『壹』 怎樣做叫花雞最好吃
以每隻1700克左右的為最佳。具體製作方法是：將活雞宰殺後，用菜油、料酒、精鹽、蔥姜腌制，在雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片，以及蔥、姜、酒等調料，
然後用豬網油緊包雞身，外加荷葉包紮，再用細草繩扎緊呈枕形，整雞外面塗上揉粘黃泥，最後在火上烘烤四至六個小時即成。
1將雞煺毛、斬去腳，在左腋下開長約3厘米左右的小口，挖去內臟，抽出氣管和食管，洗凈血污，晾乾水分。用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨、放入缽中，加醬油475克、黃酒25克、精鹽，腌1小時取出。將丁香2粒、大料1粒一並碾成末，加玉果末和勻，擦抹雞身。
2將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥花薑末，大料煸炒，接著放入蝦仁、豬肉丁、雞噸丁、火腿丁顛炒，烹入紹酒25克，加醬油25克、白糖，炒至斷生，即為餡料。
待晾涼後，將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹，將雞頭塞入刀口中，兩腋各放1粒丁香夾住，用豬網油緊包雞身，先用1張荷葉包裹，再用玻璃紙，外面再包1層荷葉，用細麻繩紮成長圓形。
3將酒壇泥碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約1.5厘米厚，再用包裝紙包裹。
4將裹好泥的雞放入烤箱，用旺火烤40分鍾，視泥乾裂，補泥裂縫，再用旺火烤30分鍾後，改用小火烤1小時20分鍾，最後用微火烤1小時30分鍾，取出敲掉泥，解去繩，揭去荷葉、玻璃紙，淋上芝麻油即成。
工藝關鍵
1．製作叫花雞要選用虞山特產，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1隻約重1500克左右為佳。
2．用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。
3．在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。
4．用酒壇泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7 厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，再用包裝紙包裹即成。
5．在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1次，約需4小時可煨烤熟透
『貳』 叫花雞怎麼做才好吃
叫花雞的做法
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型
2.在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蚝油， 料酒， 胡椒等調味料
3.將調料料按摩揉搓到雞肉中
4.將花椒煸炒出香味
5.將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎
6.再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下
7.將干荷葉用冷水泡上一會兒
8.用冷水和白酒一起和面
9.將面和成軟硬適中的面團
10.再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒
11.將洋蔥， 香菇切成絲備用
12.將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩餘汁料中充分混合
13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中
14.放在泡過水的荷葉中
15.將它包裹起來
16.將面團擀成一張大圓片
17.擀成大小合適的圓片
18.將荷葉包裹的雞放在中間
19.再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中
20.預熱160度， 中下層， 烤80分鍾
21.敲開麵皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前
22.敲開麵皮
23.揭去荷葉
24.中間破上一刀， 腹中內容多多
25.美味的叫花雞就擺在眼前
『叄』 叫花雞到底怎麼做
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
最原始做法
工藝關鍵
1．製作叫花雞要選用虞山特產、頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1隻約重1500克左右為佳。
2．用刀背敲斷翅膀、腿骨，脛骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。
3．在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。
4．用酒壇泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成。
5．在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1次，約需要4小時可煨烤熟透。
小貼士：
另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
1．叫花雞的製法與周代「八珍」之一的「炮豚」就是用黏土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
2．在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若陪蔥白，甜面醬進食，口味更佳。
『肆』 叫花雞的做法是什麼
最原始的做法（沒經過改良的）
原料： 新鮮嫩荷葉數張 黃泥足量 活土雞一隻 棉線N米
活雞扭斷脖子——不放血 從後門開個盡量小的口 把內臟掏出 洗凈內腔 依個人口味在腔內塗抹
作料 也可以放上香料 不過一般是不放的 因為香料的味道容易搶走荷葉的清香 黃泥加點水調成粘稠
的泥漿 用泥漿把雞圖滿 一定要滲透到毛根部 表面抹均勻 成個橢球狀 用荷葉把球包上
包嚴實 用線紮好
地上挖個坑 把球埋進去 把坑填平 雞球表面離地面10CM 在上面生一堆篝火 不要太大了
免得受熱不均勻 等火自然熄滅自然冷卻了 把雞球挖出來 用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了
一拔就下來 連毛都帶下來 一根不剩
剩下的事就不用我教了
這才是最原始 最正宗的叫花雞
但原始叫花雞的做法終究沒那麼衛生，現在叫花雞在全國各地已經發展到了各種口味的做法。以下我再介紹一下川的叫花雞的做法：
原 料：正宗土雞一隻、荷葉一至二張、各種香、配料若干 、錫鉑紙
製作流程：將雞放血，去毛，清理內臟後將雞浸泡於香料中約兩個小時，取出用荷葉包裹，再用錫鉑紙包在外面裹嚴實（裹嚴實後用小鐵線紮起），然後包泥約1厘米左右，泥土是取自山上的黃泥，最後在土塊壘起的窯里燒制約半小時，也可以用堆柴法（雞放在最裡面，在雞的外面用柴火相堆起並與雞保持一點距離）待土塊燒至微紅後把土窖或者柴堆弄垮（這時雞仍在裡面悶著），大約悶半小時後就可以了。
『伍』 叫花雞怎麼做來吃 叫花雞做好吃的方法步驟
1、把雞洗凈，加入蔥姜、料酒、醬油、老抽、蚝油、和適量糖鹽，接著給雞做個全身按摩，讓雞均勻沾料汁。
2、把蔥塞進雞肚子里，腌制1個小時左右。
3、在碗中倒入麵粉加入清水，白酒和適量鹽（鹽一點點就行）混合均勻和成面團
4、和好的面，不用發，直接擀薄均勻鋪開。
5、荷葉洗凈瀝干，把腌制好的雞放到荷葉中包裹好，接著再把麵皮包裹荷葉雞。
6、在烤盤鋪上一層錫紙，刷上一層油，把雞放上去，170度烤80分鍾左右就可以啦（如果一般子雞160度烤1小時就差不多了） 自己要注意觀察哦。
7、色香味俱全的叫花雞就做好了。
『陸』 在家怎樣做出好吃美味的叫花雞
叫花雞在家裡煮的美味的關鍵在於先把雞腌制一晚上，然後用荷葉包裹放入烤箱烤，具體的做法如下：
主料：童子雞1隻
輔料：花椒10粒、香菇4朵、小蔥2根、姜4片、八角1個、泡菜鹽1包、荷葉1張、料酒2湯匙
1、雞皮抹料酒，加花椒鹽按摩。
注意事項：
也可以用陶土封住來烤，或者麵粉加水和白酒封住烤都可以。
『柒』 叫花雞怎麼做好吃
叫花雞的製作材料：
主料：母雞一隻,蝦仁,雞肫丁,豬瘦肉,熟火腿丁,水發香菇丁,大蝦米,豬網油,鮮荷葉,包裝紙,酒壇泥,紹酒,精鹽,醬油,蔥段,薑末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟豬油。
叫花雞的特色：
酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
教您叫花雞怎麼做，如何做叫花雞才好吃
1、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時，
2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，
3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，
4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鍾取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鍾，再用微火烤九十分鍾，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
『捌』 叫花雞怎麼做如何做好吃