A. 花魚怎麼煮最好吃
1魚要新鮮，不能用死魚或腌漬過的。
2魚要放熱鍋內用油煎一下,一來可以去鯹，二來也增加湯的口感
3要選用含磷脂高的油，以豆油為好。若選用豬油燒，湯色會更加濃白。
4一定要是熱水，而且水一定要一次放夠.
5燒時火力要大，時間要長。
6鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。 (如果喜歡可以在放一點點牛奶,也可以很白，飯店的有的是加了牛奶的才那麼白) 有以下幾種主要烹調方法：
1.
茄汁魚
原料：
花鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片
輔料：
(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許
(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、澱粉水1大匙、澱粉少許
做法：
1 魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鍾。
2 將魚尾拍上一層干澱粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，並將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。
注意的地方：
1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸後再粘澱粉，炸好的魚肉才有立體感。
2.粘好乾粉後，要停留片刻使澱粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多餘的粉抖落，以免粘在鍋底影
2.
荔枝鰱魚球
「荔枝鰱魚球」就是魚尾製作而成的，將新鮮的花鰱尾去皮、骨刺剁成粗餡，加入適量肥肉、馬蹄粒、澱粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調味，擠成2.5厘米大小的球，拍上澱粉，拖雞蛋液，滾上辣椒子，熱油炸成金黃色，食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁，更是絕佳無比。這里特別要指出的，是該菜餚所選用的辣椒子是被人們丟棄的干辣椒的種子，別具匠心。
3.
大蒜燒花鰱
【原料】花鰱500克，獨頭蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，薑末10克，蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。
【做法】
(1)將花鰱洗凈切成4塊，抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。
(2)炒鍋置旺火上，下油燒至七成熟，放入蒜稍炸黃撈出，再放入魚塊稍炸，撈出。
(3)鍋內留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時，將魚鏟入盤內，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成。
【特點】此菜肉嫩味鮮，蒜香味美
4.
青椒鰱魚的做法.
做法：把新鮮的花鰱蒸熟了（蒸的時候鰱魚的身體要砍很多道口，就跟平時做魚是一樣的，那樣的話青椒才能滲透到魚的各個地方），然後放在盤子里，最好是長長的，草綠色的陶瓷盤子，把魚立著放，最好擺出彎曲的「S」形狀，接著把弄好的辣椒淋在魚的身上。然後你就會看見一盤蓋著紅綠辣椒的怪物，吃的時候只有辣椒的清香，香氣撲鼻，垂延三尺！
PS青椒的做法：把新鮮的（一定要新鮮的哦！）青椒，紅椒剁碎（小指姆的六分之一長，三分之一也可以）放在油鍋里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。在這短短的幾分鍾里，要放醬油
（調色，入味用的），花椒（也就是普通話的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（調味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像還要鉤澱粉（這樣的話才有粘度，有食慾）
水煮魚做法
原料：
花鰱一條或草魚、黑魚都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
注意：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精。
4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
剁椒魚頭
原料：
花鰱魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克
做法：
1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
3. 上鍋蒸15分鍾，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2-3分鍾，即可食用。
魚頭豆腐湯做法：
嫩豆腐切塊，放在碗里，瀝干多餘的水分，備用。
把花鰱魚頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦乾水分，否則一會兒容易濺油。
平底鍋里倒上油，加熱。把魚頭放進去煎。待一面煎成金黃色後，翻面煎另一面。兩面都煎好後，盛出到另一個鍋里。加熱，倒如料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免干鍋。
倒入適量的高湯（一般家裡都沒有高湯。我是在做魚的同時，支另一個小鍋，煮了一個雞腿。等魚煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來，把燙倒進魚鍋里），蔥姜蒜切片後加入，再加少量料酒和醋。開大火燒開。轉小火，蓋蓋兒，慢慢地燒。
大概燒30分鍾左右，看湯成乳白色後，放筍絲，木耳，還有發好的香菇（加了木耳和香菇後，湯的顏色會變深，如果想要好看一點的話可以不加。不過我還是很喜歡這兩樣東西，吃起來很好吃），再加鹽（覺得鹽在魚湯燒得差不多的時候加比較好，這樣魚的鮮味兒比較容易出來）。轉大火燒開，再中火燒5分鍾左右。要是覺得水有點兒少的話，可以再加點兒水，燒開。
倒入枸杞、瀝好水分的嫩豆腐，仍開中火燒2、3分鍾。出鍋前灑入雞精。
出鍋盛盤，撒上小蔥。如果有香菜就放點兒香菜，味道會更鮮。
B. 花魚怎麼煲湯
花魚湯
1、山花魚做湯也特別 好吃，在製作時需要 准備山花魚六百克，生薑適量。把魚去掉鱗和內臟，清理干凈，再順著魚 骨切成魚片。
2、在炒鍋中放 油加熱以後把魚頭和魚骨 以及魚尾入鍋煎黃，再加入適量的清水，放入蔥姜，蓋好鍋蓋加熱燒開用小火慢 慢熬湯，熬到鍋中的魚湯變白以後放入魚片，加食用鹽調味，等魚片熟透以後加胡椒 粉提味，然後直接出鍋就可以。
3、在用山花魚做 湯時，一定要把魚頭 和魚骨提放入鍋煎制，這樣煮出的湯才能香氣誘人，另外在煎好魚頭和魚骨以後還可 在加入適量的醋，這樣有利於魚頭與魚骨中營養成分的析出。
C. 花魚湯怎麼做
材料：鯽魚1條、香蔥1顆、油適量、鹽適量、紅棗適量、枸杞適量。
製作方法：
1、鯽魚清洗干凈，在肉厚處打上花刀。
D. 花魚湯的做法和功效
花魚湯也是我們常常會做的一種湯類，我們知道這種湯要怎麼做嗎?你們了解多少呢?其實對於這種花魚湯的做法是有很多的，我們能知道是有很多的，小編在這里只能給你們介紹兩種，下面就來看看花魚湯的兩種家常做法吧!一起來看看吧!
一、紅蘿卜無花果花魚湯
製作材料
主料：豬肉(瘦)香菜紅蘿卜輔料：無花果紅蘿卜無花果花魚湯做法步驟
烹飪方法
1.紅蘿卜去皮，洗凈切厚件;
2.芫荽(香菜)洗凈，不用切;
3.無花果洗凈，切片;
4.瘦肉煮5分鍾，洗凈;
5.花魚(鱖魚)洗凈，抹乾;
6.燒熱鍋，下油2湯匙，把花魚煎至兩面微黃鏟起;
7.加水適量煲開，放入所有材料煲開，慢火煲3小時，下鹽調味即可。
健康提示
清腸明目、潤燥、益氣延年。
食物相剋
紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免葯效相反，起不到補益作用。
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
二、蟲草花花魚湯
簡介
蟲草花一般在菜場是和蘑菇類在一起，因為它非蟲非草，而是一種菌類。喜歡用來煲雞湯，黃色的油花配著鮮艷的蟲草花，讓人忍不住地想喝一碗。恰逢沒有老雞，就用了三文魚頭，也一樣的美味，往日的白湯變成了黃色，也算一個變化吧。
用料
三文魚頭半片
冬瓜適量
蟲草花一把
蟲草花魚湯的做法
魚頭洗凈，控水。油鍋放少許油，放魚頭進去，兩面煎一下，放蔥段、薑片，料酒，然後加開水，大火煮開。移到煲湯鍋里，加入洗凈的蟲草花，煮30分鍾左右，放冬瓜塊，煮20分鍾，加少許鹽、香菜調味即可。
主料：紅蘿卜640克鱖魚400克香菜100克豬肉(瘦)480克
輔料：無花果150克
調料：鹽3克花生油15克各適量
1.紅蘿卜去皮，洗凈切厚件;2.芫荽(香菜)洗凈，不用切;3.無花果洗凈，切片;4.瘦肉煮5分鍾，洗凈;5.花魚(鱖魚)洗凈，抹乾;6.燒熱鍋，下油2湯匙，把花魚煎至兩面微黃鏟起;7.加水適量煲開，放入所有材料煲開，慢火煲3小時，下鹽調味即可。
知道了花魚湯的兩種家常做法，你們可以對照著做出美味的菜餚，我們能提供給各位的就是這么多了，我們希望你們能夠在這的基礎上做出你們喜歡的湯類，和自己口味的，這樣才是最好的，但是要注意食材的搭配，希望你們都做出美味的湯啦!
E. 花魚怎樣做湯好
食材用料：
小魚1000克
清水3大碗
玉米油1大匙
鹽1小匙
蔥少許相剋食物
香菜少許相剋食物
姜幾片相剋食物
菜譜做法：
1.將小魚清洗干凈瀝干水份，熱鍋，鍋內倒入1大匙玉米油，放入薑片爆香。
2.將小魚倒進鍋內，輕輕的晃動鍋，使小魚不要沾鍋。
3.保持大火約1分鍾後將3大碗清水倒進鍋內。
4.蓋上鍋蓋，中火煮15分鍾左右。
5.加入1小匙鹽。
6.加入香萄和香菜，一鍋鮮甜味美的小魚湯就做好了。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
因為是小魚，所以煎的時候盡量不要翻動，翻動會使小魚破碎。
大火煎一下，加入清水或是開水都是可以的。
如果是給孩子吃，請過濾一下，以防魚刺噢。
F. 花魚煮湯的做法
食材明細：南瓜花100g 鯇魚肉 500g 蒜頭10g 姜絲10g 油10g 生抽些許 生粉10g 開水適量
步驟：
1、鯇魚肉切薄片，用油、姜絲、些許生抽、生粉抓勻腌一會；
2、.熱鍋下油爆蒜頭番炒兩分鍾花，加入適量開水；
3、燒開後放入魚片，劃散關火燙一會馬上出鍋裝盤即可；
4、滾這個燙要注意火候，魚片過火會老又柴而鬆散。因為南瓜花不宜久煮，所以加入開水會更好。
G. 花魚怎麼做才好吃
可以做紅燒花魚、清蒸黃花魚、煎黃花魚等。1、紅燒花魚。准備食材：魚、大蔥、姜、大蒜、生抽、蚝油、糖、料酒、鹽、植物油、澱粉、水。蔥、姜、大蒜切好備用，生抽、蚝油、料酒、糖、鹽，倒入小碗中，加入半碗水攪勻成料汁，鍋中放入薑片，炸至金黃激發出香味後撈出，油溫九成熱，放入黃花魚，煎至兩面金黃。
H. 花魚怎麼煮好吃
(1)如果是這樣的話,那你煮湯最好,什麼都不要放什麼作料,只要姜.和蔥再要一點蒜.鹽這些就可以了,記住除了以上這些什麼都不要放了,其他象醬油.辣椒等等
(2)夏收季節上市的禾花魚，是桂林市全州、興安、灌陽等縣有名的土特產。此魚飼養於稻田中，夏秋禾花盛開時節靠吃禾花長大，故得名。烹食禾花魚，只須把其膽取出，不必除去內臟，黃燜、煮湯均可，奇香撲鼻，令人垂涎，食後令人難忘。它還可配上香料煮熟焙乾後再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的飲酒佳品。禾花魚味道鮮美，我國在唐代已開始飼養，清代一些皇帝曾勒令每年要將其進貢給皇室。 它有鱖魚之鮮嫩，卻避其華貴；舉草魚之價廉，卻避其草腥；呈鯽魚之小巧，卻避其多刺；比江、河鯉魚更富營養，卻避其鱗粗刺多
魚戲珠
用料：全州禾花烏鯉魚12條，姜絲10克，獨蒜12個，蔥花5克，藿香碎10克，青紅椒絲10克，豆豉8克，鹽、味精適量。
烹制方法：燉
製作步驟：
1、 將魚購回後清水靜養1~2天，以吐盡肚中泥沙備用，並將其他的原料洗凈，作相應的刀工處理。
2、 去苦膽：用牙簽或大號針在魚身右側離魚鰓1厘米處戳一小孔，用力一擠即出。
3、 將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開，加鹽、姜絲、獨蒜、豆豉、轉中火燉制20~30分鍾，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。
4、 將魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。
特點：造型美觀，湯汁乳白，富含膠質，魚肉鮮香細嫩，藿香味濃。
注意事項：1、靜養的時間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時要倍加小心，若弄破應馬上用水沖洗，以免使整鍋魚以苦。2-燒開之前，切忽翻動，否則腥味太重。3、燉制時間要恰到好處，太久，食用時不成形；時間不夠，魚鱗中的膠質溢不出。
I. 季花魚燉湯怎麼做
半湯季花魚的做法
1.季花魚洗凈，改刀！生薑切片，五到六粒大蒜，用刀敲扁！干紅辣椒2到3隻，洗凈，對切開！准備好和材料備用！
2.油一勺，到六，七成熱。放入魚，薑片，大蒜，辣椒，煎！根據魚的大小控制煎的時間！途中可以翻動魚身一次！接下來就不能再翻動！
3.加入水或者高湯到和魚身平齊，加入一鍋勺的黃酒，大半勺的醬油，一湯匙的糖，加蓋，四到五分鍾！
4.加入一湯匙味精，已便入味！用勺子給魚淋湯汁入味！
5.待湯汁濃稠，剩下大概三分之一湯汁時候，加入味精，鹽調味！減入蔥段，出鍋即可！