① 香酥雞鮮香可口，在家如何做才能好吃
一、香酥雞製作步驟1、准備食材：雞、蔥、姜、花椒、小茴香、八角、黃梔子、砂仁、丁香、鹽35克、老抽、白糖、
2、做香酥雞可以用土雞、三黃雞等，不管用什麼雞都要選擇新鮮的老嫩適宜的雞，把雞處理干凈，特別是肚子裡面一定要處理干凈，放火上面撩一下，清洗干凈。
1、香酥雞雞的選擇很重要，要選擇新鮮的老嫩適宜的雞，雞要處理干凈，鹵水很重要，香料比例要掌握好，這樣做出來的香酥雞鮮香好吃。
2、鹵制的時候，鹵制時間要掌握好，鹵制時間長或者短都會影響口感，鹵制好後，讓雞在鹵水中浸泡兩個小時，這樣會更加入味好吃。
3、做香酥雞掛糊也很重要，炸制的時候，油溫要掌握好，先用小火炸制一遍，再用大火復炸一遍，這樣做出來的香酥雞色澤金黃，外酥里嫩，非常的酥脆好吃。
② 炸酥雞塊的家常做法
好吃到酥的炸雞塊
用料
雞肉 半隻
麵粉 200克
澱粉 200克
雞蛋 4個
生抽 4勺
黑胡椒汁 3勺
鹽 適量
孜然粉 適量
辣椒粉/麻辣鮮 適量
植物油 適量
好吃到酥的炸雞的做法
【雞肉切塊】
准備雞肉適量，可以根據幾個人吃決定量多少，盡量不要切太厚，每塊都帶點皮，我是三個人吃，准備了大半隻雞（可帶骨頭，吃的時候動手啃，也可去掉骨頭，把骨頭用來熬雞湯，然後做面條或煮青菜吃都很棒）
【腌制雞肉】
如果切好的雞肉裡面有水分要倒掉，倒入生抽4勺，鹽1勺，胡椒汁3勺（或者胡椒粉2勺）不知道計量單位就估摸著1醬油瓶蓋子等於1勺，腌制1小時以上，讓它入味。
【准備蘸料】
麵粉和澱粉各200克（沒有品牌和種類要求）1：1攪拌好，再打4個雞蛋，把蛋黃和蛋白攪拌均勻。
【雞肉攪料】
把雞肉先放進拌勻的麵粉和澱粉里滾一圈，再放進雞蛋液里滾一圈，最後再放麵粉和澱粉里滾一圈（每次放幾塊雞肉依次滾，不要粘太厚，影響口感），滾好的雞肉單獨放個干碟裡面裝好，方便等下一起下鍋。
倒入適量油（只要是植物油都可以，如：花生油，菜籽油，調和油），油和雞肉的比例是4：1，先把油加熱，然後調小火，開始放入裹好雞蛋液麵粉澱粉的雞肉，慢慢炸，我是分三次倒入炸的，期間要不斷翻動，炸到兩面金黃把油濾干起鍋，剩餘的油可以過濾掉雜質，用碗裝好炒菜用。
最後根據自己口味加入適量孜然粉和辣椒粉/麻辣鮮。
③ 香酥雞怎麼做
香酥雞是山東名菜之一，屬於魯菜系。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，外皮酥脆，香味濃郁是下酒的美味。
1、在腌制過程中一定要用花椒、精鹽把雞身上、雞腿根、翅根及腹內搓到，不可漏掉，這樣是為了讓雞每個部位都更好的腌制到位，也是為了更好的入味。
2、如果沒有嫩一點的筍雞，老一點的雞也可以，就是燉煮或者蒸的時間就要長一些，口感還是嫩點的雞好點。
3、一般腌制蒸出來的雞會比燉煮的雞吃起來味道更濃郁一些，如果沒那麼長時間，可以燉煮瀝干後再油炸，味道也是不錯的。
4、在炸制香酥雞之前一定要把雞的水分瀝干，用干凈的毛巾或者廚房專用紙巾把上面的水份擦乾凈在炸制，避免雞身上太多的水份油會四濺，弄傷自己。
5、炸雞之前一定要把雞身上的腌料殘渣清理干凈，不然帶上殘渣會炸出苦味。
6、炸雞的時間不能太長，多翻面，炸勻，雞的表皮微焦發黃即可。出鍋後由於雞身上的溫度還會讓顏色加深些。
④ 炸酥雞的做法怎麼做好吃
拿小雞洗干凈，給他整的干凈之後放上油鹽醬醋的，都給他搓洗了，給他腌制好了之後就給他控幹了水分，之後放在鍋里再炸，炸完之後就給雞雜的稀疏的這樣做出來的雞，特別的香脆，好吃
⑤ 怎樣做香酥雞塊，最好吃
1.雞胸肉切小塊或者小丁
2.用鹽、料酒、生抽、耗油、胡椒粉腌制半個小時以上（腌制時間越長更入味）
3.拿三個干凈的小碗分別放麵粉、雞蛋液、麵包糠， 也按照這個順序把每片雞肉均勻沾上麵粉、雞蛋液、麵包糠可以多沾一點，非常酥脆好吃
4.如果用烤箱烤就是 160度 15分鍾左右
5.也可以直接用油炸 油溫不要太高了以免炸糊了，控制在70度左右（用筷子插進油里冒泡泡就表示差不多了）
6.炸至金黃即可
7.用油撈撈出瀝油，裝盤即可開吃
8.成品
⑥ 油炸香酥雞塊的做法竅門
主料3人份
雞翅2個
小米椒1個
輔料
花生油適量
精鹽適量
黃酒少許
雞粉少許
香酥炸粉4湯匙
步驟1
雞翅洗凈瀝干水、斬小件、用鹽、雞粉、料酒攪拌均勻，腌制20分鍾左右
步驟2
准備好香酥炸粉（也可以自己調配：麵粉+水+雞蛋）調成能攪動的濃漿即可
步驟3
酥脆炸粉用一容器兌水調漿，雞塊裹上漿液
步驟4熱鍋、倒油，待油溫升高後、放下沾好炸粉的雞塊、大火炸至金黃色撈起（期間要不停翻動，讓雞塊均勻受熱）
步驟5
撈起、用廚房專用吸油紙吸干油，裝盆，撒上辣椒絲、蔥花即可
。烹飪技巧
倒下雞塊時一定要大火炸，全放下後可以調成中火炸一會，待顏色變黃再大火炸一會，這樣會快速的逼出雞塊里多餘的油分，吃起來格外酥脆
⑦ 炸酥雞的做法，炸酥雞怎麼做好吃，炸酥雞的家常做法
主料
雞
1隻
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
大蔥
適量
生薑
適量
五香粉
適量
辣椒粉
適量
麵粉
適量
花椒
適量
步驟
1.雞肉切塊，洗凈備用。
2.加入生薑，大蔥，花椒，五香粉，辣椒粉，鹽。
3.用手抓勻，腌制三個小時以上。
4.麵粉做成面漿。
5.鍋內放入油，加熱。
6.把腌好的雞肉裹長面漿。
7.油溫上來後，放入雞肉塊，炸制十分鍾。
8.油溫要180度，炸制10分鍾就可以出鍋了，顏色變黃了就可以了。
9.這就是成品了哦，又香又酥的雞肉塊
⑧ 酥雞怎麼做好
做法步驟
1、准備一隻雞。去掉頭，尾巴。清洗干凈。把雞剁成小塊。
2、把剁成的小塊泡涼水裡30分鍾左右。去掉血水，勤換水。直至水變成干凈的。
3、把雞塊倒在漏層上困了水。
4、准備調料。蔥，姜，辣椒，花椒粒，大料。
5、准備鹽適量，十三香適量，白鬍椒粉適量。
6、老抽適量，主要是上色。雞汁適量，用來提味。料酒適量，用來去腥。
7、將困了水的雞塊倒入盆中，依次放入上述調料。把蔥切成大塊兒。為辣椒入味，把辣椒弄碎。
8、反復攪拌後，附保鮮膜。
9、2小時後，攪拌。
10、准備麵粉，澱粉適量。
11、雞蛋3個，打散。
12、准備麵包糠。
13、麵粉澱粉盆里倒入雞蛋散，加水適量。攪拌。
14、加適量黑胡椒粉，鹽。繼續攪拌
15、熱火，倒油。油的多少可以蓋過雞塊即可。
16、油熱後，把腌制好的雞塊裹上雞蛋糊，再裹上麵包糠。放入油鍋，依次類推。炸到金黃即可。
17、炸完所有的雞塊後，撈到漏盆內困多餘的油。
18、鍋里加水，上火蒸半小時。
19、時間到。成品！