A. 做餃子皮的配方
餃子是咱們國家的傳統美食之一，具有非常悠久的歷史。在北方很多地區，逢年過節都要吃餃子。傳統的餃子是用小麥粉和面做的，出鍋後顏色很白。除了這種餃子，還有一種水晶餃子，餃子皮是半透明或透明的，看起來很特別。那麼這種水晶餃子皮是怎麼做的？下面配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看。
這個配方也給大家說下，具體：土豆澱粉100克、玉米澱粉100克，用200毫升開水燙熟和面。這種面做出來的餃子皮就幾乎是全透明的。但是也有一個缺點，就是餃子皮硬度比較大，蒸熟以後要盡快吃了，要不然稍微放涼以後就會發硬，口感不太好。
水晶餃子皮是怎麼做的？配方教給你，上面就是詳細的介紹，自己在家就能做，好吃又好看！最後說一下做水晶餃子皮的2個技術要點。
首先，記住比例。澄粉：玉米澱粉=10：3。澄粉用多了就會太軟，玉米澱粉放多了就會發硬。如果沒有玉米澱粉，用土豆澱粉代替也可以的，比例不變就行。
其次，一定要用開水燙熟。如果用溫水和面的話，蒸熟以後透明度很差。所以一定要燙熟，邊倒水邊攪拌，確保把粉都燙熟。這樣蒸熟以後，才會好看又好吃。
B. 餃子的皮怎麼做才好吃
用料
低粉、中粉都可以 200g
鹽 2g
水 90g左右
或者雞蛋 90g左右
人人都要學會的---餃子皮的做法
調面：麵粉過篩、加入水等。
調面：抄拌均勻、直到看不到乾粉為止！
呈雪花狀
成團
再將它揉透呈光滑的面團！並蓋上醒至10分鍾左右、鬆弛下麵筋、這樣方便搓條喔！
搓條：雙手放在面團上由內往外的推搓、使面團滾動起來、搓條要均勻！
摘劑：三字口訣就是 快、狠、准。
每個劑子10克！
擀皮：左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的擀麵的力度就可以擀出圓整的麵皮。
麵皮要求：直徑8厘米、大小圓整、中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。
完工。
隨意包出任何形狀的餃子
C. 餃子皮怎樣做，才能又軟又筋道
水和面的標准：
餃子粉500克，清水230~250克，食用鹽3克
製作步驟：
1、餃子粉也可以用高筋粉或者中筋粉來代替，因為這兩種麵粉蛋白質含量高，活性強，和好的面團有延展性，做出來的餃子皮勁道並且柔軟，也就是原材料的選擇很重要，離成功近了一步。
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2、將麵粉放入和面袋，加入鹽，倒入准備好的水，我這次的麵粉是200克，一點點鹽，加了100克蝶豆花茶水，剛剛好，系緊口，用手搓揉成團，放一旁醒發10分鍾左右，繼續揉成光滑面團，會更加容易，用和面袋麵粉不到處跑，不粘手，特別干凈，簡單又方便。
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麵粉中放鹽是為了增加柔韌性，煮的時候不會破皮。用涼水和面，面團結實，拉力大，韌性強，做出來的餃子皮勁道，煮的時候不會破皮。
3、揉成光滑面團之後不需要從和面袋拿出來，放在裡面繼續醒發大概20分鍾左右，也可以拿出來放在案板上蓋上蓋子或覆保鮮膜，這樣麵筋得到鬆弛，延展性增大，表面光滑，下一步操作起來更加方便，製作出來的餃子皮柔軟又筋道。
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4、案板上撒一點乾麵粉，醒發好的面團放在上面搓揉5分鍾左右，搓成細長條。
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5、用刀切成小面劑子，大概有一元硬幣左右大小，家用廚房秤可以稱一下，不要超過10克，別忘了上面撒一點麵粉，防止粘在一起。
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6、切好的面劑子用手掌壓扁，左手拿著麵皮轉圈，右手拿著擀麵杖推動到餃子皮1/2的位置，輕輕退回來，也就是擀餃子皮的時候上重下輕，左手轉動，這樣擀成的餃子皮大小、形狀、薄厚一致，非常漂亮，就成了中間厚邊緣薄，包出來的餃子不露餡，口感好。
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D. 怎樣做餃子皮好吃又軟
餃子皮用餃子粉
包餃子自然要用到麵粉和面，做皮。用麵粉也是有講究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和餃子粉。用餃子粉和面做皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。心結平常就是用餃子粉和面的呢。
和面加鹽
想要餃子皮更有韌勁，和面的時候在水中加點食鹽，量不用多
和面打雞蛋
如果是低鹽人群，和面的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。
面團要揉到
和餃子面也是門學問，面太硬容易封口的時候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃面條的面稍軟，而且需要醒半小時，然後揉到表面光滑。
擀餃子皮要均勻
怕餃子皮破的人，通常都會覺得是餃子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要擀的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。
煮餃子水加鹽
包好的餃子，要想不破皮，煮也是關鍵。心結201煮餃子的時候在水中加少許鹽，這樣做可以使餃子不破皮不粘連；煮的時候也不頻繁的拿勺子攪來攪去
E. 餃子皮怎麼做好吃求詳細步驟
餃子皮的做法：
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。
2、揉面。不停地揉至少十分鍾，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！
10、 工具： 擀麵杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
1、水餃的麵粉最好使用水餃粉，屬於高筋粉的范疇，一般超市裡都有買的，麵筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
2、第一步和好面後，面團還要醒一醒，醒過的面會變柔軟，所以先和的硬一些。
3、醒面至少需要一個小時，所以醒面期間適宜做餃子餡。
4、如果您覺得上面擀餃子皮太復雜的話，下面介紹一個簡單的方法：將面團擀成大大的一張皮，然後用一個剪開過的飲料瓶，象蓋章似的，在麵皮上均勻的按，一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了，
F. 餃子皮怎麼吃好吃
餃子皮能做的美味非常多，如果只用來包餃子，那就太可惜了。餃子皮還可以做烙餅、披薩、燒麥什麼的，每一種都是簡單省事又好吃。以下是6種餃子皮的花樣吃法，吃起來比餃子還香，有興趣的朋友不妨試試看~
第一道：蔬菜薄餅
這種用餃子皮做的薄餅，製作簡單，口感筋道，張張薄如紙，再包上各式蔬菜，營養豐富。親們可以試試看哦~
具體製作方法
第一步：准備食材。餃子皮200克、土豆1個、韭菜適量、胡蘿卜適量、綠豆芽適量、蒜適量、干辣椒適量。
第二步：取一個餃子皮，然後在表面均勻的抹上一層食用油。
第三步：逐個抹好油後，疊在一起。（大概10個一疊。）
第四步：用擀麵杖在疊好的面餅上輕輕的壓幾下，如圖。
第五步：擀開，如圖。（直徑大概15厘米左右。）
第六步：開水上鍋，將擀好的餅放到蒸鍋上蒸15分鍾，直至成熟。（蒸屜上最好鋪一層屜布。另外，如果餅較厚，就要多蒸一會兒哦。）
第七步：將土豆切絲、韭菜切段、胡蘿卜切絲備用。
第八步：鍋中倒入適量的水燒開，然後將胡蘿卜絲、土豆絲、豆芽放入鍋中焯1分鍾，再將韭菜放入鍋中焯1分鍾。（蔬菜焯水的時候，可以往鍋里倒一點油，這樣焯出來的蔬菜顏色更漂亮。）
第九步：將焯好的蔬菜過涼水，然後瀝干水份。接下來往菜中放入1勺鹽、半勺雞精、少許蒜末拌勻。
第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後將干辣椒段放入鍋中爆出香味，然後將油和辣椒一起倒入菜中。
第十一步：再往菜中放入2勺白醋，少許香油，拌勻即可裝盤。
第十二步：吃的時候，用蒸好的薄餅卷上拌菜就可以了，非常美味哦~
第二道：玫瑰花煎餃
在包餃子的時候，花一點點心思，變化一種手法，就可以讓餃子變成一朵漂亮玫瑰花。吃的時候，可以將醋、辣椒油、蒜汁等等這些自己喜歡的料汁澆在煎餃的「花瓣」上，料汁就會浸透到煎餃中，超入味。喜歡的親們一定要試試看。
具體製作方法
第一步：准備食材。豬肉餡300克、餃子皮400克、姜1小塊、大蔥1根、黑芝麻少許、香蔥少許。（我買的是現成的餃子皮。親們也可以自己來做，做的時候要注意餃子皮的大小、厚度一致即可。）
第二步：開始拌餃子餡。往豬肉餡中放入少許香油，朝著一個方向攪打至肉餡變粘、起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油攪拌勻均，餡就拌好了。
第三步：取五個餃子，然後疊放在一起，如圖。
第四步：往餃子皮中間放適量的肉餡，然後抹平整，如圖。（餡不要抹太滿，兩邊要留出一些空隙。）
第五步：把餃子皮對折，如圖。
第六步：從一頭開始捲起，如圖。
第七步：往收口的地方抹一點點水粘牢。如圖，一個玫瑰花餃子就包好了。
第八步：待所有餃子都包好後，開始煎制。平底鍋中倒入適量的油，然後將餃子一個個擺放到鍋中，再倒入小半碗水，蓋好鍋蓋，小火開始煎制。大概八九分鍾吧，就可以聽到鍋底「吱吱」的響聲，煎餃的香味也越來越濃，這時就說明煎好了。（水量沒過餃子四分之一處即可。還有，在煎的時候一定要用小火。）
第九步：關火，揭蓋兒，趁熱往煎餃上撒上少許熟黑芝麻和香蔥末，就可以盛出上桌了。
第三道：蔥花餅
這樣做好的蔥花餅表面金黃，油香酥脆，非常受家人喜歡。做法也不難，幾分鍾就可以烙好，輕松上桌。
具體製作方法
第一步：准備食材。餃子皮適量、香蔥適量。
第二步：把香蔥切末，如圖。
第三步：取六個餃子皮疊在一起，如圖。（在餃子皮重疊的地方抹一點水，這樣方便餃子皮更好的粘連在一起。）
第四步：往餃子皮上抹一層油，然後撒上少許鹽，蔥花，如圖。
第五步：把餃子皮捲起來，如圖。
第六步：卷好後，再由一頭再將餃子皮捲起來，如圖。
第七步：都卷好的樣子。
第八步：全部卷好後稍稍壓平，放到案板上松馳5-10分鍾。（松馳一會兒，烙好的餅口感更好。）
第九步：取一個卷好的劑子，擀開，盡量擀的薄一點，如圖。
第十步：把平底鍋燒熱，抹少許油，然後把擀好的蔥花餅放入鍋中，小火開始烙制。
第十一步：烙制雙面金黃，蔥花餅成熟就可以取出裝盤食用。
多說幾句：
1、餃子皮通常不好粘連在一起，所以要抹一點水。
2、這個餅很薄，不用烙太長時間，另外全程一定要用小火。
第四道：鮮肉燒麥
以下與大家分享的這道鮮肉燒麥皮薄餡大、口感鮮嫩、湯汁飽滿、咬一口在嘴裡，滿嘴的香味，如果能吃辣，還可以蘸點油辣椒，那味道簡直絕了。另外，值得一提的是，它是用現成的餃子皮來做燒麥皮，很省時很力，大家可以試試看哦。
具體製作方法
第一步：准備食材。餃子皮200克、豬肉餡300克、香菇3個、胡蘿卜半根、大蔥適量、姜適量。
第二步：將香菇切末、胡蘿卜切末、蔥姜切末後一起放到肉餡中，准備開始拌餡。
第三步：往餡料中依次放入少許香油、1勺鹽、2勺生抽、半勺老抽、少許雞精、少許蚝油，然後朝一個方向攪拌勻均，如圖。
第四步：取一個餃子皮，然後把它擀大一圈，如圖。
第五步：用擀麵杖再將餃子皮的邊緣部分擀薄一些，如圖。
第六步：往燒麥皮中間放適量的肉餡，如圖。
第七步：將燒麥皮收攏起來，在半腰處捏褶子，中間留一小口露出餡料，上面的麵皮外翻，如圖，一個燒麥就做好了。
第八步：開水上鍋，蒸十二分鍾即可（如果燒麥個頭較大，可以適當的延長時間）。
第五道:餃子皮披薩
這樣做好的披薩，餅皮香香脆脆的，搭配上豐富的醬料、食材、乳酪，口感特別豐富。相信孩子們一定喜歡。
具體製作方法
第一步：准備食材。剩餃子皮適量、培根幾片、紅椒1個、洋蔥少許、馬蘇里拉芝士碎適量。
第二步：把培根切片、紅椒切成圈、洋蔥切碎備用。
第三步：平底鍋抹一層油，如圖。
第四步：把餃子皮重疊的擺在平底鍋中，如圖。
第五步：往餃子皮上抹適量的番茄醬，一定要攤開抹勻，如圖。
第六步：撒上洋蔥碎和少許黑胡椒碎，如圖。
第七步：把培根片和紅椒擺在上面，如圖。
第八步：均勻的撒上一層馬蘇里拉芝士碎，如圖。
第九步：沿著鍋邊，往餃子皮下面倒入30毫升左右的清水。然後蓋上鍋蓋，小火加熱10-15分鍾，直至鍋里的水分耗干，發出「吱吱」的聲音，然後關火。
第十步：揭蓋，撒上少許黑胡椒碎即可裝盤。
多說幾句：
1、馬蘇里拉芝士在超市有賣的，如果親們買不到，可以考慮網購。現在天熱了，為了避免路途太遠變質，建議親們選擇就近的網店購買。
2、披薩是最隨意的，所有食材完全可以按自己的口味來放，想吃什麼就放什麼，但注意別放太多，因為咱們這個是用平底鍋做的，太多太厚不易成熟。如果放太多的話，建議用烤箱來烤。
3、加熱的時候，小火即可，火太大容易把餃子皮烤糊。
4、這樣做好的披薩，芝士拉絲效果特別好，可惜拍照的時候只有我一個人，沒有拍出拉絲的效果圖片，特別遺憾。親們不妨腦補一下這個畫面，真的很美味誘人哦~
第六道：鮮肉鍋貼
鍋貼是非常常見的主食，深受大家喜歡。其底面金黃，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美，配一碗小米粥，絕對是美美的一餐。
具體製作方法
第一步：准備食材。普通麵粉400克、豬肉餡300克、蔥1棵、姜1小塊。
第二步：往麵粉中緩緩的倒入溫水，和成軟硬適中的面團。然後蓋上保鮮膜，醒1個小時備用。
第三步：開始調餡。先往豬肉餡中倒入5毫升香油，然後朝一個方向攪拌。（先放香油可以讓肉餡起勁，香味更濃）
第四步：姜切末，然後放入肉餡中攪拌勻均。（拌餡時，要全程朝一個方向攪拌）
第五步：依次放入4克鹽、1克雞精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然後攪拌勻。
第六步：蔥切末放入肉餡中。
第七步：朝著一個方向用力攪拌肉餡，直至肉餡起勁，感覺攪不動為止。(圖為攪拌好的樣子。因為我用的是現成的豬肉餡，所以大蔥分開放。如果你用的是豬肉，可以直接大蔥剁到肉中，那樣味道更好)
第八步：面團醒好後從盆中取出，然後放在面板上揉至表面光滑。
第九步：把面團搓成長條。
第十步：切成大小勻均的面劑子。
第十一步：將切好的面劑子壓扁。（方便擀皮）
第十二步：將面劑子擀成橢圓形的麵皮。
第十三步：往皮中間地方放一些肉餡。如圖
第十四步：將兩邊的皮捏緊，兩端露出餡兒來。如圖
第十五步：平底鍋中抹適量的油，然後將捏好的鍋貼放入鍋中。再放入一小碗水，然後蓋好鍋蓋，小火將鍋中的水燒干。
第十六步：當聽到鍋中吱吱的響時即可關火，然後將鍋貼盛出裝盤就可以。
G. 餃子皮怎麼做才好吃
做餃子皮時，在每500克麵粉里打入一二個雞蛋，加適量水將面和勻；將和好的面放在盆中，蓋上蓋子放5分鍾。用這樣的麵皮包出的餃子，即使面和的軟點，餡中湯多點或是煮的時間長點，都不會出現餃子的粘連和破肚。這是因為下水一煮，蛋白質收縮凝固，餃子皮較挺括。這樣的餃子吃起來爽口，味鮮，且看上去樣子好。
H. 餃子皮怎麼做好吃又簡單
做餃子剩下的餃子皮怎麼處理？教給你多種餃子皮的花樣吃法
餃子是很多人都喜愛的食物，餃子的製作簡單，所需食材也靈活多變，所以在中國，家家戶戶都會時不時的做一下餃子。以前，餃子皮多是自己在家用麵粉製作，製作餃子皮可是個又臟又累又費時的活，光肉麵粉、分小面團和擀麵杖擀餃子皮，就已經要花上很多的時間了，接著還要處理餡料，一套功夫下來，又費時又費勁，把人們想吃新鮮餃子的心都磨沒了。所以，現在很多家庭都是直接從市場上買現成的餃子皮，市場上的餃子皮多是用機器製作的，大小形狀和麵皮厚薄度都一樣，可比自己做的要好看多了。不過呀，我們往往無法能買到剛剛好的餡和皮，那麼包餃子剩下的餃子皮怎麼處理才會比較美味呢？小編這就教給你3種餃子皮的花樣吃法，又好看又好吃！
1.水果堆餃子。先將烤箱用250度預熱，將餃子皮表面均勻的塗抹上少量的黃油，再將其放在錫箔紙上後在餃子皮上撒適量的白砂糖。將雲吞皮放入烤箱烤6-8分鍾，烤到其表面焦黃酥脆就可以了，將雲吞皮拿出冷卻備用。將各種喜歡的水果洗凈切成小塊。准備一瓶比較濃稠的酸奶，把酸奶和檸檬汁攪拌調勻後倒入烤後四邊微微翹起的餃子皮上，把水果放上，再淋一點酸奶即可。
2.餃子皮版蛋撻。先准備好餛飩皮、純牛奶、動物奶油、煉乳、雞蛋黃、白砂糖和低筋麵粉。將除了餃子皮外的其他材料混合在一起攪拌均勻。將低筋麵粉篩入並攪拌均勻，需要過篩兩遍。將餃子皮放入不粘蛋糕模具中，再將蛋液倒入，放入烤箱。叮的一聲，這款餃子皮版的蛋撻就做好了。外酥里嫩，比普通的蛋撻皮還香。
3.肉沫餃子披薩。准備好各種愛吃的蔬菜和肉沫，如果有機器的話，可以用機器把所有食材放進去一起絞碎，沒有的話，用刀剁碎就可以了。絞好後，放入食鹽和黑胡椒粉或者其他喜歡的調味料攪拌均勻。在餃子皮上塗上一層油，放入紙杯托中，將底部抹平以放其他食材。放入拌好的肉菜沫，再加上幾顆青豆和馬蘇里拉芝士，放入烤箱或者炸爐中。最後記得拿出趁熱食用哦，咬一口，外酥里嫩，嘎嘣脆！
I. 包餃子的皮怎麼做才能又軟又不會爛
俗話說：好吃不過餃子。餃子的精髓在於餃子餡，餃子餡不好調，但把餃子皮調好何嘗不是一種功夫。很多人包餃子的時候都會產生疑惑，怎樣才能把餃子皮調的又軟又勁道呢？秘訣就在於和面。和面其實是有技巧的，做到如下三點，餃子皮就不會爛了。
一、是用高筋麵粉和面。
買麵粉的時候要注意，一定要買高筋麵粉，它是決定餃子皮筋道與否的關鍵因素。市面上有很多種麵粉，有低筋麵粉也有高筋麵粉，用高筋麵粉和出來的面有一定的韌性，做成的餃子皮不管多薄也不會爛。
關於怎樣做餃子皮才不會爛，你有什麼看法？歡迎在評論區留言。
J. 餃子皮怎麼做才最好
用冷水和成面團做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮，燙面比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最後調好的重量）要買600克的皮來包。 每個牌子的麵粉的吃水量不同，因此和面團時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙面時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。 面團和好以後要經過餳面的過程，餳的時間最好為20~30分鍾，餳的時候要蓋上一塊濕布，以防止麵皮變干。 餳好的面團還要再揉過，要柔到面團看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板，至於揉的時間長短，據老一輩的說法是看你的手有沒有「火」，有火、有熱力，很快就能把面團揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯，面團揉好後由中間分一個洞，把麵粉揉成粗細相同的圓環，再掐斷，搓成一長條，分成大小相同的小面劑子。 把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。 答案補充 速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。... 速凍餃子要和冷水一起下鍋,剛包好的要等水開,等到餃子皮變透明,都浮起來,看的出裡面的餡,才算好...