『壹』 鯰魚怎麼做好吃（詳細）
1、鯰魚治凈，加少許鹽揉去外皮的黏液，用水沖凈備用。
2、長茄子去蒂洗凈，手撕成條，撒勻少許鹽。
5、放入魚片兒，煎至兩面魚肉收緊，放入拌好的黃豆甜醬，適量的清水怕浪費的話，就用放面醬的碗兒盛清水，倒進鍋里吧，然後，再加入魚頭，魚頭最好一切二。6、最後，放入鹽、味精、糖、還有蒜瓣兒。大火開鍋，小火繼續燉5分鍾左右就可以了。
『貳』 紅燒鯰魚最簡單的做法
製作材料
鯰魚兩條約500－600克,小鮮紅辣椒4－5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。
菜品特色
烹飪簡單，肉質酥嫩，咸甜適口，香濃味美。
營養價值
營養豐富，滋補養陰，健脾開胃。
做法一
先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鍾。[1]
把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鍾，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。
泰國人嗜吃此魚，小孩常在水田裡抓來，用樹枝串著燒烤來吃，此魚生命力強，也適宜調養身體。
此菜的標準是：色澤稍紅，外滑內嫩。不妨練習烹調
做法二
主料：鯰魚500克[2]。
輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克。
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克。
製作步驟
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2. 韭菜洗凈切段；
3. 鯰魚段沾勻麵粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
製作要訣
1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；
3. 如果魚大，可分幾次吃；
4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
『叄』 家常燒鯰魚的做法大全
燒鯰魚是一款美味菜譜，主要原料有，紅尖椒，清雞湯，蔥姜蒜等，鯰魚含有豐富的蛋白質等營養元素，具有滋陰養血、補氣開胃等作用，很適合老人鯰魚和兒童常食。
做法一
1、 將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鍾，青紅椒切成丁；
2、 坐鍋點火放油，油熱後將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、薑末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鍾，再放入紅辣椒丁、雞精即可。特點：肉嫩味醇、蒜香濃郁
燒鯰魚
做法二
烹制材料
主料：鯰魚(1塊，450克)、大蔥(1根)、紅尖椒(3隻)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、清雞湯(1杯)
調料：油(4湯匙)、豆瓣醬(1湯匙)、生抽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、香醋(2湯匙)、生粉水(1/3杯)
烹制方法
1、鯰魚洗凈，切去背鰭；姜切片，蒜拍扁去衣，紅椒去蒂，切成圈狀。
2、大蔥去根洗凈，用刀背拍扁，切成段狀；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
燒鯰魚
3、燒熱3湯匙油，放入鯰魚塊略煎一下，煎至魚肉變白，呈微黃色，盛起待用。4、續添1湯匙油燒熱，炒香姜蔥蒜和大蔥，加入1湯匙豆瓣醬、1湯匙生抽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉炒勻入味。
5、注入1杯清雞湯攪勻煮沸，放入鯰魚塊和紅椒圈，加蓋大火煮沸，改小火續煮15分鍾。
6、將鯰魚塊盛入盤中，湯汁留鍋內，加入3湯匙辣椒油和2湯匙香醋調味。
7、注入1/3杯生粉水勾芡，將湯汁澆在鯰魚塊上，灑上蔥花，即可上桌。
『肆』 鯰魚的紅燒怎麼做好吃
食材
主料
鯰魚
1條
輔料
油
適量
鹽
適量
雞精
適量
醬油
適量
料酒
適量
紅糖
適量
小蔥
3克
生薑
5克
蒜頭
5克
干辣椒
3個
步驟
1.蒜頭去皮
20.盛盤後，灑入蔥花，即可食用
小貼士
鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液
『伍』 紅燒鯰魚的做法
食材明細
主料
鯰魚1000克左右
- 輔料
米酒兩勺
- 配料
生薑一塊
新鮮大蒜兩根
老抽一大勺
生抽一大勺
鹽2克
微辣口味
燒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
6
待水分收干，即可出鍋。
紅燒鯰魚的做法步驟
小竅門
因為用米酒替代了料酒，不需要加糖了，同時新鮮鯰魚本身就很鮮嫩，也不需要加雞精了
『陸』 紅燒鯰魚怎麼做好吃
食材清單
鯰魚500克
姜20克
小蔥50克
料酒適量
老抽5毫升
生抽5毫升
冰糖10克
味精少許
鹽10克