㈠ 爆炒小魷魚的做法
爆炒小魷魚之：家常做法
▼：准備用料
1.鮮凍小魷魚500g，洋蔥一個，紅辣椒二個，青辣椒二個，生薑一小塊
2.小蔥一顆，鹽適量，油適量，耗油適量，料酒適量，雞精適量
▼：准備工作
1.將鮮凍小魷魚清洗干凈，切成魷魚塊，紅辣椒清洗干凈，切成小塊
2.青辣椒清洗干凈，切成小塊，洋蔥去皮切成小塊，生薑去皮切片，小蔥清洗干凈切段
3.起鍋燒水，等水燒開後，放入切好的魷魚段，煮2分鍾左右，就可撈出備用
▼：開始工作
1.起鍋熱油，放入切好的小蔥，生薑炒香，下入煮好的魷魚塊，翻炒均勻，加入適量的耗油，繼續翻炒均勻
2.將洋蔥，青辣椒，紅辣椒，一起倒入鍋里，翻炒均勻，放入適量的食鹽，適量的料酒，適量的雞精，繼續翻炒均勻，就可以出鍋了
爆炒魷魚之：疑惑解答
①為什麼要把鮮凍魷魚，焯水一下？
答：在處理鮮凍小魷魚的時候，之所以要把小魷魚放到鍋里焯水一下，主要是有二個原因的，其一是為了給小魷魚去去味，其二是為了在炒小魷魚時，能夠保證小魷魚和其它的食材一起炒熟
②在爆炒小魷魚的時候，要把小魷魚炒到什麼程度？
答：在爆炒小魷魚的時候，由於提前把小魷魚煮過了，所以我們在爆小炒魷魚的時候，要全程大火快速翻炒，只要其它食材炒到斷生，就可以出鍋了
③為什要放青辣椒，紅辣椒？
答：在爆炒小魷魚的時候，之所以要放青辣椒，紅辣椒到鍋里，一是為了給小魷魚增增味，二是為了給小魷魚增增色
④炒小魷魚的時候，為什麼還要加入適量的料酒？
答：在爆炒小魷魚的時候，之所以要放點料酒到鍋里，主要是為了給小魷魚去去味的，但料酒一定不能放多了，要是沒注意放多了的話，鍋里的味道就要變化了
爆炒小魷魚之：總結語
其實這道爆炒小魷魚，做起來還是很簡單的，基本沒有幾道操作工序的，但要把爆炒魷魚做的好吃，那麼在炒小魷魚的時候，一定要把小魷魚給炒的適當了，也就是吃起來要有小魷魚的嚼勁感，還要把小魷魚的腥味也要去除一下
㈡ 小魷魚怎麼炒才好吃
炒小魷魚做法一，
材料
主料：新鮮小魷魚1磅，韭菜150克。
調料：鹽適量，醬油3克，香油少許。
做法
1．鮮魷魚剖開，先切段，再切成粗條，放入滾水中，快速燙一下，撈出；韭菜切段。
2．油燒熱，放入韭菜段，加鹽快炒，沿鍋邊灑一點水，炒到韭菜味道散出來時，放入鮮魷魚，倒入醬油和香油，炒勻即可。
做法二，韭菜炒小魷魚
材料
主料：小魷魚(鮮)500克
輔料：韭菜20克,辣椒(青,尖)100克,辣椒(紅,尖)100克
調料：大蒜（白皮）10克,姜5克,植物油60克,醬油5克,料酒10克,鹽3克
做法
1、韭菜、辣椒分別洗凈；
2、把韭菜切成段；
3、辣椒切成圈圈；
4、蒜拍扁切丁；
5、姜切片；
6、切開魷魚抽去裡面的骨頭和內臟，從魷魚須處擠出圓圓的牙扔掉；
7、洗凈魷魚後切成兩半，在內面切交叉花紋後，再切成塊；
8、加40克油進鍋燒熱，放入薑片、蒜丁和辣椒圈炒香；
9、將魷魚倒入後加10克料酒、5克醬油，炒1分鍾左右撈起；
10、再倒20克油入鍋燒熱，灑蒜丁爆香；
11、放入韭菜翻炒1分鍾後，將魷魚倒入再炒30秒；
12、起鍋前，加3克鹽翻炒一下即可裝盤。
小訣竅
1、洗魷魚竅門：先在魷魚的眼睛上各切一刀，去掉眼睛後洗凈，烹調時魷魚片就不會發黑難看；
2、魷魚的眼睛裡有種棕黑色的液體，洗的時候最好在水中清洗，以免這種液體四處飛濺；
3、魷魚的切法：先從左角開始切，刀和魷魚呈45度的角，切那種連皮不要斷刀的斜線就可以了；
4、然後換反方向再從右角切交叉的斜線，最後再切成長方型的小塊。
做法三，魷魚炒韭菜
材料
韭菜·魷魚·姜·鹽·糖
做法
1、韭菜洗凈切成寸斷，魷魚去皮·去骨·去掉眼睛·洗凈切寸條，姜切片。
2、炒鍋放油，油熱後放上薑片，放上魷魚煸炒變白，放上糖·鹽·韭菜煸炒片刻出鍋。
㈢ 爆炒魷魚怎麼做好吃又簡單
【做法】
准備食材：魷魚一斤、食鹽、白芝麻、胡椒粉、孜然、辣椒面、白糖、料酒、食用油。
第一步：首先呢先把魷魚泡會水，然後洗干凈，之後把內臟剔除掉，再切成段，裝在盤子里備用。
第二步：起鍋燒水，開大火將水煮開後，就可倒入切好的魷魚段，然後煮上10秒左右，不能煮久了，煮久了魷魚肉就老了不好吃。差不多魷魚變色了就可以了。
第三步：把煮完的魷魚過一遍冷水，煮過的魷魚過一次冷水之後吃上去肉質更勁道。
第四步：然後再起鍋倒油，等油溫燒至六七成熱，就將魷魚段下鍋翻炒，然後開始調味。
第五步：先沿著鍋邊撒入料酒，料酒能夠去除魷魚腥味，再放入一小勺鹽，最後一並放入辣椒、白糖繼續翻炒，將調味料翻炒均勻，差不多感覺到魷魚在鍋中被炒硬了之後，最後撒上少許芝麻就可以裝盤出鍋了哦。一道麻辣細嫩的魷魚就完工了！
小提示：
1、好的食材是一道菜的基礎，我們挑魷魚的時候要挑那種表皮光亮有光澤度的，用手壓能感到有彈性，肉質緊實的，體表顏色帶褐色斑點的，這就是好的魷魚。如果體表是純白色的，沒有其他顏色，這種的是被消毒過了的，不建議購買，多多少少會含有一些消毒劑。
2、切魷魚的時候，盡量把魷魚切寬切長一些，因為要過熱水煮上一道，會縮水，如果切小了縮成小小的一塊那就不好看也影響吃了。
3、我們炒魷魚不需要加水，爆炒魷魚就是乾乾的才過癮，吃得爽快。
㈣ 魷魚怎麼炒好吃又嫩
1、大火快炒
炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之後的魷魚，快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱。
若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調味料把魷魚拌勻，這樣下鍋後，直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正。)
魷魚炒多久：焯水後的魷魚爆炒2-3分鍾即可。
2、事先焯水
炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至於很硬很柴。
焯水多久：焯水的時間長短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。(入鍋時的水溫要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水沖洗魷魚，找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是干凈白嫩的一片。
4、充分泡發
買來的如果是干魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈。
當然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發了，但要保證魷魚足夠新鮮。
5、瀝干水再炒
魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。
㈤ 炒魷魚怎麼炒好吃又嫩
01 炒魷魚一定要大火快炒，魷魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱，快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱；炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再用爆炒能減少了魷魚在油鍋里的時間，減少營養流失；其次洗魷魚，要找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉；再者買來的如果是干魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩；魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩。
魷魚怎麼炒好吃又嫩：
1、大火快炒
炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱，快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱。
若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調味料把魷魚拌勻，這樣下鍋後，直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正。)
魷魚炒多久：焯水後的魷魚爆炒2-3分鍾即可。
2、事先焯水
炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至於很硬。
焯水多久：焯水的時間長短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。(入鍋時的水溫要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水沖洗魷魚，要找到魷魚外面一層黑黑的皮，剝掉。這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是干凈白嫩的一片。
4、充分泡發
買來的如果是干魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈。
當然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發了，但要保證魷魚足夠新鮮。
5、瀝干水再炒
魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。
㈥ 魷魚怎麼炒好吃呢
1、所需材料
製作爆炒魷魚其實是非常簡單的，所需要的材料也很少，只要准備一個新鮮的魷魚，和適量的調味品即可，魷魚一定要確保是新鮮的，因為只有新鮮的魷魚才能夠做出純正的口味，才能夠確保其營養價值。輔料主要是選擇生薑，蒜末，食用油，鹽和醬油。大家在製作爆炒魷魚之前，一定要把材料全部都准備就位。
2、爆炒魷魚的做法步驟
首先要把魷魚處理干凈，將它切開，把內臟清理後，再將它放到水中浸泡，徹底的清洗干凈，盡量多清洗幾遍，清洗干凈以後把它切成片狀，然後在鍋裡面放入准備的油，加熱以後就把魷魚倒進去翻炒，再把准備的調味料依次倒進去，一起進行翻炒，翻炒的過程中一定要注意火力的控制，盡量以中火為宜，直到將其爆香後即可裝入盤中。
3、爆炒魷魚的特點
做好的爆炒魷魚最大的特點就是清香十足，老遠聞去就非常的美味，能夠很好的提高我們的食慾。如果自己出現了食慾不振或者是體質較為虛弱的話，那麼製作這道菜來吃的話是非常有幫助的，可以讓自己的食慾得到改善，並且可以讓我們的體質得到增強，所以爆炒魷魚是非常值得推薦的一道美味保健佳餚。
㈦ 魷魚怎麼炒好吃又簡單
魷魚的營養價值極高，不僅有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力，還能夠能補充腦力、預防老年痴呆症等，是一般食補很好的選擇。下面給大家介紹一道魷魚，比較清淡的吃法。
蒜苔炒魷魚的做法
准備配料：魷魚一條去除內臟剝去表皮，切成麥穗刀花。
經驗分享：魷魚的烹制時間不宜過長，過火了，影響魷魚的清脆口感。