① 北京西城區烤鴨哪裡吃最好
北京最好吃的烤鴨排名不分先後,都是絕對正宗的吃烤鴨好去處。說起來【便宜坊】的歷史比全聚德還要久遠,位於米市胡同的老便宜坊生意興隆的時候,全聚德的創始人還在做小生意,楊全仁就是看到了燜爐烤鴨的明顯弱點,才沒有步其後塵,另闢了掛爐烤鴨的蹊徑。30年代全聚德在京城獨占「鴨」頭的時候,燜爐烤鴨的路似乎走到了盡頭。
後來便宜坊老字型大小恢復後,就放棄了燃燒秫秸的燜爐技術,而是採用了電燜爐來烤制鴨子,即避免了傳統燜爐煙火氣比較重的缺點,又保留了燜爐烤鴨鮮嫩多汁的特點。
現在位於崇文門的便宜坊是燜爐烤鴨的老字型大小了,對於燜爐烤鴨技術的改進沒有僅僅停留在燃料上,而是在鴨坯的加工上下了很大功夫,推出了「花香酥」系列烤鴨,有茶香、蓮香和棗香三種口味。
便宜坊推陳出新的思路很有意思,清末,烤鴨除了「湯燒」,還有「蔥燒」、「菜燒」,後來又有全聚德「加味湯燒」的嘗試,都是在鴨肚子里下功夫,最後都因為「湯燒」更能保留北京烤鴨肉質的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的創新繞開了在鴨肚子里下功夫的思路,改外不該內,創新不可不謂大膽。
「花香酥」燜爐烤鴨還是值得一嘗的,不僅是為了找尋那淡淡的花香,也是為了找一找燜爐烤鴨與掛爐烤鴨的不同,畢竟燜爐烤鴨店不多了,一定要記住「便宜」是「方便宜人」的意思,而不是「便宜」。
【全聚德】似乎可以和北京烤鴨劃等號了,北京烤鴨的歷史怎麼也無法同全聚德分開,一部《全聚德史話》就是北京烤鴨的發展史。位於前門、和平門、王府井的三家全聚德是品牌的旗艦店,前門的老店又是全聚德品牌的靈魂。
「一爐百年的火,鑄成了全聚德,天下第一摟,美名遍中國……」不僅是烤鴨店,所有的餐飲名店都算在內,比全聚德名氣大的在中國怕是找不出來第二家了。
前門的老店不僅是吃烤鴨的地方,也是旅遊的景點。樓上的高級雅座古色古香,可以擺30桌筵席,還有專門接待外國元首的帝王廳,解放後,全聚德接待的外國元首不計其數。貴賓可以用毛筆蘸糖飴水在鴨子身上題字的,烤好後題字鮮明生動,為烤鴨文化又增添了新的內容。
最值得一去的是樓下的老鋪,恢復了原貌的老鋪能把人帶回30年代全聚德的鼎盛時期,聽第五代傳人楊宗滿說,摸一摸老鋪櫃台上的玉算盤會帶來福氣。老鋪還保留了老北京的胡同地圖,應該是絕版了。如果想找找老北京的感覺,這里是最合適的,難怪有些貴賓放棄樓上的雅座而選擇老鋪,想是覺得在這里吃全聚德的烤鴨才真正地道呢!
全聚德烤鴨的口味自然是無可挑剔的,片法由顧客點,也保留了傳統的全部吃法。荷葉餅是在周總理的建議下改成荷葉形狀的,空心燒餅也在工藝上做了改進,沒有了中間的面心。
前門的全聚德是很多人來圓北京烤鴨夢的地方,眾多國家元首訪問中國都會選擇這里來品嘗北京烤鴨。來全聚德吃烤鴨的人不僅吃了烤鴨,還了解了烤鴨的文化,還有在不斷續寫的歷史。
【大董的烤鴨店】在京城非常有名,京城餐飲界都說大董是個奇才,不僅是因為他的烤鴨店門庭若市,還因為他在烹飪行業有著很高的聲譽與地位,更因為他還是中國餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。積聚了這么多方面的才能,他的烤鴨店又怎能不火?
提起京城的烤鴨店,除了兩家老字型大小外,大家都會提到鴨王、九華山和大董的烤鴨店,其中大董的烤鴨與眾不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變,從健康的角度為食客考慮是大董創新的基礎,這也是他的店生意紅火的原因。
大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的,真正的「酥不膩」,而不是傳統烤鴨所提倡的皮「又酥又脆」。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖,用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間,不用咀嚼也能化掉,口感層次豐富,也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來感覺油脂要少一些,據說經過測試,脂肪含量比傳統烤鴨要低得多。
對烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色,每桌上都有一份關於烤鴨吃法的指導小冊子,讓顧客感受到文化的關懷。「做父親一樣的名廚,是我一生的夢想」,無論從哪個角度,大董都超越了父親。新的一年,大董的夢想是開自己的第一家分店。
便宜坊烤鴨店(哈德門店) 點評 010-67120505、67112244-342 北京市崇文區崇文門外大街甲2號哈德門飯店 始創於明朝永樂十四年的便宜坊,至今已有近600年的歷史,堪稱京城老字型大小的「鼻祖」,明朝抗倭名將楊繼盛曾為便宜坊題匾。 便宜坊的店名有一段來歷。公元1552年(明嘉靖三十年),時任兵部員外郎,家住宣武門外達智橋的楊繼盛(字仲芳 號椒山)在朝堂之上嚴詞彈劾奸相嚴嵩,反被嚴嵩誣陷。下得朝來,內心苦悶
全聚德烤鴨(王府井店) 點評 010-65253310 65228384 北京市東城區王府井大街帥府園胡同9號 全聚德王府井店店位於有「中華第一街」之稱的北京王府井大街,原址為明代十王府。店內建築以王府風格為主,設有豪華氣派的宴會廳,可同時接待八百餘人用餐。十八間具有多功能用途的大小廳房,可根據各種宴請和會議及活動需要進行布局安排,提供令您滿意的服務
大董烤鴨店(東四十條店) 點評 010-51690328/0329 東城區東四十條甲22號南新倉國際大廈1~2樓(立交橋西南角) 有句俗話,叫做「三輩子學吃,五輩子學穿」,看來學會吃穿,也不是一件容易的事。現在北京烤鴨吃法的種種講究,不知是經過了幾代吃家的研究才形成的。(《全聚德史話》),不過,我們去團結湖烤鴨店就知道吃的講究了。 北京烤鴨名揚四海,至今已有120年歷史。團結湖北京烤鴨店做工認真,全部烤鴨現點現烤以精選北
九花山烤鴨(工體店) 點評 010-65085830 朝陽區工人體育場東門內 「九花山」益滿京城,馳名海外,盛友如雲,每天接待千人左右,名流要人、遊客百姓皆以品嘗「九花山」烤鴨為一大樂事。更有國際友人、港澳台同胞頻頻來電索址、專程來此用餐;外交部等中央國家機關各部委、軍隊各兵種總部的公務宴請經常設在「九花山」;中辦、
鴨王烤鴨店(紫雲閣店) 點評 010-62536869 北京市海淀區海淀南路28號(近海淀醫院) 北京鴨王烤鴨店號稱「百年烤鴨王朝的一代新君」。與傳統烤鴨相比,鴨王最突出的特點就是老菜細做,更適合現代人日益精細的口味。 鴨王烤鴨店經營果木掛爐烤鴨,新派鴨風味菜,湘菜、川菜、粵菜、海鮮等。菜色上以鴨菜為主,配菜主要採用粵菜家常菜,取粵菜的精緻淡雅與烤鴨相搭配,實踐證明食客們對這種
利群烤鴨店(總店) 點評 010-67025618 67055578 前門東大街正義路南口北翔鳳11號 本店為四合院式建築,古香古色,有老北京的特色,在那裡用餐就像在家裡一樣舒適。 從前門過去,拐了不知道多少個彎才找到。院子是北京舊時簡陋的四合院,進門就是鴨爐,邊上垛著果木。老外很多很多,估計都是看了旅遊雜志的介紹慕名而去的。獨創作的多
② 哪裡的烤鴨最好吃
現以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳
③ 北京哪裡烤鴨好吃
北京烤鴨當然是全聚德那裡的，可陽性好吃啦，因為天氣得是北京烤鴨的一個鼻祖，創始人啊。
④ 哪裡的烤鴨最好吃
簡略的就是 北京全聚德的烤鴨最好吃北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。 全聚德的最有名。 相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，後為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。 關於烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，「炙鴨」已為臨安（杭州）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨並成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太後，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為「北京烤鴨」。後來，北京烤鴨隨著社會的發展，並逐步由皇宮傳到民間。 新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。 北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。特色就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅塗上甜面醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美
⑤ 北京烤鴨哪裡最好吃
北京烤鴨哪家最好吃 嘴饞的你趕快來看看
北京最出名的菜式是什麼呢？那肯定是具有世界聲譽的北京烤鴨啦！這還曾經譽為宮廷名菜，所以說，到北京旅遊必定要嘗一下馳名中外的北京烤鴨。那麼，北京烤鴨哪家最好吃呢？今天小編就為大家整理了幾家正宗的烤鴨店，嘴饞的你趕快來看看吧！
北京烤鴨有兩大源流，一個是明代從永樂遷都而來燜爐烤鴨，一個是隨滿人入關，且頻繁出現於宮廷的掛爐烤鴨，其實這兩派烤鴨在發展到成型的過程中都發生過重大改良，都算不得絕對的原汁原味最正宗。比如燜爐烤鴨把早年的湖鴨替換成了特殊培育的填鴨，再比如掛爐烤鴨從宮廷走到民間的時候，改用果木烤制，而且也從只吃鴨肉，豐富到現在卷餅的吃法。
北京烤鴨，這可謂是馳名中外的北京菜式，要問哪家烤鴨屬於正宗的北京烤鴨，那排在第一位的就是全聚德，全聚德烤鴨肉質鮮美，菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集「全鴨席」和400多道特色菜品於一體的全聚德菜系，被譽為「中華第一吃」。
其次就是便宜坊烤鴨店，距今已經600年了，以四脫聞名—「脫油、脫脂、脫酸、脫腥」，特別講究火候，燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內層鮮嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基礎上，在鴨坯中塞入蔬菜，去油膩增鮮香。
最後，就是四季民福烤鴨店，其烤鴨的特點是「酥香嫩」，比較適合年輕人的口味。製法烤鴨用的是鋼化爐，爐內保溫效果極佳，鴨子掛進爐內後需不斷地翻動、調整，使其顏色均勻，使用的木材全部是專門配送的棗木——這也是京城為數不多的全部使用棗木烤鴨的店鋪。
除了以上幾家烤鴨好吃之外，還有大董DADONG烤鴨店、大鴨梨烤鴨店、利群烤鴨店長安壹號烤鴨、1949全鴨季烤鴨店、鴨王烤鴨店、海天閣等等，統稱為十大正宗北京烤鴨店。
其實說起北京烤鴨好吃的店還有很多，大家一定要理性選擇，有的時候酒香不怕巷子深，小巷子里說不定別有洞天，有時候名氣也不是最好的選擇，畢竟我們吃東西還是要經濟實惠還好吃才好，烤鴨真的是你來北京不能錯過的美食