『壹』 蘭州拉麵做法
蘭州拉麵是一種非常有名的美食，大家也許吃過這種美食，那麼大家知道蘭州拉麵的做法嗎？今天來為大家做出解答。
步驟
1准備白鬍椒，肉，麵粉，鹽，桂皮，花椒，辣椒油，熱水，油等食材。
2將水和新鮮的高筋麵粉按比例充分混合，和成面團，將面團溫度保持在30度。
3將面團放置30到60分鍾後，將面團反復的搗，揉，抻，摔。
4將面團擀成面餅，切成長條，撒油，拉出大小和粗細不同的面條。
5向鍋中注入水，將生肉和調料包一起煮，鍋開後，除去血沫。
6
鍋中放入拉麵，白鬍椒，鹽，煮好後先撈面，再攪湯，撒上香菜和辣椒油即可。
『貳』 經典的蘭州拉麵，怎麼做好吃
首先要選擇好的牛腱子肉，和一些相關的配菜，起鍋下水把牛肉煮好之後加入一些佐料，再把肉煮爛後，放入拉麵與配菜，就可以做出一碗鮮香美味的蘭州拉麵。
『叄』 如何做蘭州拉麵
首先是選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。往往在前一天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜後，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的「蕎麥棱「。拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演，拉到最後時的「一拉一閃「又彷彿是舞蹈演員在揮舞著綵帶。 牛肉拉麵的優劣取決於清湯。
人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是否地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩氂牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉麵澆上蘿卜清湯，佐以牛肉片（或丁）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。
蘭州清湯牛肉麵有「一清、二白、三紅、四綠、五黃「五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉麵的酸辣清香。 在蘭州街頭的任何一家牛肉麵館，都可吃到地道的清湯牛肉麵。因此，面館的招牌上大多沒有打出「正宗「字樣。蘭州人吃牛肉麵，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。
不過。同是拉麵，在平涼路的金鼎牛肉麵館和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內，就能吃出個飲食文化來。面條並無特別，關鍵在於環境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。據說有些已在大半個中國有了連鎖店，名聲不小。 要在中國找一家沒有蘭州風味牛肉麵館的城市，難。不過，牛肉麵一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了「正宗「的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉麵，恐怕並不容易。 遊客到蘭州值得一嘗清湯牛肉麵的酸辣美味。只要是食客如雲的街頭牛肉麵館，其味必定絕佳。 不到兩分鍾即能做好一碗拉麵，非常節約時間。 蘭州正宗牛肉麵（標准配方）（注意：因為配方過於敏感，因此瀏覽滿100次即關閉，望朋友們理解．） 相傳蘭州牛肉麵早在唐代及漢代就流傳在蘭州集市，早在以前，把牛肉麵叫做熱鍋子，做的最好得數蘭州的馬保子牛肉麵館。後輩們在代代推陳出新，將這種文化發揮到了極致，名揚天下。蘭州拉麵是湯面，而且還是「清湯面」它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條分離凈煮麵的渾面水，其次是加入的牛肉清湯，不加醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉麵繼承了傳統牛肉拉麵的技藝，選擇了上等麵粉，添加不含有害物質的和面劑，按照傳統方法和面，揉面，打面，醒面，揪面劑子，再經拉麵師用手拉，觀看其過程如同看錶演一般。一團面再拉麵師傅手中可以拉出以下幾種面。
[1]
毛細拉7手
細的拉6手
二細拉5手
三細拉5手〔最後一把要收面〕
二柱子4手
三稜子5手
空心面拉5手
[2]
寬面拉4手
寬拉3手
中寬拉2手
大寬拉1手
[3]
薄韭葉拉5手
厚韭葉拉5手
兩種面壓面的手法不同，拉麵時應注意，拉麵的第一把不要算，算最後一把才是面拉成的把數。要在中國找一家沒有蘭州牛肉拉麵的城市，難！不過，牛肉麵一走出蘭州就變了味，別看打出了正宗的招牌，但要吃到正宗的牛肉麵，恐怕還是蘭州。蘭州的牛肉麵規模一個比一個大，味道也一家比一家好，講究：一清，二百，三紅，四綠，五黃，做到了蘭州正宗牛肉拉麵的色香味俱全。深受廣大食客的贊揚。
冬季面和法以及做面的技巧：
[1]冬季和面的水要更據後堂的溫度來判定和面水的溫度，面和好後，割上10個面劑子的面加彭灰，每加1次必須把面揪開，加兩次以後，放在案板上醒一會，再慢慢的加少許蓬灰，每次必須把面搗開，加上4次以後就開始揉面，把面要揉光揉勻，再揪面劑子時，往面上沫少許菜籽油，面劑子揪好後，拉幾次，每次都要把第一次的面頭加入地二次的面中如果天氣冷，面由於太筋，不好拉，可把面拿少許，放在煮麵的鍋中，把面熱一下，放在案板上，用手壓薄，揪開，少揉幾下即可下鍋。
[2]如果有剩下的面，可以用塑料包起來，放在案板上，早上用時，加在放好的甜面中，放少許鹼面，揉均勻即可下鍋。
夏季面和法以及做面手法：
[1]夏季和面的水一定要涼水，和面之前，首先把自來水管的水回放完，涼水出來以後，再和面，因室內的溫度高，水管的回水時間一長，就會發熱。夏季和面的時候，面一定要和硬一點，才能長時間存放，面才不會發。
[2]把和好的面用灰刀割上10個面劑子的甜面，加彭灰，每加一次，都要把面揪開，做面時，面不能折疊的次數太多。
[3]如果當天和好的面沒有拉完，可放在冰箱，早晨一上班，把冰箱的剩面拿出後，再加面。做剩面時，用灰刀割上5-6個剩面劑子，放在早上和好的甜面中加彭灰，揉均勻後，放少許鹼面，防止面在鍋中斷條。
[4]做面時，用灰刀割上6-7個面劑子的甜面，加彭灰，每加一次，都要把面搗開，搓開，加上兩次蓬灰以後，把面放在案板上，醒一會，加第3次蓬灰以後，把面一把一把的揪開，把蓬灰水搓干，再加第4次蓬灰，還是把面揪開，搓開就開始揉面，要拉長揉，越揉面越松，再揉的過程中，感覺面還精，加上第5次蓬灰，也要把面揪開，搓開，再開始揉，感覺面以揉光揉勻，蓬灰的多少合適時，在面上抹上菜籽油就開始揪面劑子。揪完面劑子後，用薄塑料蓋上，防止面干。每做一次多兩個面劑子，每次都要將手中的面頭子加入在下一次的面中案板上不能留有面頭子。
[5]到下午3-4點鍾，後堂的溫度最高。一次做6-7個面劑子的面。做面時，把面中間搗一開坑，不能把面搗破，把灰水加在坑中，用拳頭壓中間的灰水，然後用面把灰水包在中間，用拳頭壓，折疊，不能把面搗破，要反復折疊。做好後，放在案板上，用塑料布蓋上，備用，拉麵時，如來一個人，就割一個面劑子的面，加少許灰水，把面壓薄，揪開，揉幾下放少許鹼面，揉均勻即可下鍋。
[6]每次根據吃飯的人多少做面，每拉一次都要把上一次的面頭子加入第二次的面中這樣做面不壞。
注意:
(1)如果面的灰放多了拉了幾次，都沒有拉成功，到最後，面還拉不開，說明面僵了，這時可把沒有放蓬灰的甜面，用灰刀割下，一個僵面的面劑子，兌上10個甜面的面劑子，少許的加彭灰，必須要把面揪開，搓開多揉，要拉長揉。防止再一次僵，做僵面時，再吃飯人多的情況下做或者拉成涼面，面做好後，案板上不能放時間太長，即可下鍋。
(2)如果面發了可往面中加鹼面，如果面不筋，放少許鹽即可。
(3)夏天最好用多少做多少，面的底灰不要加太多，如果和的太多，可放在涼一點的地方，用時再取。
(4)下涼面時，一定要放鹼面這樣拉出的面有色澤。揉面時，一定要拉長揉防止面僵，如果面下入鍋中斷條，可加鹼面，如果面不筋加上鹽即可。
兌湯的方法：
大眾口味
〔調料6兩加開水5斤泡10分鍾〕
[1]90斤開水熬的骨頭湯，加肉湯17.5斤,兩樣湯放在一起攪拌均勻，放入調料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6兩，雞精2兩，精鹽嘗著放,白糖2兩,蒜和姜搗碎，放在缸中，味精精鹽要用開水溶解後加入在湯中，糖也要用開水溶解後加入。註：調味料水可以根據本地的味道加，吃調料重的多加這種調料水，吃料輕的則少加。
[2]湯兌好後倒在湯鍋中，放入蘿卜片、牛油、油潑蒜泥加少許，吃飯人多的情況下，香菜蒜苗也要加入少許，加熱。〔蒜泥用油熗一下後用紗布包好後放鍋中〕
[3]一碗面撈入碗中，第一勺舀3-4片蘿卜，用勺子把碗中的面翻一下第二勺舀入清湯，第二勺湯倒入碗中，碗中的面要漂起來，說明湯的溫度剛好，如果漂不起來，要把湯加熱，鍋中的湯一定不能燒開，如果鍋中的湯大滾，趕緊要把缸中的涼湯加入，要不然湯會發紅，發黑，變味。然後往碗中放入香菜，蒜苗，辣子油，牛肉。香菜，蒜苗，辣子油都放在碗邊，牛肉放在碗的中間，蘿卜也放在碗邊，這樣一碗面既成功，特點是：
一清：指牛肉湯要清。（註：在舀蘿卜片時，已把牛油舀入碗中。因為蘿卜片在牛油的下邊，所以舀蘿卜片的同時，也把牛油舀入了碗中，指五黃。
二白：指拉出的面白。
三紅：指辣子油要紅。
四綠：指香菜蒜苗要綠
五黃：指牛油要黃。
這樣一碗面做到了色香味俱全，再加少許特製的醋，即可食用。
〔120斤湯加味精3兩雞精6兩白糖2兩用開水溶解開〕倒入湯快開時需壓火不能讓湯開。
調料水煮法：
把兌湯的調料單按比例粉成粗一點面子，合均勻，用稱稱上1斤調料面，放在熬調料水的鍋中，第一次加8斤水，燒開熬制6-7分鍾，離火，澄清，把清的調料水用紗布過濾在鋁盆中，然後熬調料水的鍋中再加上6斤水，燒開，熬制5-6分鍾澄清，和第一次一樣，也要用紗布過濾在第一次的調料水中，第三次，也是最後一次往熬調料水鍋中加水4斤熬制4-5分鍾，離水，澄清，三次的調料水好合在一起，讓調料在沉澱一次。然後可根據當地吃調料的輕重加入湯中。
煮牛肉及用牛肉的方法:
〈1〉選用牛肉的方法：
選用牛肉時，選牛的後腿肉最佳，因為後腿肉瘦，肥肉少，切肉片時，切出的肉片薄，看起來也比較好看。
〈2〉選用牛的前胛子肉時，應注意和後腿肉要搭配使用切片，選用前胛子最好的肉是牛的裡脊肉，清真餐廳一般用於包餃子和包子，然後是牛的血脖子一定要洗干凈，前胛子肉是皮多，筋多，瘦肉少。
〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二沖，三泡）
把牛肉買來後，用刀割成10斤的塊，用清水進行清洗，洗完後，用涼水沖，沖完後，用涼水把牛肉泡上3-4小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至剛淹沒牛肉為宜（註：煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出來的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤）。
A: 牛骨頭放入鋁鍋，接著放入牛肉使肉的皮朝下，然後加上涼水，水加的淹住牛肉為止。煮肉要用鋁鍋來煮，煮的牛肉顏色好看，湯也清，鐵鍋煮肉湯會發黑，不好看。如果有牛筋，肥油，用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時要用涼水來下肉，煮肉的鍋燒開後，撇完沫子，然後把牛肉撈出，放在案板上，再把泡肉的血水分兩次加入肉湯鍋中，鍋每開一次，都要把湯上邊的沫子撇完撇干凈，牛肉放在案板上以後，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的湯鍋中，如果湯太多，牛肉放不完，可把多餘的湯舀入水桶中，煮完肉以後，再用，接著放入生薑2斤，和煮肉的調料包，鹽，蓋上鍋蓋，煮上1個小時，揭蓋，將肉湯上邊的肥油用勺子撇完，把鍋中的牛肉用勺子翻一下，隨便檢驗一下，牛肉大概還有多長時間可以煮熟，等牛肉煮熟後，將牛肉撈出來，放在篩子里，篩子放在缸上邊，讓肉上的水分流入缸中，然後再用勺子把湯上邊的牛油撇干凈。將另一個篩子放在缸上，篩子里放上紗布，將肉湯倒入，進行過濾。牛骨頭，生薑片，調料包全都撈出、調料包要放在通風的地方掛起來。牛骨頭生薑片熬湯時用。 註：A：牛肉著熟後撈出，接著把煮肉時舀出的肉湯加入鍋中，熬制1小時，撈出鍋中的骨頭，生薑片，調料包，牛肉晾涼後，放在木案板上，肉皮上沫少許請油，放止肉皮發干，然後進行修整，將切肉片的肉放在一起，不好的肉切成肉丁放在一起備用，都放入冰箱，早上提前1小時去出，煮肉懂得調料包連煮兩次肉以後，再換一個新調料包，舊料包煮上了3-4在換。
B：鍋對鍋煮肉法：煮肉時應在鍋上面反扣一個鍋（中間不能揭鍋蓋，煮是肉皮向下，仔肉朝上，煮上半小時後看下繼續煮，煮至1.5小時再看肉的老硬嫩程度，第三次揭蓋肉煮好後撈出放在案板上，抹上清油，防止表皮變干。
煮牛肉調料單比例：
〈1〉煮30斤牛肉調料比例：
花椒2兩、草果3兩、乾薑2兩、桂丁1兩、肉扣3兩、良姜2兩、大香1兩、丁香1兩、三奈1兩、沙仁2兩、鮮姜2斤、蔥汁根。（1斤牛肉煮熟後為半斤）
〈2〉煮60斤-70斤牛肉用料：在自己開食堂用以下幾中調料即可。
花椒3兩、草果4兩、乾薑2兩、沙仁3兩、香葉2兩、良姜2兩、桂丁2兩、大香1兩、鮮姜2.5斤、蔥4根。
調料包，包好後，放在涼水中泡上3-4分鍾為了泡去調料上的灰塵，用水沖干凈，撇完肉沫後放入調料包，姜（夏天加2斤；冬天加1.5斤夏多冬少）蔥4根，食鹽（30斤肉100斤湯需加鹽3.5-4斤鹽少湯容易壞）煮上1個半小時後放入，鹽以咸為宜，根據季節放鹽。
怎麼選用蓬草灰及熬蓬灰的方法
〈1〉選用蓬灰時，要以色青，堅硬、也可以少砸一點。少放一點水，拿在鼻子上，有發嗅和嗆鼻子，這樣的蓬灰為上等蓬灰。
〈2〉熬蓬灰的方法：
把買來的蓬灰放在干凈的水泥地板上，砸成小塊。砸的越小越好，一定要把水泥地掃干凈，在砸。在砸蓬灰的同時，燒兩鍋開水，一鍋用鐵鍋，一鍋用鋁鍋，鐵鍋熬蓬灰，比例是鐵鍋中開水70斤，應下蓬灰25斤，在下蓬灰的時候，鐵鍋中的水一定要燒開，然後下入蓬灰，用棒子或小鐵鏟攪鐵鍋中的灰，剛熬時，灰鍋要大滾，要一直攪，每隔2-3分鍾攪一次，在熬蓬灰的同時，鐵鍋的蓬灰水會被蒸發，要把鋁鍋備用的開水加入灰鍋保持灰鍋一直滿著，鋁鍋的開水也要隨時加滿，備用在熬蓬灰時，如有粘鍋現象，熬完第二鍋再清除比較好一點，熬蓬灰時一定不要清除，熬蓬灰時，不要蓋鍋蓋，什麼東西都不要加入。
冬天第一鍋蓬灰熬制5個小時，熬到4個半小時把灰鍋加滿，5個小時一到，出蓬灰，光出灰水，不出灰渣，要把蓬灰水出在瓷器中或者缸中都行，澄清，然後把鋁鍋的開水加入灰鍋，在把剩下的15斤蓬灰加入，接著熬，還和第一次一樣，一直熬一直攪，每隔2-3分鍾攪一次，熬到2個小時的時候，把第一次清出的蓬灰水澄清，清入缸中，清出灰渣，加在第二次的鍋中進繼續熬，重復第一次的熬法。
第二鍋熬制4個半小時，熬到4個小時灰鍋加滿，4個半小時一起出灰，把蓬灰水出在瓷器中澄清，和第一次的蓬灰水倒在一個缸中，然後把灰渣清出不要，如有沾鍋現象，少拿一點醋，把醋到在沾鍋的地方，過上5分鍾用灰刀一鏟，就會下來。
註：冬天第一鍋蓬灰熬制5個小時，冬天第二鍋蓬灰熬制4個半小時，夏天第一鍋蓬灰熬制4個半小時，夏天第二鍋蓬灰熬制4個小時。每一鍋灰都提前半小時把灰鍋加滿。總時間一到出灰。
註：熬成的蓬灰水放入在缸中後，過三天後再用，比較好。蓬灰熬好後，一周後蓋上缸蓋，不要蓋太嚴，留一個小洞通氣。熬蓬灰時，灰鍋中一定要加開水，涼水一定不能加入熬成的蓬灰水中，可以放2年，熬下蓬灰做的面才好吃，麵筋道，可以在案板上放2個半小時，速溶蓬灰做出的面不筋道，放在案板上最多20分鍾，面就拉不開了。
熬湯的方法：
選用牛骨頭時選牛的腿骨，也叫棒子骨，胸叉，脊樑骨，這三樣骨頭是牛身體上最好的骨頭。
把買來的牛骨頭用斧子劈開，用涼水泡製一上兩小時，然後放鋁鍋，把煮了肉的牛骨頭也放入，加上涼水，燒開，把鍋中的臟沫撇干凈，放入生薑片，蔥4根，其他什麼調料都不放，讓鍋一直不大不小的開著，熬制2個小時，把熬制好的湯過濾在缸中，接著往骨頭鍋中加上涼水，燒開，撇干凈抹子，重復第一次的過程。
註：第二次大概用多少骨頭湯，就熬制多少，夠用就行。
辣子油的炸制：
〈1〉把菜籽油放在火上，燒的冒黑煙時端掉，然後放入蘿卜（一分四塊放入）、蔥2根、洋蔥1個、大蒜、花椒1大把炸焦後撈出，接著放入姜沫少許。芝麻1大把炸成黃色，最後放入粗一點的辣子面，細一點的辣子面，細一點的辣子面少放，老乾媽和牛肉麵的調料面最後放入，放在火上用小火熬出香味端下，淋入香油，醋少許，即成。
〈2〉用時，舀1勺半辣子渣兌辣子油2勺，牛肉湯2勺攪均勻即成。
〈3〉加工辣子面時，把干辣椒用鐵鍋烤一下，用小火烤，然後往烤過的辣椒中加入熟芝麻2斤生花生米2斤用粉碎機分碎，即成。炸出來味道特別好吃，顏色也好看。
蘿卜片的焯法：
把蘿卜切成四方片，薄厚均勻，或者菱形片都行，必須要均勻，然後放在開水鍋中焯熟，撈出，用涼水沖涼，第二天用時，要勤換水，防止蘿卜片發綠，變味。不好看。
『肆』 蘭州拉麵怎麼做
蘭州拉麵的做法
材料：
高筋麵粉500克、牛肉700克、牛棒骨1500克、青菜適量、白蘿卜1個，食鹽、鹼、植物油、胡椒粉、煮肉料、八角、桂皮、花椒、生薑、干辣椒、大蔥、辣椒油各適量
做法：
1、將高筋麵粉加入鹼、溫水和成面團，放置一下，分成小劑子，揉成長條，反復拉成細面;
2、將准備好的牛棒骨和牛肉洗凈後放入鍋中，加入八角、桂皮、花椒、生薑、干辣椒、大蔥以及涼水煮湯;
3、燒開後撇清浮沫後放入煮肉料，小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時;
4、將撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加少量的食鹽煮一下放一邊備用;
5、白蘿卜切薄片，加少量食鹽開水煮熟，然後換水泡上備用;
6、取適量的牛肉湯兌一半的水，加適量的食鹽和胡椒粉調味，加入煮好的蘿卜片;
7、將拉好的面條入鍋煮，待面飄浮起來，放一點青菜點綴;
8、連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入即可。
蘭州拉麵的起源
蘭州拉麵傳說起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉麵的上品。蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。
蘭州拉麵是哪個地方的菜
蘭州拉麵是一款十分有名氣的蘭州經典美食，屬於西北菜系，其全名應該叫蘭州牛肉麵。
蘭州拉麵的營養價值
蘭州拉麵的製作工藝比較復雜，特別是體現在手工拉麵的製作上，如果家庭食用要求不高的話，可以直接買現成的手工面，也是可以得。蘭州拉麵的營養主要體現在兩個方面，一方面是在面條中搭配了牛肉，雖然數量不是很多，但是牛肉是補充蛋白質的很好的來源，幾乎沒有什麼脂肪，不會導致脂肪的增加，而且拉麵的湯料用的是牛骨熬制而成的，味道非常鮮美;另一方面是在牛肉麵中還搭配了少量的青菜，很好的彌補了牛肉麵中維生素不足的缺陷，所以就整個蘭州拉麵而言的話，各種營養成分是非常均衡的，無論是充飢、還是補充營養都是一種不錯的選擇。
『伍』 蘭州拉麵是怎麼做的
高筋麵粉，牛肉，牛骨，牛肝，香菜，白蘿卜，水，食鹽、味精、姜、蒜、花椒、草果、胡椒粉、辣椒油各適量。
製作方法：
1、將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出，放入溫水鍋內，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生薑、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。
舌尖上的中國系列菜譜 蘭州牛肉麵的做法
2、肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之。
3、取精麵粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好後摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。
4、面條煮熟後撈入碗內，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油即可。
健康提示：
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。面條還富含蛋白質與人體必需微量營養素銅。面條易於消化吸收，有養胃等功效。
『陸』 蘭州拉麵怎麼做
蘭州拉麵的做法
1、主料中是食用鹼用溫水化開，天冷時，和面時用30度的溫水利於麵粉起筋；
『柒』 蘭州拉麵的家常做法
蘭州拉麵的家常做法
蘭州拉麵，是"中國十大面條"之一，蘭州拉麵館遍布全國，下面是我整理的蘭州拉麵的家常做法，一起來看看吧!
食材主料：
裡脊300g、葡萄麵粉500g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣適量、大蔥適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、白砂糖適量、花椒幾粒
步驟
1.普通麵粉用淡鹽水和面，慢慢加水把麵粉攪成絮狀。
2.揉成偏軟一點的面團，用手把面團推搓，充分發揮面團的延展性，再把面捲起來，反復幾個來回面團變得柔軟而有韌性。
3.揉成面團餳20分鍾。再重復一個揉面過程。
4.把面團擀成橢圓形，一公分厚的大面片，刷油蓋保鮮膜再次餳30到60分鍾。
5.面團餳的過程中，我們來做牛肉湯，牛裡脊肉切一公分大的方丁，放料酒，鹽，蔥姜碎拌勻。
6.准備好郫縣豆瓣和蔥 姜。
7.鍋中油七分熱，放郫縣豆瓣醬炒香，放幾粒花椒，蔥姜絲炒香。
8.放牛肉丁炒變色，加鹽，料酒，醬油，糖，再翻炒至肉入味。
9.加水燒開改小火燉半小時即可。
10.另起鍋燒水開始拉麵。把餳好的大面片，切成細條，
11.兩手抓住兩頭，開始抻拉，邊拉邊在面板上輕輕甩打，面條越拉越長。自己的拉麵水平比不了面館拉麵師，我可以3.4根一起拉，這樣一碗面條很快就夠了。兩手拉麵實在不好拍。
12.下夠一碗的.量煮2-3分鍾，放幾根綠色蔬菜稍燙一下和拉麵一起撈出。
13.面條中澆上牛肉湯，根據個人口味加一點香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉麵就做好了。
14.成品圖。
小貼士
1.拉麵的揉面過程很重要，加一點鹽增加面條的勁道，反復揉餳過程可以發揮面的延展性。
2.選擇牛裡脊肉，易熟而肉質細嫩。
3.根據自己的拉麵水平，拉麵的擠子可以切細一點，3.4根一起拉，這樣一碗面條拉起來很快。
『捌』 蘭州拉麵的做法
蘭州拉麵的做法：
牛肉及牛骨洗凈泡四小時，下鍋小火燉4小時，撈出成丁，蘭州牛肉麵湯料放鍋中，加水熬30分鍾左右，把肉湯中的牛油打出來，蘿卜切片煮至透明後，泡在涼水中，蒜苗創開，香菜切碎；5.鍋中加入肉湯，再加調料水及清水燒開，加入蘿卜片，牛油和姜蒜汁，面煮好後，撈出加湯即可。
主料：
面條，牛肉（胸部肉）1500克，牛肉（腑肋）3000克，牛骨1根；
輔料：
姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，鹽300克，蘭州牛肉麵湯料80克，蘭州牛肉麵煮肉料40克，雞精，白蘿卜1根；
蘭州牛肉麵的做法：
1、把牛肉及牛骨用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時，牛肉切開，和牛骨頭下入溫水鍋，即將要開時撇去浮沫，加入薑片和料包，一個小時後放鹽，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁；
2、取適量蘭州牛肉麵湯料，放入鍋中，加入清水最小火熬30分鍾左右，離火澄清待用；
3、把肉湯中的牛油打出來待用；
4、蘿卜切成正方形片，清水煮至透明後泡在涼水中，蒜苗創開，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；
5、鍋中加入肉湯，再加入調料水（只把上面澄清的部分倒入，渣子不要）及清水燒開後轉微火；
6、湯開後加入蘿卜片，牛油和姜蒜汁，在放入鹽和雞精即可；
7、面煮好後，撈出加湯，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。
『玖』 蘭州拉麵筋道好吃，有什麼特殊的技巧嗎
這種麵粉不僅不符合衛生標准，而且其中所含的蛋白質分子被蛋白酶分解成氨基酸（由於污染等因素，蛋白酶比較活躍），使蛋白質不能與水連接形成麵筋，從而大大降低了麵筋的產量。只要是新鮮的高筋麵粉（蘭州牛肉麵專用麵粉），蛋白質含量高，就能保證面條製造成功的前提條件。要想做出清澈透明的湯，需要花費大量的時間和精力。
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