1. 怎樣做好吃的酸菜魚有什麼要訣
怎樣做好吃的酸菜魚有什麼秘訣嗎？
材料：草魚一條、泡椒、酸菜包一個、蛋清一個。白鬍椒粉適量、水適量、蒜頭片適量、薑片適量、料酒適量、澱粉適量、鹽適量、糖適量、雞精適量。
1、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0、5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊
2、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻，拌勻腌制15分鍾。炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香，放入現成的酸菜翻炒3分鍾，再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鍾，將鮮味熬出來。
3、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
2. 酸菜魚的做法是什麼怎麼做最好吃
酸菜魚對魚的選擇酸菜魚的正確做法，湯是酸的，魚片是嫩滑的，美味可口，腌魚湯酸，魚片嫩滑，湯拌飯是一項絕活。很多人都很喜歡，但是在家裡，沒有餐館做得好吃。今天阿南教你腌魚的正宗做法，可以把腌魚做得像家裡餐廳一樣酸軟。
首先，我們對魚的選擇非常挑剔。製作腌魚的魚種很多，可以用鰱魚、草魚、黑魚製作。然而，鰱魚和草魚都有很多魚刺。相比之下，黑魚比較嫩，刺也比較少，所以最適合做腌魚。下班後在市場上買的腌魚，一般都有四五斤重，因為只有我和老婆還有上幼兒園的女兒才能吃。如果我們不需要那麼多，我們會選擇稍微小一點的，一磅16元，43元。自己切魚片會比較麻煩，可以直接讓老闆幫我們處理。不知道北方市場有沒有這樣的待遇。從圖片中可以看到，魚骨上有很多黑色的膜和血塊。這些如果不清理干凈，味道會很腥。我們要在流水下反復沖洗，才能徹底清洗干凈。魚片也用水清洗，以備後用。
3. 酸菜魚怎麼做才好吃有什麼步驟是需要注意的
相信很多朋友都特別喜歡吃一道魚做成的美食，這道美食就是酸菜魚，因為酸菜魚吃起來肉質滑嫩，酸辣過癮，非常美味，今天就來跟大家分享一道酸菜魚的做法，這樣做出來的酸菜魚肉質特別滑嫩，非常好吃，絲毫吃不到魚腥味。那麼酸菜魚要怎麼做才好吃？
方法二：
食材：草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，澱粉，酸菜，生薑，大蔥，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，雞精，香菜
1.腌魚，這樣做出來的魚肉特別嫩，酸辣，非常好吃。讓我們一起准備腌魚的烹飪材料，准備適量的草魚片。你可以買一條草魚，然後回家切成魚片，也可以讓賣家直接加工成魚片。兩種方法都有可能。接下來，准備適量的鹽、胡椒粉、一個雞蛋、適量的澱粉、適量的酸菜、一塊生薑、一塊大蔥、適量的小米椒、花椒、干辣椒。特別喜歡吃辣的朋友要多准備一些干辣椒，然後准備適量的食用油、白醋、雞精和一片香菜。
2.將我們准備好的烤魚片放入大碗中，加入適量的水，將草魚片清洗干凈。清洗干凈後，將干魚片放入另一個碗中，然後倒入水，再次清洗，然後擠出水，放入大碗中備用。
3.接下來，我們在草魚片上加入適量的鹽和胡椒粉，然後打入一個蛋清，用手抓勻。加入蛋清可以在魚肉表面形成一層保護膜，吃起來會更滑嫩，去除腥味。接下來，加入少許澱粉攪拌均勻，這樣可以鎖住魚肉中的水分，讓魚肉吃起來更加滑嫩。加入所有雞蛋攪拌均勻後，放在一邊靜置10分鍾。
4.酸菜先洗干凈，然後放在案板上切成小塊，然後放入碗中，再切一點薑片、大蔥和小米辣椒放入碗中備用。在小碗中，加入准備好的胡椒粉和干辣椒，然後放在一邊。
5.鍋里的開水燒開，然後加入酸菜，再次淹沒。溺水的目的是去除酸菜中的鹽分和雜質。一分鍾後，我們把酸菜拿出來，放在盤子里備用。接下來，鍋里的油燒開，加入蔥、蒜和干辣椒炒出香味，然後加入酸菜翻炒一分鍾。炒香後加入適量水，加入少許鹽、白醋、雞精調味，大火煮三分鍾，將酸菜徹底煮熟。
6.三分鍾後，讓我們把煮好的酸菜放入碗中備用，然後把腌制好的魚片一個個放入鍋中，大火煮半分鍾左右。半分鍾後，先將魚片放入碗中，然後將湯倒入鍋中，再將辣椒和干辣椒放入其中，然後倒入熱油，再撒上歐芹，美味的腌魚就做好了。
4. 酸菜魚好吃有訣竅，怎麼樣做鮮嫩可口無腥味呢
我們全家的口味都比較重，對於又麻又辣的酸菜魚，情有獨鍾。每次都能連湯都喝完，干個盆底朝天。
是不是非常的簡單，即使是新手也可以輕松搞定，大家趕緊去試試吧，絕對不會讓你失望的。
5. 酸菜魚怎麼弄才好吃
酸菜魚
材料
黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒
做法
1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後沖洗干凈並充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發粘腌制15分鍾以上。
2、酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，後面加到湯里，湯的味道更好。
3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香後盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。
4、鍋內繼續倒入油，薑片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。
5、鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。大火才能把湯煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鍾左右至味道融合，並加適量鹽和胡椒粉調味。
7、把酸菜和魚骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開後下入腌好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開後馬上關火，連湯一起盛入碗內。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至於煮太久而口感變老。
8、酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口乾凈的鍋，加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油後，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。
川菜魚香味怎樣做
「魚香味」菜餚具有咸甜酸辣兼備，姜、蔥、蒜味濃郁，色澤紅亮的特點，是川菜中獨有的一種特殊味型。因源於四川民間獨具特色的烹魚調味的方法，故名「魚香味」，用於炸、溜、炒之類的葷素原料。調制"魚香味"時，並不使用魚品，卻具有濃郁的鮮魚香味，被人們譽為川菜一絕。
因為魚的腥味很重，而四川民間的人們又最喜愛吃，為了去腥，人們在做魚時加入些泡菜，如泡紅辣椒和泡姜、少許泡青菜等其他調料。後來廚師們把民間的烹魚方法定為泡菜魚的烹制方法，有的地區還把此方法定為一種味型，稱「泡菜味」。在「泡菜味」的基礎上逐漸改進，演變成為只用泡紅辣椒再加上川鹽、白糖、白醬油、醋、味精、姜、蔥、蒜烹制而形成的"魚香味"。
「魚香味」是怎樣做出來的呢？
先用泡紅辣椒在油鍋中炒香出色，再下姜、蒜炒香，迅速烹入白醬油、醋、白糖、味精、兌好的汁水，收汁亮油，放入蔥翻均勻起鍋裝盤即成。因泡紅辣椒經調和烹制，發生色香的變化，加上咸甜酸鮮和泡紅辣椒，成為咸、甜、酸、辣兼備；而姜、蒜、蔥在高溫條件下所揮發出醇類、醛類物質，在烹炒時會散發出別致的香味，這種別致的香味和獨特味道的和諧統一，就形成了獨具特色的「魚香味」。
「魚香味」的適應性廣泛，如家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不僅適用於熱菜，而且也適用於冷盤，只是烹制有所差異。就食冷盤的「魚香味」來說，原材料相同，但製法卻有兩種：一種是調料不下鍋，將所有的原料調均勻溶解兌成味拌入或淋入加工好的半成品菜餚之中，醋應略少於熱菜的用量（因醋遇熱要起一定的揮發作用）。另一種是將泡紅辣椒、姜、蒜調均勻用八成熱的熟菜油一淋，再將蔥、白醬油、味精、白糖、醋加入泡紅辣椒、姜、蒜的碗中調均勻用盤蓋上，冷卻後拌入或淋入加工好的半成品的菜餚之中。熱菜的「魚香味」在川菜中有兩種配料方法：一種是川鹽、泡紅辣椒、姜、蔥、蒜、白醬油、白糖、醋、味精。另一種是郫縣豆瓣（紅辣椒醬）、白醬油、白糖、味精、醋、姜、蔥、蒜。在具體操作時注意熟悉調料的性能質量，要掌握咸、甜、酸、辣的互相抵消，互相壓抑，互相滲透，以及主料的溶出量。恰當運用調料，要根據原料質地因材施料。異味重的施料應濃一些，清香的調料應少一些，在操作中要掌握好油溫和火力對味和色的作用（特別是姜、蔥、蒜、泡紅辣椒）。
6. 酸菜魚怎麼做竅門
酸菜魚的做法
1、中華民族關於做魚的做法很多，水煮魚，糖醋魚，紅燒魚，酸菜魚。可是你們知道他們的做法嗎?今天小編就來給大家解釋一下。酸菜魚的做法。
2、酸菜魚顧名思義我們要准備酸菜還有魚，所以大家做酸菜魚的第一步就是要准備一條魚，還有很多酸菜。這個時候我們在准備一些調料。
3、首先我們要把魚清除干凈，把魚放到盆里。這時候就需要酸 菜隆重登場!我沒有把准備好的酸菜拿出來，這個時候一定要把酸菜清除水分。
4、我們把魚洗干凈之後不要放到鍋里，然後用小火煮。最後，我們要放上酸菜，酸菜魚最重要的是酸，所以最後千萬不要忘了放醋!
酸菜魚的熱量
酸菜魚是一道熱量很高的菜，很多女性朋友都在減肥，如果朋友你也是減肥中的一個，千萬不要多吃酸菜魚，這樣一天的運動量就會白費。酸菜魚的熱量是相對於減肥當中的人來說的，其實它對普通人來說，熱量並不算很高，它的熱量還是較低的。所以如果大家不減肥，還是可以多吃酸菜魚的，因為酸菜魚的營養價值豐富。酸菜魚會攝入大家一天中所需要的營養物質。
酸菜魚用什麼魚最好
酸菜魚最重要的就是酸菜，還有魚的選擇，很多人都會問酸菜魚用什麼魚最好呢?其實很多魚都是和酸菜魚這道菜密不可分的。做酸菜魚最重要的是一定要保證魚的新鮮，其次就是酸菜魚的魚一定要是淡水魚類。常見的有很多種魚都可以用來做酸菜魚，我們平常常見的草魚，黑魚都可以來用來做酸菜魚。
當然鱸魚也是可以的，其實鱸魚是個適合於做酸菜魚的，就是鱸魚的價錢比較貴，小編有些囊中羞澀，所以小編還是選用草魚和黑魚來代替鱸魚。因為鱸魚比較貴，所以很多人都會選用黑魚，草魚。但是他們不知道鱸魚的肉吃更加鮮美，更加有彈性。它非常適合於做酸菜魚。
酸菜魚的烹飪技巧
做任何一種食物之前都會有它的烹飪技巧，做酸菜魚也有它的烹飪技巧，今天小編就把自己珍藏多年的酸菜魚的烹飪技巧介紹給大家。大家趕緊拿出小本本兒記好。
1、做酸菜最重要的一種東西就是澱粉，澱粉的選擇尤為重要，它會影響到口感。市場上有很多種類的澱粉可供大家選擇，但是小編還是推薦大家使用紅薯澱粉。紅薯澱粉非常常見，在很多超市都有賣。小編推薦大家使用紅薯澱粉，並不是因為它的常見，而是因為它的口感更好。
2、做酸菜魚，不只是酸菜，還有魚，我們要加一些配菜。我們要精心挑選一些配菜錦上添花。
3、製作酸菜魚，鱸魚，味道更加鮮美。有條件的朋友們可以嘗試一下鱸魚。
7. 酸菜魚怎麼做好吃
1、敲暈鯇魚，去掉魚鱗、內臟和魚腮，洗凈後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。
2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻腌制約10分鍾。
3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。
4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分鍾，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。
6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。
7、繼續燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進碗里，撒上香菜和蔥。
8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可
8. 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的招牌菜餚。