A. 怎麼做肉餡粽子
首先若要肉粽子好吃，第一要有肥肉才更香，第二粽子包的要緊實，煮的時間得長些，小火燜煮透了才更勁道好吃。其他的像包成什麼形狀的，好不好看的，都無所謂，只要不漏米就都是好粽子。其次包粽子前，想掌握肉塊的鹹淡度，可以將加了調味料的肉放鍋里煎熟兩塊嘗嘗，味道適中即可。
肉餡粽子
千萬別弄咸了，不然肉粽煮熟後想改味就難了，就算重新加水煮幾個小時都改變不了那鹹味。最後洗凈的糯米倒入生抽拌勻即可，不用過多的浸泡，否則味道會鹹的。若是糯米多，包的過程中也要將底部的生抽倒掉，時間長了會腌的鹹味重。
裡脊肉粽。需要准備的食材：豬裡脊肉350克，肥肉200克，生抽40克，鹽3克，白糖15克，薑末10克，五香粉2克，料酒10克；糯米1000克，生抽250克。泡透的花生米1碗，葦葉一紮。具體做法：裡脊肉切方塊，肥肉切小丁，加A中的調味料拌勻放冰箱冷藏腌制過夜。葦葉洗凈放開水中焯燙至變色，撈到冷水中過涼待用。
糯米洗凈加生抽拌勻，然後再將腌好的肉加入拌勻。將葦葉碼齊後將寬頭的一端窩成一個三角漏斗狀，依次放入拌好的糯米、肉，中間放幾粒花生米。用右手將漏斗後面的葦葉蓋在糯米上，然後左手拇指跟食指將漏斗兩邊卡住，這樣就基本定型成四角粽了。再將多出的葦葉沿粽形折好，往左或者往右折都行，只要不漏米。
將棉繩的一端用牙咬住，另一端將粽子纏緊扎結實即可，最後可將多餘的葦葉剪掉。將包好的肉粽放入鍋中，加滿清水。大火煮開鍋後再用小火燜煮4-5個小時，中途要添開水幾次，最後一次添水要將湯汁煮濃稠了才行。
糯米淘好以後，一定要瀝干水，再加入調料。我第一次做的時候沒有瀝干直接加了調料，造成糯米太濕了，包好以後，醬油水從裡面滲出來。不僅影響美觀，還影響口味，水多了可能就會淡哦。粽葉洗好以後，最好也要瀝一下水，否則太濕了也不好包的時候一般二張粽葉就夠了，但因為粽葉有大有小，小的可能二張就不夠。當發現粽葉包不住糯米時可以再加一張粽葉，用三張粽葉來包哦。
五花肉切的時候不要切厚厚的塊，最好切得略薄一些，小一些。如果嫌太少可以放二塊。太厚的話包的時候不太方便。我剛開始就是切得太厚了，包了一二個以後，再去把它切薄一些再包的。我把棉線剪成差不多長短的一根一根，然後再包的。自己包的時候大約量一下，大約需要多少長短。
扎棉線的時候要用一點力氣，盡量扎得緊一些，這樣包出來的粽子糯米會很香很好吃滴 7、煮的時候當中要幫粽子翻一次身，這樣使得每個粽子都煮得比較均勻，不會出現有夾生的現象粽子比較難煮熟，一般起碼需要三個小時煮好以後，最好讓它再燜上一二個小時。等待徹底放涼以後，取出瀝干水可以放入冰箱慢慢吃哦
需要注意的是心血管病患者不可以吃太多的肉粽子。因為肉粽子所含的脂肪含量太多，屬於稍油膩的食品。患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度，甚至可能會誘發心絞痛和心肌梗塞。
老人和兒童也不能吃太多的肉粽子。首先糯米的黏性太大，吃了不太好消化，老人和兒童的消化能力本來就不太好，吃的太多的話容易造成胃酸過多、腹脹、腹痛等症狀。老人和兒童在端午節最好少吃一點高熱量的粽子，隨便吃幾個嘗嘗味道就可以了，最好不要吃得太多。
B. 肉餡粽子的做法和配料怎麼調好吃
料圓糯酌量，五花豬肉300公克，粽葉及水草繩適量輔料鹽1/3匙，醬油1/3碗，米酒少量，味精少量。肉粽子的做法步驟1.豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜2.糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鍾後再拌到均勻為止3.粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好4.粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個粽身5.粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。
小貼士粽餡調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。粽子捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。
C. 肉粽子的肉怎麼腌制好吃竅門
北方市面上少有的鮮肉粽，謎一樣的好吃，其實做法超級簡單，詳細的步驟技巧我們這里為你揭曉，3分鍾就能學會。你的鮮肉粽食材准備好了嗎。主料：輔料：好了，那咱們就開始吧。01市面上賣的有干粽葉和鮮粽葉兩種，與干粽葉相比較鮮粽葉會便宜很多，區別在於干粽葉需要提前泡幾個小時，把葉子泡發。而鮮粽葉呢，只需要煮幾分鍾就可以直接用了。02前尖肉1.5斤，切塊，加醬油和糖，放冰箱腌制一晚；03圓江米（又稱糯米）6大杯（240毫升/杯）洗凈，加入少許鹽、生抽、調和油，攪勻後就准備開包。04包的時候把肉加在糯米的中間，粽葉包好後用棉線綁上，線一定要綁好，不然粽子在煮的過程中容易散掉。最後，用綵線將九個粽子系在一起，連成兩串九子粽。05水開後用小火再煮1.5-2小時（如果粽子少的話水開後約1-1.5小時），然後放到冰箱冷凍室里，想吃的時候拿出來蒸、煮或是微波爐叮一下便可享用。
D. 怎樣包肉粽子好吃
說到粽子，吃法也挺多的，在我們廣東呢，比較流行的是鹹肉粽子，用香菇，五花肉做餡料，花生米做搭配，做出來的粽子，軟糯咸香，百吃不膩！再過不了多久，端午節也快到了，正是吃粽子的季節，所以呢，這期的美食教程，天健美食坊就提前來教大家包粽子！喜歡吃粽子的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
那麼在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：糯米3斤（提前泡一天），五花肉500克，香菇100克，花生150克，胡椒粉1湯匙，食鹽1茶匙，食用鹼粉1湯匙，魚骨草適量，粽葉適量
第一步：先將香菇跟花生米用清水浸泡一段時間，然後起鍋加入大量的清水，將粽葉放入鍋中，煮一會，撈出過涼水，將粽葉清洗干凈備用！
第二步：將五花肉切成2毫米厚的薄片，然後放入一個較大的容器裡面，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙的胡椒粉，然後用手抓勻，抓勻後加入1湯匙的食油，抓勻！再將泡好的香菇切片，再跟五花肉放一起抓均勻備用！
第三步：准備一個洗菜盆，將泡好的米跟泡好的花生米，倒入盆中，然後加入2茶匙的食用鹼粉，用手撈勻備用！
第四步：所以的食材都准備好之後，我們就開始包粽子啦！拿起兩片粽葉上下疊一起，然後對捲成尖角，然後用湯匙盛2湯匙的糯米花生，再放1塊肉1塊香菇，然後再放點糯米花生，鋪平面，接著用手左手握住粽子角，右手將粽葉多餘部分對折下來，把裡面的餡料包到裡面。注意邊角不要漏米，接著用繩子捆緊實一點即可！
第五步：等所有的粽子都包好之後，起大鍋加入大量的清水，加入適量的魚鱗草（相當於硼砂，不過它是植物健康），然後將粽子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮40分鍾左右！
煮好的粽子，拿出就可以開吃了！喜歡吃粽子的朋友們就跟著教程試試看吧，我相信這做法的味道不會讓你失望的！
E. 肉粽子怎麼做才好吃教你如何做肉粽子
肉粽作為 端午節的節日食俗 。其選料講究，配料多樣，製作精細， 歷史 悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。
肉粽子的做法
食材
糯米4斤，粽葉1.3斤，馬蓮1把，五花肉250g，鹹蛋黃18個，老抽60g，醬油30g，鹽3小勺，糖10g，花椒1勺，八角3個，桂皮4小段，香葉10片，姜。
步驟
1、提前一天把五花肉切成塊，放入老抽20g，醬油15g，糖10g，花椒一勺，八角1個掰開，桂皮2小段，香葉4片，鹽1小勺，薑片，料酒拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌一晚上；
2、糯米洗3遍，泡24小時，
3、粽葉等要包粽子之前清洗，冷水下鍋，開鍋後煮5--6分鍾即可，晾涼備用；
4、把泡好的糯米撈出，拌入老抽20g，醬油15g，鹽一小勺
5、粽葉捲成漏斗狀，將糯米和肉塊放入粽葉中，然後包好，捆緊；
6、鍋中燒水放入姜，桂皮2小段，八角2個，香葉6，老抽20g，鹽一小勺，花椒，放入粽子煮；
7、大火煮開後再煮10分鍾後關小火，煮1個小時後關火，燜30分鍾，再煮30分鍾即可。
F. 怎樣包肉粽子好吃竅門
1、先將糯米放入大盆中，加入清水清洗干凈，清洗干凈的糯米，撈出瀝干水分，然後在裡面加入兩勺食用鹽、兩勺生抽、兩勺老抽（這些調味品最終按照所泡糯米的量來添加哦）再倒入沒過糯米的清水攪拌清洗，然後放在這浸泡4小時，接著就是清洗粽子葉，然後將洗干凈的粽子葉和馬蓮冷水下鍋，水開以後要煮一小時（粽子葉子不煮透，包的時候容易斷裂）
2、然後再取一塊梅花肉，先將它切成一指寬的厚片，然後再改刀切成小塊，切好的肉放入盤中，在裡面加入兩勺鹽、一勺糖、一勺蚝油、兩勺生抽、一勺料酒、還有要放白鬍椒粉五克，然後將它抓拌均勻，扣上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制備用。
3、米泡好以後，將煮好的粽子葉撈出，放入溫水中，接著取三片粽子葉，一片一片並排碼好，然後向里對折，折出一個小碗狀，先在底部放入糯米，然後在放入腌好的豬肉，在頂部再放入糯米，最後在表面淋入一點點水，這樣水在下沉的同時，也可以讓米下沉，這樣會包得更緊，接著堵頭捏住向里折回，然後將粽子葉的尾巴向里折回，一手攥住，在用馬蓮纏三圈，然後將它繫上。
4、全部包好以後將粽子一個個碼在高壓鍋里，我這一個鍋大概能裝30個左右，在裡面倒滿清水，水一定要沒過粽子，然後扣上個蓋子，開鍋以後調中火將它煮熟，時間到後不要拔掉高壓鍋帽子放氣，讓它自然放氣，讓粽子在鍋多燜幾分鍾。
5、接著將蒸熟的粽子撿出，放入冷水中泡一下，稍微泡涼的粽子吃起來口感會更勁道，這個豬肉粽子就做好了，是不是很簡單，而且自己做的沒有添加劑吃著也放心。
食材清單：糯米三斤、干粽子葉三兩、豬肉適量、生抽、老抽、蚝油、食用鹽
溫馨提示：1、粽子也一定要煮夠一小時，這樣才能煮透，包的時候葉子就不會有裂紋的現象了。
2、糯米要浸泡4小時以上再包，這樣粽子更更好熟，而且軟糯勁道不會有硬心。
G. 粽子肉怎麼調制才好吃
先用醬油 蒜頭 五香粉 腌制一晚上
江南這邊的人比較喜歡咸粽子。那就是肉粽了。
第一步： 將肥瘦相兼的五花肉去皮，切成小條，放入容器中。（用中五花肉，瘦多肥少）
第二步：調小料，用一個小碗放入1小勺料酒，生抽醬油1小勺，老抽醬油1小勺，蚝油1小勺，白糖少許（提鮮）生薑1小塊切碎，雞精少許。
將料汁倒入肉中用手抓勻，放入冰箱腌制一夜。用時撿出生薑。
家庭製作一般做得不多可根據食材的多少調整用量。放了醬油無需再放鹽，粽子太咸不好吃。
想要粽子肉好吃，還得選肥瘦兼搭的豬肉，所以最配的是五花肉[大笑]還得帶皮，買肉的時候叫老闆用火燒一燒，去掉肉皮的腥臊味。回家切成自己想要的方塊。
我本人喜歡肉多一點，但不能太大，怕腌制不入味。泡點花椒水加生薑和大蔥抓出味道，一起加進肉裡面，白酒一點點，鹽，雞精，老抽生抽，胡椒粉，五香粉，糖，蚝油混合一起，放冰箱冷藏腌制12個小時左右。以上調味品可以根據自己喜好調整。第二天還可以用腌制肉的水繼續調糯米。這樣做出來的粽子肉應該很好吃了。[偷笑]
農歷5月初五節准備到了 ，我們喜歡吃各種各樣的粽子 ，有灰水粽，鹹肉粽。還有其他各種各樣的粽。
我比較喜歡吃鹹肉粽 ，所以，今天我介紹一下我做鹹肉粽的肉心 調劑 方法，和大家分享一下 ，
首先，我們准備好一大塊五花肉 ，清洗干凈 ，切成三公分寬的肉條 ，加上，鹽，醬油， 雞精，味精 ，蚝油 ，胡椒粉 ，再來一點十三香，加上生薑，米酒 ，糖，蔥頭和蒜片 ，混在一起 腌制 ，放到冰箱冷藏一天左右 就可以用啦 。
接下來 我們開始做粽子啦 ，首先我們用三四片處理好的粽子葉 鋪在台上 ，再放入兩碗泡浸好的糯米 鋪在粽葉上 面，放入，豆粉，芝麻，還要綠豆 片，在放入腌制好的肉條 ，再入放豆粉芝麻綠豆 ，把肉條蓋上 ，放入糯米把裡面的東西一起 蓋上 ，然後再放幾張粽葉鋪在上面 ，把它們包住 ，然後用繩子 把它捆住，這樣就大功告成啦
最後放到鍋里 煮七八個小時就可以吃啦 ，都看到這里啦 ，給個關注吧 ！謝謝，我們下期再見 。
五花肉去皮，切成燉紅燒肉大小的塊，用生抽，薑片，料酒浸泡一天以上，使肉更加的入味，如果天熱可以放冰箱里需要淹兩天。浸泡好的糯米一兩米大小的粽子里放一塊淹好的肉塊，包好後就可以煮了，保持豬肉的純香，包出來的肉粽用高壓鍋壓一個小時，非常的香，里邊的肥肉入口即化，也鹹淡適宜，特殊的香。每年雖然吃不了多少，但是就饞這個肉粽，所以年年的都包兩個吃。
H. 包粽子的肉餡怎麼包好吃
包粽子時，肉先切好，肉裡面放點醬油，生抽，鹽，雞精。肉最好選前腿肉或五花肉。糯米洗干凈後，放食用鹼，放點鹽，醬油。一切材料准備就可以包粽子了，最後注意煮粽子時，水裡也得放鹽，自己要試著去放，不能亂放。