『壹』 怎樣用鮮魚做醬一
魚醬是苗族傳統烹調佳品。具有酸、甜、咸、香的風味，炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜餚會特別鮮美，不僅能增進食慾，更有健胃作用。
製作方法
主料：
香糯米1000克
酒麴10克
鯽魚或小鯉魚5條
輔料：
辣椒面50克
鹽20克
食用油500亳升
薑末適量
(一)糯米發酵
香糯米1000克，淘洗兩次，清洗干凈；
糯米加清水，入鍋蒸15分鍾；
蒸熟的糯米在案板上攤開，散熱降溫；
糯米涼至30度左右，加適量酒麴酵母，拌勻；
糯米放入瓷質容器中，加蓋，放在陰涼通風，自然發酵；
(二)稻花魚風干
鮮活稻花魚或小鯉魚5條，清洗干凈；
沿魚腹剖開，清除內臟；
小鯉魚放入蒸鍋，小火慢蒸；
蒸熟的鯉魚放置在陰涼通風處，自然風干；
(三)製作
兩天後，糯米發酵完成，長出白色絨毛，味道酸甜；
依個人口味，糯米中加入適量干辣椒面、鹽、薑末、攪拌均勻；
用風乾的魚包裹攪拌好的辣椒糯米，用繩子綁好；
放入壇子內發酵，三五日後即可實用；
也可以蒸熟或油炸後直接食用
『貳』 魚醬怎麼做好吃，魚醬的家常做法
吃過晚飯正閑著坐沙發上，忽然敲門聲響起，樓下鄰居給送來了一袋子小魚，送走鄰居，馬上開始做小魚醬，送了很多，做了一少半，剩...
評分
醬 醬香味45分鍾 較低熱量
主料 3人份
麥穗魚600克、豆瓣醬半小碗、黃醬半小碗
輔料
蔥1根、姜2克、八角2個、花椒粉半茶勺、雞精半茶勺、植物油3湯勺、水適量
魚醬步驟1
小魚洗凈，去鱗摘內臟
步驟2
農家醬和豆瓣醬混勻
步驟3
蔥姜切碎
步驟4
鍋內油燒熱
步驟5
下入醬煸炒
步驟6
放入蔥花、薑末、花椒粉、八角繼續煸炒
步驟7
加入一點水
步驟8
下入小魚開始燉
步驟9
用鏟子輕輕翻起小魚，別讓糊底，並加入雞精
步驟10
醬汁收干，關火
步驟11
很下飯的小魚醬
魚醬成品圖
烹飪技巧
油要多放些
『叄』 怎樣醬魚好吃
主料：平魚500克輔料：辣椒(紅、尖)35克
調料：料酒10克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）30克,鹽4克,味精1克
材料：鯧魚2條、生薑、大蒜5克、干紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙
油、鹽適量
做法：
1、鯧魚去除內臟後洗凈，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鍾。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。
2、鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；
3、放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。
1、將魚洗凈、切十字花抹鹽，料酒；
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；
3、鍋內加熟豬油 、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒；
4、再放入肉清湯燒開，將魚放入，然後用小火燜燒幾分鍾；
5、見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚，即成。
主料：鯧魚
輔料：青蒜、蔥、姜、干辣椒
調料：白酒、生抽、白糖、食鹽
步驟：
1、將去頭去內臟的鯧魚洗凈，在魚身上均勻的拍上一層乾麵粉，將魚整個裹住。
2、把鯧魚放入鍋內，別管放進去是啥狀態都不要再動它了，小火慢煎，隨時觀察魚的邊緣，當顏色稍稍發黃，輕輕的晃動鍋子它還會跟著移動，就說明底部已經煎好定型。
3、將鯧魚翻面，同樣的不再動它，直至煎黃。
4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入干辣椒、蔥、姜，炒出香味。
5、然後加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開。
6、水要足夠多最好能沒過魚。
7、放入煎好的鯧魚，加蓋繼續大火燒煮。
8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動魚，這樣好保持魚的完整。
9、加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚湯裡面燙出香味即可關火。
『肆』 魚香醬汁怎麼做
製作魚香類菜餚自然離不開魚香汁，它可是魚香菜餚美味好吃的關鍵秘訣。所以，今天咱就說說魚香汁怎麼調超級好吃，以及正宗魚香汁的調配密訣及做法。
『伍』 魚醬怎麼做
魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。其製作方法是：取鮮活細雜魚10千克用清水喂養一天，使其吐凈臟物後撈出，瀝干水分，加入糯米酒4000克，精鹽2000克拌勻，裝入壇內腌清30天。將晾乾水分的鮮紅辣椒50千克、生妻1000克，大蒜頭1000克剁成碎塊，放入大盆內，加精鹽1000克，糯米酒1000克，鮮花椒300克，茴香末100克拌勻，然後把腌漬好的魚和汁倒入攪拌均勻，再裝入壇內，注入壇盤水密封，約兩個月後取出，用攪拌機攪成茸，即成。
魚醬須置於通風乾燥處保存，可經久不壞，且越陳越香，如存放6個月以上，可不用攪拌機攪制，因為此時多數小魚已在壇中化成茸狀。魚醬芳香四溢，魚香味濃，可用於烹制魚香味型的菜餚，更是錦上添花。常見有菜餚有魚醬干鍋雞、醬燒全鴨、魚醬牛柳、魚醬排骨湯等。
『陸』 紅燒魚醬汁怎麼調
紅燒魚醬汁調配黃金比率：
水：酒：味醂：糖：醬油的比例為5：5：2：2：2。
用一般我們喝湯有點深度的湯匙量醬汁的比例，醬汁稍微蓋過魚本身即可。
如果一次煮比較多條魚，可以自己調整醬汁的量，只要掌握醬汁比例不變的原則就可以煮出好吃的紅燒魚。
紅燒魚醬汁調配比率2
紅燒魚醬汁製作方法：
1、按照上面的比例，先把醬汁煮滾後，放入清理完內臟鱗片的魚。
2、接下來蓋上鍋蓋，用中火煮10分鍾，醬汁稍微收干，魚煮入味即可。
3、這個步驟可以依照個人喜好加入一片薑片或蔥段少許辣椒一起煮，這部分很隨興。取出盛盤就完成美味的紅燒魚了。
成品圖：
紅燒魚醬汁調配比率1
味醂是什麼?一定要放味醂嗎?
其實我自己也是接觸日本料理後，才開始學會用味醂。
味醂是由甜糯米和麴菌發酵而成，有少許的酒精成分，但會經由烹煮而揮發。
味醂特有的甘甜味，有去腥和增加食物色澤的功效;也因為有緊縮蛋白質的功能，煮魚的時候加一些味醂，魚比較不會碎掉。因此日本人很廣泛的使用在照燒或紅燒魚上，是日本料理不可欠缺的調味料之一。
『柒』 醬魚的家常做法是怎樣的
1. 准備好一整條魚，去除內臟，洗凈，抹上蚝油
2. 在魚身上劃兩刀，方便入味
3. 切好配料
4. 准備上鍋
5. 在魚身下墊一層姜絲，入鍋蒸15到20分鍾，然後熄火，悶個5分鍾
6. 把蔥，姜，蒜，辣椒倒入燒好的熱油中，加鹽翻炒後均勻地淋在魚身上，魚就做好了
（各種）魚 一尾
輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
製作流程
步驟
具體操作
1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2魚的整形：將魚清洗干凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
製作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鍾；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證。
『捌』 小魚魚醬怎麼做
魚醬做法一，
材料
羅勒葉30公克，大蒜10公克，鯷魚3片，法式芥末醬15公克，橄欖油30cc
做法
1.羅勒葉洗凈瀝干，切成細末備用。
2.大蒜去皮洗凈，切成細末備用。
3.將橄欖油與鯷魚放入調理碗內一起磨勻，再加入芥末醬拌勻。
4.最後再加入羅勒末與大蒜末一起拌勻，即完成羅勒鯷魚醬。
做法二，
材料
細香蔥1小把，蒔蘿1小把，荷蘭芹1小把，罐裝鮭魚（三文魚）415克，奶油乳酪150克，檸檬1個，塔巴斯科辣醬1茶匙，鹽、黑胡椒各少許，配菜：，黑麵包、條形或三角，形吐司、梅爾巴或餅干
做法
1.蒔蘿及蔬菜切碎拌勻。
2.鮭魚瀝干，去骨去皮。放入碗中，與奶油乳酪調勻。
3.檸檬擠汁，分數次加到鮭魚中，直至味道合適為止。加入辣醬與香草末，用手動攪拌器攪拌成濃稠均勻的茸泥狀。如喜歡較粗的質感，可以用馬鈴薯搗碎器或木勺攪拌。
4.加鹽、黑胡椒、檸檬汁調味。舀到上菜碗或各自的小烤盆里冷凍15分鍾。
5.與麵包、吐司或餅幹上桌。
做法三，
材料
材料A：檸檬1顆，蕃茄1/2顆，香菜莖10公克，辣椒10公克
材料B：蒜末10公克，魚露4大匙，白醋1茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1大匙
做法
1、檸檬榨汁，蕃茄切丁，香菜莖、辣椒切碎，備用。
2、將材料B與所有做法（1）的材料一起拌勻，即為泰式蒸魚醬。
做法四，
材料
小鯽魚，鹽，料酒，花椒面，豆瓣醬，蔥花，麵粉
做法
1.把魚頭魚肚子收拾干凈，用鹽料酒花椒面腌一會，然後灑上麵粉和勻
2.鍋里多放些油，把小魚下鍋炸，我這個就算是半煎半炸吧，因為我不願意用太多的油，炸過魚的油有腥氣，不用還浪費。
3.小魚兩面煎炸至焦黃就可以盛盤了，酥脆可口，刺一點也不扎人。
4.吃剩的炸魚第二頓就開始打魚醬了，很簡單，鍋里加一點點油，下蔥花炒出香味，然後把豆瓣醬加水攪勻倒進鍋里，下小魚燉一會就可以出鍋了。