主料：牛裡脊肉100克，芥蘭200克。
輔料：雞蛋清1個，鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、蔥花、水澱粉各適量。
做法步驟
1、將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水澱粉拌勻腌制；將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。
2、鍋置火上放油燒至五成熱時，下蔥花，煸出香味，將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉，用水澱粉勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。
2. 粵菜特色菜芥蘭炒牛肉怎麼做
主料:牛肉200克
芥藍50克
調料:色拉油適量
食鹽少許
姜4片
蒜1粒
生抽1湯匙
老抽幾滴
蚝油1湯匙
澱粉適量
胡椒粉少許
芥蘭炒牛肉的做法：
1.芥蘭摘去葉子，葉子可以留著單獨炒或者和其他食材同炒。
2.芥蘭梗洗干凈後切短。
3.牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉抓透，然後用適量油封油。
4.鍋里燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭苗焯水，斷生後馬上撈出。
5.炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味裝起備用。
6.炒鍋繼續熱油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色，倒入少許生抽和幾滴老抽。
7.芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蚝油炒勻即可裝起享用。
該答案來自中華美食網官方網站
3. 牛肉炒芥蘭怎麼做越詳細越好。。。謝謝
這個菜我做過：
1、將牛肉（最好是牛柳）切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、胡椒粉、鹽和水澱粉拌勻腌制；
2、芥蘭葉和莖分開摘放，莖用刀斜切成段（可以稍微用開水過一下）；
3、熱鍋放油，先把莖段倒入微炒至顏色變嫩，倒入菜葉，加鹽，翻炒至熟，盛出 ；
4、原鍋上加點油，待油熱把腌好的牛肉倒入，炒至變顏色就可以了，注意不要炒太久，不然牛肉老了會不好吃 ；
5、把牛肉和鍋里的肉汁一起淋在芥蘭上，最後可加少量味精，一道美味的牛肉炒芥蘭就完成了。
看看你喜不喜歡，祝開心！ 好吃別忘了採納喲！！！
4. 芥蘭炒牛肉怎麼做好吃，芥蘭炒牛肉的家常做
用料
芥蘭 半斤
牛肉（豬肉） 250g
生粉 少許
鹽，味精，黑胡椒粉 少許
植物油
芥蘭炒牛肉/牛肉芥蘭炒飯的做法
芥蘭摘短，洗干凈，牛肉稍微洗下，加入適量生粉，鹽，植物油拌下牛肉。
牛肉芥蘭炒飯：一家人吃的炒飯，太多，力不夠，炒的累，我都飯直接煮熟，芥蘭牛肉炒熟，直接拌一起就0k了，（芥蘭切小，（先炒熟）牛肉切小（加入適量鹽、少許味精、少許油、少許澱粉（地瓜粉）拌勻，炒鍋中倒入油，炒熟即可，然後和芥蘭一起拌勻再倒入煮熟的米飯中拌勻，開吃）也可以炒一下。
5. 芥蘭炒牛肉怎麼做
2、芥蘭摘掉葉子，削皮，洗干凈後切短
3、牛肉順紋路切片，用少許生粉，姜絲，蚝油，油用手抓均勻腌制15分鍾左右
4、鍋里燒開水，放幾滴油少許鹽將芥蘭灼水斷生
5、焯熟的芥蘭用冷水泡洗一下。
6、熱油鍋，爆香姜絲和蒜蓉，放牛肉翻炒變色
7、倒入李錦記舊庄蚝油和李錦記特級鮮醬油，翻炒至八分數。
8、放入芥蘭一起飯炒均勻，即可。
6. 芥蘭炒牛肉的做法
原料：
牛裡脊肉100克，芥蘭200克。
輔料：
雞蛋清1個，鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、蔥花、水澱粉各適量。
做法：
1、將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水澱粉拌勻腌制；將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。
2、鍋置火上放油燒至五成熱時，下蔥花，煸出香味，將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉，用水澱粉勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。
Tips：
1、芥蘭除了營養較豐富、烹制簡單以外，成菜後顏色碧綠、形狀保持較好，利於拼擺，還可以做蒜蓉芥蘭、清炒芥蘭等。
2、給牛肉上漿時可以加些植物油，能夠防止肉片粘連，過油時容易劃散。
7. 牛肉炒芥蘭怎麼做好吃
我家那位特喜歡吃牛肉，一個人就能吃很多。而牛肉含蛋白質量高，脂肪含量低，味道鮮美。芥蘭有豐富的維生素、鈣，更有潤腸去熱氣下虛火之效。
食材
主料
牛肉
100g
芥蘭
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
生粉
適量
白糖
適量
生抽
適量
步驟
1.芥蘭泡洗干凈。
2.切成段。
3.牛肉切片用適量生粉、生抽、姜、蒜頭，油抓腌。
4.用適量白糖、生抽、水、生粉，油調成汁。
5.熱鍋快炒下牛肉裝碟待用。
6.再下油爆炒芥蘭。
7.芥蘭炒斷生加前面炒好的牛肉。
8.加調好的汁。
9.脆香的牛肉芥蘭就好了。
小貼士
牛肉熱鍋快炒幾下就好，炒太長時間肉不嫩。
8. 牛肉炒芥蘭的做法
我這個方法參考了農師傅的方法：
1，牛肉切薄片加入適量的蛋清、鹽、糖、耗油、生抽、少許胡椒粉，抓拌勻至粘手上勁後加入適量澱粉，繼續抓拌均勻後加一點油抓拌均勻後備用。
2，芥蘭洗干凈後削皮切小段，葉子有苦味不喜歡的可以去掉。切一些紅椒，配色用的。
3，少量花雕酒、耗油、胡椒粉、澱粉水攪拌均勻備用。
4，熱鍋冷油，放牛肉炒至半熟鏟出備用，不用洗鍋放入芥蘭和紅椒翻炒，加入適量鹽、糖調味，再加入一點點米酒，大火炒至半熟出鍋備用。
5，鍋中加點油，剁點蒜和姜爆香，放剛才炒好的芥蘭翻拌均勻，再放剛才炒好的牛肉和剛才調好的汁水快速炒均勻，鍋邊淋入一點點醬油，出鍋。