❶ 烙餅怎做好吃
【家常烙餅】
【食材】麵粉300g
【步驟】
1.我們首先和面，烙餅的面水比例是一斤面六兩半水，面比較軟不好操作，開始比較粘手，我們先用筷子把面攪拌成團，然後加點食用油在和面就不容易粘手了，一定要之一的是面團是軟，可不是稀。
2.面團和好後餳十分鍾，然後擀成一張大餅，上面塗上食用油，撒點食鹽，喜歡吃其他口味可以放點椒鹽粉，五香粉，蔥花，都可以的。
3.把大餅從一頭捲起來，兩頭收口處捏緊不要漏油。
4.把面團豎著按扁，讓面團鬆弛幾分鍾再擀成一張大餅，不要擀得太薄了，太薄容易把層次擀沒了。
5.平底鍋小火燒熱，刷一層油，下入餅坯蓋上蓋子開始烙，一面定型就翻另一面，中途三翻三轉就熟了。
6.烙到這個餅鼓起來了，裡面充滿熱氣，兩面金黃就可以出鍋啦，。
其實烙餅並不復雜，只要面和的軟一些，擀餅的時候別擀的太薄了，烙的時間合適餅肯定好吃，而且層多。
❷ 怎樣能做出有松又軟的油餅
在日常生活中，很多人特別喜歡吃油餅，但是油餅怎麼做又軟又好吃呢?接下來和小編一起看看油餅的做法，希望對大家有用!
油餅怎麼做又軟又好吃
油餅怎麼做又軟又好吃：老北京油餅
材料：水180g、食鹽3g、元貞糖10g、酵母(干)2g。
做法：
1、所有材料一起放入盆中和勻。
2、揉成面團，靜置發酵。
3、發酵好的面團分成大小一致的劑子，擀薄。
4、在上面切割兩刀。
5、入油鍋小火慢炸。
6、一面炸黃翻一下，再炸另一面，炸至兩面金黃即可。
油餅怎麼做又軟又好吃：福州油餅
材料：蠣餅粉200g、油炸粉適量、鹽適量、香蔥適量。
做法：
1、准備材料。
2、蠣餅粉和油炸粉混合(如果沒有油炸粉也沒有關系的，加一點是讓口感更酥脆些)比例在20-30%左右。
3、加清水、少許的鹽攪拌成稠狀(用筷子劃過有紋路的那樣狀態即可)靜置半個小時。
4、香蔥切細碎。
5、炸之前加入麵糊中。
6、拌勻。
7、這個是炸海蠣餅專用的勺子，要定製，就是一塊平面的鐵勺。
8、燒熱鍋，倒入油(這個量要多些，要能浸沒油餅為宜)，將勺子也一並放入燒熱，油溫大約達7成熱左右吧。
9、將燒熱的平勺取出，在上面薄薄地倒上一層粉漿。
10、放入油鍋中，中火炸。
11、待鼓起了，油餅自然就從勺子上脫落了，然後翻面炸，至2面金黃就可以。
油餅怎麼做又軟又好吃：自製蔥油餅
材料：麵粉2又1/2杯、滾水3/4杯、蛋1個、蔥末6大匙、蔥末1大匙、麻油1大匙、豬油1/2大匙、鹽1小匙。
做法：
1、將滾水沖入麵粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成面團，放著醒20分鍾。
2、將醒好的面團分成6塊，每塊壓扁，再用桿面桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內對折，用手壓扁。然後用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。
3、用平底鍋，放一大匙油，然後將餅皮放入慢慢煎熟即可。#p#副標題#e#
剩的油餅怎麼做好吃剩的油餅怎麼做好吃：炒油餅
材料：剩油餅，大頭菜，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，豆瓣醬，鹽。
做法：
1、大頭菜、油餅、胡蘿卜均切條;蔥、姜、蒜均切片。
2、鍋熱後放正常炒菜量的油，油熱後加入花椒、辣椒炒香，再放入蔥姜蒜炒香。
3、將准備好的蔬菜加入，翻炒幾下後加少量水、豆瓣醬，炒勻。
4、繼續加入切好的油餅條，翻炒幾下，使豆瓣著色均勻即可。中途如果鍋過於干，為防止炒糊，可加少量水進行翻炒，但一定不要加水過多。
剩的油餅怎麼做好吃：西紅柿雞蛋燴餅
材料：雞蛋2個，西紅柿4個，油餅，蚝油適量，雞精、鹽、香油適量，蒜2-3瓣，生抽適量。
做法：
1、西紅柿洗干凈，切塊;雞蛋打散，放少量鹽和一滴醋攪勻去腥;蒜切片;油餅切絲。
2、鍋里放油燒熱，雞蛋炒熟盛出備用。
3、再次燒熱油，放蒜熗鍋，出香味放西紅柿塊，簡單攪拌兩下。
4、放生抽、蚝油、雞精一點點，怕酸的同學可以放點糖，攪拌均勻。
5、放入炒熟的雞蛋拌勻，放水，燒開。
6、水開後放入餅絲，攪拌均勻再次等鍋燒開。
7、最後放入鹽、雞精攪拌，再放幾滴香油，攪拌均勻出鍋即可。
剩的油餅怎麼做好吃：油餅炒肉
材料：剩油餅，豬肉，綠豆芽，油菜，香菇，生抽，鹽，花椒，蔥，姜，孜然粉 ，橄欖油。
做法：
1、油菜洗凈控水;綠豆芽開水淖一下;稍煮一下香菇;蔥、姜、香菇切絲;油餅切條;豬肉切絲。
2、炒鍋加熱，放橄欖油，爆花椒，先炒肉絲，肉變色後加生抽。
3、放蔥姜絲，放香菇和油餅放了，翻炒，可溜點水，避免炒干。
4、放入豆芽翻炒，放油菜拌勻。
5、最後加一勺鹽拌勻就可出鍋了。喜歡孜然味的撒點孜然粉。
❸ 做死面餅的方法和步驟
死面」大餅加什麼原料涼了也不硬？答案終於來了。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你准備好了嗎？
面餅是我們北方人最常見的一種早餐了，很多年輕人早起不用做飯，都會去樓下買早餐餅吃。這種早餐餅，鹹淡可口，而且美味，特別適合做早餐吃了。在眾多的面餅當中，最數死面大餅最出名了，因為死面大餅是最簡單的一種，省去了發酵的時間，這樣每天做早餐的人就能多睡一兩個小時了。
但是很多人初次做死面餅的時候，剛開始吃餅的時候還可以，但是過了一小時之後，這種餅就像石頭一樣，特別難嚼，涼的發硬，誰都不想再吃第二頓了。但是大家有沒有發現？在外面賣的早餐餅，外酥里軟，即使涼了也不硬。那麼他們賣的死面大餅，到底添加了什麼材料呢？為何他們做的死面大餅，涼了也不硬了呢。話不多說，直接給大家上干貨了。
首先來和大家普及一下，什麼叫死面大餅？死面大餅的意思也就是，不用發酵，也能做出來的大餅。這種方法其實很簡單，但是讓做出來的大餅涼了也不硬，確是需要一些技巧的。
要想讓死面大餅涼了也不硬，我們在和面的時候就應該注意這些技巧。麵粉應該分為兩等份，一等面要死面泡發，另一份面用涼水之間揉成光滑面團，然後將其混在一起。這樣的大餅做出來酥中帶軟，外酥里嫩，涼了也不會發硬。
光說不練假把式，接下來就和大家分享死面大餅的正確做法。喜歡吃大餅的朋友，趕緊往下看吧！
——死面大餅——
准備食材:麵粉300克，精鹽3克。
操作步驟:
1.首先將准備好的麵粉300克，將其一分為二，放入適量的精鹽將其攪拌均勻。一半用開水燙發，另一用清水揉成光滑面團。然後將這兩種面團揉合在一起，放置一旁備用。
2.案板中撒上適量的乾麵粉，讓防止面團粘板，然後將准備好的面團拿出反復的揉搓，這樣做出來的面團才更加勁道。
3.揉好的面團將其做成長條，然後分成大小均勻的劑子，取其中一個劑子，將其擀成小餅狀備用。
4.電餅鐺預熱，刷上適量的食用油。然後取其中一個劑子放入裡面，在上面再刷上一層食用油。蓋上蓋子，大概烙制八分鍾就可以了。
這樣做出來的死面大餅，外酥里軟涼了也不硬，沒有添加任何食用劑。比外面賣的還好吃。怎麼樣？作為廚房小白的你，學會了嗎？做死面大餅的時候，並不需要添加任何食用劑。只要掌握了半燙面的做法，就能做出好吃的大餅。
❹ 要想做出美味的南瓜餅，需要哪些配料
小時候在外婆家裡，每年到了南瓜豐收的季節，外婆就會把南瓜出許多美食給我們吃，最常吃的、最好吃的就是南瓜餅了。一直到現在，南瓜餅都是許多人喜歡吃的一種食物。其實它的做法很簡單，在家裡就可以自己動手做出來。
南瓜餅在做的時候，可以蒸、煮、炸等，還可以加入一些其他的食材搭配在一起製作，口感都非常好。在製作南瓜餅的時候，可以做成甜的或者是鹹的，這個就看個人的喜好了，做法豐富且簡單。
❺ 餅要怎麼撈才能軟
要想使烙出的餅松軟，應做到以下幾點：
一、麵粉的選擇：選用蛋白質含量略低的中筋粉，如標准粉，富強粉。
二、和面方法：
1、溫水和面：如果是間短，來不及醒面，可用溫水和面，即用40～50度的溫水和面。用溫水和面能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。
2、涼水和面：越軟越好，和好後醒1-2小時。
三、掌握好火候：鍋要先燒熱，倒少量油，將面餅放入鍋內馬上蓋上鍋蓋，用小火慢慢兩面烤烙10分鍾左右即可。
❻ 怎麼撈油餅
做法一
食材：主料麵粉300g，乾酵母3g。
4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5厘米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開兩道口子。
5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。
小訣竅
1.面餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟;
2.炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬;
3.另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。
❼ 怎麼做出好吃又好看的南瓜餅你知道嗎
1.食材：南瓜、糯米粉、玉米澱粉、砂糖
2.步驟：
（1）南瓜洗干凈，削皮、去瓜囊瓜子，再切成一小塊一小塊的，放到鍋里蒸熟
（2）南瓜熟透了之後，就把南瓜都拿出來，放到一個大盆子里去，用湯勺壓碎，熟透的南瓜其實很軟的，一壓就會碎了，在這個過程里，南瓜的水建議用篩子瀝干一下再壓，避免有太多過於的水蒸氣水分。
（3）南瓜壓成糊狀之後，將准備好的糯米粉、玉米澱粉、砂糖等一次性混合。砂糖不要太多，因只是用來稍微調味的，南瓜本來也是有甜味的。
（4）混合好了之後，就要開始揉面團了，這個時候要有耐心，一定要讓南瓜泥與粉都能全面混合，假如發現水分有點多了，就多加點糯米粉，反正逐步加入，要揉到整個面團像橡皮泥的效果了，才能停止。
（5）面團揉好了，是可以做出各種造型來的，而不是軟塌塌的。那接下來就要開始動手做出一個小南瓜的造型來了。
（6）面團弄成弄成條狀，再切成一段段的，拿一段揉成球狀，按此方法把所有的面團都揉好，再輕輕用手壓下去，就是壓扁一點點，不要用力過猛壓得太丑了，一定要是像童話書里的南瓜造型的那種效果。
（7）壓好的面團看著肯定是沒什麼效果的，這個時候你就要拿出你的秘密武器牙簽，在壓好的面團像給面團花紋路，就是畫出南瓜那種凹凸的痕跡。手法就是像切月餅一樣的，對角線再細分一下即可。
（8）全部造型好了之後，就放到鍋里蒸十五分鍾左右即可。
❽ 死面餅的做法大全家常
烙餅用死面還是發面？教你這種烙餅的做法，保證外酥里軟，超好吃
烙餅可以說是北方餐桌上經常見的一道主食了，什麼五香餅啊、千層餅、肉餅等等做法是五花八門。其實做烙餅和面是關鍵，無非是溫水（我一般稱為死面餅）和面和發面餅。溫水和面的死面餅相比發面的要硬一點，一般情況下家裡如果有老人或者孩子，建議做發面烙餅。如果就小兩口的話就做發面餅。對於那種做出來好吃，小編我只能說我覺得死面的要比發面烙餅好吃。
記得小時候總是吵著鬧著要奶奶烙餅給我吃，那香味，真是記憶猶新。每次出鍋之後總是先把外面酥的一層皮吃掉，哈哈！老家烙餅都是用的鋁鏊子，餅在鏊子上不宜糊，烙出來的餅還特別的酥。現在長大了，在外地工作很少回家，一年也就那麼幾次回家。還不一定能吃上烙餅。正巧上周讓老家的小夥伴給郵寄了鏊子。當天就開始了我的烙餅之旅，什麼蔥油餅、千層餅各種餅換著花樣吃。
好了咱們廢話下面看看小編為大家推薦的這種烙餅的方法，保證你學會之後，經常做，外酥里軟超好吃。
【蔥油烙餅】
在開始給大家講解做法之前小編先賣個關子，你知道怎麼撈出的餅會外皮特別的酥嫩嗎？有人說多放油，並不是這樣的額。烙餅的時候可以用豬油，烙出的餅絕對比食用油酥脆。
所需食材：麵粉半斤左右、溫水適量、豬油一小塊、香蔥4棵、食鹽適量、花椒面適量、油適量。
1. 將麵粉倒入盆中，准備溫水緩慢的倒入到麵粉當中，切記一定要一邊攪拌一邊倒水，直到麵粉變為絮狀，然後用手揉成面團，因為咱們要做的是死面餅，所以這里不用醒面。
2. 將揉好的面團取出，再揉搓幾下，然後分成n個小劑子，分別擀壓成長方形的面餅。然後准備花椒面放入到碗中，倒入食用油。然後用刷子將攪拌好的油刷在面餅上，然後將香蔥切碎撒在上面。
3. 刷完油之後，將面餅從一頭捲起來，捲成長的圓形，然後再從一端往裡卷，然後用手按壓成圓形，再用擀麵杖將其擀壓成薄餅。其他的面劑子，一次弄好等待烙制。
4. 下面准備鏊子（沒有鏊子的只能用厚一點的平底鍋代替，但我還是建議用鏊子，做出來的味道真的差別很大），鏊子提前預熱，燒熱之後的鏊子，取一小塊豬油放進去，直到融化。再將擀壓好的蔥花餅放入到鏊子當中。
5. 這個時候轉小火，或不要太毒，可蓋蓋子可不蓋。一面煎制到金黃酥脆之後反過來煎制另一面。如果對火候和時間把握的不是太好，可用鏟子挑起來看看，如果變得金黃酥脆，就可以翻面了。將兩面烙好即可出鍋。
6. 將烙好的蔥油餅放在案板上，用刀切開，那聲音吱嘎吱嘎的脆。一下刀外皮就碎開了。真的是特別的香酥好吃。
【小貼士】
1. 不喜歡吃死面餅的朋友，可以在用溫水放入少許的酵母，然後和面，發酵20分鍾左右在做餅。
2. 豬油也可用食用油代替，但做出來的味道和酥脆程度，絕對不如用豬油烙出來的好吃。
3. 一般市區有熬制的還是少，所以只能選用平底鍋，但盡量選用厚一點的平底鍋，鍋子和油都燒熱之後轉小火再放入餅烙制，要不裡面還沒熟透，外面就糊掉了。
❾ 美味的芹菜汁撈餅怎麼做好吃又簡單，做法
主料
芹菜汁 ：300麵粉 ：300
輔料
食用油 ：20鹽 ：5
具體步驟
第一步
材料：芹菜汁
第二步
用芹菜汁和面
第三步
和成軟面團，醒醒面團
第四步
切成小劑子
第五步
擀開劑子，灑油，同鹽
第六步
從下往上卷，再拉長面，從左往右轉
第七步
放入電餅鐺
第八步
烤到兩面金黃