，先把鯰魚宰殺處理干凈，在水裡面添加一些醋，把鯰魚表面的粘液反復清洗干凈，水分瀝干，剁成段狀，蔥白切斷，生薑切片，把郫縣豆瓣醬以及野山椒剁碎，鍋中加入適量的油燒熱，然後再把野山椒花椒，蔥姜蒜放進去翻炒出香味，再加豆瓣醬炒出紅油，魚段放進去再加一些醋，料酒翻炒均勻，加入適量的水及糖調味，再用大火煮開，茄子撕成大塊狀，放到鍋中一起煮，中火鹵到茄子軟爛，然後再用鹽調味，大火收汁，出鍋之前撒上一些香菜碎及蔥花就可以吃了。
還可以做清燉鯰魚，准備白糖，白酒，米醋，花椒，蔥，姜，蒜，味精，食鹽，豆油以及鯰魚，鯰魚內臟去除清洗干凈剁成段狀，生薑蔥切成絲，大蒜切片，鍋燒熱後加入適量的豆油燒到7成熱，然後生薑絲蔥放進去熗鍋，添加適量白開水，然後再把魚段放進去，加一些花椒水，白糖，米醋，精鹽調味，燒開後改成小火，慢慢的燉煮，加一些味精蒜片調味就可以出鍋吃了。
還可以做紅燒鯰魚，准備植物油，蒸魚豉油，蚝油，老抽，料酒，蔥姜蒜，醋，食鹽以及鯰魚，鯰魚加入一些料酒，醋清洗干凈，然後再用一些鹽腌制一下，鍋中加入適量的油，把鯰魚放進去，小火煎到兩面微黃，再拿出來，鍋中添加適量的油，把蔥蒜生薑爆香，然後再把煎好的鯰魚放進去，加入適量老抽翻炒上色，加一些水，然後添加料酒燜煮10分鍾左右，再加入蒸魚豉油，蚝油翻炒均勻，撒上一些蔥就可以出鍋了。
還可以做鯰魚燉豆腐，需要准備香菜，泡紅椒，豆瓣醬，料酒，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，芹菜，豆腐以及鯰魚，鍋中加入適量的油燒熱，把處理干凈的鯰魚放進去，加入適量的料酒炒出香味，然後再加豆瓣醬，蔥姜，蒜香味炒出來以後，把泡椒干辣椒放進去翻炒，然後再加入適量的料酒高湯燒開，砂鍋中加入適量的湯料燒開，然後鯰魚放進去，用大火燒開以後再改成中小火燉半個小時，加入豆腐繼續燉10分鍾，再加芹菜，香菜就可以出鍋了。
㈡ 鯰魚怎麼做才好吃
鯰魚燉豆腐
主料：鯰魚 (一條) 豆腐 (一塊)；輔料：蔥 (兩棵) 蒜 (一頭) 姜 (一塊) 干辣椒 (五個) 花椒 (二十粒) 八角 (一個) 啤酒 (一罐)
1、鯰魚宰殺後洗干凈。
2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4、豆腐瀝干水備用。
5、鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7、鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9、小火燒20分鍾後調入鹽。
10、大火收,出鍋前放雞精提味。
㈢ 鯰魚怎麼做好吃（詳細）
1、鯰魚治凈，加少許鹽揉去外皮的黏液，用水沖凈備用。
2、長茄子去蒂洗凈，手撕成條，撒勻少許鹽。
5、放入魚片兒，煎至兩面魚肉收緊，放入拌好的黃豆甜醬，適量的清水怕浪費的話，就用放面醬的碗兒盛清水，倒進鍋里吧，然後，再加入魚頭，魚頭最好一切二。6、最後，放入鹽、味精、糖、還有蒜瓣兒。大火開鍋，小火繼續燉5分鍾左右就可以了。
㈣ 鯰魚怎麼做好吃
麻辣鯰魚
材料
鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰鬍子）。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，乾花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕澱粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。
做法1、鯰魚宰殺，洗凈血污後順長切成寬2厘米的塊，放澱粉、鹽碼味、腌漬15分鍾；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗凈後切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗凈後切小段；香蔥洗凈切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鍾，取出控油；鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鍾至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鍾，放入雞粉、味精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成。
鯰魚燉茄子
材料
鯰魚1條（約600g），長茄子3個（約500g），干香菇5朵，鹹肉100g，老薑片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結。干香菇泡發後去蒂洗凈，瀝干水分待用。
長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鍾，至茄子塊變軟取出。
大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鍾。
放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鍾即可。
辣烤鯰魚
材料
鯰魚
1條（600－800g），白砂糖
2湯匙（30g），鹽
2茶匙（10g），辣椒粉
1湯匙（15g），孜然粉
1湯匙（15g），黑胡椒粉
1茶匙（5g），工具：金屬夾子，烤盤，烤箱，隔熱手套，錫紙
做法請魚攤攤主將鯰魚的內臟去除干凈。回家後用流動水沖洗干凈，用廚房紙巾擦乾鯰魚肚內和表面的水分（以防滑手）。
從鯰魚的頭部稍後一點的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側的整片魚肉都片下來。
接著將鯰魚翻面，再用同樣的方法將另一側的凈魚肉片下來。
在烤盤中墊入錫紙，再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。
將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚肉和魚骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然後常溫靜置腌漬45－60分鍾。
將烤箱頂火預熱至250度，再把2片鯰魚肉肉面向上，同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制7分鍾。
用烤箱手套取出整個烤盤，再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面，使魚皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鍾。
最後取出切成小段或整片裝盤即可。
豆豉蒸鯰魚
材料
小鯰魚（又名塘虱魚）1條（約500g），永川豆豉20g，姜1小塊（10g），鹽1茶匙（5g），蒜3瓣，醬油2湯匙（30ml），香芹1根，紹酒2湯匙（30ml），朝天椒3個，油1湯匙（15ml）
做法小鯰魚去除內臟，用清水沖洗干凈，再剁成2cm寬的小段。
朝天椒洗凈，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗凈，擇去葉子切碎。
在鯰魚段中調入薑末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻後腌制15分鍾。
將腌制入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸制約8分鍾。
最後將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。
㈤ 大嘴鯰魚怎麼做好吃
說到鯰魚呢，相信大家也都非常的熟悉了，鯰魚肉質鮮美味，營養豐富，沒有太多的小骨頭，最主要的是價格還不算太貴，所以也是大家常吃的淡水魚之一！鯰魚不宜煮太久，時間久了肉質會變老，會影響口感！作為常見的淡水魚，毋庸置疑，鯰魚的吃法是非常多的，蒸煮燜炸燉都可以！這期的美食教程呢，天健美食坊要給大家分享的是一個比較簡單，廚房小白也能輕易做出來的做法【清蒸鯰魚】，但是呢，做法雖然簡單，如果你火候掌握不好，可能做出來就不是那麼一回事了哦！那麼，喜歡吃鯰魚的朋友們就一起來看看我是怎麼做的吧！喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：鯰魚1條，生薑1塊，大蔥1段，紅椒1根，蒸魚豉油30克，食鹽2茶匙，料酒2湯匙
第一步：將鯰魚清理干凈，洗去血水，然後用砍刀，將鯰魚砍成小塊，再放入湯盆裡面，接著放入2茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，然後用手抓勻，腌制一會腌入底味備用！
第二步：將生薑修成長方形，然後先切片，再切成絲，越細越好，把大蔥切成寸段，再切成絲，將紅辣椒去蒂，去籽，然後片薄，再切成絲，全部一起泡在水裡備用！
第三步：將腌制好的鯰魚擺入一個又大又薄的盤子裡面，再撒入一半的蔥姜辣椒絲，然後放入上汽的蒸鍋，大火蒸它10分鍾！由於鯰魚比較容易熟，並且剁了塊，所以10分鍾鯰魚是完全能蒸熟的，而且剛熟的魚是最嫩的哦！當然了如果你買的鯰魚比較大，怕蒸不熟的話，也可以蒸到12分鍾，但是不宜蒸太久，蒸久了，魚肉就會變老，影響口感！
第四步：等鯰魚蒸好之後，端出鯰魚，然後倒掉蒸魚時蒸出來的湯汁，再換上新鮮的蔥姜辣椒絲，淋入30克的蒸魚豉油，再燒點熱油，爆香蔥姜辣椒絲即可上桌！
這一道原汁原味，簡單但非常好吃的【清蒸鯰魚】就製作完成了，喜歡這道菜的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
好啦，朋友們！這期的美食教程【清蒸鯰魚】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！
我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！
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魚燉茄子的東北做法
一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。
主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈。
2， 紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）
輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）
做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。
大蒜燒鯰魚做法及心得
一、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量
青石板1塊
二、製法：
1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內疚），洗凈後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蚝油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火?至鯰魚熟透且湯汁濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋。
3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鯰魚上，即成。
三、操作心得：
1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
2、將鯰魚內臟從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要盡量保持大小均勻。
3、切蒜米時，最好用刀切，而不要亂刀剁，以保證蒜米香味濃郁。
4、燒制時要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。
5、燒制時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。
燜鍋鯰魚的做法
這是剛剛在網上看到的，沒有實踐過。
菜底：
大蒜瓣一小把
胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊
鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然後把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。
開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯後再適當加大火，大約三十分鍾左右就可以吃了。
不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據自己的口味調整。
魚吃完後可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說了，經常吃三汁燜鍋的會比較熟悉。
清燉鯰魚的做法（水煮牛肉）
清燉鯰魚的做法（水煮牛肉）
製作過程中要小心，由於鯰魚肉質很嫩，很容易散型，所以動作要輕。這個菜味道最好不要太重，因為是湯菜，湯里的營養價值很高，如果味道過重的話會影響湯的品質。
清燉鯰魚原料：
鯰魚，豬肥瘦肉，大蒜，冬筍，鹽，料酒，味精，胡椒粉，香油，高湯，香菜，蔥段，薑片。
操作：
1.鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉打底味兒，豬肉切成小丁，冬筍切片飛水待用。
2.炒鍋上火，放適量油，燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。
3.原鍋留底油，放豬肉煸炒出香，放大蒜，蔥段，薑片繼續煸炒。
4.放高湯，燒開後放冬筍片和炸好的鯰魚，加料酒，胡椒粉，鹽，味精，轉小火少至湯汁成談黃色後放入湯鍋內，上面撒香菜即可。
菜品名稱 紅燒鯰魚
味型特點 此菜色澤紅亮油潤，口味咸鮮微甜，肉質肥而不膩，芡汁包裹魚
主要材料 鮮活鯰魚1尾（約1500克）
調 料 - 精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，薑末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，濕澱粉50克，熟豬油1500克（約耗100克）
紅燒鯰魚的做法 1、將鯰魚治凈，剁成7厘米長、3厘米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液後撈出瀝干。
2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油後瀝油。
3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用薑末熗鍋，下鯰魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續燒至魚肉透味，改用旺火加熱。用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成
紅燒鯰魚做法二：
材料：鯰魚兩條約500克至600克；小鮮紅辣椒4個至5個；香蔥10克；植物油500克；料酒15克；醬油15克；花椒4粒；八角1個；味精、胡椒各少許；芡粉10克；高湯200克；香油10克。
紅燒鯰魚具體做法：
先將活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6厘米至7厘米左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鍾。把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鍋，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鍋內留下少許油，再放進花椒、八角、香蔥段、辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒、高湯、醬油、鹽、味精、胡椒，用文火燜約20分鍾，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鍋。
紅燒鯰魚的做法三：
原料：鯰魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1.將鯰魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內先煎煎至鯰魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將鯰魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包鯰魚塊，即成。
紅燒鯰魚的做法四：
主料:鯰魚一條,約1500g(剁成1厘米見方的小塊)
配料:菜油300g,熟豬油300g,泡蘿卜300g(切成條狀),家常豆瓣200g,野山椒一瓶約200g，大蒜300g，蔥200g（切2厘米的段），姜100g（切成片）
調料:干海椒100g(切成2厘米的段),花椒30g,胡椒、料酒、鹽、香油、雞精、水豆粉適量
製作方法：
1）把鯰魚塊用料酒、鹽、水豆粉碼上40分鍾，待用
2）鍋置中火上，先把菜油燒熟，再加入豬油，待油溫升至7~8成熱時，分六次下魚塊炸，魚炸至6成熟時撈起，待用
3）用鍋內剩餘的油，待油溫升至8~9成熱時，下干海椒段、花椒炸，炸10秒左右，下家常豆瓣翻炒，炒至豆瓣油色紅亮、麻辣香溢時再下蒜、泡蘿卜、姜、野山椒，繼續翻炒，炒至泡菜酸味變淡、蒜味出來時，加水2000g（有棒子骨湯更好）。
4）當湯燒開時，改成小火，慢慢熬。熬至蒜耙（軟），再下鯰魚塊、蔥段（蔥段用量3/4）。當魚塊煮熟時，下香油、雞精，再勾水豆粉。和均勻，裝盆。再把剩餘的1/3蔥段放在上面。
成菜要求：1。色澤紅亮鮮艷
2。麻、辣、鮮、香、嫩
3。鯰魚的土腥味基本吃不出來
特別提示：鯰魚的肉質不能老。關鍵是用混合油，還有用小火煮。肉煮熟就行，不能久煮。
紅燒鯰魚的做法五：
原料：鯰魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
具體製作方法：
1.將鯰魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至鯰魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將鯰魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包鯰魚塊，即成。
燉鯰魚的簡單做法
湖北風味的。
1.鯰魚切成塊，胡蘿卜切成塊，跟八角等香料以及蔥、姜一起放在熱水中煮30分鍾。（注意中間千萬不要翻動）
2.魚煮熟後再調味，根據自己口味加入鹽、醋、醬油等調味料即可。
就這么簡單，還很好吃。因為鯰魚本身含油量較高，所以這樣清燉出來的魚清爽鮮嫩，而魚湯則漂著油花,鮮香可口.魚湯還可以用來做水煮白菜，味道很不錯的。
鯰魚最好是用來燉。
給你個食譜吧。
主料：
鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：
豬五花肉50克，香菜10克。
調料：
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
製作方法：
1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
2.將鯰魚收拾整理干凈後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
3.勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
4.勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鍾左右，撿出五花肉，倒入碗內。
5.碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
注意：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好啊！
其實做法很多種，但是，每個人的口味不同，偶每次做的時候一般都很少放其他的作料，只是用雞湯燉，放入一點發酵醬油，和食鹽就好了。
做個豆腐魚吧，我家經常這樣吃。先用開水將埝魚燙一下然後切成塊，豆腐也切成稍大的塊狀。鍋下油，油熱後依次放入薑片、大蒜片、蔥段、花椒粒、大料、魚，翻炒幾下放料酒，停個一兩分鍾放開水三四碗，等水開後再放入火鍋料，麻辣的最好，再滾後放入豆腐，這個基本就成功一大半了，再次煮沸放入雞精和味精就可出鍋了，我們家有時會在出鍋前放些芹菜葉，真是美味，不防試試真的不錯哦
鯰魚燉茄子的東北做法
一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。
主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈。
2， 紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）
輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）
做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。
大蒜燒鯰魚做法及心得
一、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量
青石板1塊
二、製法：
1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內疚），洗凈後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蚝油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火?至鯰魚熟透且湯汁濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋。
3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鯰魚上，即成。
三、操作心得：
1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
2、將鯰魚內臟從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要盡量保持大小均勻。
3、切蒜米時，最好用刀切，而不要亂刀剁，以保證蒜米香味濃郁。
4、燒制時要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。
5、燒制時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。
燜鍋鯰魚的做法
菜底：
大蒜瓣一小把
胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊
鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然後把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。
開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯後再適當加大火，大約三十分鍾左右就可以吃了。
不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據自己的口味調整。
魚吃完後可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說了，經常吃三汁燜鍋的TZ會比較熟悉。
另：酸甜鯰魚
原料：
鯰魚一尾約重500克，鵪鶉蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克，花生油1000克（約耗50克），香油25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，濕澱粉100克,鮮湯250克，紹酒40克，生薑20克，蔥段少許。
製法：
1、將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮，將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾。片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發冬筍，青椒，蔥頭分別切成片，姜切末。
2、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆後，起鍋瀝凈油。原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒，待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕澱粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤 。
3、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味，用濕澱粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。
特點：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。
㈦ 鯰魚怎麼燒好吃
鯰魚怎麼做好吃
鯰魚是過主要的淡水養殖魚類之一，鯰魚的肉質鮮美，生長速度快，不容易生病，產量也是十分的高，所以鯰魚就成很好的經濟型魚類，鯰魚的營養價值也是很高的，深受到大眾喜愛。
鯰魚怎麼做好吃：水煮酸菜魚
原料的需要
鯰魚1700克，豆腐250克，竹筍200克，酸菜300克，老薑50克，豬油100克，鹽20克，干辣椒50克，花椒20克，麻辣豆瓣醬100克，大蒜50克，菜油50克，白鬍椒面20克，雞精10克，小蔥20克。
做法步驟
1、將新鮮鯰魚宰殺，清理掉內臟，清洗干凈。
2、鯰魚切段，放入鹽、花椒、老薑、白鬍椒、雞精、料酒腌制30分鍾。
3、豆腐切片，過水煮3分鍾，竹筍清洗干凈，切成段狀，過水煮5分鍾。
4、鍋燒熱加入菜油，油熱後加入豬油，油再次熱後加入酸菜翻炒至熟，加入干辣椒、大蒜、老薑、花椒、麻辣豆瓣醬翻炒出香味。
5、加入適量的水，水開後加入魚頭熬湯，再次開之後放入腌制好的魚片。
6、再加入竹筍、豆腐。
7、水燒開後煮3分鍾即可關火，最後撒上蔥花、胡椒面、白鬍椒面，水煮酸菜魚就這樣做好了。
鯰魚怎麼做好吃：燒鯰魚
原料的准備
鯰魚400克，青椒1個，植物油20毫升，蚝油10毫升，料酒10毫升，醋5毫升，澱粉20克，花椒粉2克，大蒜3瓣，薑片3大片，糖5克，澱粉20克。
做法步驟
1、將鯰魚處理干凈，用廚房紙抹乾表面的水分。
2、魚切菱形刀，在魚身上均勻的抹上干澱粉。
3、將蚝油、生抽、料酒、糖、花椒粉、醋、大蒜、姜倒在干凈的碗中均勻的攪拌備用，青椒切絲。
4、不粘鍋內加植物油，燒熱。將魚下鍋煎，每側2分鍾，其間不要翻動魚，否則容易破皮碎肉。
5、將調好的調料澆在魚上，加適量的清水燉15分鍾，即可出鍋。
6、魚放在盤中，用鍋中的湯汁炒一下青椒絲，一起澆在魚上。
鯰魚怎麼做好吃：番茄魚茸湯
原料的准備
鯰魚150克，番茄220克，姜15克，蒜10克，蔥5克，番茄沙司20克，澱粉適量，洋蔥30克，料酒6克，鹽適量，糖適量，味精適量。
做法步驟
1、將材料洗干凈，番茄、洋蔥、蒜切丁。
2、將鯰魚洗凈去骨，留中段魚肉。
3、魚肉、蔥姜蒜，洋蔥粒加上適量的料酒放在鍋中蒸8分鍾。
4、時間到後將魚肉取出，用筷子將魚魚肉搗碎，挑出魚刺。
5、在鍋中加入油，油溫達到三成熟時就放入姜、蒜、蔥、魚茸、番茄沙司、番茄丁、煮沸後加入適量的鹽，味精調味，出鍋前加澱粉水溶液勾芡即可。
鯰魚的營養價值
鯰魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。
㈧ 燉鯰魚怎麼做好吃
一、把鯰魚放在鹽水中淹死，開膛破肚，注意不要把苦膽弄破，如果破了放點鹼面洗凈， 殺鯰魚不要蠻干，容易傷著自己，用鹽腌雖然慢但絕對安全。
二、鯰魚做法指導：
1. 鯰魚葯食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；
2. 鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；
3. 鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
5. 吉林民間有方可，用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
三、鯰魚食物相剋：
鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。
四、做法
主料：鯰魚500克
輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克
紅燒鯰魚的特色：
肉質酥嫩，咸甜適口，香濃味美。
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2. 韭菜洗凈切段；
3. 鯰魚段沾勻麵粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
紅燒鯰魚的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；
3. 如果魚大，可分幾次吃；
4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
鯰魚燉茄子（這是最普遍的做法了）
主料：鯰魚二條,1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的,顏色淡青,肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈,紫長茄子2000克,（可根據人多少加減）。蔥段50克,蒜瓣（拍）50克姜絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黃豆醬50克 大醬（超市有賣的,袋裝),一定要用 啊,否則味道不正的）。
1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。)
2，大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。