㈠ 腸粉怎樣做好吃
詳細步驟
製法介紹一 ：
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
牛肉腸粉
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鍾左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
製法介紹二（圖解）：
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1.將豬肉剁成肉碎，然後拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉（圖1）；
2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的捲起，要卷得均勻（圖2）。
可口腸粉
可口腸粉
3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鍾（圖3）；
4.蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了！（圖4）
可口腸粉
可口腸粉
小貼士：
1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。
香菇鮮蝦腸粉
主料：鮮蝦、香菇、粘米粉、澄粉、水
輔料：蔥花、馬蹄粉、油、鹽、姜絲
1. 鍋里熱少許油
2. 放入切好的香菇片，蔥段
3. 中火炒香
4. 煎香後把香菇撈出，放入香菜
5. 倒入生抽，
6. 糖少許
7. 水一碗
8. 香油幾滴
9. 燒開後轉小火再煮3分鍾就可以了，用的時候過濾掉渣子即可
10. 准備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許姜絲腌制一下！切好細碎蔥花備用，同時准備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調配好，加入比例的水，調成米漿（其實如果是用米磨漿的話還要根據米質，含水量來改變水的多少的，但是一般家庭都沒有這種磨米漿的機器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提並論，但也不差）
11. 米漿倒入適量的鹽和幾滴油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味。
12. 沖好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態，下次啊繼續保持這種狀態就可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會少點，但是不會差太遠。
13. 鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。放入蒸架，蒸盤裡面塗一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，
14. 整盤最好先蒸熱，同時調整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦
15. 舀入一小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分！這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。
16. 等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花（也就幾十秒的時間），蔥花也可以一開始跟著放沒關系，隨自己喜歡！然後等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出！
17. 用刮板捲起！包住蝦仁！自己吃的直接一刀鏟起來也可以
18. 最後卷好，兩端切平整一點就可以裝盤。[1]
牛肉滑腸粉
腸粉漿材料：再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蚝油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
製作流程：
1.將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
蝦肉腸粉
2.將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
3.將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鍾取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。
5.重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
小貼士：腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。抽屜式腸粉的製作工藝
米漿製作：水磨米腸粉（又稱都城腸粉，於粵西肇慶，雲浮盛名）
原料：老包米或糙米500克（盛產鬱南，廣西一帶），小麥生粉50克，清水600克左右（要看老包米的質量），沸水100克，精鹽10克。
使用工具：抽屜式腸粉機布拉腸粉的製作工藝
使用工具：布拉腸粉機
將製作好的米漿（現在餐廳為了圖方便，一般是使用腸粉專用粉按1：1.5比例調
腸粉
配而成）置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料（傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟後捲成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。
腸粉醬汁的做法
吃過廣東腸粉的朋友，大家一定忘不了它的味道，而腸粉本身是沒有味道的，是什麼讓步腸粉如此美味呢，那就是腸粉醬汁，也叫腸粉湯汁，關於廣東腸粉醬汁的做法網上有很多做法和說法，在這里腸粉網列出了腸粉醬汁的幾種做法：
腸粉醬汁
廣東腸粉醬汁的做法
淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蚝油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。
醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蚝油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦米，八角，紅蘿卜，花椒，香味，姜，干蔥頭熬水）。
淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。
粵式經典腸粉醬汁的做法
用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻醬，一大匙胡麻醬，加少許水在小鍋中用小火不停攪動煮開就是醬汁豉油一定要選擇海鮮豉油或者廣東產港產的生抽其他地方產的豉油死咸不可選擇）
醬汁配方
廣東腸粉醬汁的做法
材料：
海天生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克
做法:
把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開。然後放入少量雞精蔥花煮一分鍾左右即可
酸辣醬做法
材料：
辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20 克（切圈）、柱候醬5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克
做法：
把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈。然後放入辣椒醬、柱候醬、蚝油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開後放入生粉水再煮3 分鍾最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟據當地口味適當改變份量）
㈡ 腸粉怎樣做才好吃！謝謝
腸粉的口味可以多變，能做成素的，肉的，海鮮的，只要您喜歡的食材，蛋類蔬菜肉類海鮮等等，統統可以放心地往裡放，可勁地往裡卷。有一點您必須得承認，外面賣的，肯定不如您在家裡自己做的實惠。
腸粉怎麼做？省事啊！開始我是用普通蒸鍋，蒸箱都試過，也都成功了。後來看家人都愛吃，我就專門入了一個腸粉機，更方便省事了。下面把做法分享給大家，絕對的簡單方便，零廚藝就可以上手，您也可以試試。
做不好，咱還做不熟嘛，這俗話說得好，一回生兩回熟，沒准做得了，您的技術就超過茶樓街攤了呢！
所用食材：腸粉粉100克 水250克 腸粉醬油2大勺 芝麻油1/2小勺 小米辣2個 水2勺 海蝦12個 芝麻
具體做法
1將腸粉加入水漿混合均勻，攪拌至無顆粒備用。我用的是腸粉專用粉，您也可以按粘米粉80克 澄粉50克 玉米澱粉 20克 水 300克來調。
2鍋中水燒開，並且將蒸盤一起放入。我用這個稻田白鷺腸粉機蒸汽足，上汽快，自帶蒸盤，可以設定蒸制時間，鍋體裝水的容量大，長時間蒸制也不怕干鍋，1-2分鍾就能做一條，非常的方便。水煮開後，在盤子里刷一層薄油。
3將腸粉米漿倒入盤子里，輕輕晃動均勻，放入鍋中略定型蒸二三十秒。
4接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，我放的是剝去了殼的蝦段，韭菜粒。
5蓋上鍋蓋，用蒸1一2分鍾，看到蝦仁變紅，粉變透明氣泡就是熟了。
6拉出蒸盤，撒上芝麻，刮板擦點油，慢慢捲起腸粉，當然您也可以向前直推不用卷。
7將腸粉醬油，芝麻油，小米辣，水放在碗中調勻，喜歡甜口的朋友還可以放一點糖提鮮增甜。
將調好的醬汁倒在腸粉上即可享用。可以說這碗料汁絕對是腸粉的靈魂，您也可以用生抽老抽蚝油水糖按照自己的口味自配。
㈢ 腸粉怎麼做才好吃
原料：澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。 做法： 1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時； 2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；上籠後擱置2至3分鍾，用旺火沸水蒸一刻鍾左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。 做法: 大米(不要用太粘的米,東北大米應屬此類)200克洗凈用420ML的清水浸六小時(我泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機里打成粉漿,一點渣用濾網濾掉.生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了.` 放蒸鍋中蒸熱,倒入一層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點,蓋好蒸四分半鍾就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不銹鋼會沾,用烤盤最好,一共蒸了兩烤盤和兩圓盤 取出待放涼一會用刮刀捲起放碟上. 吃時的淋汁是很重要的.用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用.
㈣ 腸粉怎麼做好吃
食材用料：粘米粉200克
水600克
鹽適量
豆角一小把相剋食物
韭菜一小把相剋食物
蝦皮小半碗相剋食物
薑末少許
味精少許相剋食物
8寸披薩盤一個
肉100克
腸粉的做法
1.先准備餡料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，蝦皮洗凈，加入少許薑末。
2.油鍋燒熱，下入肉丁炒至變色。
3.加入蝦皮和薑末炒香。
4.倒入豆角翻炒。
5.炒至豆角斷生，加入少許鹽。
6.倒入韭菜翻炒兩下。
7.韭菜變軟後加入少許味精炒勻關火。
8.把餡料盛出備用。
9.取一個稍大點的盆，倒入200克粘米粉。
10.再倒入600克的冷水，加入少許鹽，攪拌至無顆粒。
11.鍋里水燒開，放入一個矮架子。
12.把披薩盤放入鍋中加熱。
13.舀一勺米漿入盤中，輕輕晃動鍋子，讓米漿均勻的鋪滿盤底。
14.蓋上鍋蓋蒸約一分半鍾（開鍋時可見米漿已經起泡，如沒起泡說明沒蒸透）。
15.把披薩盤取出置於冷水盆中，用竹簽沿著盤邊劃一圈，用手輕輕揭起已經凝固的粉皮。
16.把粉皮攤開在案板上。
17.趁熱鋪一層餡料，注意留邊。
18.把粉皮從一邊捲起，捲成長條狀，接著繼續蒸下一張粉皮，注意每次要把盤中粘著的米粉洗干凈再舀入米漿，否則會粘。
19.把卷好的腸粉一條切成兩塊裝盤，其實就這樣就很好吃了。
20.我喜歡吃辣椒 ，所以淋了一些油辣子。
21.現在再說說油辣子怎麼做，先把辣椒粉、花椒粉、芝麻、少許鹽放入碗中。
22.油鍋燒至微微冒煙，立即關火。
23.把熱油倒入辣椒碗中攪拌均勻，加入適量味極鮮就可以了。
㈤ 腸粉怎麼做好吃
泰式甜辣腸粉
材料腸粉一斤，芒果，番茄，青瓜少許，泰式甜辣醬。
做法
1、一邊燒開鍋里的水，一邊將腸粉切段裝盤，並將准備的時令果蔬切粒備用；
2、待水燒開後腸粉放入鍋里隔水蒸2分鍾，腸粉透明後就表示蒸好了；
3、端出腸粉盤子，稍晾涼一下，往腸粉上灑上剛剛備好的果蔬粒，再澆上泰式甜辣醬，恩！一道時尚美味的「泰式甜辣腸粉」就做好了。
小訣竅:
1、不要為沒有腸粉發愁，可以用涼粉、涼皮等類似的粉、麵食代替；
2、時令果蔬不用拘於以上的介紹，只要自己喜歡的統統可以往上擺；
3、沒有泰式甜辣醬，你也可以用相似的醬料做替代，但是就沒有泰式的風味了
檳城蝦膏豬腸粉
材料（7-8-人份）
材料：20條豬腸粉、6大匙炸蔥油、5大匙炸蔥片、2大匙炒香芝麻
蝦膏醬：250g蝦膏、200ml水、4大匙幼滑花生醬、21/2大匙糖、1大匙麥芽糖
甜醬：200克海鮮醬、100克水、2大匙糖、4大匙油、半大匙麻油、1大匙麥芽糖
辣椒醬：100克辣椒糊、4大匙蒜油、3大匙水、少許鹽
做法做法
1.
蝦膏醬：將全部材料（除了麥芽糖）小火拌煮至滾，加入麥芽糖拌勻，盛起待冷。
2.
甜醬：將全部材料（除了麥芽糖），小火拌煮至滾，加入麥芽糖拌勻，盛起待冷。
3.
辣椒醬：將全部料放入小鍋中攪煮至滾便可，如太干可再加少許水。
4.
享用時，將豬腸粉蒸熱切塊，淋上適量蝦膏醬、甜醬、辣椒醬和炸蔥，再灑上炸蔥片和芝麻便可。
椰香滑滑木瓜腸粉
材料白涼粉30克，清水250克，椰漿（即喝的椰汁也行）少許，果肉少許，砂糖4匙
做法
1.木瓜肉搗爛成汁（最好過濾）。
2.25克白涼粉+125克（半碗）水開成涼粉液。
3.把涼粉液和木瓜汁攪拌均勻倒進鍋里煮沸。
4.把煮好的木瓜汁倒進長方形盒子常溫下凝固。
5.椰汁腸粉皮的做法和木瓜汁一樣：把涼粉液倒進椰汁裡面，加糖，放鍋里煮沸，倒進一個長方形淺容器裡面（如餅干罐的蓋子），常溫下放涼凝固。（皮的厚度約2毫米）。
6.把椰汁皮有技巧的卸載砧板上，把盒子裡面已凝固的木瓜汁肉切條，放在皮上卷
㈥ 怎樣做腸粉才好吃
1、先往碗里倒入一碗米粉，（這里是粘米粉和澱粉和成的，比例是8:1）。也可以直接從網上買腸粉專用粉，那個更簡單些。然後再倒入一碗半的水攪勻，粉和水的比例是1:1.5
攪勻後放置10-20分鍾左右，這樣可以讓米粉充分的融化，做出來效果更佳
2、接下來准備的材料有花椒、八角、香葉、生薑片、胡蘿卜片，洋蔥段還有香菜
鍋里燒少量的水，把這些材料倒進去小火煮10分鍾左右關火。
3、炒鍋里油微熱的時候放入蔥花和蒜沫炒出香味，然後加入生抽和耗油進去
再加入剛煮的調料水進去，用一個過濾網把裡面的調料過濾掉
加入少許的鹽、一勺白糖，再加入少許水澱粉，加點雞精攪勻就可以關火了，這個調料汁就做好了
4、盤子里刷層油，因為油有防粘和增香的作用，然後舀一小勺粉漿倒盤子里，然後打一個雞蛋進去
再放些泡好的米粉進去，然後把盤一起放鍋里大火蒸2分鍾
裡面再加些洗干凈的生菜煮20秒左右出鍋
4、2分鍾蒸好後，拿出來用刮板從一端往另外一端刮捲起來。捲起來後放在盤子裡面，用刮板在把腸粉中中間切成3等份
往腸粉上面澆上調料汁，再加上炒好的青紅椒拌勻後就可以開吃啦
好了，這個腸粉就做好了。這樣做出來的腸粉晶瑩剔透，口感滑嫩，特別的好吃。做法也相當的簡單，喜歡的朋友可以在家試試
㈦ 腸粉怎樣做才好吃
腸粉的做法
1.准備生菜 肉末 蝦 蛋等材料
2.准備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料
3.150克的粘米粉倒在盆中
4.入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿
6.碗中加入生抽 蚝油 糖
7.熱鍋下油煮沸
8.把油鏟起倒在生抽碗中
9.准備生油掃子刮板
10.准備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。
11.鍋中煮開水上空盤蒸一分鍾
12.拿出來掃油
13.把粉漿攪拌一下盛出
14.倒在掃油的批薩盤中
15.加入打散的蛋
16.加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鍾拿出
17.用刮板鏟出，盛在碟中。
18.加入自配的醬料即可。