㈠ 干炸帶魚如何做
帶魚是我們生活里比較常見的一種魚類，其肉質雖然比較少，但是魚骨較少，並且肉質比價鮮嫩，所以還是很受大家的歡迎。炸帶魚也是待遇較為多見的做法之一，因為用炸的方式可以讓魚皮更加香脆，配合上松嫩的魚肉，吃起來是可以讓人回味無窮的。
做法一
製作材料
主料：帶魚800克
調料：姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克
特色：
干炸帶魚魚段金黃，酥脆鮮香。
做法流程
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈後切成5厘米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，澱粉調水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。
製作要訣
原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需准備植物油300克左右。
小帖士-食物相剋：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
做法二
材料
食材:帶魚2條
配料:蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉
做法:
1、帶魚洗凈，去頭去尾清除內臟。
2、然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後腌制25—30分鍾。
3、腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。(不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸)
5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
6、擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
做法三
材料
主料：帶魚500克
輔料：麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒
經腌制油炸後，鮮香味美。
製作工藝
1、將帶魚的內臟洗干凈，剪掉頭和尾巴梢，切成段;
2、倒入一些料酒(多一點沒關系)，蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽。充分攪拌均勻;
3、用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。
提示：腌制時，待充分吸收了調料之後，晾一下(晾到表面沒有液體)，這一點非常重要，如果沒有晾乾，會影響成型
食譜營養
1.帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用;
2.帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;
3.經常食用帶魚，有利於補益五臟;帶魚含有豐富的鎂元素，有利於心血管系統的保護及預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;常吃帶魚
㈡ 干炸帶魚怎麼做酥脆竅門
流程：
1、將帶魚的內臟洗干凈，剪掉頭和尾巴梢，切成段；
2、倒入一些料酒（多一點沒關系），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽。充分攪拌均勻；
3、用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。
提示： 腌制時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。[3]
做法四
1、帶魚剁頭去尾，掏出內臟，切成的大塊。
2、取一個小盆，放點料酒、醬油、胡椒粉、精鹽、白糖、味精，用手攪攪，讓白糖與鹽都化了，然後把帶魚放進去拌均勻，放30分鍾以上，也可以放點辣椒面進去。
3、鍋里放油，燒到大約四五成熱的時候，拿一個盤子，裡面放上干澱粉，帶魚拿過來沾滿干澱粉，放油鍋里炸到全身金黃就好了。
烹飪技巧
1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底；
2、在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸得太干，很快變糊了；
3、炸好後的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。
㈢ 干炸帶魚想要吃起來不腥，腌制時都該掌握哪些技巧
帶魚是我們日常生活中常見的一種魚，尤其是在新年期間。帶魚鮮嫩，味道非常鮮美。今天給大家分享一個好吃的方法，干炸帶魚段。這個干炸帶魚段需要雞蛋嗎？麵粉被用作麵糊。用這種方法做出來的帶魚，原汁原味，味道鮮美，外嫩內香。那我們來看看這個好吃的干炸帶魚是怎麼做出來的。
[干炸帶魚段]
【配料】帶魚、蔥、姜、食用鹽、料酒、辣椒、澱粉、食用油、孜然粉、辣椒面
[製造步驟]
炸帶魚很巧，沒有雞蛋，所以腌制，香味濃郁，沒有腥味
1.接下來我們教你，食物是干炸帶魚，製作非常簡單。外面嫩嫩的，香氣撲鼻。首先准備好製作干炸帶魚的所有食材，准備好適量的帶魚。這個要根據個人的胃口和吃的人數來決定，然後准備一根蔥，一塊姜，適量的食用鹽，料酒，辣椒，澱粉，食用油。干炸帶魚的食材都准備好了，就可以開始做了。
[提示]
1.准備一個稍微小一點的魚塊，不要太長。
2.炸帶魚的時候用小火。
3.孜然粉和辣椒面要根據自己的口味加入。
㈣ 干炸帶魚怎麼個做法
干炸帶魚的做法：
用料
主料：帶魚600g，料酒5g，姜8g，五香粉3g，生抽5g
輔料：鹽2g，花椒3g
一、帶魚清洗干凈瀝干水份切段，加入鹽。
㈤ 如何干炸帶魚
一到新年逢年過節，目魚就變成東北人年餐桌上不可以少的一道菜。都說年年有魚注重端成條魚上菜，但針對吃慣了目魚的天津人而言不需受這一叫法的限定，要是魚多就成。目魚的食用方法許多 ，依據不一樣的種類我們用到不一樣的方式作出不一樣的口感。像舟山帶魚較為窄、肉嫩並且薄，因此喜愛用於紅燜和干炸。新年的炸貨許多 ，舀幾勺油把目魚隨手炸一炸，熱吃涼吃都酥得很，非常是家中來顧客時，還惦記著閑聊呢，因此提早炸好不會受到時間的限定，端上菜也方便。
原料：目魚800克。
調味品：姜10克，麻椒5克，八角5克，木薯澱粉（扁豆）10克，鹽5克，食用油50克。
特點：
魚段金黃色，鬆脆鮮美。
步驟：
1.將目魚去腸、去首尾、刮鱗清洗後切割成5公分長的段，隨後用生薑沫、花椒面、八角茴香粉、鹽腌漬一下，木薯澱粉調水上漿；
2.鍋里放食用油燒開，將目魚段取下，逐一放入鍋中，溫火炸至雙面金黃色時，撈起來擺盤，就可以服用；
3、喜愛香辣的盤里放些香辣蘸著吃也是別有一番口味。
秘訣：原材料中食用油50克是實耗量，因為有過煎炸制的全過程，需提前准備食用油300克上下。
做菜方法
1、最先要確保油溫度夠高，油溫度低就會有魚片粘在底鍋；
2、在油溫度做到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸得太干，迅速變糊了；
3、炸好後的魚，假如要然後清燉，務必要倒進開水，假如加的是冷水，燒好之後有腥氣的。
營養成分
1.目魚的脂肪率高過一般淡水魚，且多見脂肪酸，這類油酸的碳鏈較長，具備減少膽固醇的功效；
2.目魚全身的鱗和銀色植物油脂層中還帶有一種防癌成份6－硫代鳥嘌呤，對輔助醫治敗血症、胃癌、淋巴結腫瘤等有利；
3.常常服用目魚，有益於溫脾五臟；目魚帶有豐富多彩的鎂原素，有益於內分泌系統的維護及防止高血壓、心肌梗死等心血管疾病；常吃目魚還有益於護肝、補血補氣、澤膚、生發養發、健體、健脾、養血、養胃；
4、鮮目魚與番木瓜同食，對生完孩子少乳、外傷性流血等症具備一定功效。
食物禁忌
1、目魚屬動風發性食物，凡身患疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者禁口；癌症病人及紅斑狼瘡病人禁口；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之；
2、目魚不宜黃奶油、羊油油炸；不能與甘草、荊芥同食。
㈥ 干炸帶魚竅門
第6步、所有的帶魚炸制完畢後待油溫升高至七成熱時放入帶魚復炸一次即可出鍋
㈦ 干炸帶魚怎麼做好吃
前言
外焦里嫩，咸香可口，老少皆宜。
材料
主料：帶魚400g；
輔料：油適量、鹽適量、胡椒面適量、雞蛋1個、澱粉適量、料酒適量
干炸帶魚
1
帶魚清洗干凈，剪成五公分左右的段，用適量鹽、味精、胡椒面、料酒腌十分鍾左右。
2
打一個雞蛋取蛋清。
3
放入適量澱粉，攪拌成糊。
4
放入腌好的帶魚段，均勻粘上蛋糊。
5
起鍋，放寬油，六成熱放入粘好蛋糊的帶魚。
6
小火，炸至帶魚兩面金黃即可出鍋。
小貼士
掛糊再炸魚，否則易粘鍋。
㈧ 干炸帶魚的正確方法
原料：帶魚、蔥、姜、料酒、五香粉、白鬍椒粉、鹽、白糖、細辣椒粉、鹽、孜然粉、熟花生粉。
做法步驟：
第1步、帶魚一條洗干凈，切段
第2步、魚身正反兩面多切幾刀，方便入味。把魚鰭撕掉，炸好的帶魚會平整好看(圖片是以前拍的，魚鰭炸後很脆，很好吃)。
第3步、加入大蔥1小段、生薑2片切絲、五香粉、白鬍椒粉適量、料酒1大勺、1.5g鹽、白糖1g，腌制2小時。
第4步、腌好的魚用廚房紙吸干水分，沾上薄薄的一層玉米澱粉。
第5步、油六成熱下入魚塊，炸至金黃出鍋。
第6步、油鍋七成熱，再復炸一遍。
第7步、出鍋立刻撒上細辣椒粉2g、鹽1g、孜然粉1g、熟花生粉2g。
㈨ 如何做好乾炸帶魚呢
很多人喜歡吃魚，特別是帶魚非常多人喜歡吃，而且做法簡單直接上鍋一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，連魚翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家3個小竅門學會了人人都會做一道酥脆的干炸帶魚。
4、帶魚全部放入碗中後，在帶魚塊的最上面也放上幾塊薑片、大蔥和大蒜，這時我們放入放涼的花椒水；
5、花椒去腥的能量非常強，同時搭配生薑、大蒜和大蔥，通過這一步給帶魚去腥，帶魚是不會再有腥味的了；
將碗中的帶魚塊在花椒水中攪拌均勻，靜置15-20分鍾，之後倒掉碗中的花椒水，帶魚這時就只有花椒、大蔥、薑片的香味，而沒有一絲的腥味；