『壹』 怎樣做泡菜，怎樣做出的泡菜才好吃
四川泡菜獨門做法:
看見有姐妹很嚮往自己泡泡菜，給一些姐妹支過點招，但似乎都不夠解決問題，決定把我所知都寫出來，希望能幫愛好泡菜的姐妹們一點忙！我也不是很專業，就是看我媽大概是這么做的。有哪個姐姐妹妹是泡菜高手，覺得我還有欠妥的地方都可以來說說啊！我還是先說我家的做法：
材料：
1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。
2.晾涼的白開水(講究點的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈)
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。
6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗(就是青蒜，有的地方叫大蒜)，芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜(去根)，蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾乾水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿卜(紅皮白心那種，不是胡蘿卜)洗凈切塊，也晾乾水氣。
做法：
把鹽溶解於水，注入壇中2/3處，然後放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然後壇沿(就是壇子上的那個槽)扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢，我還真給不出數據，鹽溶於水後嘗嘗，感覺比較咸，但還不至於齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在裡面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進去也成。至於糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放一瓶蓋就夠了。
注意事項：
1.製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。
2.壇子放在陰涼避光的地方。
3.如果生花的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜進去，也是要晾乾水分才行，放入壇子後一定要根據菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。
5.定期淘泡菜水。
除了第一次發酵時間長些，以後再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛吃一種洗澡泡菜，就是泡一個晚上就吃，像是菜洗了個澡就撈出來了，呵呵，微微有點生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿卜(紅皮白心那種，不是胡蘿卜)的皮，脆脆的，帶點蘿卜特有的有點嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。
差不多就這些了，愛吃什麼就泡什麼，不過一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜(不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種)，兒菜(這個東西我還沒在外地見過，也不知道學名叫啥)，萵筍(一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜)，白菜幫子，蒜薹，蒜頭，藠頭，豇豆，我看也有人泡圓白菜和西芹。總之澱粉類蔬菜是不適合泡的。
時間長了，壇子底部會沉積很多類似懸浮物的東西，就是把裡面的泡菜都撈出來，裝在干凈盤子里，然後把泡菜水到在一個足夠大的干凈的無水無油的大碗(鍋子也行)，讓它沉澱一段時間，在等泡菜水澄清的空檔里，把泡菜壇子清洗干凈，倒扣控干水，備用。等泡菜水裡混濁的東西都沉在底部了，就用勺子把上面比較清澈的泡菜水輕輕舀起來，裝進已經晾乾的壇子里，下面混濁的部分倒掉。然後把老泡菜裝回壇子。如果壇子里的水少了很多的話，可以加晾涼的白開水，加鹽，加白酒。說起來還真麻煩，也不曉得你看明白了嗎？？差不多一年淘一次就可以了，要是不嫌麻煩，每個季度淘也可以。
經過實驗證明，泡新的菜進去不需要再加鹽和酒，只有在泡菜水非常淡和泡大量蔬菜的情況下，需要添加少量的鹽，否則泡菜會越來越咸，影響口感，而酒也只是在泡菜水生花的情況下才放的，而且量不能多，不然泡菜水會發苦！
『貳』 怎麼做泡菜好吃
家庭快速製作泡菜
一、 選購容器
最好購買有壇沿、壇蓋的泡菜壇子，壇沿、壇口之間可加水的那種壇子，若實在買不到，也可用廣口玻璃瓶代替。
二、泡菜壇子
先用洗滌靈水清洗壇子，然後用自來水反復沖洗干凈，再用70 ~80℃ 的水浸泡壇子30分鍾，把水倒掉，將壇子倒置、瀝水，控干待用。壇子內、外蓋同樣洗凈，控干。
三、主要原料的選用
質地比較脆嫩的蔬菜均可用作泡菜的原料，如：蘿卜、豆角、胡蘿卜、圓白菜、辣椒、白菜幫、紫甘藍等，有些水果亦可製作泡菜，如：梨等，製作出來的泡菜梨酸甜可口。
四、輔助原料（輔料）的選用
輔料即調味料，根據個人口味，可選用生薑、辣椒、大蒜、八角、花椒、茴香籽、香葉、白酒等。
五、主要原料、輔料的清洗
將蘿卜等蔬菜洗干凈，切成片狀，裝入能瀝水的菜婁中，放在通風向陽處，晾乾水分，待用。
同時，把花椒、辣椒、茴香籽、香葉等輔料用白水煮開、晾涼、晾乾，待用。
六、泡菜快速製作
方法一：
1.在洗凈、控乾的泡菜壇子中加入一定量的涼開水，並添加適量的食鹽。
2.在壇子中加入水量的1~5%的紅糖，也可用白糖、葡萄糖代替，但最好用紅糖，紅糖營養豐富，以利於產酸菌快速生長、發酵產酸。
3.在壇子中加入水量的3~5%的食用酒精，也可用6~10%d的50度左右的白酒替代，以提供產酸菌營養，並增加醇香。
4.向壇子中加入水量的2%的食醋，以使泡菜水呈酸性，有利於產酸菌的快速生長繁殖、發酵產酸，同時能抑制其他雜菌的生長。
5.將洗凈、控乾的調味料、蔬菜倒入泡菜壇中，使其全部沒入水中為佳。生薑、蒜，拍一拍放進泡菜壇即可。
6.蓋上壇子內蓋（無內蓋壇子也可泡泡菜）、在壇外沿與壇口之間注入涼開水，再輕輕蓋上外蓋。如果用廣口玻璃瓶，蓋上玻璃蓋即可。使用廣口瓶，由於沒有水封，保持無菌的效果稍差些。
操作完畢，25~35℃下，泡2-3天，即可食用。而一般製作泡菜的方法，初次製作泡菜得需一周左右的時間才能泡好。
方法2：
1.從同事、朋友那兒分出來一些老壇的泡菜水，和涼開水一起加入壇子中；
2.加入准備好的調味料、蔬菜，封蓋（同方法一）。
在25~35℃下，2-3天後，同樣能享受酸脆爽口的美味泡菜。
八、泡菜的調色
中國菜講究色、香、味俱全，家庭泡菜，沒有必要使用色素，在泡菜壇中泡製一些心靈美蘿卜、紫甘藍或紅辣椒等，既可食用，又可著色，使泡出來的蔬菜如白蘿卜、圓白菜等，呈現出白里透紅的顏色，不增加食慾才怪。
九、防止泡菜壇壇沿水長霉的小技巧
泡菜泡泡久了，壇沿水易污染、長霉或發粘，為防患於未然，可用7%以上的鹽水（涼開水加食鹽溶解而成）替代涼開水作為壇沿水。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
製作流程：
買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。
發酵 ：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久
『肆』 泡菜怎樣做好吃
（一）泡菜餅
材料：火腿腸、泡菜、雞蛋、橄欖油、麵粉、黃瓜、雞精。
1、將火腿腸切碎粒。
2、泡菜切碎粒備用。
3、黃瓜切絲備用。
4、取大碗，放入麵粉和雞蛋。
5、放入泡菜粒和火腿腸粒。
6、攪拌均勻。
7、放入黃瓜絲，可以加入少許泡菜湯。
8、將食材攪拌均勻備用。
9、鍋內放入適量橄欖油，燒熱將麵糊倒入鍋中，均勻鋪開，小火煎。
10、煎至兩面金黃，即可出鍋食用。
小提示：泡菜和泡菜湯含鹽，不必另外加鹽。
（二）泡菜雞翅
材料：雞翅、白糖、泡菜湯、胡椒粉。
1、將雞翅洗凈。2、雞翅一側都有一塊小三角形的東西，都是油脂，要切掉。
3、在雞翅上打上花刀。
4、雞翅處理好後，放在大碗中，加少許胡椒粉去腥。
5、將泡菜湯倒入雞翅中。
6、加一勺糖。
7、用手給雞翅做做按摩，放在冰箱入味半小時左右。
8、切掉的那部分也不要扔哦，放在平底鍋中煸出油。
9、將雞翅的雞皮面向下放在平底鍋中，小火煎。10、煎至表面金黃後翻面，兩面皆金黃後即可出鍋啦。
『伍』 製作泡菜的方法步驟
材料：包菜200g、紅蘿卜50g、白蘿卜50g、小黃瓜30g、嫩薑片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc
調味料：高梁酒20cc、鹽1大匙
步驟：
1、包菜洗凈後瀝干；白蘿卜、紅蘿卜分別洗凈去皮後切成片狀；小黃瓜切段；花椒干鍋小火炒香。
2、鍋里倒入水，煮滾後放進鹽和花椒稍微煮一下，放涼後倒入玻璃罐中，再放進高麗菜、白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜、高粱酒後，密封瓶口放置3-5天，至酸味出現即可食用，並放進冰箱冷藏保存。
『陸』 如何自製泡菜
韓國泡菜食材明細 大白菜 1棵（3斤左右） 大蒜 2頭、生薑 50克 胡蘿卜 半根 白蘿卜 1/2個 韭菜 20根 糯米粉 3大匙（約50克) 食品調料 蘋果 1個（或者梨 1個） 辣椒粉 100克 魚露 3大匙 糖 3大匙 鹽 1大匙 製作方法 1．大白菜洗干凈後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鍾，撈出後稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠干水分。 2.蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，並入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。 3．容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。 4．將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天後有酸味就可以食用了。 泡菜材料:
高麗菜600公克，鹽5公克，糖40公克，辣椒2支，花椒粒5公克，白醋1杯
做法: 1.將高麗菜用鹽拌勻，約15分鍾後用冷開水沖洗掉鹽份。
2.將作法1的高麗菜和其餘材料一起拌勻放入容器(玻璃罐最好，陶瓷罐次之)內，約2天冷藏即可。
土壇泡菜 材料:
鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。調料野山椒10克，花椒5克，老薑10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。
做法: 1、先將鳳爪漂洗干凈，放鍋內大火燒開後轉中火煮1個半小時，撈出晾涼。將一個鳳爪改刀成兩塊。
2、不銹鋼容器中放入泡菜水，加鹽、老薑、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋，將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時。
3、將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹分別洗凈，切成1厘米寬窄、5厘米長的一字條待用。取一土陶泡菜壇，加冷開水、鹽、花椒、白酒、紅糖，將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹等倒入，泡製12小時即成。
注
上桌時，取特製的小土陶泡菜壇一個，將腌制好的鳳爪裝入小壇中，然後加入泡製好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿卜。上菜時將土陶小泡菜壇拿上桌面，當著客人，將小壇內的原料倒入九寸玻璃鮑魚盤內即成。
三種泡菜 材料:
主料：茄子，蔥，蘿卜
做法: （一）茄子泡菜
材料 ：茄子﹐醬油
佐料﹕鹽﹑蔥﹑蒜﹑辣椒絲
做法：
(1) 把茄子整個放在篜籠里稍微蒸一下出來曬一天後﹐像加餡蘿卜泡菜﹐那樣把茄子劃開。(2) 把蔥﹑蒜﹑辣椒絲夾在裡面弄熟。
(3) 湯放醬油煮熟。
(4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃時﹐把醬湯煮後冷卻再倒掉﹐這樣反復三次﹐可防止變味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。
（二）蔥泡菜
材料：
細蔥3Kg，米漿糊1杯，將鰣魚2杯，撥好的蒜2/3杯，能好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
做法：
(1) 把細蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水裡撈出。
(2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子後切成絲。
(3) 放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生薑，辣椒面混合。
(4) 在准備的佐料里放入細蔥拌勻後加准備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。
(5) 放在鐔子里壓好等到味道浸進去為止。
（三）蘿卜泡菜
材料 ：蘿卜2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺， 能好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米面（濕的）3大勺。
做法:
(1) 颳去蘿卜的毫毛，並去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂以漂撈取洗凈除去水分。
(2) 把洗凈的細蔥，芥菜在腌蘿卜的時候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生薑搞好。
(3) 在平鍋里放一杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味，冷涼。
(4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生薑，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。
(5) 在混合的佐料中放蘿卜塊，細蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿卜，細蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸里。兩個星期後可以腌好。
自製泡菜
主料：大白菜，小白菜梨，江米面，排骨湯，豆腐姜蒜泥，辣椒面，鹽，黃豆醬
做法: 1、將大白菜用鹽腌制3個小時，小白菜過水焯熟控干水，取一小碗，放入江米面，加少許水調稀，鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；
2、晾涼後的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜；
3、坐鍋點火倒入油，放入小白菜、黃豆醬、排骨和湯，湯燒開後放入豆腐煮3-5分鍾，出鍋前放入蒜泥即成醬湯。
艷麗泡菜材料:
蔬菜適量，（如黃瓜，蘿卜，青椒，蒜薹，西芹，苦瓜，胡蘿卜，紅椒，青蒜等）
做法:
把所有的蔬菜切成塊兒，來點花樣我絕對不放對。
根據個人口味放入白糖、鹽、和白醋，但泡菜略酸一點兒好，戴上一次性手套，防止醋和辣椒傷皮膚，類似按摩的抓和揉搓，把蔬菜里的水逼出來，放進干凈的瓶子里，放到冰箱一天左右就可以吃了。
家常泡菜 材料:
圓白菜半顆 芹菜半根（不是半棵） 胡蘿卜1根 白蘿卜1/4根 水蘿卜半個 鹽1茶匙（5克） 冰糖10顆 康師傅礦物質水1000ml 花椒20顆 野山椒1/2瓶 八角1顆 香葉2片 桂皮1小塊 草果1顆 梨半個 蘋果半個 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3湯匙（45ml）
做法: 1）將1000ml水倒入泡菜壇，加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，去皮的蘋果塊和梨快，去皮的大蒜，薑片，高度白酒，鹽（1/2茶匙）和冰糖，最後把半瓶野山椒連湯一起倒入。
2）蓋上蓋子，用清水倒在泡菜壇子邊上密封，放在陰涼的地方浸泡三天。
3）三天後，將圓白菜洗凈瀝干撕成片，胡蘿卜，白蘿卜和水蘿卜去皮切條，芹菜去掉葉子洗凈瀝干切條。放入大碗中，用鹽（1/2茶匙）腌制10分鍾。
4）將泡菜壇子的蓋子打開，放入腌制過的蔬菜，蓋上蓋子，用水封口，放在陰涼處，浸泡48小時即可食用。
樸素的泡菜
泡菜的原料很簡單，什麼菜花，白蘿卜，西芹，胡蘿卜，圓白菜，萵筍，洋蔥隨你喜歡。，泡菜湯的原料：水3升，香葉10幾片，白鬍椒粒一小把，干辣椒10個，白醋半瓶，白糖半包，鹽，味精。
做法:
先將水，香葉，白鬍椒，干辣椒煮30分鍾至香味溢出，關火稍放涼之後倒入白醋，白糖，鹽，味精，調至酸甜口，鹹度依個人口味而定，一開始不要太咸，因為泡菜會越泡越入味！調好味的泡菜水徹底放涼備用！
趁泡菜水晾涼的時候，准備蔬菜，把所有蔬菜洗凈，菜花掰小朵。圓白菜切方塊，白蘿卜和胡蘿卜去皮，切小拇指粗的條，西芹去筋，切條，洋蔥切大塊，萵筍去皮也切條。
所有的蔬菜准備好，燒開水，焯透即可，不可焯太過，焯好的蔬菜立刻撈出過涼水徹底透涼，瀝干水，備用。
准備泡菜壇，最好是四川泡菜壇那種，把蔬菜放入壇內，倒入晾涼的泡菜水，放陰涼處24小時就可以食用了。
上海泡菜 材料:
白菜500克，干辣椒15克，糖50克，白醋20毫升，鹽25克，水25毫升
做法: 1.將白菜切成4厘米長的條。
2.把辣椒干切成1厘米長的段。
3.把白菜放在一個大的可密封的玻璃缸里，放鹽，腌制一天。
4.把炒鍋放在爐子上，加水，開小火，放辣椒干，燒至變軟。加糖，關火。待其冷卻後，加白醋成汁。
5.檢查白菜是否已經明顯變軟。去掉腌出的白水，加入做好的汁水，蓋好蓋子。再腌制一天，即可食用
台灣泡菜
主料：圓白菜1/2顆，鹽適量
調味醬料:糖1/2杯，醋1/2杯，蒜頭4~5瓣，辣椒1根，水3杯，一次性紙杯
做法: 1.圓白菜洗凈後用手撕小塊
2.加適量後用手去抓圓白菜至軟，再用冷開水過一遍以去鹹味(水份要瀝干唷)
3.腌料中的水煮滾後關火，放入辣椒片，拍碎的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(我是前一晚先做好)
4.最後將圓白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味，即可
廣式泡菜 材料:
黃瓜2根(看個人喜好和食力)，蒜3-5瓣或獨蒜一個，鹽適量，糖適量，醋適量，(適量的意思是依照個人口味任意增減)
做法:
1,黃瓜去頭,對半切開.拿小勺把瓜囊刮掉.隨意切,最好切成蓑衣黃瓜的樣子,即切幾刀,再切斷,一小段一小段像小梳子.
2,把黃瓜放到大碗(大器皿)里撒大量的鹽,確保每塊黃瓜都基本粘上鹽了(其實不用太多,多了不怕,呆會兒要洗的).放置15--30分鍾.
3,黃瓜會出水,變軟.把水倒掉,用手揉按黃瓜(像在搓衣板上洗衣服似的),讓黃瓜榨出更多的水分,變得更軟.
4,用涼開水沖洗一遍.水倒掉.
5,加醋,糖,蒜片.醋稍微沒過黃瓜就好;糖可多放些,依照口味需要,怕太酸的再加一小杯涼開水.
6,用蓋子蓋好,或用保鮮紙封好,室溫下4--6小時可以吃(我經常2--3小時就開始偷吃了),也可放冰箱第二天吃.
娘惹泡菜 材料:
菠蘿1/4個，紅椒1個，黃瓜1根，胡蘿卜1/2根，洋蔥1個。，白糖4大匙，白醋200ml。
做法:
1、菠蘿、紅椒、洋蔥切成片，黃瓜切成圓片，胡蘿卜切成絲。
2、用糖醋汁攪拌所有食材，用保鮮膜密封碗口放入冰箱腌制4小時即可食用。
潮州泡菜
主料潮州酸菜500克。輔料干辣椒50克。調料精鹽10克，醋15克，白糖15克，麥芽糖10克。
做法: 1、潮州酸菜洗凈後用刀切成3厘米長的片待用。
2、鍋上火，加入精鹽、醋、白糖、麥芽糖、干辣椒，燒沸後倒入盆內晾涼，再把潮州酸菜浸泡2小時後即可裝盤上桌食用。
西式泡菜
主料：黃瓜，白蘿卜，胡蘿卜各50克，洋蔥，西芹，紫捲心菜，紅椒各30克，
輔料：蘋果75克，檸檬1隻，聖女果25克，香葉2張，調料：鹽4克，糖150克，白醋50克，清水200克
做法: (1)把黃瓜、白蘿卜(刨皮)、胡蘿卜(刨皮)、洋蔥、西芹、紅椒、捲心菜、洗凈後切成塊，聖女果洗凈後切成兩半，放入盛器里加入2克鹽，腌1小時，瀝干水分。檸檬削去皮後擠出汁放在碗里，蘋果削去皮，切成塊。
(2)鍋入清水，加鹽、糖、檸檬皮燒開，倒入盛器中，再加白醋、檸檬汁、香葉，並將腌漬好的各種蔬菜和蘋果放入，泡1小時後即可裝盤食用。
豆葉泡菜 材料:
豆葉100張﹐醬鰣魚1/2杯﹐蒜80g﹐辣椒面1/3杯﹐生薑10g﹐醬油﹐鹽
做法: (1)把變紅的豆葉放在缸里﹐並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右﹐以染為好看的顏色。
(2)把發酵的豆葉洗凈﹐每張除水份後﹐幾張捆在一起。
(3)熬醬鰣魚汁﹐並在混合調好的蔥﹑生薑﹑辣椒面﹑醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸里﹐使之入味燉熟。在佐料里放蔥﹐泡菜會爛糊。
韓國不辣泡菜 材料:
基本成份：，大白菜（中等大小）1棵，鹽3湯匙，水500毫升，或根據需要加減，填料成份：，白蘿卜240克，切成細絲，干紅柿椒絲3條，大蒜4瓣，切成薄片或切碎，姜2片，蔥2株，切成細斜條狀，白醋1茶匙，白糖1茶匙，鹽1茶匙，水250毫升
做法: 1.把整棵大白菜縱向切為4份。用冷水稍沖洗白菜，瀝干水。把鹽撒在每片葉子之間（讓每片菜葉仍連接到菜心）。把白菜放入盆里，加水使剛浸過白菜。將白菜放一旁腌4至5個小時，或直至菜葉變軟。
2.將腌白菜用冷水沖3次後放在笊籬里瀝水約20分鍾。
3.取一個大碗，放入白蘿卜絲，紅椒絲，蒜，姜，蔥，醋，糖，鹽和250毫升水，拌勻製成填料。
4.把填料均勻放在每片菜葉之間，保留腌汁。把每部分白菜最外面的大菜葉向菜心方向翻開（不要脫離菜心），將餘下的白菜的菜葉向內向菜幫上捲起，再用大菜葉把卷上的白菜包起來。重復以上步驟，把另外三份白菜包完。把卷好的白菜放入2升大小的玻璃瓶里，壓緊，把腌汁倒入。蓋緊瓶蓋，讓白菜在室溫下放置1天。
5.吃的時候把白菜取出，切成4厘米的粗條即可。