⑴ 爆炒雞胗怎麼炒又嫩好吃
1、千萬不要直接焯水了，先把雞胗用刀背拍打松軟後再焯水。
2、爆炒後要加啤酒，不要加水，這是鮮嫩香脆的關鍵。牢記這兩點，保證雞胗又脆又香，再也不會出現嚼不爛的現象了。
4.線椒、姜切片待用。雞肫切片，放入料酒，腌制二十分鍾左右。鍋里放水，燒開時放入雞肫，然後焯掉血水，撈出過涼水待用。鍋里放油，油開時放入薑片，爆炒出香味，再放入線椒，翻炒幾下。放入兩勺豆瓣醬，翻炒均勻上色，放入雞肫，繼續翻炒入味即可
⑵ 怎樣炒雞胗又嫩又好吃
准備用料：雞胗250g、尖椒1個、姜適量、雞精適量、花椒面適量、冰糖適量、蔥頭1/4個。
1、雞胗清洗干凈備用，尖椒洗凈去蒂去籽，蔥頭和蒜苔清洗干凈。
⑶ 炒雞胗怎麼做
雞胗味道鮮美，價格也實惠，一斤不過十塊錢，比雞肉便宜數倍，吃起來也比雞肉鮮嫩。很多人覺得雞胗有腥味，炒制的時候喜歡先下鍋焯水，這種方法不可取，焯水後的雞胗炒出來比較老，吃起來雖然軟，但是嚼不動，我家炒雞胗從來不焯水，簡單加一個小步驟，炒出來的雞胗又脆又嫩還入味，下酒又下飯，就是吃不夠。雞胗和辣椒是最好的搭檔，做法簡單又快手，山東人最愛用辣椒爆炒雞胗，一盤紅綠相間的辣椒炒雞胗，一瓶小酒，或者幾個煎餅，美美的一餐吃完，心滿意足。
第九步：把炒好的雞胗盛入碗里，香辣美味又下飯。
小貼士：
1、雞胗有朋友說到底焯不焯水，焯水後雞胗容易變老，吃的時候咬不動，我喜歡直接腌漬後下鍋翻炒，這樣炒出來鮮嫩。
2、這道菜放多點辣椒好吃，不能吃辣的可以放牛椒，吃起來不辣。
3、蚝油和生抽里都含鹽，所以最後加鹽調味的時候，不要放多了，少放一點。
⑷ 雞胗可以怎麼炒
可以做一道辣椒炒雞胗，這是由青椒和雞胗為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作辣椒炒雞胗。
辣椒炒雞胗的食材：雞胗100g，青椒10g，紅椒10g，筍10g，牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g。
辣椒炒雞胗的做法：
1、雞胗買回來後反復仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鍾入味。
食用價值：
1、辣椒含有大量的維生素C，還含有維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質。含有的辣椒素，不僅可以促進消化，健脾益胃，預防和治療胃潰瘍疾病，還可以促進血液循環，降血脂，起到改善心臟功能，預防血栓形成的功效。
2、雞胗是非常有營養的一種食物，在雞胗中是有豐富的營養元素存在的，首先雞胗中有脂肪存在，同時還有蛋白質、纖維素以及維生素的存在，特別是維生素A和維生素C以及維生素E很豐富，而且雞胗最主要的就是含有不少胃激素存在，還有角蛋白氨基酸等成分在其中。所以吃雞胗的時候就可以有增加胃液分泌的功效，還可以促進我們胃腸的消化能力，對於加快胃的排空速率也有意義。
⑸ 雞胗怎麼炒又嫩好吃家常
給大家分享一下炒雞胗的技巧，鮮嫩脆爽不腥也不柴，好吃又下飯！
hello 大家好 我是相思賦美食，追溯到遙遠的從前，我們就聽說過「民以食為天」。再到現在，「舌尖上的中國」家喻戶曉。你們去征服世界，我只想征服一個人的胃和心我們寄託在美食上的不僅僅是味蕾的享受，有時候更多的反而是味道帶來的記憶。而美食本身，也攜帶著最質朴最強大的治癒效果。
今天給大家分享一下炒雞蒸的技巧，鮮嫩脆爽不興也不柴。首先准備500克新鮮的機針，買回家以後再用清水清洗兩遍，洗掉上面的黃膜和臟東西，自己做就是要吃得放心，全部清洗干凈以後，將機針從中間切開，然後分別改十字花刀，這樣做出來更入味更漂亮，切的時候不要切斷，用這種方法將所有的雞胗切丸放入碗中備用。接下來准備配料青辣椒斜刀切成馬蹄段，少許紅椒切成菱形片，搭配一下顏色，少許小蔥切成小段，炒雞真離不開泡椒泡姜，來兩個泡野山椒切成粒，少許泡姜，同樣切成小粒，材料全部備好。
接下來開始製作。本來炒一針可以大火生炒，但是家裡面火候不夠，我採用先焯水再過油，然後再炒，焯水可以減少腥味，水開以後下入改好道的基針，倒入少許料酒去腥，雞胗焯水不要煮的時間太長，煮的時間越長，炒出來越硬越柴，毒汁變碎以後迅速撈出控水備用，鍋刷干凈倒入油，油溫升到四五成熱，倒入控好水的雞胗，稍微拉下油，這樣炒出來更加爽脆，放入切好的配料，5秒鍾後迅速倒出控油，拉油同樣時間不要太長。
不用刷鍋，放入一點點油，放入准備好的泡椒泡姜，爆出香味，放入一小勺蒜蓉辣椒醬，繼續將小料炒香，然後放入過油的機針，少許料酒煙鍋邊淋入，迅速開大火爆炒，少許生抽嗆鍋，放入一點點鹽，少許白糖調味，放入准備好的小通段，繼續大火快速爆炒，全程不要超過30秒，否則會吵老。最後烹入少許白醋，翻炒均勻起鍋裝盤，一道鮮嫩脆軟的爆炒集針就做好了，吃起來不硬不香，口感非常爽脆。
2.雞胗好吃又訣竅，這樣脆爽滑嫩，簡單又家常！
雞胗，又叫雞郡肝，屬於雞的胃。外面飯店常見的雞雜中就含有很多的雞胗，同時雞胗炒著也非常好吃 ，但是很多人炒出來卻沒有飯店那樣的味道，今天我們就來分享雞胗的怎麼做才脆爽嫩滑，下飯下酒。
1、准備適量的雞胗，處理好清洗干凈，然後冷水下鍋雞胗，放入適量的料酒，香蔥蓋上蓋子煮開進行焯水；
2、焯水後將雞胗撈出來用涼水沖洗干凈，控干水分後，切成小片備用；
3、准備適量的小青椒，小米椒去蒂後清洗干凈，然後分別將其切成辣椒圈備用；
4、起鍋放入少量的油，油熱後將切成片的雞胗放入鍋中，炒干水分後撈出來備用；
5、另起鍋放入適量的油，油熱後放入薑片，蒜片爆香，再把炒干水分的雞胗放入鍋中爆炒一會，加入適量料酒，老抽，生抽翻炒均勻，而後加入青紅辣椒圈，鹽，孜然粉，繼續翻炒均勻，最後加入白砂糖，耗油翻炒均勻後即可出鍋。
一道下酒又下飯的雙椒雞胗就做好了，香辣下飯，非常好吃，做法也簡單，喜歡的趕緊試試吧
⑹ 想要炒出的雞胗軟爛入味，都該掌握哪些烹飪技巧
雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍腌烹飪前如果需要干煸或者風味干鍋炒的話，需要做腌制去腥，掛薄澱粉，拉油處理除去更多水分，這樣炒的更香。如果生炒的話就多腌制一會就好。
就是幫助雞消化食物的胃部，肉為紫紅色，質韌，可以做為冷盤或者熱菜的原料，炒熟後口感脆嫩，非常的好吃。今天我給大家推薦一道鐵板雞胗，使我們當地比較受歡迎的一道美食，吃起來，
製作方法：雞胗洗凈切成小片，酸蘿卜豆角切小段。雞胗用水焯一下。熱油爆香姜蒜加入雞胗炒，再加入加少許鹽，料酒，生抽，蚝油，雞精。炒熟即可出鍋。
⑺ 雞胗怎麼炒又嫩好吃
准備用料：雞胗250g、尖椒1個、姜適量、雞精適量、花椒面適量、冰糖適量、蔥頭1/4個。
1、雞胗清洗干凈備用，尖椒洗凈去蒂去籽，蔥頭和蒜苔清洗干凈。
⑻ 怎樣炒雞胗
姜 醬油 料酒 澱粉 油鹽
做法
1、雞胗切成小塊，放適量醬油、料酒、澱粉腌制。
2、洋蔥、彩椒、黃瓜切成條。3、鍋內放適量油，倒入雞胗，滑炒至變色，盛出。
4、鍋內放少許油，加入薑片，爆香，倒入雞胗和洋蔥等，翻炒。
5、加一點白醋，翻炒。
6、倒點料酒，放適量鹽，翻炒均勻即可。
⑼ 怎樣炒雞胗又嫩又好吃
爆炒雞胗
材料：凈雞胗300克、水發木耳35克
配料：玉蘭片25克、豆瓣蔥5克、薑末5克、香菜段15克
調料：食鹽9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水澱粉10克、明油10克
做法步驟：
1、雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
2、雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。
3、爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
4、翻炒打明油迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
營養價值：
1、在雞胗中是非常有營養的，特別是雞胗中含有的胃激素和角蛋白氨基酸等多種的營養成分存在。同時對雞胗來說，我們吃了之後就可以有增加人體胃液分泌量的功效，這樣對我們促進腸胃的消化也是有意義的，同時還可以利用吃雞胗的方法來加快我們腸胃的排空速度，功效還是很不錯的。
2、雞胗是很適合促進消化的，對於解決飲食積滯、小兒疳積的問題都是非常有好處的。主要是因為雞胗能夠有較強的消食化積的作用,，通過吃雞胗就可以健脾胃了。