❶ 白灼蝦要怎麼煮更鮮嫩
用蝦肉經過白灼的工序烹飪，最大程度保留其原汁原味、鮮嫩滑的口感，當然了白灼蝦這道菜本也就是憑借這個特點才會得以多數人的喜歡，做白灼蝦，看似簡單，實際上製作也需要技巧，不可直接將蝦下鍋煮，多加1個步驟，蝦肉才會更加鮮嫩滑，而且不會有腥味，這樣的蝦才會更加得到家人的喜歡，做一份白灼蝦，調一個料汁，蝦肉清淡但卻一點都不會讓人覺得寡淡，下面我便會將白灼蝦的這個做法詳細分享給大家，新手也可以一次做成功。
第五步，薑末放入料汁中拌好，待將蝦處理好後，撈出，控水，碼放在盤子中，蘸著料汁食用。
小編總結：
白灼蝦很多家庭都會做，因此做法也都各不相同，而我們在家做也無需太多的約束，只要大家將其中的小技巧掌握到位了，做好的白灼蝦便能口感好，且營養也能最大程度保留，我做白灼蝦的這個方法與一般的不同，雖說多加了一個小步驟，但口感卻特別好，每次我用這個方法做白灼蝦，家人都非常喜歡吃，而稱贊比飯店的好，其實這個方法是一位粵式大廚分享的，我用了一次這個方法後便愛上了，之後每次做白灼蝦都會用到此方法，特別實用。
烹飪小技巧：1、蝦頭事先處理下，可以避免下鍋烹飪比較高的溫度亂翻動，從而出現蝦身不美觀的情況，挑蝦線的方法很簡單，從背部開一刀，用牙簽便可輕松挑出，或者是你有其他更好的方法做也可以；
2、白灼蝦，不可直接加水煮，多加1個步驟，用蔥姜爆香鍋底，可以幫助去除蝦的腥味，而烹入白酒則是為了讓蝦更加鮮香，所以這一點大家需要做好，蔥姜的量可以稍微多一點，但白酒不用太多，一點點便可；
3、白灼蝦，冷水下鍋還是開水下鍋？大廚說如果冷水下鍋，煮蝦的時間太長了，因此蝦肉會出現肉質變老的情況，因此正確做法應該是用開水，在短時間內煮好出鍋，蝦肉又嫩又滑。
❷ 白灼蝦的正確做法
白灼蝦做法簡介白灼蝦方法簡單卻十分美味。簡單的烹飪方法，原汁原味的保持了蝦的鮮嫩口感，蘸上料汁，滋味十足，是一道居家製作零失敗的美食。 蝦的營養豐富，其肉質松軟，易消化。祖國醫學認為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦，也有健身強力效果。
材料
鮮蝦適量、姜一塊、蔥一段。
做法
第一步：准備食材。鮮蝦適量、姜一塊、蔥一段。
第二步：蝦清洗干凈，去掉蝦線和蝦須。
第三步：准備蘸料。姜切末，放入一個碗中，然後放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸魚豉油、2勺香醋調成碗汁備用。（姜可以起到增香祛寒的作用，所以不要省掉。沒有蒸魚豉油，就用生抽代替）
第四步：鍋中倒入適量清水，然後放入1勺鹽、2勺料酒、幾個薑片、幾個蔥段、十幾粒花椒。
第五步：大火將水燒沸騰後，再煮2分鍾。
第六步：將蝦放入鍋中，再次燒到沸騰後關火。然後讓蝦在鍋里靜置1到2分鍾。
第七步：將蝦撈出放入清水中，然後要換一兩次水。
第八步：將蝦和蘸料裝盤即可食用。（最後可以將蘸料中的薑末過濾掉，吃著口感更好）蝦仁做法指導
1. 在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡；
2. 在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；
3. 蝦仁的營養價值很高，含有蛋白質、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養更豐富，有健腦、養胃、潤腸的的功效，適宜於兒童食用。
❸ 怎樣白灼蝦
基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
製作步驟
白灼蝦
白灼蝦
1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。 [3-4]
注意事項
做白灼蝦的部分材料
做白灼蝦的部分材料(17張)
灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。
做法二編輯
製作材料
主料：鮮蝦200g
輔料：香蔥2根、食鹽少許、醬油少許、食用油適量、生薑少許、蒜頭3粒、辣紅椒半個
製作步驟
1.鮮蝦清洗干凈備用。
白灼蝦
白灼蝦
2.把紅椒切成粒，蒜頭、生薑剁成蓉，香蔥切成蔥花備用；
3.小鍋清洗干凈倒入適量水燒開，把鮮蝦下鍋燙熟，只要蝦變成紅色就差不多了，下鍋大概兩分鍾左右撈起備用。
4.把撈起的蝦擺盤，圍成一個圓圈形狀。
5.鍋清洗干凈倒入食用油燒熱，把薑蓉，蒜蓉下鍋爆香，倒入少許醬油，少許食鹽，撒上紅椒粒，翻炒均勻出鍋，把蔥花裝小碟，把鍋里的紅椒等一起倒入小碟，用余溫把蔥花燙軟。
6.把燙的的調料汁放在蝦的中間，吃的時候剝掉蝦皮，蘸下調料就可以開吃了。
做法三編輯
製作材料
主料：基圍蝦250g。
輔料：色拉油5g、鹽1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大蔥2g、姜15g [2]
製作步驟
白灼蝦
白灼蝦
1、鮮蝦買回後放入清水中養30—60分鍾。
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝干水份備。
3、白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白。
4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。
5、鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白。
6、再倒入少許白酒。
7、加上鍋蓋大火將水煮開。
8、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鍾(可根據蝦數量的多少來調節時間)。
10、用漏勺將蝦撈起。
11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老。(夏日可選用冰水，效果更好)
白灼蝦
白灼蝦
12、再次用漏勺撈起瀝干水份後，可裝碟。
13、蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。
14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。
15、蒜和姜分別切成蒜末和細姜絲備用。
16、鍋內倒入少許油，開小火加熱。
17、再倒入蒜末和姜絲翻炒。
18、加入鹽。
19、加入糖。
20、拌勻後倒生抽。
21、加熱至糖和鹽溶解，即可關火。
22、用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
❹ 白灼蝦怎麼煮 煮白灼蝦的方法
1、蝦200克、姜2片、料酒1茶匙、小蔥2根。
2、做法：鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開。水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦。蝦放入後，用中火煮1分鍾即熄火，將蝦撈出瀝凈水。准備好喜愛的調味料蘸來食即可。
❺ 怎樣做白灼蝦
白灼蝦
簡介白灼蝦方法簡單卻十分美味。簡單的烹飪方法，原汁原味的保持了蝦的鮮嫩口感，蘸上料汁，滋味十足，是一道居家製作零失敗的美食。 蝦的營養豐富，其肉質松軟，易消化。祖國醫學認為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦，也有健身強力效果。
材料
鮮蝦適量、姜一塊、蔥一段。
做法
第一步：准備食材。鮮蝦適量、姜一塊、蔥一段。
第二步：蝦清洗干凈，去掉蝦線和蝦須。
第三步：准備蘸料。姜切末，放入一個碗中，然後放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸魚豉油、2勺香醋調成碗汁備用。（姜可以起到增香祛寒的作用，所以不要省掉。沒有蒸魚豉油，就用生抽代替）
第四步：鍋中倒入適量清水，然後放入1勺鹽、2勺料酒、幾個薑片、幾個蔥段、十幾粒花椒。
第五步：大火將水燒沸騰後，再煮2分鍾。
第六步：將蝦放入鍋中，再次燒到沸騰後關火。然後讓蝦在鍋里靜置1到2分鍾。
第七步：將蝦撈出放入清水中，然後要換一兩次水。
第八步：將蝦和蘸料裝盤即可食用。（最後可以將蘸料中的薑末過濾掉，吃著口感更好）
❻ 如何白灼蝦才好吃
第一個：去腥
蝦屬於海產品，所以它有所有海產品的一個特點---腥，所以在製作的時候要好好的給蝦去腥。每個人去腥的方法不一樣，給蝦去腥的話，我推薦大家用蔥姜去腥；提前切一些薑片和蔥段，把准備好的薑片、蔥段倒進鍋中，再往裡面加一點料酒，再加適量的清水，開大火煮一會兒，煮到蔥的香味溢出來了，就可以把食材撈起來了，然後就可以把蝦放在鍋裡面去腥。
第二個：開水下鍋
在煮蝦的時候一定要開水下鍋，因為蝦不耐高溫，如果冷水下鍋，就會煮很久，蝦煮久了，吃起來的口感糙、不鮮嫩，口感不好，所以一定要等水煮開了再把蝦放進水中煮。如果蝦比較多，不要一次全部煮完，可以分兩次煮，這樣才不會出現受熱不均的情況，煮出來才好吃。
第三個：煮制時間
煮蝦的時間是一個大問題，有的人煮5分鍾，有的人煮3分鍾，「各說各有理」，其實這個還是要看大家所用的火候、器具和蝦的多少來決定的，如果是1.5斤蝦的話，只需要開大火煮一分鍾左右就可以了。大家也可以根據蝦的形態變化來判斷蝦的生熟：白灼蝦很容易熟，只要看到蝦的身體是彎曲狀的，顏色變成紅色，就說明已經煮好了，就可以出鍋了。
❼ 白煮蝦怎麼做好吃法
准備的食材
鮮蝦500克、生薑兩片、少許蔥花、白酒20ml、生抽2ml、食醋20ml、食鹽適量。
方法步驟
1. 先把蝦干凈，最好把蝦線也去掉，這樣吃起來更回味甘甜，然後瀝干備用。
2. 鍋中放入水跟薑片，然後大火燒至沸騰，再把白酒、鮮蝦、少許鹽依次放至鍋中，大火燒開直到蝦尾彎了，即可上鍋。
3. 把蝦放到冰水中，10秒後立刻拿起來瀝干。
4. 最後一步就是把蔥花、食醋與醬油放一起，在鍋中蒸至3~5分鍾即可。
小貼士
1. 既然是白灼蝦，當然追求的是鮮、嫩、甜、脆，只要簡單的配料就好了，太多的調料就會把蝦的鮮味蓋住，就失去了那種甘甜的味道，那還不如爆炒或者油燜呢，這種味道來得更直接。
2. 在煮蝦的時間切記來回翻動，這樣會導致蝦頭脫落，影響美感，更重要的是會影響口感。煮的過程中加入白酒跟姜是為了去腥味，還能起到提香殺菌的作用，可謂一箭雙雕。
3. 最重要的一步就是要等水燒開了，才把蝦倒進去，要不然煮出來的蝦就會失去鮮味，蝦肉就會失去彈性，沒有那麼緊湊了，所以這一步至關重要。要是覺得麻煩的話，可以忽過冰水這一步驟，這樣做主要是為了能夠讓蝦的彈性保持得更久，但估計蝦一端上來，三兩下功夫就可以解決掉了。
4. 我覺得還是有必要去蝦線的，蝦線裡面隱藏的東西比較多，甚至會有沙子，還是建議把蝦線去掉，而且這樣的更鮮甜，也吃得放心。
❽ 正宗白灼大蝦的做法
白灼大蝦好吃美味，做法又非常的簡單，於是很多家庭都嘗試過做這道菜，然而自己家裡做的白灼大蝦不知怎麼了總是感覺到一點腥味，飯店做的卻沒有這種味道。究竟是哪裡出了問題，今天小編就教大家來做這道白灼大蝦，做法非常簡單，喜歡的小夥伴快來試試吧。
食材
主料
基圍蝦500克
配料
蔥5克、姜5克、鹽3克、雞精2克、料酒5毫升
白灼大蝦的做法
1、首先我們將基圍蝦洗凈，控干水分，裝盤備用。
2、鍋中加入清水，大火燒開，加入鹽3克、料酒5毫升、雞精2克、蔥段5克、薑片5克。
3、鍋中水再次煮開後，倒入洗凈的基圍蝦。
4、鍋中大火把基圍蝦煮到蝦殼轉紅，肉質剛紅的時候，就可以撈出裝盤了。
小編貼士
1、基圍蝦是非常新鮮的，煮的時候不要煮的時間過久。
2、蝦線記得要挑出去，吃了影響口感。
❾ 怎麼做白灼蝦好吃又簡單
白灼蝦的做法：白灼蝦主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，''白灼''二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。這是很多人非常喜歡的一道菜，我也不例外，現在我們來看看白灼蝦的具體做法吧！
白灼蝦的具體做法
1.鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鍾
2.將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝干水分備用
3.白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白
4.上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段
5.鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白
6.再倒入少許白酒
7.加上鍋蓋大火將水煮開
8.水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻
9.鍋內水再次沸騰後再煮約半分鍾(可根據蝦數量的多少來調節時間)
10.用漏勺將蝦撈起
11.投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老(夏日可選用冰水，效果更好)
12.再次用漏勺撈起瀝干水分後，可裝碟
白灼蝦的做法，白灼最適合新鮮的食材，活生的鮮蝦僅需要略煮熟，用一點生抽就可帶出其原本的鮮甜。
❿ 怎樣煮白灼蝦好吃
大家好，我是漢豆腐，一個愛吃愛玩愛做菜的粵西客家人！
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蝦，是一種生活在水中的節肢動物，它營養豐富，高蛋白低脂肪，富含人體所需的各種營養物質，最重要的是它味道極其鮮美，是一道非常不錯的美食，吸引著許許多多的吃貨，是老人跟小孩補充營養的最佳選擇之一。
廣東白灼蝦好吃有方法、做法跟蘸料都告訴你，鮮香美味、想吃就做
作為站在食物璉頂端的廣東人來說，蝦的做法有許多種，其中最出名、最吸引廣東人的就是鼎鼎大名的--白灼蝦了。
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白灼蝦，用最少的調料，保留了蝦的原汁原味，一口咬下去，滿嘴的鮮味充斥著整個口腔，讓人回味無窮又深深著迷，許許多多的廣東人就是沉迷於白灼蝦的鮮味中無法自撥。雖然蝦的做法千萬種，唯獨鍾愛於白灼蝦，就是廣東人的日常寫照。
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今天我們就來分享一道廣東最出名的白灼蝦做法，這是一道非常簡單的家常菜，老少皆宜哦。
【白灼蝦】
材料：大蝦
調料：大蒜、生薑、蔥、生抽、辣椒、香菜、花生油
【做法】
1.從菜市場買回來的新鮮大蝦，馬上進行處理，把蝦的胡須剪掉，如果有時間，最好也把蝦線抽，然後清洗干凈備用，把生薑切塊備用。
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2.鍋里把水燒開，把生薑跟蔥結放進去煮2分鍾，把它們的味道煮出來。
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3.時間到了之後，把處理好的蝦直接倒進鍋里焯一下水，焯水的時間不用大長，蝦變色的時候就可以撈起來了，焯水時間長口感就不嫩了。
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4.焯好水的大蝦撈起來，放進涼開水裡面過一下水，然後開始擺盤備用。
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5.現在就來調一點蘸料，把准備好的香菜、大蒜、辣椒切碎備用，把大蒜跟辣椒裝進碗里然後倒入熱的花生油、最後倒入生抽跟香菜，這一道蘸料就做好了，當然蘸料也可以根據自己的口味進行一些調整。
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6.把做好的蘸料放進盤子中，就可以上桌開吃了，做法是不是非常簡單？我家每次做這道菜，小孩子都非常喜歡吃，大家喜歡的也可以試一下哦。
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注意：
1.如果想抽蝦線的話，給大家分享一個非常簡單的做法，直接把蝦的脖子彎一下，然後用手把蝦腦擠出來，最後用手拿掉蝦腦，蝦線就會跟著蝦腦一起抽出來了，這個做法比拿牙簽一個個挑蝦線快多了，大家可以試一下呀。
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