㈠ 皮皮蝦怎麼選
第一：春季挑母的
春天四月份開始皮皮蝦就陸續上市了，直到六月份還可以吃到美味可口的皮皮蝦美食，這個時候我們挑選皮皮蝦最好選擇母的，這樣皮皮蝦的味道不但十分鮮美，而且肉也非常厚，尤其是母皮皮蝦會有非常肥美的蝦膏，可是很好吃的哦。
第二：秋天選公的
如果到了秋天再購買皮皮蝦就不要買母的了，因為到了這個季節母皮皮蝦基本上已經產卵結束了，不僅沒有蝦膏這種美味，而且到了這個季節母皮皮蝦的肉也逐漸的變少，很有可能出現空殼這種現象，到了這個季節公的皮皮蝦反而是我們應該選擇的，它的肉比較厚，一般將皮皮蝦反過來脖子的位置沒有明顯凸起的就是公皮皮蝦了。
我們知道在不同的季節挑選不同的皮皮蝦之外還要知道如何挑選好吃又新鮮的皮皮蝦，一般來說我們只要記住以下幾點就可以了。
第一：看身形
在挑選皮皮蝦的時候千萬不要挑選那些身形特別直的，要選擇身子弓起來的那些，因為皮皮蝦在正常情況下身體都是弓起來的，只有死後身體才會慢慢的變平，成為一個平板的形狀。
第二：看眼睛
皮皮蝦的眼睛也是綠瑩瑩十分有光澤的，如果我們發現它的眼睛是沒有光澤的不要買，這樣的皮皮蝦不新鮮。
看了以上方法大家是不是對如何挑選皮皮蝦有所了解了呢？其實皮皮蝦是一種非常美味好吃的一種美食。它的做法也十分簡單，一般來說只要將它清蒸就可以了，方法如下：
第一步：剛買回來的皮皮蝦放入清水當中靜養半天左右後換水清洗一下。
第二步：取適量的生薑切片，小蔥打一個結之後和生薑一起放入盤中，再把之前洗好的皮皮蝦也放入到盤子當中擺好。
第三步：鍋裡面煮一些水，等到水開了之後在鍋裡面放上蒸簾，將裝好盤的皮皮蝦直接放到盤子上方蒸，大約蒸15分鍾就可以了。
㈡ 怎麼挑皮皮蝦 如何挑皮皮蝦的小竅門
1、看蝦的顏色：新鮮的皮皮蝦外殼的顏色發亮且發青，如果顏色較黑且不夠亮，那麼就是不新鮮的蝦。
2、看蝦頭：如果蝦頭疲軟，一副要掉不掉的樣子，肯定是不新鮮的皮皮蝦，就不要買了。
3、動手捏一捏：優質的新鮮皮皮蝦，捏起來手感是結實，如果捏起來松軟，那就說明不新鮮了。
(2)皮皮蝦如何挑選好吃的擴展閱讀：
生活習性：
蝦蛄多穴居，常在淺海沙底或泥沙底掘穴，穴多為「U」字形。口足類動物為肉食性，多捕食小型無脊椎動物。此類動物能以尾肢摩擦尾節腹面或以掠肢打擊而發聲。
蝦蛄性情兇猛，視力十分銳利。由於善於游泳，因此其獵物大部分為底棲性不善於游泳的生物，包括各種貝類、螃蟹、海膽等。它們能夠輕易破壞獵物的外層硬殼，享用內里的肉。
㈢ 皮皮蝦哪種方法做才好吃怎麼選到好的皮皮蝦
皮皮蝦的區分主要看脖子處有一個醒目的「王」字，而在公蝦上就有幾道橫紋。皮皮蝦比較好吃的是皮皮蝦的籽，所以說母蝦相對來說更受歡迎。
現在市面上的死皮皮蝦和活的混合在一起，難以分辨。皮皮蝦的鮮活程度與口感的影響關系特別大，不新鮮的皮皮蝦做熟後除了腥臭味肉體也空空如也。還有通過外觀來看，鮮活的皮皮蝦在水中游的速度和頻率更快。
1 皮皮蝦清洗干凈，瀝干水分備用，辣椒、蔥、姜清洗干凈切碎備用，咸鴨蛋打破分離出蛋黃。
2 鍋燒熱放入油，等油溫至七、八成熱，倒入瀝干水份的皮皮蝦，煎炸片刻撈出，鍋中留底油，放入鹹蛋黃用小火炒至蛋黃開始起沙。
3 再放入辣椒、姜翻炒至蛋黃沙成金黃色，再加入少許鹽調味，再倒入炸好的皮皮蝦翻炒均勻，出鍋再撒一些蔥花就可以了。
㈣ 皮皮蝦要怎麼挑
皮皮蝦是很多人都比較喜歡吃的一種海鮮，皮皮蝦味道鮮美，營養價值比較高，還有優質的蛋白質，雖然它也屬於蝦類，但是和普通蝦不一樣，尤其是它的外殼非常的堅硬，在吃之前也要把皮皮蝦處理干凈，要把蝦線挑出來，挑蝦線的方法也比較簡單，皮皮蝦的蝦線位於第二指節處，可以用牙線來挑除。
皮皮蝦蝦線怎麼挑
1.蝦買回來後，先清洗一下。
2.將蝦的長須，以及多餘的部分剪去。
3.在蝦的第二指節處，用牙簽抽出蝦腸。
4.處理好的蝦再清洗一下待用。
皮皮蝦可以不去蝦線嗎
蝦線最好是去掉，蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。
皮皮蝦更干凈的處理方法
1、拿起一隻洗凈的皮皮蝦，以45度的角度，從蝦腦部分向下把蝦頭剪掉，再順便用剪刀把黑色的蝦腦挑出來，輕輕地拽出蝦腦的同時會有一部分蝦腸被拽出。
2、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，如果有蝦黃就把它挑出來，挑的時候要小心盡量保留蝦黃，這是個好東西。
3、接下來用剪刀把皮皮蝦的尾巴剪掉，剪的時候要稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌，不多剪一點蝦肉，就無法把蝦腸擠出來。
4、皮皮蝦的尾巴被剪掉以後，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力一擠就把蝦腸擠出來了。但是，根據開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。
5、最後再把皮皮蝦清洗一下就可以用來做菜了。
如何挑選皮皮蝦
食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四--六月間，此時，它的肉質最為飽滿。一般來講，母的皮皮蝦的皮皮蝦個頭沒有公的那麼大，而另一個區分公母的辦法是通常，母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的「王」字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。
如果蝦的顏色發亮、發青，那麼就是新鮮的蝦，如果顏色比較黑，不亮，那麼就是不新鮮的蝦。除此，還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。
還可以從蝦的爪子上面看，爪子發紅的蝦也是不新鮮的，發青才是好蝦。雖然死的皮皮蝦仍可食用，但是，在選購時如果已經發軟，變紅的皮皮蝦都為不新鮮的，最好不要購買。皮皮蝦的食用方法，一般有椒鹽和清蒸。以清蒸為多，輔以生抽、醋、薑末調成的蘸料食用。
㈤ 在購買皮皮蝦的時候，該怎樣挑選才不會被欺騙呢
在一個翻過皮皮蝦，看他脖子下是否有王字，有王字的是母的，春天用籽好吃。翻過來的皮皮蝦彎曲動的頻率大，說明剛撈上來不久，肉質緊實有彈性。再看夜色，不發白是青綠色的為好。挑選皮皮蝦蝦和和選活蝦是一個道理，看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活。新鮮的皮皮蝦很鮮活，會不斷的爬動和扭動身體，會弓起身體再彈開。捏身體有彈性，飽滿，顏色有光澤。
㈥ 怎樣分辨皮皮蝦的品質哪種做法更好吃
方法一：
挑選出蝦殼表面發青且有光澤的皮皮蝦，接著用手分別捏捏蝦的腹部，以肉質結實豐厚的為佳。如果買的是凍蝦，只要身體結實沒有異味就可以購買。
然後再區分一下公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所致，而公蝦通體一種顏色。
方法二：
首先是買活的，看在水裡倒騰得最厲害得，就是活力充沛的；接著是看尾部，尾部肥厚並略為向肉彎的皮皮蝦，肉才夠飽滿；再用手輕輕捏下尾部，感覺厚實緊致的為上品，如捏起來感覺很空很水的皮皮蝦通常沒什麼肉。
捏的時候要注意別讓它頭彎下扎你，最好是用筷子夾著它的頭部或者是把它頭部按在盆子的邊沿，輕捏露在盆外的尾部，這樣就不會被它扎到。
做法:
皮皮蝦可以用來油燜，清蒸還可以爆炒，首先來跟大家介紹一下燜炒皮皮蝦的做法，首先我們可以從海鮮市場上買回來一些新鮮的皮皮蝦，將他清洗干凈之後，再准備一些其他的輔料有蔥姜蒜還有一些調料辣椒等，首先往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱之後我們將調料放進去，在准備調料時，我們可以選擇一些燉肉調料，然後將它撈出來，再往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱之後下蔥姜蒜放進去爆香，然後再把辣椒放進去，加入一些辣椒醬，醬油，料酒和白糖，等上述做完之後，我們再將皮皮蝦放進去攪拌均勻，再加入些清水，然後用小火慢慢的燜煮五分鍾左右的時間，這樣一道非常美味的燜炒皮皮蝦就做好了。
㈦ 如何挑選鮮活又好吃的皮皮蝦 挑選皮皮蝦的小竅門
皮皮蝦是大家非常喜歡吃的海鮮之一，很多人喜歡吃皮皮蝦都會自己買了自己做，因為這樣比較干凈衛生。不過在購買皮皮蝦的時候，就會可能會買到不新鮮的皮皮蝦，下面跟著小編一起來了解一下如何挑選鮮活又好吃的皮皮蝦等相關信息吧。