❶ 怎麼燉肉才不膩而且肉又嫩
先將肉煎一下，煎出多餘油脂，再進行燉煮，燉至可以用筷子輕松插透肉即可，下面介紹做法：
准備材料：五花肉500g、蘋果1個、小洋蔥4個、蘋果酒200ml、小牛汁150ml、色拉油適量、海鹽適量、黑胡椒適量、百里香2枝、水澱粉適量
製作步驟：
1、小洋蔥根部劃十字備用
❷ 怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃
燉牛肉的訣竅：
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
❸ 怎樣做燉肉好吃
烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是「羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂」。我們先看燉牛肉的訣竅。
燉牛肉的訣竅：
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。
烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是「羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂」。這是因為，在煮(燉)羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉塊也好吃。
將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊，(一定要青蘿卜才好吃)，水沸後放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿卜，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可。
註：如買的羊肉膻味重，可加少量桔子皮
❹ 怎樣燉豬肉好吃又不膩
主料 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。
輔料 食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
製法
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
特點 湯濃味醇，酥爛鮮香。
回答者：小玉寶貝 - 舉人 四級 12-19 15:41
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對最佳答案的評論 共 2 條
十分寶貴電視講話
評論者： 280014039883 - 試用期 一級
放在一起清燉,最後撈起來加調料
評論者： 驚濤駭浪巨風來 - 試用期 一級
其他回答 共 3 條
豬肉切塊、用涼水煮開即撈出；
鍋里放熱水、蔥、姜，把豬肉放入，大火燒開改小火，燉；
肉快熟時放入粉絲。
放入適量的鹽、味精。
❺ 燉肉放什麼可以不膩
1.先把肉切成一指多厚的方塊，准備好生薑、八角、大蒜、花椒等調料。2.放少許底油，油熱把肉入鍋中火慢煸，5—6分鍾就能把肉里的油逼出，這樣吃起來不油膩，再把肉撈出。3.再往鍋里放少許油，油熱就把肉和調料同炒。稍有糊香味時，放冰糖，不停翻炒。4.等冰糖炒化了，再略炒幾分鍾，用醬油上了色就可放水燉了。5.最少燉1個小時，肉燉得越爛越好吃。
❻ 燉肉時怎樣做才能使肉不膩
燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。 這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。
如果燉肉用旺火，則必然大開大滾，肉中呈香味物質揮發性很強，必然會隨之跑掉。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。此時肉中的含氮物質必然釋放得也就少。由於肉中含氮物質不轉化，香味必然降低，而且肉中的肌纖維也不容易煮爛，故此，燉肉以微火為佳。
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木耳蘿卜燉肉
原料：黑木耳100克、胡蘿卜1根、精選五花肉250克、枸杞少許、蔥段2根、蒜、姜、大料、桂皮少許，醬油、黃酒、精鹽少許。
做法：首先把黑木耳放溫水中泡開（大約需要泡8分鍾左右）,稍微改刀後放一邊備用，接著把胡蘿卜洗凈切成塊狀，然後把五花肉洗凈切成小條狀。差不多後就把五花肉放碗中加適量醬油、黃酒腌制5分鍾後就可放瓦罐中開始燉了，同時加入蒜瓣、姜塊、蔥段、大料、桂皮文火燉15分鍾後再下黑木耳、胡蘿卜塊、枸杞繼續燉1個半小時。注意在燉的過程中水不要加得太多，稍微蓋過就可以；火候不可太大。1個半小時後你就能聞到燉肉的香味了，這道菜也就製作完成了。
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清燉五花肉
好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，加開水，放入洗干凈的香菇，大火燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。
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沙參燉肉
【原料】北沙參20克，玉竹15克，百合15克，淮山30克，豬瘦肉500克，精鹽、料酒、蔥 、姜、胡椒粉各適量。
【製作】①北沙參、玉竹、百合，洗凈裝紗布袋扎口；蔥、姜拍碎。②豬肉洗凈，下沸水 鍋焯掉血水，撈出切成塊狀。③豬肉、葯袋、淮山、蔥、姜、鹽、料酒一同入鍋，注入適 量清水；武火燒沸，撇去浮沫，文火燉至豬肉熟爛；揀出葯袋、姜、蔥，加鹽、胡椒粉調味 即成。
【服法】佐餐食。
【功效】此湯菜用補腎養血、滋陰潤燥的豬肉，配以甘寒潤肺止咳、益胃生津、清心安神 的沙參、玉竹、百合和甘平健脾、除濕、益肺、固腎、益精、補氣的淮山，經調制而成。此 湯菜重在滋補強壯。可用於肺胃陰虛、久咳傷肺、痰中帶血、虛癆發熱、虛煩驚悸、消渴， 或肝腎陰虛等症。亦可作為保健菜長期食用，能達到益肺、養心、滋腎、補脾、延年益壽的 效果。
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杏仁燉肉
配料：
帶皮豬肉500克，
甜杏仁20克，
紹酒、醬油、冰糖、蔥段、薑片各適量；
製作方法：
1)、將豬肉洗凈切塊；把杏仁用開水浸泡，去掉外；
2)、炒鍋燒熱，加入冰糖炒成深紅色，放入豬肉塊炒成紅色，下蔥段、薑片、醬油、紹酒和適量水和杏仁，燒開後，改用小火燉燒至豬肉熟爛，出鍋即可；
特色：色澤鮮艷，鮮美可口
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河蚌燉肉
【原料】： 蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。
【製作】： 豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鍾，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉 酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。
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馬鈴薯燉肉
*材料：
豬肉片約600g
蘿卜1條
馬鈴薯2顆
洋蔥1顆
<調味料>
醬油0.5杯
水3杯
糖約3TBSP
烹大師3tsp
*做法：
1. 將馬鈴薯切塊、洋蔥切絲、蘿卜切較薄片備用
2. 熱油鍋後，先入洋蔥絲翻炒至洋蔥稍微變色後，加入肉片一起翻炒至肉片變色。
3．加入馬鈴薯和蘿卜一起翻炒約2分鍾後，加入調味料先以大火煮滾後，轉小火燉約30分鍾使湯汁收乾即可
<注>
1. 調味料部分自己都可以斟酌，嘗試自己比較喜歡的味道羅
2. 我想這方法可能跟正統日式總是有些許差別，不過還是老話一句，自己吃的，開心就好！
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海帶燉肉
這道菜營養豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童良好的食療保健食物，同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營養價值更高，適宜幼兒食用。
原料：
瘦豬肉400克，水發海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，蔥段15克，薑片7克，香油8克。
製作：
1、 將肉洗凈，切成1.5厘米見方、0.5厘米厚的塊；蔥擇洗干凈，切成段；姜切片；海帶擇洗干凈，用開水煮10分鍾，切成小塊待用。
2、 將香油放入鍋內，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、薑片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水（以漫過肉為度），用大火燒開後，轉微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鍾左右，海帶入味即成。
特點：
海帶酥香，肉質軟爛。
❼ 怎樣做到燉肉不油膩 燉肉不油膩的方法
燉肉不油膩，可以加土豆，粉條
用料：土豆兩個；豬肉400g；粉條一把；蔥姜蒜；花椒大料干辣椒；醬油；鹽
土豆粉條燉肉的做法
1、准備材料
❽ 怎樣燉肉才好吃而不膩
材料
主料：肥瘦豬肉500克，
調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
做法1.選豬五花肉切成八分的方塊；
2.蔥塊成段，姜切成片；
3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
❾ 想把把肉燉得又熟又爛又好吃，需要掌握哪些技巧
燉肉看似是一件很簡單的事情，其實裡面有不少技巧需要我們去掌握。如果不知道技巧，那麼燉出來的肉總是又硬又柴非常難吃，如果技巧掌握的好，燉出來的肉堪比五星級飯店。
三、小火慢燉
我們在燉肉的時候可以把肉切得稍微大一些，一方面能夠鎖住肉裡面的水分，另外一方面也可以保證蛋白質不流失，這樣肉吃起來就不會這么柴了。剛開始的時候用大火，後來轉小火進行慢燉，這樣製作出來的燉肉口感是最好的。