① 鯉魚怎麼燉才好吃呢
烹飪指導
1．
鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個非常小的口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉
2．
鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主
3．
通乳用時應少放鹽；烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味
4．
炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸
5．
巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
烹飪
1.糖醋鯉魚
【所屬菜系】
魯菜
【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。
姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鍾，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鍾，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鍾，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
2.蔥燒鯉魚
【所屬菜系】
東北菜
【特點】
【原料】
主料鯉魚500克，蔥25克輔料
姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
【製作過程】
1．蔥250克整理洗凈，晾乾備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，並上下翻動。
2．在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一隻鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最後把姜絲撒上。3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鍾，最後淋上香油，
便可盛盤上桌。
3.如何去腥
用250克鹽溶於2500毫升水中，把活魚放在鹽水裡，1小時後泥味即可消失。
如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。
鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。
具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。
4糖醬魚特色：此菜香甜可口
原料：鮮鯉魚1條(約500克)、白糖200克。醬油0.5湯匙，薑片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克)
製作：1)、將魚洗凈，去鱗、鰓，膛去內臟，切成大塊；
2)、鍋內放植物油，燒至八成熱時，把魚放入鍋內炸。兩面都炸黃(不必太焦)時，撈出，控凈油；3)、把鍋內油倒出，放入炸好的魚和醬油、白糖、姜、醋，在旺火上燒開後，用小火慢燉，燉至湯干即成。
② 燉大鯉魚怎麼燉才能好吃
准備鯉魚一條，去掉魚鱗，內臟，魚鰓，清洗干凈。鯉魚斬塊，因為燉鍋小，整個魚放不進去，所以斬塊。准備蔥，姜切片。燉鍋預熱放入食用油，加入蔥姜爆香，放入鯉魚略微煎一下，加熱水，水要莫過魚。大火燒沸，大火燉出來的魚湯才會是奶白色的。加入料酒，生抽。大火繼續收汁，出鍋前加入鹽，在燉5分鍾入味，成盤撒入蔥花即可。
或者鯉魚掏出內臟，清洗干凈，然後肚子上面劃幾刀，放上薑片和蔥段，再淋上少許料酒和鹽，腌十分鍾左右，起油鍋，放入適量花椒炒香，然後再把花椒撈出去，把魚放入油鍋小火慢煎，煎至兩面金黃後，取出備用，鍋底留油，放入薑片和蔥段，炒出香味，然後加入適量水，放入煎好的鯉魚，大火燒開後，轉小火燉20分鍾左右，至湯汁變成奶白色即可。
正宗清燉鯉魚的做法
清燉鯉魚是比較營養美味的，在家就可以做了，那麼正宗清燉鯉魚的做法是什麼呢？
鯉魚洗凈，去內臟，切段，撒鹽，料酒，腌制2小時。小蔥切段，大蒜切片，熱鍋冷油，倒入適量的鹽，據說可以防止油濺，倒入魚塊，煎至兩面熟透。倒入適量冷水，放入薑片，老乾媽，小火煮至魚熟，大約20分鍾。快熟時放入蔥段，蒜片，煮約2~3分鍾，出鍋。
或者鯉魚宰殺處理干凈後，魚背切幾個口，放入適量的鹽腌制10min。油鍋燒熱，放入腌好的魚煎一下，定型，大概3-5min。油煎的那面變黃後將魚翻面，煎另外一面。倒入熱水，大概到魚身的一半，加入料酒、蔥姜、花椒、白糖、醋、鹽、醬油燉熟。出鍋前放入蒜末和香菜末，將魚盛出裝盤。
③ 怎樣燉鯉魚好吃又簡單方便
燉鯉魚
食療功效:去火消炎、利水消腫
營養價值:氨基酸、礦物質、蛋白質、維生素A、維生素E維生素D、不飽和脂肪酸、核黃素、鉀、鎂、鋅、硒
適宜人群:適合各類水腫患者、婦女胎動不安及產後缺乳者食用
禁忌人群:淋巴結核、支氣管哮喘，小兒痄腮、蕁麻疹、皮膚濕疹者
所需材料
主要食材鯉魚、尖椒、香菜、植物油、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、蔥、姜、蒜、大料
做法
1鯉魚處理干凈切塊;尖椒洗凈，去蒂去籽切片;香菜擇洗干凈切段。
2鍋內放油燒熱，加入魚塊煎至金黃色撈出，鍋內留油，放入蔥段、薑片、蒜瓣、大料爆香
3加醬油、醋、料酒，魚塊、香菜、尖椒一起入鍋，加適量湯、白糖、鹽，大火煮開改小火慢燉至濃稠即可。
功效與作用
鯉魚含有不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，預防和輔助治療心腦血管疾病。鯉魚熬湯喝可以補益腎臟，小便不利之人食之可起到利尿消腫的作用。此菜有尖椒提味，加蔥、姜、蒜同煮，可起到養心安神、去火消炎的作用。這樣的食療方法可以有養心的作用，對於保護心血管有好處，而且還可以有提高免疫力的效果哦。同時也可以促進食慾，對於降火也有好處。
④ 清燉鯉魚怎麼做好吃又簡單家常的
製作方法
方法一
清燉鯉魚
主料:鯉魚750克
清燉鯉魚
輔料:香菜15克
調料:大蔥15克、姜5克、料酒25克、鹽4克
流程:
1、將鯉魚去鱗、腮、內臟，洗凈;
2、加蔥末、薑末、香菜末、料酒和鹽稍腌片刻;
3、在鍋里加適量清水，將魚煮至湯白肉爛;
4、加醋少許，即可食用。
方法二
材料:新鮮鯉魚一隻650克左右、清水豆腐250克、花生油，料酒、鹽少許。
特點:用荷包鯉魚燉制而成，肉質細嫩，湯清粘唇，味醇鮮美。
製作工藝
流程:
1、將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗凈;
2、豆腐切塊，盡量厚而且大;
3、鐵鍋入油，燒熱。把已經洗凈、瀝干水份的鯉魚放入鍋中，兩面煎黃;
4、鯉魚煎好後，倒入清水，水離鍋邊大概5厘米處即可;
5、大火至鍋開，放入准備好的豆腐塊兒，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。
烹飪技巧
一定要用文火慢慢的耐心燉，等湯像牛奶一樣濃郁，豆腐和魚肉都沒有蹤影的時候，大功告成。
禁忌人群
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，忌與中葯中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋，可引起消化道癌腫。如果喜食香菜，不宜添加補葯和中葯白術、丹皮，以免降低補葯療效。
⑤ 怎樣燉鯉魚好吃又簡單方便竅門
所需材料
鯉魚500克、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菇適量、棗適量、鹽適量、醋適量、醬油適量、料酒適量、食用油適量
清燉鯉魚的做法
1、將利於處理干凈，用鹽腌漬5~10分鍾;香菇泡發，洗凈切片。
2、鍋內放少許油，燒熱後用蔥花熗鍋，然後加入適量水，把魚放入鍋內。3放入醬油、料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開，轉小火慢燉30分鍾即可。
清燉鯉魚的功效與作用
鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。鯉魚肉味甘性平，含有多種人體所需的營養物質，可起到補脾健胃，促進消化等功效。此菜能有效去火消炎、利水消腫，產後婦女常喝可起到通乳作用。鯉魚適合孕媽媽食用，可以有緩解胎位不穩的作用，對於消化不良的人群有改善的作用，而且還可以有促進食慾的作用，同時也可以利尿消腫哦、
⑥ 燉鯉魚的方法
燉鯉魚的方法
用料
時間：30-45分鍾。
主料：鯉魚900克。
輔料：蔥50克、姜50克、蒜50克、醬油、鹽、雞精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。
做法步驟
1. 蔥姜蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚洗干凈，切大塊。准備好適量的花椒大料。
2. 炒鍋置於火上，蔥姜蒜熗鍋，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺醬油、料酒略煮，然後放入適量開水煮開。
3. 放入魚，大火燒開，然後放入些牛奶，據說可以去腥，跟電視上學來的~~試過幾次，倒沒有什麼怪味道出現~蓋上鍋蓋開始燉。
4. 大概15分鍾後，放入雞精，繼續燉5-6分鍾，然後放醋，再燉15分鍾左右，淋入香油，即可食用啦。
⑦ 燉鯉魚簡單又好吃的做法
家常燉鯉魚的做法
步驟step
1
鯉魚宰殺處理干凈後，魚背切幾個口，放入適量的鹽腌制10min。
步驟step
2
油鍋燒熱，放入腌好的魚煎一下，定型，大概3-5min。
步驟step
5
出鍋前放入蒜末和香菜末，將魚盛出裝盤。
⑧ 如何燉鯉魚好吃又簡單 燉鯉魚的做法
1、鯉魚宰殺處理干凈後，魚背切幾個口，放入適量的鹽腌制10min。
2、油鍋燒熱，放入腌好的魚煎一下，定型，大概3-5min。
3、油煎的那面變黃後將魚翻面，煎另外一面。
4、倒入熱水，大概到魚身的一半，加入料酒、蔥姜、花椒、白糖、醋、鹽、醬油燉熟。
5、出鍋前放入蒜末和香菜末，將魚盛出裝盤。
⑨ 怎樣燉鯉魚好吃
家常燉鯉魚所需材料
主要食材鯉魚，輔助佐料尖椒、香菜、植物油、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、蔥、姜、蒜、大料
家常燉鯉魚的做法
1、鯉魚處理干凈切塊;尖椒洗凈，去蒂去籽切片;香菜擇洗干凈切段。
2、鍋內放油燒熱，加入魚塊煎至金黃色撈出，鍋內留油，放入蔥段、薑片、蒜瓣、大料爆香。
3、加醬油、醋、料酒，魚塊、香菜、尖椒一起入鍋，加適量湯、白糖、鹽，大火煮開改小火慢燉至濃稠即可。
家常燉鯉魚的功效與作用
鯉魚含有不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，預防和輔助治療心腦血管疾病。鯉魚熬湯喝可以補益腎臟，小便不利之人食之可起到利尿消腫的作用。氨基酸、礦物質、蛋白質、維生素A、維生素E維生素D、不飽和脂肪酸豐富。家常燉鯉魚此菜養心安神、去火消炎的作用。家常燉鯉魚做法很簡單的，而且具有豐富的營養物質，對於降低膽固醇啊維持心腦血管健康有著很重要的作用和意義的哦。同時還可以有滋補肝腎的作用，對於利尿消腫是不錯的選擇呢。