❶ 炸魚鱗求菜名
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又滾金龍鱗
魚鱗，通常都將它刮下來當廢物扔掉。其實，魚磷含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質。魚磷中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。目前國外已經開始興起一股「魚鱗食療」熱。魚鱗可以用來做湯或做成魚鱗凍。
刮下的魚鱗，清洗干凈後放鍋里加適量水，開鍋後改用文火燉1小時，煮到魚鱗變白、捲曲以至湯呈糊狀，然後撈出漁鱗殘渣。做魚鱗凍則水要加得少一點，熬成後加些切碎的蔥、蒜，再次開鍋後，略加味精拌勻，倒入容器，冷卻後，即成膠凍。食前若加些香油和花生醬，風味更佳。
烹飪方法：先用清水洗凈魚體，刮下魚鱗集中，再用清水漂洗瀝干，放進高壓鍋內，加入適量的醋（除腥味）。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮10分鍾，再改用文火煮20分鍾，熄火減壓。開鍋將卷縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀。夏季宜放入冰箱內貯存。
1.魚鱗湯鍋內放入少許油，以薑片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗凍切塊放入鍋內再煮沸。放入適量蔬菜、鹽、味精，開鍋後即可食用。
2.涼拌魚鱗凍先將魚鱗凍切片，根據自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為佐料，和適量時鮮蔬菜（黃瓜、白菜心、香菜等）拌勻食之。
3.炸魚鱗必須選用四五斤重的鯉魚或草魚，刮下鱗片，漂洗干凈，用料酒、味精、鹽腌漬，然後掛薄芡，入花生油鍋，炸至金黃，浮出油麵方可。拌上椒鹽，酥香可口。
❷ 卷餅皮怎麼做
原料配方
上白麵粉500克 薺菜1公斤 黃燜肉丁250克 干澱粉500克(約耗100克) 味精10克 綿白糖10克 精鹽150克 芝麻油50克 花生油2公斤(約耗600克)
製作方法
1.將麵粉(475克)放麵缸內，用冷水175克把精鹽化開，倒在麵缸內，將麵粉搋揉和勻成面團，用濕布蓋好稍餳。另將麵粉(25克)用冷水和成稀麵糊。干澱粉裝入紗布口袋內待用。
把面團復揉後用麵杖壓成長條，卷在麵杖上，雙手壓往向前推滾，等麵皮鬆馳時放開，撒一層干澱粉，再用麵杖從一頭捲起，然後抽出麵杖，將麵皮橫放在案板上，用麵杖先壓兩頭，再分別自左向右和自右向左交叉壓一次，放開麵皮再撒干澱粉，從一頭將麵皮卷在麵杖上用手壓住向前推滾，如此循環七八次(每次一定要撒些干澱粉)，至麵皮厚薄均勻成半透明狀時，把麵皮多層疊起，每層要撒一些干澱粉，用刀切成15厘米見方的春餅皮60張。將平底鍋擦乾凈上火，鍋燙時把春餅皮依次放上輕烤(起皺紋後)，拿下疊起用濕毛巾蓋好。
2.將薺菜擇洗干凈，放沸水鍋中燙至變色撈入冷水中涼透，擠去水分，剁成碎末盛盆內，加進黃燜肉丁(帶少量油鹵)、味精、綿白糖、芝麻油攪勻成餡。
3.將春餅皮放案板上，把餡心挑入擺成長條形，先把皮子對角疊起三分之一，然後左右向中間對疊，再向前疊成長11厘米，寬2厘米的長方形生坯，用稀麵糊粘好接頭待炸。
4.把鐵鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熟時將包好的春餅生坯分數次投入，炸至金黃色撈起即成。
❸ 天津人的二月二為什麼吃燜子而不是別的
每個傳統節日的背後，都有著那些鮮為人知的故事。許多節日也都有自己獨特的習俗跟美食。就拿 龍抬頭 節來說，在那天都會吃煎燜子，煎悶子是天津市傳統小吃。那麼，為什麼天津人在龍抬頭那天要吃煎悶子呢？下面就隨我一起學習了解一下吧。
相傳一百多年前，有門氏兩兄弟曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃後異口同聲說好吃，有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫「燜子」。
二月初二是中和節，在這「龍抬頭」的日子裡，天津人吃煎燜子、烙餅、炒雞蛋和豆芽菜。煎燜子俗稱煎龍鱗，寓煎除害蟲；烙出的餅叫龍鱗餅，有保護龍身的意思，老人們還從院門口向家中方向撒灶灰和谷糠「引線龍」。
白色的燜子要切成扁塊，排在一起很像龍的鱗片，每片燜子兩面都被煎成金黃，以表示對「懶龍」的懲罰，希望它努力治水，保佑豐收年景。
天津燜子也屬於涼粉類食品，但講究用極細的綠豆澱粉，煎好後趁熱澆上麻醬、蒜泥、醋、醬油、辣椒油等作料，清香爽口，回味綿長。早春時節冷熱不定，熱食屬陰的燜子，平衡兼顧，大有創意。
天津人是把燜子與神龍聯系一起。看待龍，天津人有著批判的眼光，心目中有「勤龍」和「懶龍」之分。大地回春，萬物復甦，萬蟄皆起，害蟲們也紛紛出籠。二月二天津老大娘們有用笤帚疙瘩敲打坑沿的習俗，就是給害蟲以威懾、驅除的意思。
而這天的吃食，也以龍身的各個部位直接稱呼，如面條稱龍須面。天津煎燜子也叫煎龍鱗，煎出兩面黃嘎，也是對有害的「懶龍」的懲治。
民間的傳統節日「二月二」掀起一個節日高潮。這天晚上，天津鞭炮隆隆，家家像過節一樣。
天津民諺曰：「二月二，龍抬頭」。傳說經過冬眠的龍，到了這一天會被隆隆的春雷驚醒，抬頭而起。所以古人稱農歷二月初二為春龍節，又叫龍頭節或青龍節。關於「二月二」各地有不同的食俗，而在我們天津吃一頓「煎燜子」是必不可少的。 很好吃的，就是有些麻煩！天津人一般都是從市場買現成的，回家用熱油煎制，油光透亮的煎燜子，柔滑香辣鮮嫩，口感絕妙，唇齒留香，餘味無窮 。
據考證，在民間「煎燜子」又叫「煎龍鱗」，因為銀白色的燜子切成扁塊狀，排在一起很像龍的鱗片。每片「龍鱗」的兩面都被煎出黃痂兒來，以表示對「懶龍」的懲罰，督促它盡力治水，好帶來豐收。
【結束語】看到以上的內容，大家有沒有對天津煎悶子有更深的了解呢？大家有空可以親自去體驗各地的傳統美食噢。
❹ 二月二北方風俗吃什麼 二月二龍抬頭吃啥北方
導讀：二月二正值春天來臨，所以二月二的飲食都與春天相關，在二月二的食俗中，春餅和春卷就是寓意春天到來的美食，其實南北方二月二美食是有一定差別的，那麼你知道二月二北方風俗吃什麼？二月二龍抬頭吃啥北方嗎？以下是我對北方二月二美食的介紹，感興趣的朋友來看看吧。
二月二北方風俗吃什麼
1、面條
吃面條，也叫吃「龍須」，龍須面也由此而得名。「二月二，龍抬頭，大倉滿，小倉流。」這一天人們用吃面條的習俗來祭拜龍王，希望它能夠行雲布雨，廣灑甘霖。
2、餃子
到了二月二，家家戶戶都會包餃子，這一天吃餃子被稱作「吃龍耳」。過去，醫學不發達，染上病就不容易治好，大概人們認為「龍抬頭」會鎮住一切病害，吃了「龍耳」，龍會保佑自己身體健康，祛除百病，到現在還流傳著「二月二吃水餃，百病懼龍體外跑」的順口溜。
3、炒豆子
炒黃豆源自武唐時期的傳說，據傳因武則天奪唐氏江山，改國號為周，引玉帝大怒，命傳諭四海龍王三年內不得向人間降雨，玉龍不忍，違反帝諭私自降水，結果被打下凡界，壓在山下，並立了一座字碑，上寫：「玉龍降雨犯天規，當受人間千秋罪。要想重登靈霄閣，除非金豆開花時。」百姓們為救玉龍，想盡了辦法，這年的農歷二月二，人們發現黃豆都是金黃的，很像金豆，於是家家戶戶都炒了很多黃豆，並在院里設案焚香，供上「開花的金豆」，玉帝因此而釋放了玉龍，人間得降甘霖。
4、燜子
「煎燜子」叫「煎龍鱗」，因為銀白色的燜子切成扁塊狀，排在一起很像龍的鱗片。每片「龍鱗」的兩面都被煎成金黃色，以表示對「懶龍」的懲罰，督促它盡力治水，好帶來豐收。吃的時候，把煎好的燜子盛到碟子里趁熱澆上麻醬汁、蒜泥、醋、醬油等作料，佐以主食大餅或燒餅食用，清香爽口，餘味綿長。
5、煎餅
二月二還有吃煎餅的習俗。二月二吃的煎餅多是高粱面或白面做的。把面調得粘糊糊的，把鍋燒熱，最好是平底鍋，用一塊肥肉一搓，以防粘鍋，再把調好的麵糊攤在鍋內，用鏟子攤勻，轉眼就熟。這是因為當時正好是驚蟄前後，各種毒蟲都開始活動，人們以此來提醒不要受毒蟲的傷害。
6、炒麵棋
炒麵棋又名炒蠍豆，有稜有角，形似棋子。此時恰逢初春，蠍類毒蟲蘇醒，吃炒麵棋意喻著人們對害蟲的規避心理，童謠唱曰：「吃了蠍子爪，蠍子不用打。」
7、吃太陽糕
老北京二月二除了吃春餅外，還有一種名曰「太陽糕」的食品，是用來祭太陽神的。民間有在二月初一這天祭太陽神的習慣，後將土地神的生日也納入其中，改在二月二，稱中和節。《燕京歲時記》記載：「二月初一日，市人以米面團成小餅，五枚一層，上貫以寸余小雞，謂之太陽糕。都人祭日者，買而供之，三五具不等。」這種糕是用米粉蒸制的。
二月二龍抬頭吃啥北方
炸糕
在北京、天津等地，人們有在春龍節這天吃油炸糕的習俗，叫「食龍膽」。有兩種，一是「素糕」，二是「油炸糕」。油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。做法是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點。
龍須面
吃面條是「扶龍須」，北方人喜歡在二月二吃碗「龍須面」討個好彩頭。龍須面由山東抻面演變而來，抻出的面細如發絲，下水如銀龍入海，所以得名。龍須面有一個傳說，相傳御膳房裡御廚，在立春當日，做了一種細如發絲的面條，宛如龍須，皇帝胃口大開，龍顏大悅，贊不絕口。二月二食龍須面有「順順溜溜、順心如意」的美好寓意。
春餅
二月二吃春餅也被叫做咬「龍鱗」，是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。二月二吃春餅的習俗源於清代，或素或葷，餅內捲入肉食以及韭菜、蘿卜、豆芽等蔬菜。
豬肉餃子
吃水餃叫吃「龍耳」，餃子有的形似元寶，有的形似耳朵，龍抬頭這天吃餃子稱之為「食龍耳」。「舒服不如倒著，好吃不如餃子」，在「龍抬頭」這天，講究吃「肉菜餃子」，即餡中有肉又有菜，取「肉菜」之諧音「有財」，寄語新財源滾滾之意。
豬頭肉
吃豬頭肉稱「挑龍頭，二月初二吃豬頭肉也有說法。自古以來，供奉祭神總要用豬牛羊三牲，後來簡化為三牲之頭，豬頭即其中之一。
驢打滾
老北京的習俗，人們總喜在農歷二月二買「驢打滾」品嘗。黃豆粉面裹豆沙餡兒的驢打滾外形圓潤，有「財源滾滾」的吉祥含義。
米飯
吃米飯叫吃「龍子」，這個大家比較容易做到。米飯不見的是白米飯，雜糧飯也是可以的。
餛飩
吃餛飩，就是吃''龍眼「，如果面條、餃子和餛飩一起吃就是龍拿住珠。
❺ 北方二月二吃什麼
北方二月二吃什麼
二月二的飲食習俗多與「龍」有關，如吃餃子為「吃龍耳」，炸油糕稱為「龍膽」……具體北方二月二吃什麼?下面修奧吧為大家分享一些北方二月二的飲食，歡迎參考!
北方二月二吃什麼
二月二正處於驚蟄與春分之間。人們認為經歷了一個冬天後，傳說中的龍也開始活躍了，所以有「龍抬頭」的說法。二月二這天的習俗、講究，都是為了能夠使龍順利地「抬頭」，以祈龍賜福，保佑一年風調雨順。因此，各種食品都被加上「龍」的頭銜。
這一天，家家戶戶還要吃面條、炸油糕、爆玉米花，比作為「挑龍頭」、「吃龍膽」、「金豆開花，龍王升天，興雲布雨，五穀豐登」，以示吉慶。北方二月二吃什麼?下面為您介紹。
1、面條
吃面條，也叫吃「龍須」，龍須面也由此而得名。「二月二，龍抬頭，大倉滿，小倉流。」這一天人們用吃面條的習俗來祭拜龍王，希望它能夠行雲布雨，廣灑甘霖。
2、餃子
到了二月二，家家戶戶都會包餃子，這一天吃餃子被稱作「吃龍耳」。過去，醫學不發達，染上病就不容易治好，大概人們認為「龍抬頭」會鎮住一切病害，吃了「龍耳」，龍會保佑自己身體健康，祛除百病，到現在還流傳著「二月二吃水餃，百病懼龍體外跑」的順口溜。
3、炒豆子
炒黃豆源自武唐時期的傳說，據傳因武則天奪唐氏江山，改國號為周，引玉帝大怒，命傳諭四海龍王三年內不得向人間降雨，玉龍不忍，違反帝諭私自降水，結果被打下凡界，壓在山下，並立了一座字碑，上寫：「玉龍降雨犯天規，當受人間千秋罪。要想重登靈霄閣，除非金豆開花時。」百姓們為救玉龍，想盡了辦法，這年的農歷二月二，人們發現黃豆都是金黃的，很像金豆，於是家家戶戶都炒了很多黃豆，並在院里設案焚香，供上「開花的金豆」，玉帝因此而釋放了玉龍，人間得降甘霖。
4、燜子
「煎燜子」叫「煎龍鱗」，因為銀白色的燜子切成扁塊狀，排在一起很像龍的鱗片。每片「龍鱗」的兩面都被煎成金黃色，以表示對「懶龍」的懲罰，督促它盡力治水，好帶來豐收。吃的時候，把煎好的燜子盛到碟子里趁熱澆上麻醬汁、蒜泥、醋、醬油等作料，佐以主食大餅或燒餅食用，清香爽口，餘味綿長。
5、煎餅
二月二還有吃煎餅的習俗。二月二吃的煎餅多是高粱面或白面做的。把面調得粘糊糊的，把鍋燒熱，最好是平底鍋，用一塊肥肉一搓，以防粘鍋，再把調好的麵糊攤在鍋內，用鏟子攤勻，轉眼就熟。這是因為當時正好是驚蟄前後，各種毒蟲都開始活動，人們以此來提醒不要受毒蟲的傷害。
6、炒麵棋
炒麵棋又名炒蠍豆，有稜有角，形似棋子。此時恰逢初春，蠍類毒蟲蘇醒，吃炒麵棋意喻著人們對害蟲的規避心理，童謠唱曰：「吃了蠍子爪，蠍子不用打。」
7、油炸糕
在北京、天津等一些地區，人們有在春龍節這天吃油炸糕的習俗，稱之「食龍膽」。油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。吃的方法有兩種，一是「素糕」，二是「油炸糕」。
8、春餅
北京一帶，這天多食用春餅，叫做「吃龍鱗」，比較講究的還在食用時搭配「合菜」。合菜是將瘦肉絲與菠菜、豆芽菜、蒜黃等菜蔬合炒而成，吃時將春餅一分為二，抹上甜面醬，配上大蔥，再夾上合菜，捲成筒狀而食。
9、豬頭肉
二月二還有吃豬頭肉、啃豬蹄和咬豬耳的習俗，都是象徵著日子過得吉祥富足。人們形容龍也是從很多動物身上找到特徵，在龍形象里，可以找到蛇、魚、鳳、麟、鹿、馬、牛多種動物的影子。人們用豬頭代替龍頭，也是這個原因。
北方二月二的習俗和食俗
一、山東
1、騾馬大會
在山東，這個節日是春節後的一個重大節日，特別是汶上縣南站鎮在這天還是聞名中外的土地廟子騾馬大會，遠在新疆、內蒙的提前趕著牲畜來趕會，全國各地的客商都來參加這個物質交流大會。這天天明後，太陽未出前，習慣圍倉，就是用草木灰圍一個像盛糧食囤樣子的圖形，中間放上五穀雜糧，用磚壓好，預示今年糧食大豐收，盼望有一個好的收成。用草木灰撒在牆根，念叨「一把灰，兩把灰，蠍子蚰蜒死到堆」，傳說這樣小孩子在牆根玩耍，就是有這些害蟲，也不會傷著孩子。
2、吃炒豆子
還有吃炒豆子(這種炒豆子被當地人成為「料豆」，又稱「蠍子爪」。其中，料豆,指黑豆、黃豆或花生等，一般煮熟或炒熟，也說料豆子。每年農歷二月二在一些北方地區，像西北、山東等地有吃炒豆子的習俗，表示每年春天的開始。)的習慣，提前幾天用佐料把黃豆泡好，晾乾，這天炒好，相遇時相互交換吃。也有用糖炒制的，但主料是黃豆。孩子們走到那家，念叨著流傳的俗語，「二月二，炒蠍子爪(既炒的黃豆)，大娘嬸子給一把」，料豆(既炒的黃豆)成了招待的主品。人們吃著料豆去趕二月二的土地廟子會，玩耍、購物、交流、看戲等。學生們到了學校，更是熱火朝天，教室成了料豆的小型展覽會，嬉笑品嘗，看誰家的手藝好。這天不允許喝糊犢(用麵粉做成的湯)，特別是家中有屬龍的更是不行，傳說怕糊龍眼，命不長壽，這天只能吃面條、水餃。水餃餡子是從農田中挖的薺菜、春節的肉，加以佐料製成。縣城在這之前就有賣薺菜的。這天婦女不能在房中梳頭，不然，屋中會掉蚰蜒。而且，婦女也不能動針線，怕傷了龍的眼睛。過了二月二，農民就開始忙農活。
二、北京
1、吃春餅
二月二日既然是「龍抬頭」之時，許多食品就與龍牽扯在一起。北京一帶，這天多食用春餅，叫做「吃龍鱗」，比較講究的還在食用時搭配「合菜」。合菜是將瘦肉絲與菠菜、豆芽菜、蒜黃等菜蔬合炒而成，吃時將春餅一分為二，抹上甜面醬，配上大蔥，再夾上合菜，捲成筒狀而食。此外，北方地區還時興食用面條、水餃等，而且各地都有一個特別的說法，如食用面條叫「吃龍須」(吉林)、「挑龍頭」(河北)，吃水餃叫「吃龍耳」(吉林)、「吃龍角」(河北)、「按龍眼」(內蒙古)、「吃龍牙」(北京)等。
2、吃太陽糕
除此之外，二月二的吃食還有一種，名曰「太陽糕」，是用來祭太陽神的。民間有在二月初一這天祭太陽神的習慣，後將土地神的生日也納入其中，改在二月二，稱中和節。《燕京歲時記》記載：「二月初一日，市人以米面團成小餅，五枚一層，上貫以寸余小雞，謂之太陽糕。都人祭日者，買而供之，三五具不等。」這種糕是用米粉蒸制的，也有人用江米。而雞是太陽的象徵，雞鳴，則太陽升矣。
3、吃驢打滾
按照老北京的習俗，人們總喜在農歷二月買「驢打滾」品嘗。「驢打滾」是一種豆面糕，北京清真風味小吃。用蒸熟的黃米(或糯米)揉成團，撒炒熟的黃豆面，再加入赤豆餡心，捲成長條，撒上芝麻桂花白糖食用，由於清代經營食攤現制現售「驢打滾」時，隨制隨撒豆面，猶如郊野毛驢就地打滾粘滿黃土似的，故得此詼諧之名。還有一些北方地區還會食用豬耳朵、豬蹄來慶祝二月二。
三、山西省
1、吃與龍有關的麵食
「山西大部分地區喜歡吃麵食，平日里常吃的麵食，在二月二的當天都有了講究。」聶元龍介紹，比如山西人最常吃的面條，在二月二當天都會有個好聽的名字「吃龍須」。吃粉條也會稱為「吃龍須」或「挑龍尾」。
有些地方二月二吃的餅叫「龍鱗餅」，而呂梁地區這天吃煎餅或蔥油烙餅，稱為「揭龍皮」。太原地區這天除吃烙餅外，還有吃水餃，叫做「吃龍耳」，也有人用餅卷上合菜吃，意謂合龍頭。晉南這天則一定要吃麻花、饊子，謂之「啃龍骨」。「無論哪種麵食，山西人都要想辦法與龍聯系，這與山西人對龍神的信仰有關。」聶元龍說。
不過有個例外，在呂梁山區，二月二吃的麵食就不帶「龍」字。當地叫吃「棗山」。所謂的「棗山」是春節前做的人形麵食。「棗山」在春節時供神，正月十五擺完火爐後，第二點在殘火上烤，當地人相信正月十五火爐烤的「棗山」治百病，大人們把「棗山」的「身子」給小孩吃，而「頭」則留到二月二早上給壯年男子吃，當地人說二月二吃「棗山」，犁地時碰不上石頭，耕地時有力氣。
2、引龍祈求風調雨順
晉南地區認為這一天是青龍活動的日子，忌去河邊、井上擔水，以免帶回龍卵。在河邊、井旁走動與勞作時，很注意安靜，盡可能不弄出聲響，以免驚動了青龍，把風調雨順的好年景破壞了。
晉北地區這一天，盛行「司錢龍」。早上太陽未出山，家家戶戶提一把茶壺，到河邊或井上去汲水。按照這一年幾龍治水的推算，在茶壺內放幾枚銅錢或硬幣。汲水以後，隨走隨傾地灑一條水跡回到家中，將餘下的水與錢全部倒入水缸，錢龍就引回家來了，意喻一年發財。引錢龍時特別忌說話，以免驚跑了錢龍。
晉西北一些地方的引錢龍，選擇一棵大樹或一塊大石，用灰線圍灑一圈。再用紅線拴一枚銅錢，先將銅錢置放在灰線圈內，手拉線牽回家中，用容器蓋住即成。
晉東南地區的引錢龍，是用灶灰，灑一條彎彎曲曲的.灰線，從門外一直通到廚房，圍繞水缸一圈即可。
3、驅百蟲
俗話講：「驚蟄過，百蟲蘇。」青龍節里，民間流行著許多驅毒的活動。《陽城縣志》記載：「百蟄初驚，懸天師符以辟蟲毒。」早上，人們起床時，忌說「起」字，恐怕一切毒蟲也應聲而起。晉南地區民俗喜煮蔓菁湯，遍灑屋內牆縫、牆角，炕席底、床下，謂之「禁百蟲」。也有的集合村民，抬著神像，到各家門首，向院內灑米湯，意喻將瘟疫禳而散之。人家門前則圍以石灰。晉東南地區民俗畫一個葯葫蘆，內裝蛇、蠍、蜈蚣、蚰蜒、蜘蛛等五毒蟲害，貼於牆壁，謂之「辟百蟲」。也有的用豆、麥面搓成燈捻形式，埋在土中，稱之為「薰蚰蜒」。晉中地區民俗家家拍簸箕，童謠有「二月二，拍簸箕，跳蚤、壁虱不敢上炕哩」。用石灰在廁所及門前圍上一條線，稱作除瘟。呂梁地區習慣家家掃除房屋。晉北地區講究「糊狼嘴」，用麻糖或黍米面團粘貼在二郎神吠天犬的嘴邊。
四、西北「黃梨會」
二月二在西北，甘肅岷縣等地有吃炒豆子的習慣，表示每年春天的開始，岷縣的二月二會，前來浪會的人們買大黃梨拿回家孝敬老人，故「二月二」廟會又稱「黃梨會」。
五、陝西
吃爆米花
在陝西流傳兩句話一是炒豆一定要吃，在二月二的時候，在農村，家家都要爆米花、炒苞谷豆、炒棋子豆，豆豆既給在家的人吃，還要留下一部分送給至親。吃炒豆豆也叫「咬蟲」，也就是俗話說的「咬了蟲，牙不疼」。每年農歷二月初二，陝西華陰一帶的人們把供奉於神靈前的獻糕，像蠍子、蠍子尾巴的花饃切成碎塊，在鍋中烘乾，讓小孩子吃下去，認為這樣對孩子有好處。二、剃頭理發圖吉利，「二月二，龍抬頭」，陝西人認為二月二去剪頭發最吉利，在二月二」當天給男孩子把頭剃光，以使孩子像驢去掉鞍子一樣輕松、愉快地生活。
六、東北
二月二在東北，吉林、遼寧、黑龍江、內蒙古東北部，吃豬頭肉、理發、放鞭炮。
七、河北
二月二在河北，農村早起有挑龍蛋的風俗，天還沒有亮的時候，男主人用水桶從村裡的水井裡打水，相傳二月二的水井裡會有龍蛋，挑回家裡以求風調雨順，取吉祥之意。
河北部分地區，還有二月二自己家裡炸麻花吃麻花的習俗。
北方二月二的民間習俗
打灰墩兒
打灰墩兒也是一項重要的活動。農歷二月初二清晨，村民早早起床，家庭主婦從自家鍋灶底下掏一筐燒柴禾餘下的草木灰，拿一把小鐵鏟子鏟些草木灰，人走手搖，在地上畫出一個個圓來。圍倉的圓圈，大套小，少則三圈，多則五圈，圍單不圍雙。圍好倉後，把家中的糧食虔誠地放在倉的中間，還有意撒在倉的外圍，象徵當年的大豐收。
不做針線活
婦女們在這一天不能做針線活，因為蒼龍在這一天要抬頭觀望天下，使用針會刺傷龍的眼睛。婦女起床前，先念「二月二，龍抬頭，龍不抬頭我抬頭」。起床後還要打著燈籠照房梁，邊照邊念「二月二，照房梁，蠍子蜈蚣無處藏」。
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