『壹』 什麼菜好吃竅門
掌握炒菜「2竅門」，不管炒什麼菜都好吃不油膩，味道不比飯店差
導讀：掌握炒菜「2竅門」，不管炒什麼菜都好吃不油膩，味道不比飯店差
隨著時代的發展，人們對生活品質的追求越來越高，在飲食方面的要求也變得越來越挑剔。因為大家都嘗過各種口味的美食，所以對美食口味的要求就變得挑剔起來。因為對口感要求高，所以當代人在家做飯的次數並不多，有的就算偶爾會做飯，做出來飯菜的味道也會讓人放棄了想吃的念頭，於是都紛紛在飯館吃，這個也是現如今餐飲業生意越來越紅火的原因。
飯店裡的飯菜好吃是眾所周知的，但是大家所不知道的是飯館的飯菜乾凈與否？有沒有營養？其實這些問題的答案大家都心知肚明，不然飯店也不會明令禁止顧客進後廚。居然大家都知道飯店的飯菜不好，那麼大家應該要減少在飯店吃飯的頻率，因為那裡的菜雖然味道好，但是長期吃對身體是沒有好處的。自己每天在家簡單的炒一點菜吃，吃起來不香嗎？
很多人都說自己不會炒或者炒的口感不好，其實那是你們沒有掌握炒菜的竅門！今天我來給大家分享炒菜時需要掌握的「2竅門」，只要掌握了炒菜的這「2竅門」，以後不管炒什麼菜都好吃不油膩，味道一點都不比飯店差！感興趣的朋友一起來看看吧！
第一：炒蔬菜類
炒蔬菜類是大家最容易上手的，幾乎人人都能炒，但是至於炒出來的味道香不香就另當別論了。其實想要把蔬菜炒的色香味俱全很簡單，在炒制之前建議焯一下水再炒制，焯完水以後，青菜色澤會更亮麗，口感也會更好；蔬菜焯完水之後直接下油鍋翻炒一下，加入適量的調料就可以吃了。焯水與否大家自己決定，但是有部分蔬菜是必須要焯水的，比如西蘭花、西芹、香菜、菠菜、茼蒿等蔬菜，因為它們所含的草酸較多，過多的草酸能和人體吸收的鈣發生反應，導致人體缺鈣，而焯水不僅能減少草酸，還能讓菜的口感變得清脆；
小貼士：在炒蔬菜的時候，大部分綠葉菜都可以加蒜炒，這樣味道會更香；大家還可以在裡面加一點蝦皮或者油渣，加了以後香氣也會得到提升。
第二：炒肉類
在炒肉的時候，大家一定別直接把肉下鍋炒，直接下鍋炒的話，你就會發現肉會糊鍋，炒出來又老又硬，口感十分不好。在炒肉之前，我們要重點注意三個步驟：第一個就是切肉，在切肉的時候，豬肉是順著紋理切，牛羊肉要逆著紋理切，這樣切出來的肉炒出來口感更好；第二個是腌制肉，腌制肉可以讓肉提前入味，炒出來味道更香；在腌制的時候別忘了添加澱粉或者雞蛋，它們能讓肉變得嫩滑；第三個是滑鍋，在炒肉之前先用油滑鍋，這樣在炒肉的時候就不會出現粘鍋糊鍋的現象了。這一套流程下來，炒出來的肉保證咸香下飯。
掌握炒菜「2竅門」，不管炒什麼菜都好吃不油膩，味道不比飯店差！以上就是大家要掌握的炒菜竅門，掌握了這些，以後就不怕炒出來的菜不夠香
『貳』 十分好吃的火爆肥腸，如何能讓它香而不膩呢
對於吃貨們來說，胃口和自己的內心，總有個需要是滿滿的啊。所以，美食可以幫助吃貨們抵擋很多的憂傷。在天氣越來越熱的時候，人們的胃口也是變得不太好了，食慾也是大不如前。這個時候，來上一份美味的火爆肥腸就是很棒的選擇啦，好吃下飯，讓人越吃越想吃。
『叄』 火鍋食材什麼最好吃
火鍋最好吃食材大全菜單
1、肉類
如牛羊豬肉、豬內臟、豬舌頭、豬肝、培根、午餐肉、毛肚、黃喉、鴨腸、雞翅、脆皮腸、鵪鶉蛋、火腿腸、香腸、肝蹄筋、牛蛙等。
其實，任何肉都適合放在火鍋里。牛肉、豬肉和羊肉最好事先切成薄片(可以在超市購買現成的)，這些肉一般涮個幾秒鍾就可以吃了。午餐肉、火腿腸等切厚片。
牛肉是火鍋的必備菜品，火鍋中用的通常是肥牛。如果買不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分鍾。
羊肉。羊肉也是不可或缺的一種肉，像肥牛一樣，火鍋通常用的羊肉叫肥羊(羊大腿和肩上的肉)。一般超市都可以買到。
如果喜歡吃內臟的話。豬內臟、豬舌頭、豬肝這些食材最好放在鹽水或酒中去腥味之後再放入火鍋中。如果能在菜市場買到鴨腸的話放在火鍋中煮的時候，謹記「七上八下」這個方法，筷子夾住鴨腸放到鍋中燙一到兩秒然後拎起來，重復八次，這樣煮出來的鴨腸入口爽脆。
2、海鮮
如蟹肉、魚丸、鮮貝、牡蠣、魷魚、海蝦、鱈魚片等。
和肉一樣，火鍋里能放的海鮮也是多種多樣。這里的海鮮分為兩種：一種是新鮮的海鮮，一種是像魚丸這樣的半成品海鮮。
魚一般都是切成薄片，因為它很快熟，所以最好放在濾勺之後，再放到火鍋里。現放現吃。
貝殼類。如說蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見的配菜，通常蝦和貝殼會一起煮(蝦的頭拔不拔掉都可以)。貝殼類的食材要記住提前放到水盆里，讓它們把沙子吐干凈。
魷魚和墨魚。新鮮的和乾的都用。可以給火鍋湯增加獨特的鮮味。如果用新鮮的墨魚的話，一定要確保已經清理干凈了。干魷魚更麻煩一點，用之前需要用水浸泡24小時。
『肆』 火爆腰花怎麼做才好吃
豬腰，可能是在豬的內臟中最受人喜歡的食材。不僅在於其價廉物美和口感脆嫩，還在於其特有的食補功能。好吃的川人對於豬腰的烹飪尤其擅長，今天，廚子就給大家帶來一道經典的川菜：火爆腰花，希望大家喜歡。
備料：二副豬腰，二荊條辣椒、大紅椒、干辣椒
切配流程：
1、新鮮的豬腰買回來後，從中間剖開，再片去中間的白色腰騷部位。【廚子提示：豬腰中間的白色部位，尿騷味特別重，所以一定要去除干凈】
2、先斜刀45度下刀，再反方向直刀，給豬腰打上十字花刀，用刀改成大小均勻的腰花；
翻炒
4、調入少許的味精、雞精、白糖、勾上少許的薄芡，快速翻炒均勻，美味即成；
廚子提示：火爆腰花看似簡單，但對火候的要求非常高，腰花在鍋中的時間一定不能太長，否則很容易炒老，口感上就不夠嫩滑、脆爽；家庭用戶可以直接利用碗芡的方式，事先調好味汁，起鍋前淋上去就可以了。
『伍』 火爆大頭菜怎麼做好吃，火爆大頭菜的吃法
食材明細
大頭菜300克
紅干椒5個
蒜一頭
鹽適量
醬油適量
雞精適量
中辣口味
爆工藝
十分鍾耗時
簡單難度
火爆大頭菜的做法步驟
1
將大頭菜洗凈，撕成小片
2
紅干椒切小段,蒜切小片
3
熱鍋入油,放入紅干椒,蒜片
4
把紅干椒,蒜片爆香
5
在放入大頭菜
6
加一勺鹽,幾滴醬油
7
大火快炒至大頭菜蔫
8
加半勺雞精炒兩下即可
使用的廚具：炒鍋
『陸』 東北火爆大頭菜的做法竅門
【菜品名稱】：火爆大頭菜
【所需食材】：大頭菜一顆，植物油兩勺，花椒一把，干辣椒適量，蒜適量，蔥一根，白糖半勺，醋適量，鹽適量，蚝油一勺。
【烹飪步驟】：
1、我們一步先來處理一下大頭菜，我們把大頭菜用流水清洗好外表。
2、然後我們把大頭菜扒開之後先不要著急烹飪，我們在碗中加入適量的鹽，加水，把大頭菜浸泡在鹽水裡面，然後我們這么做有兩個目的，一是我們把大頭菜清洗的更加徹底一點，在就是我們可以讓大頭菜析出少量的水分，方便一會在烹飪的時候減少出水量，更容易烹飪。
3、大約浸泡五到十分鍾就好了，然後我們把整片的大頭菜用手撕成大小不均的小塊，我們這裡面就不用刀了，省著還要收拾菜板上的水。其實很多青菜的菜葉我們要處理都可以用手來處理，這對刀工不好的新手來說太友好了，而且還避免了我們洗完青菜之後的水滴到菜板上。
4、然後我們熱鍋涼油，等油溫五成熱的時候我們加入我們處理好的蔥蒜，我們這裡面是素菜，所以不用加入姜來爆香，但是如果有人喜歡姜的味道加上也沒有問題，。然後我們加入剪好的干辣椒，加入一小把花椒，然後我們炒香，激發出香料的香氣。
5、等香氣散發出來之後我們就可以加入我們先前撕好的大頭菜葉，然後大火翻炒幾下，先逼出一部分水分，然後我們把鍋離火，然後我們開始調味，首先加入適量的鹽，大頭菜不容易入味，所以可以適當的多加入一點鹽。然後加入一勺生抽醬油在鍋邊淋入，利用余溫激發香味，然後我們在加入一勺蚝油增鮮。
6、然後我們放入鍋中大火翻炒，等到大約七成熟的時候我們在加入一勺醋和半勺糖，這樣我們在翻炒至大頭菜變軟就好了。我們這時就可以盛出裝盤了。一道咸香酸辣的火爆大頭菜就做好了。
【烹飪總結】：
1、我們從菜名也可以知道這道菜一定是一個快菜，所以我們大部分都是用中大火來翻炒的，所以我們要在一開始的時候先准備好所有用料，等到時候用不至於太著急。
2、這道菜其實很簡單，我們的煩惱也就是大頭菜不容易入味，所以我們就是要用重味來處理大頭菜。調料可以適當多放一些，但是醋如果太多的話味道會有變化，所以還是要依據個人口味來烹飪。
3、清洗大頭菜一定要認真，清洗仔細，不要馬虎。
『柒』 做火爆肥腸的時候，用哪些方法會讓它香而不膩
對於吃貨們來說，胃口和自己的內心，總有個需要是滿滿的啊。所以，美食可以幫助吃貨們抵擋很多的憂傷。在天氣越來越熱的時候，人們的胃口也是變得不太好了，食慾也是大不如前。這個時候，來上一份美味的火爆肥腸就是很棒的選擇啦，好吃下飯，讓人越吃越想吃。
6、再放入處理好的肥腸段，大火爆炒到肥腸變為金黃色，加入適量的食鹽、白糖和醬油，翻炒均勻；
7、然後轉為小火翻炒，加入適量的桃園建民牛肉耗辣椒、胡椒粉和料酒，翻炒到肥腸有點焦脆，放入辣椒段，翻炒一會兒；即可；
『捌』 火爆肥腸怎麼烹飪最好吃
豬大腸1根(300g）/青椒1顆/尖椒1顆
蒜頭3瓣/京蔥1段/生薑1塊/干辣椒1個
桂皮1段/香葉3片/八角1個
豆瓣醬1勺/生抽1勺/料酒1勺/鹽適量/糖適量
1、洗：
這個步驟好像不喜歡也沒辦法，還是得洗。
肥腸加上1勺白糖、1勺鹽，不斷抓捏，去除表面的粘液（這是腥膻味的來源），再用清水洗凈，重復兩遍。
這是媽媽教的方法，白糖+鹽就可以洗干凈；網上很多人用澱粉+醋，小夥伴也可以試試。
翻面過來，撕掉非常肥腸裡面多餘的脂肪（不要全部撕掉，留著薄薄的一層，可以增加肥腸的油潤度）。
重復第一個步驟，加糖和鹽，把內里搓洗兩遍，再洗凈。
洗完的肥腸粉粉的，沒有多餘的異味。
如果覺著還有味的小夥伴可以將以上步驟多做兩遍，洗到你可以接受為止。
2、煮：
將肥腸加入高壓鍋，並放入生薑、蔥段，高壓鍋壓20分鍾。
出鍋後晾涼，切小段，想要脆爽口感的小夥伴可以切細一些，備用。
高壓鍋壓過的肥腸用筷子是可以輕易插透的，不再會有橡皮筋一樣的口感啦。
3、炒：
步驟寫得非常細，照做就可以，嫌棄細步驟的小夥伴自己發揮也是可以的。
炒鍋加入適量的食用油，加入桂皮、八角、香葉、干辣椒爆香。
選用香料爆炒肥腸一方面可以增香，另一方面可以蓋住大腸的異味，反正這個菜炒出來真的是香香的。
如果嫌這幾樣香料在後續的炒制中比較礙眼，可以炒香後丟掉，因為香味已經浸透到油里，丟了也不可惜。
然後加入蔥姜蒜， 炒香。
再加入1勺豆瓣醬，炒香。
再加入尖椒段，炒香。
小尖椒在Fanty看來就是調料，我是不吃的，如果這里有吃它的小夥伴可不要嫌棄我啊。
干辣椒的辣是有點「嗆」那種，而小尖椒是帶著點清新溫潤的辣，所以一起來吧。
然後加入切好的肥腸段翻炒均勻。
這里所謂的翻炒均勻，真的就是翻炒均勻，因為肥腸是熟的，只要裹上調料就可以了。
再加入1勺料酒，1勺生抽，適量鹽和糖，翻炒均勻。
同上，速度要快，不然肥腸會越來越小，越來越小。
最後加入青椒片，撒上少許清水，炒至斷生。
搞定，准備出鍋。
4、享用：就這么香噴噴的，趕緊來碗米飯，馬上開吃。