A. 客家人最喜歡吃的白切鴨，是怎麼做的
說起地道客家味道，不得不提的是客家白切。白切雞、白切鴨、白切鵝、白切豬腳...客家白切反映了客家人對飲食原汁原味、味鮮可口的追求。以“白切”的方式烹飪，最能體現食材最鮮美的一面，享受舌尖上的返璞歸真。白切鴨是廣東省湛江市的一道特色名菜，屬於粵菜系；此菜是粵菜鴨餚中最普通的一種，其肉質細嫩，潤滑清甜，無膻味，補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。
B. 白切鴨如何做
白切鴨是一道廣東湛江的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜是粵菜鴨餚中最普通的一種。肉質細嫩，潤滑清甜，無膻味，補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗，白切鴨也「香」名遠揚。
方法一
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
輔料：芝麻45克,辣椒(紅,尖)50克
調料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
1. 紅辣椒切細絲；
2. 姜切片備用；
3. 芝麻放干鍋內炒香待用；
4. 香菜洗凈切碎末；
5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6. 鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
方法二
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
輔料：姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊
1. 陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎
2. 鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝干水。
3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。
5. 煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。
C. 白斬鴨怎麼做好吃
【白斬鴨】
【製作食材】鴨子，蔥結，料酒，生薑，香油，食鹽，老抽，沙姜
【方法及步驟】
1、首先准備好的鴨子，我們先用清水多對其進行沖洗幾遍，將鴨子中多餘的血水沖掉以後，往鴨子中抓入一小把的食鹽，將食鹽和鴨肉塗抹均勻，對鴨肉腌制上15分鍾，這樣能有效殺出鴨子肉中多餘的淤血。
等時間到了以後，需要用清水再次將鴨子清洗干凈，然後往鴨子中放入幾片生薑和一小撮的蔥結，再一次對其進行塗抹，採用生薑、小蔥對鴨子進行二次去腥處理。
2、將鴨子完全去腥以後，需要准備一大鍋的清水，大火將清水燒沸以後，往鍋中加入兩大勺料酒以及一小把小蔥，再加入一大把的生薑片，然後把准備好的鴨子放入到沸水當中，用沸水對其進行熬煮。
鴨子在對其進行熬煮的時候，會煮出一層灰色的浮沫，這層浮沫是鴨子中的雜質和淤血，要將其撇除並扔掉，然後繼續對鴨子進行熬煮半個小時，等鴨子肉完全的煮熟，直到用筷子能插入鴨子肉中時，即可把煮好的鴨子控水撈出晾涼備用。
3、鴨子肉在對其進行熬煮的時候，我們需要准備一小塊沙姜，將其拍碎成薑末備用。再准備一小塊黃姜，切成薑末備用，然後准備兩根小蔥，切適量蔥白末裝入碗中備用。然後准備一個小碗，把准備好的薑末、蔥白加入小碗中攪拌均勻，並加入少許香油。
然後需要准備一勺熱油，將其淋入小碗中，把香料的香味激發出，加入半小勺鹽，適量醬油將其攪拌均勻，一道調料汁就比較好。最後只需把放涼的鴨子剁塊並裝盤，蘸上美味的料汁就可以食用了。
D. 白切鴨肉怎麼做好吃又簡單
白切鴨
材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.紅辣椒切細絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
鴨肉營養價值
鴨肉的營養價值很高，鴨肉中含有豐富的的蛋白質，另外，鴨肉中的脂肪、碳水化合物的含量也是比較豐富的，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
鴨肉的功效
鴨全身都是寶:鴨肉具有非常不錯的滋陰補虛、利尿消腫的功效，對於治療陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫的效果是非常好的，鴨血具有補血、清熱解毒之功效，可治中風、小兒白痢似魚凍者，經來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營養性巨幼紅細胞性貧血等疾病;鴨蛋具有滋陰補虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛，可治婦女產後赤、白痢、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風寒、風火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的乾咳、咽干、咽痛、心煩、失眠等疾病。
鴨肉的功效:鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
E. 白切鴨的正宗做法 怎麼做白切鴨
1、主料：鴨1000克（細骨農家鴨）。
2、輔料：姜5片，紫蘇適量，陳皮1/4塊。
3、陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎。
4、鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝干水。
5、小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
6、放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。
7、煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。
F. 白切鴨怎麼做才好吃
白切鴨的做法
1、取光西洋鴨、或土鴨一隻，洗凈，鍋內放少許油，油溫升高後放入整隻鴨子稍煎一下表皮取出備用。
2、另備鹽、雞精、料酒少許調勻，抹在鴨子內膛中，再塞入幾片薑片，備用。
3、鍋內注入可浸沒鴨子的水量，燒開後放入鴨子大火燒開，轉中火小火煮至鴨子熟透即可。
如何判斷鴨子是否熟透：可用一隻筷子插入鴨子肉厚的部位，如大腿，胸部肉，不滲出血水即可關火。我們家鄉的常做白斬雞、白斬鴨，有這么一句生雞熟鴨，做白斬雞煮的時間過長肉會老，所以用砂鍋，水沒開起蟹眼時，就把雞放入，待煮開就加蓋關火讓它繼續受砂鍋的余熱浸泡至熟，這樣做出的雞肉已熟，只有帶骨部位會稍帶些許血絲，但口感會比較鮮嫩。而鴨子因為骨頭不熟透會比較腥，所以要多煮一會兒。
蘸料：生抽，加入蒜米、麻油拌勻蘸鴨肉食。
G. 白切鴨的做法 怎麼做白切鴨
1、食材：水鴨半隻、油適量、鹽適量、細香蔥適量、姜適量、大蒜適量、八角適量、料酒適量、生抽適量、芝麻油適量、白沙糖適量。
2、把鴨清洗干凈，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。
3、備好蔥、姜和八角。
4、把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過鴨的水。調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鍾翻面，再煮10分鍾，然後關火燜5分鍾。
5、煮好後取出在冰水裡泡一會兒。
6、表面抹上一層芝麻油。
7、切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細鹽。
8、鍋中放一大勺油燒滾。
9、把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽，芝麻油拌勻即成蘸汁。
10、最後把鴨斬塊，蘸汁食用。