A. 蕨菜應該怎麼樣做才好吃
1、涼拌蕨菜
食材：蕨菜，食鹽，生抽，豆瓣醬，味精，蒜泥，薑末，蔥花，紅油，醋，花椒油
做法：新鮮的蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鍾後撈起，放到涼水下沖洗，浸泡備用。
將蒜泥，薑末，生抽，食鹽，豆瓣醬，紅油，味精，醋，胡椒油各取適量調製成涼拌汁。
將浸泡好的蕨菜撈出瀝干水分，切段裝盤，淋上涼拌汁，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
2、酸辣蕨菜
食材：蕨菜，辣椒醬，蚝油，生抽，醋，食鹽，糖，大蒜，食用油，味精
做法：大蒜切片備用，蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鍾後撈起，放到涼水下沖洗，浸泡後切段備用。
辣椒醬，蚝油，生抽，醋，食鹽，糖調製成汁備用。
鍋中加入適量食用油燒熱，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入調好的調味汁，翻炒均勻，稍微悶煮一下，加入食鹽味精調味後即可裝盤。
3、筍肉炒蕨菜
食材：蕨菜，春筍，裡脊肉，蚝油，料酒，食用油，食鹽，雞精
做法：裡脊肉切絲，用蚝油，料酒拌勻，加入少許食用油，腌制。春筍去殼，放入滾水鍋中焯水一分鍾，撈出沖涼瀝干，切絲備用。蕨菜焯水瀝干水分備用。
鍋燒熱，加入適量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至變色後盛出備用。將春筍絲倒入鍋中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均勻，再倒入肉絲翻炒至全熟，放入食鹽，雞精調味即可出鍋。
4、干鍋蕨菜土豆
食材：蕨菜 ，土豆，辣椒，韭菜，食鹽，花椒粉，蒜末
做法：土豆洗凈，切條備用，蕨菜焯水瀝干切段備用，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈備用。
鍋中加入適量食用油，燒熱，加入土豆，辣椒干炒至土豆八分熟，加入蕨菜，食鹽，花椒末，蒜末翻炒均勻，即可出鍋。
5、口蘑蕨菜汆豆腐
食材：口蘑，蕨菜，豆腐，海米，蔥，姜，食鹽，雞精，胡椒粉
做法：蕨菜洗凈焯水後切段備用，口蘑切片，豆腐切塊備用。
鍋中加入適量食用油，加入蔥段，薑片，海米煸炒出香味後，加蕨菜繼續煸炒，倒入適量清水，等水燒開。放入口蘑，豆腐，煮沸，加入食鹽，雞精，胡椒粉調味，出鍋後撒上蔥花即可。
B. 蕨菜怎麼做好
1、蕨菜炒肉片
如果想做出美味的蕨菜菜餚的話，那麼你可以選擇把蕨菜和肉片一起炒，用蕨菜炒肉片的話是非常清香美味的，而且營養價值方面也是很高的，具體的做法是這樣的，首先要准備好適量的蕨菜和適量的新鮮豬肉，將兩者全部在清水中清洗干凈，然後切好，把蕨菜切成一段一段的，把豬肉切成一片一片的，在鍋裡面放入少量的油，燒熱以後把兩者放進去進行翻炒，最後加入適量的調味料，直到把它燒香燒熟就可以裝盤享用了。
2、蒜蓉蕨菜
還可以把蕨菜做成蒜蓉蕨菜，這種做法也是非常值得推薦的一種做法，做好的蒜蓉蕨菜吃起來的味道特別的濃香，而且有助於提升胃口，可以這樣來操作，先准備好適量的大蒜和適量的蕨菜，將大蒜拍扁切碎，把韭菜清洗干凈後切成一段一段的，然後先把蕨菜放在鍋裡面炒熟炒香，再把拍扁的大蒜放進去一起進行翻炒，最後加入少量的食用鹽和食用醋即可。
3、單炒蕨菜
如果覺得把蕨菜和其它的食材配合炒太麻煩的話，那麼還可以直接單獨炒蕨菜，清炒蕨菜的話是非常簡單的一種做法，也是清炒類種比較具有特色的一種做法，首先准備好適量的蕨菜，清洗干凈後切成一段一段的，然後在鍋裡面放入少量的食用鹽，燒熱以後就把處理干凈的蕨菜放進去進行翻炒，最後加入少量的食用鹽，炒熟炒香後即可裝入盤中享用。
C. 乾菜蕨咋吃
用料
蕨干 1把（約150g）
豬前腿肉 150克
五花肉 200克
朝天椒 適量
韭菜黃 適量
青蒜 1根
蒜子 適量
蕨干炒肉的做法
1⃣️：朝天椒適量；蒜子適量；青蒜1根；韭菜黃適量；蕨干一把（約150g)；五花肉200g；豬前腿瘦肉150g。
6⃣️：關火，把青蒜放進去翻炒均勻即可出鍋了。
D. 蕨菜可以和韭菜一起炒著吃嗎
可以一起炒著吃，而且蕨菜有很多好處。
營養分析
蕨菜營養豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克；維生素B20.13毫克，維生素C27毫克；每100克干品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。
1． 蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2． 下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
3． 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4． 蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
蕨菜
5． 科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。
蕨菜炒韭菜的做法
1、剛買回來的蕨菜，一根根仔細摘掉頭上的「龍爪」，再摘掉根部老的部分，盡量留下嫩一點的，這樣在吃的時候不會太塞牙。
2、將摘好的蕨菜在清水裡反復搓兩三遍後，瀝干水，放入燒開的沸水中燙泡，直至水涼至手溫後，把蕨菜輕輕搓搓，蕨菜上的細絨毛就全掉落了，撈出後用清水沖過一遍再瀝干水備切。
3、將蕨菜切段，洗凈的韭菜切段，小紅椒切碎，備炒。
4、熱鍋放油，油稍微多一點，因為蕨和韭菜都是比較吃油的，油熱後將辣椒和蕨菜下鍋翻炒兩三分鍾，加鹽、生抽、雞精調味。
5、最後加入韭菜快速拌炒均勻一下關火。因為韭菜是非常快熟的，不用久炒。
E. 韭菜炒蕨菜怎麼做如何做好吃
食材
主料
蕨菜
200g
輔料
油
10ml
鹽
3g
韭菜
100g
步驟
1.准備蕨菜
2.鍋中放入油
3.放入蕨菜
4.加入韭菜，放入鹽
5.出鍋即可
F. 厥菜怎麼做
熗炒蕨菜原料】 蕨菜 500克， 木耳(水發) 25克，
調料】 辣椒(紅、尖、干) 5克， 植物油 30克， 大蔥 5克， 姜 3克， 鹽 3克， 味精 2克， 各適量，
-做法】 1. 將蕨菜去雜，洗凈，控凈水。
2. 在沸水鍋中焯一下，瀝干，冷卻。
3. 然後在四五成熱的油鍋中過一下。
4. 辣椒切成節。
5. 炒鍋留熱油適量，用辣椒節炸鍋。
6. 隨即將蕨菜、木耳和調料下入快速翻炒，烹入清湯25毫升，出鍋裝盤即可上桌。
G. 蕨菜怎麼做
蕨菜的做法：蕨菜食譜：
東北的山野菜資源十分豐富，品種繁多，具有濃郁特有鮮味，營養豐富。山野菜生長在山野林中，故沒有化肥的污染，為純綠色食品。因其是天然、無害、營養等特點深受各界人民的喜愛。在全國流行的東北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龍芽），猴腿（猴腿菜），黃瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。
蕨菜的做法
東北特產蕨菜是純綠色食品，具有豐富的營養價值和葯用價值。蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：
1.鮮食。採下蕨菜後，先用開水焯二三分鍾，然後單獨或與豬肉炒食。
2.鹽腌。選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾乾，然後放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。
3.干制。把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干（或烘乾），然後收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹制即可。
需要注意的是，無論鮮的還是乾的蕨菜，食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。
1、醬爆龍爪菜 主料：雲南野生蕨菜 配料：韭菜、干辣椒、蒜泥 調味料：昭通醬、味精、雞精 做法：①蕨菜過水除去苦澀味。②鍋中下少許醬，加入干辣椒炒魚，下蒜泥，下湯池老炒香。③加入韭菜、蕨菜並加入調味料翻炒均勻即可。
2、龍爪菜燴豆米 主料：蕨菜、蠶豆米 配料：美人蕉片、火腿 調味料：上湯、鹽、味精、胡椒、雞精、芝麻油 做法：①蕨菜、蠶豆米過水過熟，除去異味。②鍋內下少許油，加入少許上湯，倒入蕨菜和蠶豆米，燒開加入調味料，調熟口味即可。
3、蝦仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克，色拉油30克。 做法：①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。②鮮蝦仁入清水中反復清洗幾次後入盤備用。③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。 ④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。
4、冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。
做法：①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。④蔥、姜洗凈切絲備用。
⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。⑥炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。
5、麵筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克，炸麵筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。
做法：①將蕨菜洗凈，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切為寸段備用。②將炸麵筋切為細絲備用。③將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然後將蕨段、麵筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油後出鍋即成。
6、涼拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。 做法：①將蕨菜芽洗凈入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。
7、蕨菜蓮藕 原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。做法：①將蕨菜洗泡干凈，切成寸斷，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝干待用； ②蓮藕洗凈去皮，切成粗條 ，入沸水焯至斷生，撈出待用，蒜拍碎；③將蓮藕、蕨菜放入碗中後，加鹽，雞精、香油，蒜泥拌勻即成。
8、龍爪扣香肘 原料：蕨菜、豬肘把、彌渡腌菜、薑末味精、雞精、白糖、精鹽、紅油、料酒 做法：①將豬肘鹵扒、去骨，切成塊狀。②將蕨菜整齊地擺放在扣碗內，再加入肘把擺放整齊。③將腌菜、薑末炒香加入調味料之後覆蓋在肘把上。④上火蒸制3小時至入味，扒糯，出鍋倒入中即可。
9、涼拌粉蕨 原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。做法：①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鍾，泡入涼開水中約30分鍾，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
10、蕨菜炒雞絲 原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。 做法：①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鍾後取出切為2厘米長段備用。②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
11、香辣蕨菜 原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。
做法：①將蕨菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出後入冷水中浸泡半小時後切寸段備用。②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。
12、炸蕨菜魚 原料：蕨菜250克，麵粉50克，澱粉20克，雞蛋2個，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）。
做法：①將蕨菜洗凈，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用。②取大碗一隻，放入麵粉、澱粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調成稠糊備用。③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根入麵糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。
13、喃咪生龍爪卷原料：蕨菜、烏魚片 配料：青瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、冰塊 調味料：喃咪汁（酸辣、咸鮮味） 做法：①將烏魚片去皮、骨，取凈肉切成大薄片用冰水清洗至潔白。②蕨菜取其嫩尖部分切成跟魚片長短一致。③用生魚片將龍爪尖、胡蘿卜絲、青瓜絲、蔥絲包成生魚卷。④取一凹盤，加入冰塊將魚卷整齊地擺放在冰塊上，配製一碗沾食的喃咪汁即可。
特點：魚卷爽嫩，口感酸辣適中，成菜鮮、脆、涼，味濃烈。
H. 吃蕨菜有什麼好處 蕨菜怎麼做好吃
主料
干蕨菜一盤 帶肥豬肉一塊
韭菜一把 蒜瓣幾個
蕨菜煸肉絲的做法步驟
12.夏天，佐飯，佐粥，都很合適
I. 炒蕨菜要怎麼做好吃炒蕨菜要哪些材料如何做炒蕨菜
炒蕨菜詳細製作步驟
1.
蕨菜放在淘米水中浸泡後，連同淘米水一起煮沸；
2.
原封不動地晾涼後，用涼開水洗干凈，繼續用涼開水浸泡；
3.
浸泡到莖桿光滑時，撈出擠去水分，切成長約5厘米長的莖條（若是鮮嫩芽、直接洗，切）；
4.
大蔥去根洗凈切成絲；大蒜剝去蒜衣搗成蒜泥；
5.
切好的蕨菜在香油鍋中煸炒；
6.
放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒，再倒入排骨湯100克；
7.
出熟味後，加入炒好的芝麻鹽，晾涼即可。