1. 饅頭怎麼做才松軟好吃
身邊總有朋友說，自己在家製作的包子饅頭很容易出現變形，不松軟，有時候還塌皮等現象，總之沒有外面賣的包子饅頭那樣好吃，其實掌握好方法，自己在家也能做出同外面賣的那樣松軟好吃，而且根本不需要放泡打粉等，尤其外面賣的畢竟還是不放心，真不如自己在家做的吃起來更健康衛生，可是如何做出的包子饅頭又白又大，松軟還好吃，學會這一步很關鍵哦，這關鍵的一步請看下面的操作哈。
下面就將這具體製作方法同大家一起來分享一下，喜歡的小夥伴們可以動手做起來喲。
【松軟可口饅頭包子】
食材用料：面團部分：普通麵粉(也叫中筋麵粉)200克、溫水105克、酵母2克、糖5克、豬油7克
餡料部分：生紅薯適量、糖適量、花生油適量（紅薯餡是我們當地一個特色包子，一定要放花生油，吃著才地道的哈）
製作過程：
1、首先我們先將溫水加入酵母進行一下融化，然後放入普通麵粉及糖，將其揉成不見乾粉的狀態，然後放入豬油，如圖所示。
2、將上面的面團中放入的豬油， 豬油也是我們製作出又白又大包子饅頭的最關鍵一步，加入豬油的面團，成品不僅僅蓬鬆暄軟，而且色澤也好，繼續同混合揉成一個表面光滑的面團，做到三光，也就是所謂的面盆光、手光（手上沒有麵粉）、面光（面團光滑），蓋好保鮮膜進行室溫發酵。
3、面團發酵的時候，我們來製作餡料部分：我今天做的是地瓜餡，我們當地的一個特色包子，有關餡料，大家可以任意。先將紅薯清洗干凈，去皮，切成片，如圖所示。
2. 怎麼做饅頭又軟又好吃
秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
秘訣2：蒸之前需要將面團放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。
秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鍾，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
[size=+0]蒸饅頭常見問題解答
1.饅頭蒸後表面塌陷
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
面團醒發速度過快，可以降低面團發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母後勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。
麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。
成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
3. 饅頭怎麼做才能松軟可口
題主說了兩種情況:饅頭體積小，還有一種是饅頭比較結實、硬。其實這確實是兩種不同的情況，原因也不一樣。
一、饅頭體積小。
饅頭蒸出來口感並不死、硬，但是體積沒有膨大很多，掰開看，組織很細膩緊實，吃起來口感比較勁道。
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4. 蒸出來的饅頭還是有點硬不夠松軟，該怎麼做
如何做出松軟的饅頭：
因為熟制方式不同，饅頭面團的水分比麵包少很多。依最佳的口感軟硬度，饅頭的用水量可控制在麵粉的52%左右。比如用500克中筋麵粉，可配260克水。其餘用料不算花哨，可用5克乾酵母、10克砂糖、5克油。
之前都嘗試兩次發酵蒸饅頭，除此之外，也可以用一次發酵來做。把料揉成團，盡量揉成光滑的面團，之後在室溫下放置5分鍾即可開始操作。
操作主要是擀麵和整形，這一步是為了讓面的筋性出來，更是為了讓面變的細致，這樣成品表面和內部組織都會比較細膩。如果有壓面機就過幾遍，沒有就用擀麵杖多擀幾遍，盡量把裡面的氣泡擀出來，不然氣泡過多、過大，有時成品會皺皮。
把麵皮擀得厚薄均勻再捲成圓柱體，刀切。也可以把面團搓成長條，分成大小均勻的小面團，再把小面團整成一頭圓、一頭尖的圓錐體，放在檯面上用雙手不停搓揉至呈現光滑的外皮。
成型後碼在鋪了蒸籠布的蒸屜里，加蓋發酵一次，通常在15-25分鍾即可開蒸。這一次的發酵只要確認面團稍微膨脹，體積變大即可。
一次發酵的饅頭也需要冷水上鍋蒸，用中大火，水開後開始計時，一般蒸15分鍾左右即可。具體時間視面團大小而定。
蒸好後熄火先把蓋子稍微掀開一條小縫，等3-5分鍾再完全打開，可避免饅頭受到急劇的溫度變化影響外觀。
蒸出來的饅頭不松軟，如果第一次發酵沒問題，一般都是第二次發酵沒發好，又或者是沒有進行第二次發酵直接蒸了所以饅頭會硬的。
正確的做法是:
1.激活酵母:用溫水（大概30度）放在碗里放入酵母，靜置大概5分鍾左右
2.把酵母水放入麵粉當中攪拌均勻加水和面，面團柔好後等待發酵
3.發酵到2倍大
4.將發酵好後的面團再次和面把氣泡拍出
5.做形狀
6.第二次發酵（發至2倍大）
7.放入蒸籠 開火蒸15分鍾
最後完成。
所以第二次發酵非常重要，如果沒有第二次發酵，饅頭是不松軟的
要想饅頭好吃最重要的是麵粉最好選用高筋麵粉，並且是揉的越多越勁道，揉面的時候保持力度大小力度均勻不要過力也不要不用勁，蒸的時候把鍋蓋緊，不要有漏氣的，做好的饅頭晾涼後保鮮袋，這樣即使放冰箱里饅頭也軟乎不幹不發硬
1 准備材料 麵粉200g，酵母3g,白糖30g（量多就直接按比例加量）
2 麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗，水適量就行，不要太軟也不要太硬了，太硬的面不好發
3 將面團揉成光滑，准備一個盆，盆底抹油，然後將面團放在裡面，用保鮮膜蓋起來，抹油的作用是面發起來後好整個拿出來，不會把面粘在盆子上，這樣清洗比較方便
4 放在溫暖處發酵至2-2.5倍大，然後在面板上倒一點蘇打粉，把發好的面拿出來揉，多揉一會把面裡面的空氣排出來，揉均勻即可
5 揉好的面切成小劑子，然後再依次每個都揉2-3分鍾左右，揉成饅頭之後，把饅頭放在蒸籠上，醒20分鍾左右
6 20分鍾後上鍋蒸。饅頭一般是蒸30分鍾，關火後靜置3-5分鍾左右就可以了
如果是酵母發酵的饅頭，
第一是時間未到。
第二酵母放少了。
（可以加點泡打粉或是牛奶都可以增加松軟。）
面肥發面的饅頭，
第一揉饅頭時候麵粉加多了。
第二鹼面放多了，
第三放饅頭進蒸籠時候稍微加一點冷水進鍋了。（這樣面團就不會被燙死，不會硬。）
三個原因：
1、發酵過度
2、發酵未到位
3、面和的太硬
麵粉發酵不是以時間來確定的，因發酵時的溫度、濕度不同，發酵時間有長短。一般發酵後的面團是發酵前面團體積的二倍大左右為最佳。發酵過度的面團雖然體積也增大二倍，但由於發酵過度後面團活性降低，蒸出來的饅頭還是有點硬不夠松軟。
5. 怎樣做饅頭好吃又松軟
北方人鍾愛麵食，一日三餐，幾乎餐餐都離不開麵食，而饅頭就是最常見的傳統麵食了。每周蒸一次饅頭，吃的時候熱一下、或者用油炸一下、或煮弄成炒饅頭丁，都非常不錯喲，而且簡單方便，特別適合上班一族。
記得在我很小的時侯，老母親會經常蒸饅頭，她會用「面肥」發面，用自家磨的小麥粉蒸饅頭，蒸出來的饅頭又白又軟，夾上剛炒的線線辣子、辣椒醬或者其它配菜吃，能吃出麥香味，那叫一個香，總也吃不膩。
後來，我自己成家了，也學著蒸饅頭，但每次都不太成功，感覺是按照老母親的方法做的，也加了酵母粉，水溫、發酵時間等也都一樣，但總是蒸不出白胖柔軟的饅頭來。後來，老母親告訴我，除了加酵母，其實還需要加一樣「寶貝」，這樣不僅能加快發酵的速度，而且蒸出的饅頭更加松軟。
今天，我就將這個秘密告訴大家，希望你也能蒸出白胖松軟又香甜的饅頭來。
所需食材：麵粉500g，酵母粉5g，白糖10g
製作方法：
第1步：將備好的酵母粉和白糖放在一個干凈的碗中，加入35-40度左右的溫水將其化開（你可以用手背去感知，感覺和手溫一樣熱就OK啦）。酵母粉和水混合後，要靜置3-5分鍾，使水和酵母完全融合。
第2步：取一個面盆，加入麵粉，將化好的酵母水，分次加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至面呈棉絮狀即可，這時用手將其揉成一個光滑的面團，揉好的面團蓋上濕布進行發酵。
第3步：發酵面團要放到溫暖濕潤的地方，夏天室溫下即可，如果果秋冬季，室溫較低的情況下，可以取出蒸鍋，將水加熱至50度左右關火，再放入面盆蓋蓋，隔水發酵至2倍大，用手一按不會反彈即可。
第4步：往案板上撒些乾麵粉，將面團轉移至案板上，反復使勁地揉搓面團，揉搓越到位，蒸出來的饅頭會越白越好吃。接著將揉好的面團，搓成長條狀，切成等份的面劑子。
第5步：取一個面劑子，使勁揉搓，直至表面光滑成為饅頭狀，蓋上籠布進行二次醒發，大約需要15-20分鍾。二次發酵特別關鍵，很多人蒸的饅頭不夠宣軟好吃，主要是因為少了這關鍵的一步。
第6步：往蒸鍋中加水，放入蒸屜和饅頭生胚，開大火燒開後，轉中火蒸15-20分鍾。小一點的饅頭或包子15分鍾即可，大一些的則需要蒸20分鍾左右。時間到了之後關火，但不要著急打開鍋蓋，再燜3-5分鍾，即可出鍋享用了。
製作小技巧：
1、蒸饅頭和面時，需要面團稍微硬一些，這樣經過反復揉搓之後，蒸出的饅頭更白更香更有層次，蒸包子的面團可適當軟一些；2、面團醒發好後，經過揉搓、制坯後，還需要進行二次醒發，這一步萬萬不能省掉；3、蒸好的饅頭，不要著急揭鍋蓋，在關火後要等3-5鍾再開蓋，這樣能防止因為冷空氣進入，使得饅頭表面出現塌陷的情況；4、老母親說，蒸饅頭時，最忌只加酵母粉了，多加一點白糖，不僅能使饅頭口感更佳，而且能加速發酵；5、要記住用溫水和面，水溫一般控制35-40度左右，溫度太高會燙死酵母，太低又會減緩發酵時間，發酵質量也會大大下降。
6. 饅頭怎麼蒸松軟，放涼了也不硬
導語：蒸饅頭時，面點師傅教我3招，饅頭又松又香軟，放涼了也不硬蒸饅頭，很容易出現剛出鍋饅頭還是軟的，但一放涼就發硬的情況，其實這還是跟製作的過程沒有用對方法有關，蒸饅頭可以說是各種主食的製作中最為復雜的一種，每一步都很關鍵，作為北方人，我家便離不開饅頭，因此我專門向面點師傅請教了方法，原來只要掌握好3招技巧，饅頭松軟香，而且放冷了也不會硬，這樣的饅頭一出鍋便能聞到陣陣的麥香味，炒一盤土豆絲就能吃得特別過癮，喜歡吃饅頭別總是在外面買了，自己親手做也能搞定香軟蓬鬆的饅頭。
第五步，蒸鍋添水，上汽後再隔水放入饅頭，小火蒸25分鍾，不要當時就打開鍋蓋，燜5分鍾，饅頭出鍋了，趁熱吃一個，特別的暄軟好吃。
小編總結：蒸饅頭，有的人喜歡加牛奶，但個人總覺得添加牛奶的饅頭吃著有些怪怪的，因此沒有放，但喜歡的便可將備用食材中的水全部換成牛奶，或者是用水和牛奶混合著用，蒸饅頭用普通的小麥粉便可，無需高筋麵粉或者是低筋麵粉，南北方的飲食有差異，南方人大多習慣主食吃大米，不過也可以偶爾蒸一次饅頭，換換口味也是很好的，蒸饅頭大家只要用對了方法，掌握了技巧，饅頭便能輕松做好，而且還不輸外面買的，因為這個方子本就是一位常年做面點的師傅分享給我的，方子當然會特別實用，喜歡的也可以學習了。
烹飪小技巧：1、之所以將酵母粉和白糖分開來放，便是因為擔心這兩者混合在一起，會阻礙各自發揮的作用，不管是用牛奶還是水，都最好用35度左右的溫度，酵母菌會更加容易發揮活性，尤其是在冬天比較冷，更是要用溫水，不能用冷水或者是太熱的水；
2、將麵粉加水揉成面團是第一次開始發酵，而饅頭胚子做好的靜置是第二次發酵，這兩次都需要做好，饅頭想要暄軟，發酵便是非常重要的；
3、想要饅頭松軟但不是勁道，揉面的過程很重要，和面的時候無需過度揉，但第一次發酵好要做饅頭胚子的時候一定要反復多揉面，這樣的饅頭才會更加有韌性，口感更好，蒸饅頭時間自行掌握，但記得關火後要燜一會才可出鍋。
7. 饅頭如何松軟不變硬
製作方法如下：
1、首先,准備一個干凈的，無油無水的碗，倒入，過篩後的麵粉。加入適量的糖，還有奶粉，過篩的麵粉不容易起結，更好揉成面團。同時，准備另外，一個小碗，在碗里加入酵母，用溫水沖兌，一邊加水，一邊攪拌。把調好的酵母水分兩次倒入到麵粉當中，一邊到的時候一邊進行攪拌，把麵粉攪拌成絮狀的樣子，再開始揉面，把面團揉到不粘手的狀態。
2、把揉好的面團上面，蓋上一層保鮮膜，然後室溫發酵，天氣冷的話就可以放到溫度高一點的地方。把面團發酵，半個小時之後，樣子比之前的面團大兩倍，就表示發酵成功，如果不是可以繼續發酵一會兒。因為溫度對發酵影響很大。把發酵好的面團放到，跟板上，准備一些乾麵粉，手上沾上一些，然後繼續揉面，揉至面團表面光滑的樣子就可以了。揉面到位，才不會塌陷皺皮，組織也會更細膩。
3、把揉好的面搓成，一條一條，然後用刀把它切成大小均勻的面團，把面團揉成饅頭坯子。這個過程要注意，揉成坯子之後，放到蒸籠上，進行二次發酵，每個生坯之間，要留兩厘米的，距離，避免粘連到一起，方便饅頭發酵。全程，15到20分鍾左右即可。二次發好的饅頭胚明顯大了一些，拿在手裡輕拍會有空空的感覺。
4、饅頭坯發好之後就可以在蒸籠下面加上水，蓋上鍋蓋，等大火燒開出蒸汽之後，再把饅頭放上去，先大火蒸上20分鍾，時間到了，就把火關了，關火之後不要立即揭蓋，這時候的溫度還很高，讓饅頭再悶五分鍾，也這樣做，可以防止饅頭皮塌陷。