㈠ 牛腱肉怎麼煮 正宗牛腱子肉做法
1、材料：牛腱子肉2斤、清水2000毫升、薑片5片。
2、方法：把一整條牛腱子肉洗干凈，放入清水裡浸泡半小時，去除血水。浸泡好的牛腱子肉再用清水漂洗2~3次，放入大鍋中用涼水，大火煮開。
3、鍋開後，打開鍋蓋，去浮沫。撈出牛腱子肉，用流水沖洗干凈。起鍋燒水，把肉和薑片放入鍋中。
4、如果覺得水不夠，可以加入一些開水。一定要剛剛煮開的水。大火再次煮開，轉小火燉90分鍾，中間最好把肉翻轉2次，用長筷子和鏟子一起輕輕翻，小心不要燙到自己。
5、時間到了關火，蓋子繼續蓋著，大約1個小時之後再打開蓋子。這步驟是燜煮，也非常重要。
6、把肉取出放在一個大盤子晾涼。分成兩份，用保鮮膜包好，放入保鮮盒或者比較密封的保鮮袋中放入冰箱冷藏3~4小時。
7、之後怎麼吃就隨自己的意。醮料、涼拌、炒菜、做面條、煮粥等都可以。這款是涼拌，切好的肉加生抽、蚝油、陳醋、辣椒粉、熟芝麻、香菜等拌勻。
㈡ 牛腱子怎麼煮最好吃
鹵牛腱子肉。牛腱子肉冷水泡洗干凈，焯水。
家庭做，超市買包現成的鹵料，鹵料按說明使用，非常簡單。
不怕麻煩，可以自己做鹵水，不會炒糖色的，在家就直接用醬油，香葉，八角，桂皮，花椒，生薑，料酒，辣椒，冰糖，草果，丁香等一起熬個簡單點的鹵水。
把焯水的牛腱子肉放鹵水裡燒開轉小火鹵1到1個半小時，關火，牛腱子肉在鹵水裡浸泡2小時。
撈起冷了切片上桌，喜歡重口味的，打個味碟（生抽，小米辣，蒜末，白糖，醋，雞精）一起上桌。
紅燒土豆牛肉。牛腱子肉冷水泡去血水，然後焯水後切小塊。
鍋里燒油，放姜蒜末，郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入一點白糖，把牛肉放入，加上八角，桂皮，香葉，生抽，一起炒香。
炒好的牛肉倒入高壓鍋，加多點開水超過牛肉3cm，開鍋了壓30分鍾。
把牛肉連湯轉到鍋里，加土豆塊一起燒至土豆熟透，加適量鹽，雞精，起鍋裝盤，撒上蔥花。
牛肉做法太多，可以剁碎包餃子抄手等，也可以炒著吃，但最喜歡的還是鹵或者紅燒最好吃。
㈢ 如何煮牛腱子肉好吃
牛腱子肉的做法很多我來說一下其中一種：
一、鹵牛腱子，准備牛腱子1000克，生薑一塊約20克，大蔥2根約100克。八角5克，桂皮3克、香葉3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克。白糖20克、鹽20克，雞精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克，料酒50克。
二、鍋中加入清水1500克，水開放入牛腱子加入准備好的料酒。一邊焯水一邊去除浮沫，直到鍋中見不到浮沫的時候撈出牛肉。（有的小夥伴曾經問過焯水的時候為什麼要去除浮沫，焯水之後不是要清洗嗎？撈出浮沫是為了確定肉食中還有沒有血水。）用清水洗凈備用。鹵牛肉的香料，干辣椒，乾花椒用一個煲魚袋裝起來。用開水泡起來備用。
二、鍋中放入30克食用油，油溫6成熱的時候加入准備好的白糖，開小火炒至白糖冒泡變色。加入清水2500克，把准備好的老薑拍一下放入鍋中，大蔥拴起來放入鍋中加入香料包，加入事先准備好的老抽生抽。慢火熬制半個小時後加入牛腱子，加入食用鹽，雞精。改溫火慢燉一個半小時後關火燜30分鍾，鹵牛腱子就做好了。
（以上是個人的製作方法，如有不詳之處望補充說明）
㈣ 牛腱子肉的好吃做法有哪些
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。你知道好吃的牛腱子肉要怎麼做嗎?下面是我為你提供牛腱子肉的做法，一起來看看吧！
牛腱子肉的好吃做法
一、辣椒炒牛腱子的做法
牛腱子肉的材料
牛腱子300克、青辣椒2根、紅尖椒1根、蔥姜蒜、鹽1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。
牛腱子肉的做法
1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓勻腌制10分鍾。
2、青辣椒斜切小塊，紅尖椒切圈，蔥蒜切小粒，姜切片。
3、平底鍋燒熱後轉中小火，干鍋放入青辣椒，盡量皮朝下慢慢炕。
4、炕至辣椒皮焦黃爆開，撒少許鹽炒勻盛出。
5、起炒鍋，燒熱後倒入適量山茶油。
6、轉中火下牛肉翻炒至變色盛出。
7、鍋中留底油爆香蔥姜蒜和紅尖椒。
8、下炕好的辣椒翻炒。
9、下牛肉，加蚝油、生抽、老抽炒勻即可。
牛腱子肉的小訣竅
1、青辣椒最好選擇比較薄水分不太多的品種。
2、沒有牛腱子用牛柳也行，關鍵是不能用注水牛肉。
二、醬牛腱子的做法
牛腱子肉的材料
牛腱子肉2000克。調料冰糖50克，生抽200克，精鹽25克，料酒10克，蔥段20克，薑片15克。香料包1個(內裝桂皮10克，八角5克，草果4隻，甘草5克，花椒10克)。
牛腱子肉的做法
1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。
2、鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。
3、鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開後煮10分鍾，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至酥爛即成。
牛腱子肉的材料替換
原料可用驢肉、兔肉替換，稱為醬驢肉，醬兔肉。
牛腱子肉的口味變化
調料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。
三、鹵牛腱肉的做法
牛腱子肉的材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根
牛腱子肉的做法
1、將葯材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長段、姜拍松。
2、用一口深鍋參水，放入葯材、調味料煮滾後就成了鹵水。
3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份待用。
4、將牛肉放入鹵水鍋里，以中火鹵1小時30分鍾，熄火後浸一夜。
5、取出切成薄片裝盤，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯。
四、熱油淋牛腱肉的做法
牛腱子肉的材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精
牛腱子肉的做法
1、牛腱肉洗凈，放入高壓鍋內，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鍾，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤中。
2、紅青椒切成細顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。
3、熱鍋加調和油燒燙淋在牛肉上即可。
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㈤ 牛腱怎麼煮
掌握2個技巧，過年在家燉牛腱子不塞牙特入味兒，比買的好吃多了！今天要分享的是燉牛腱。牛腱燉得好不只配飯，就連要做牛肉麵都已經成功一半啰。
燉牛腱
材料：(6人份)
牛腱心4條、白蘿卜1根、蔥3根、老薑55g、洋蔥110g、大辣椒1根、八角2個、肉桂卷一卷、
水適量、醬油適量、糖一大匙、鹽適量、紹興酒一小碗
首先蘿卜削皮切厚片、老薑切薄片、洋蔥切片狀，蔥直接對折切即可。
這個腱子心我是買好市多的真空包裝美牛牛腱肉，這個一盒裡頭有兩包，一包里頭有四條腱子心。我個人是建議既然拆開真空包裝了，那就一次四條都煮完，吃不完下一餐可以繼續吃，會比再放回去冰還要好上許多。
起鍋下適量油，小火煸香老薑。
老薑煸到外表看起來有點乾乾皺皺的，放入洋蔥、蔥，一樣小火煸。
辛香料都煸香後，下一大匙糖炒散，接著放入腱子心(牛腱)。
接著下肉桂卷與2顆八角，肉桂選大約是7~8公分的長度。然後倒入食用水，記得這道菜千萬別下高湯，下一般處理消毒過的食用水即可。用量大概就是覆蓋食材就好了。
接著下醬油，醬油下一小碗就好了，讓湯汁顏色呈現一個油亮油亮的醬色，千萬別下到湯汁變成黑色，那就死咸了。所以這邊建議少量加少量加，邊加邊攪拌判斷湯汁顏色。
大火煮滾，滾了後改小火，上蓋燉煮。
一小時後掀蓋下鹽，先下一小匙即可(就是只比茶匙大的)，接著攪拌均勻用湯匙勺點湯汁出來喝喝看，味道夠了就夠了，不夠的話再少許少許下鹽補足味道。
接著下辣椒、蘿卜，再大火煮滾，煮滾後轉小火上蓋繼續燉煮20分鍾。20分鍾後掀蓋下一小碗紹興酒，用量不用多，一般盛飯的小碗大約6成滿即可。下完紹興酒後，再繼續燉煮10分鍾，10分鍾後就完成啰。
如果完全不想要辣可不下辣椒，但我會建議可以把辣椒切開去籽後放入。這樣燉出來才會有辣椒香，但也不會有什麼辣度。要辣的朋友就是切開不去籽，直接放入湯汁一起燉。
時間到了後就可以取出腱子心了，本來是橢圓長狀的牛腱已經變成圓形了。放冷後就可以開始切成小片適口狀。
切成片狀後如果要馬上開動的話，直接擺上餐盤。
撒上蔥花(份量外)，淋上湯汁。
燉牛腱完成。
不馬上吃或吃不完的話，牛腱記得再放回醬汁中，才不會幹掉。
㈥ 牛腱子肉怎麼煮
牛腱子肉，其肉質地鮮紅色，肉中含筋，呈白紅嵌入款式，不但美味可口，口味與眾不同，且具備很多飲食療法的作用。但是，牛腱子肉可不大好燉爛，有時候煮得很爛了肉也非常容易變碎。用葡萄酒來煮鍵子肉，會讓肉質地越來越嫩滑，另外啤酒花的苦澀味也可以清除肉腥味兒。除此之外，煮牛腱子肉時也有很多別的的方法。
煮牛腱子肉的竅門
牛肉燉不爛該怎麼辦？好多個小技巧讓牛羊肉酥爛又不破
1.燉好一鍋牛羊肉，最先是選肉，牛肉燉著吃，要採用，牛肋條肉，牛腱，和牛上腦。有肥有瘦也有筋。口味特別好，我們家喜愛吃葷，可是白肉還是接納不上，下邊就選牛上腦，再再加一條牛板筋來示範性。
2.買回去的牛羊肉要清洗干凈後切割成塊狀，用清小水泡至2兒時以上，半途得換幾回水。泡起來牛羊肉的鮮血。肉中的鮮血盡管在燒煮的情況下會飄浮出去一些，可是絕大多數會由於溫度上升而凝結，不但影響牛羊肉的味兒，也會影響口味。
3.准備好調味品，調味品不可以過多，過多調味品味很重，也會影響牛羊肉的肉味。燉牛肉時伴隨著調味品，放幾個山楂果，山楂果為助消化常見的食品，尤其是消化吸收油膩感肉積作用明顯，山楂果中檸檬酸成分高，能夠 嫩化牛羊肉化學纖維，進而使其更非常容易煮爛，還能具有解膩的功效。山楂果的量不必過多，一般500克牛羊肉加上2—3顆山楂果就較為美味可口。
煮牛腱子肉的竅門
4.燉牛肉無需綽水，先綽水再下鍋燉，牛羊肉非常容易柴。牛羊肉要涼水入鍋，伴隨著溫度的上升，牛羊肉中的鮮血會凝結溶解。
5.在水微開的情況下用湯勺撇流血沫，一定要撇干凈。假如等水開的時間長了，白沫子也凝結飄落了。就撇不幹凈了，不但會影響湯的味兒和湯的清亮度，還會繼續影響牛羊肉的味兒。假如開水入鍋，牛羊肉表層快速縮緊，不利煮成血跡和臟物。
6.香辛料和姜蒜先用食油炒成香氣，再添加郫縣豆瓣醬爆鍋，能夠 使調味品更強充分發揮。
7.在燉至全過程選用郫縣豆瓣醬替代醬油，不但能夠 提味增香。還能夠肉粉色不變黑。
8.添加煮牛肉的原湯，煮沸，再添加山楂果和老冰糖 生抽醬油。
9.再將炒好高湯倒回煮牛肉的鍋中。大火燒開，轉文火，依據肉粒的尺寸，燉至時間至少2兒時。燉至1兒時的情況下添加鹽。再再次燉至1鍾頭。
煮牛腱子肉的竅門
10.建議用石鍋燉制，最好是無需壓力鍋，壓力鍋盡管很環保節能省時，但壓出來的肉不香。
㈦ 牛腱子肉怎麼煮好吃
主料：牛腱子500克
1、把牛腱子500克洗凈切小塊，用適量澱粉2小勺薑片5片醬油適量料酒一小勺拌一起腌制20分鍾。
牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。
㈧ 牛腱子肉怎麼做好吃又肉爛
牛腱子肉可以鹵著吃，又香又爛。
秘制鹵牛腱子肉的做法：
主料：牛腱子1000克，沙姜3片，干辣椒10個，生薑4片，茴香1小把，花椒1小把，桂皮2小塊，八角2個，陳皮1小片，草果2個，香葉3片。
輔料：鹽適量，生抽2茶勺，老抽1茶勺，料酒4茶勺，冰糖1小塊。
1、烏拉圭牛腱子肉提前拿出來解凍。我是頭天晚上從冰箱冷凍室移到冷藏室的。
㈨ 牛腱子的煮法
1塊牛腱子丟進鍋1煮，筋軟透亮，香味濃郁，越嚼越香。
准備食材：
牛腱子一個，姜一塊，洋蔥一個
准備輔料：
紗布袋子一個、八角、草果、陳皮、小茴香、香葉、甘草各適量
1.首先把八角、草果、陳皮、小茴香、香葉、甘草等香料放進紗布袋子里做成燉肉包；姜切片，洋蔥切碎
2.把牛腱子對半切開，冷水放進鍋中，煮出血水，煮開後把浮沫撇去，反復幾次，直到湯清。
4.把牛腱子跟湯一起倒出
5.鍋中放油，放入洋蔥碎跟薑片一起炒出香味放入儲候醬，黃豆醬，放入冰糖生抽，蚝油，與洋蔥等一起翻炒爆出香味，然後倒入牛肉清湯一起煮
6.把牛腱子放進高壓鍋中
煮開的牛肉清湯等全部倒進高壓鍋里，清湯一定要抹過牛腱子，不夠的話可以加些清水。放入燉肉包，把蓋子蓋上，大火燜燒約30分鍾
7.等高壓鍋氣體完全排出後，打開蓋子，用筷子可以不費勁就能穿透牛腱就行了
8.把牛腱子取出晾涼，用刀子把牛腱切成薄片就可以吃。如果要更入味的也可讓牛腱子放鍋中浸泡幾個小時以上再撈起。
切成薄片的牛腱子，肉中的筋步已經煲到透明，與牛肉組成金錢的紋路，吃起來也是香味濃郁，越嚼越香
平常做上一大盤放冰箱了，隨吃隨取真的很方便。