㈠ 老北京燜酥魚的做法是什麼製作時需要掌握哪些技巧
老北京燜酥魚的用料
花椒一小把大料三個醋兩飯勺生抽老抽一飯勺白蘿卜或胡蘿卜或便蘿卜便蘿卜一個姜一小塊蔥半根
做法：
1、准備鮁魚或帶魚或鮁魚，將魚洗凈，去除腮和內臟（可交給熱心的攤主來處理），放通風處陰干，或者用廚房用紙吸一下水分，不然炸的時候容易蹦油。
註：如果魚比較大，那麼高壓鍋燜的時間就要延長，自己把握。
這個菜要注意香油和醋的用量會大一些，醋主要是去腥和軟化魚刺的作用，非常重要，香油起到提香的作用，尤其在這個菜里如果香油放少了真的感覺缺點什麼，先小火燜半小時再放香油，這樣可能讓香氣保持的更持久。。
這個菜不要放水，因為魚會出水，白蘿卜會出水，大白菜也會出水，醋也很多，所有水分是足夠的。
燜好後不要動魚，因為熱的時候會非常容易碎掉，等涼了再動就好多了。
㈡ 燜酥魚怎樣做好吃
主料：
魚（草魚、鯉魚、鰱魚、鯽魚均可）。
輔料：
蔥、姜、肥豬肉，另外准備干凈的紗布一片。
香料：
香葉、花椒、大料、桂皮。
調料：
鹽、糖、醬油、料酒（少許）、醋、食用油。
1、魚去腮、去鱗、去內臟、洗凈，如果是草魚等體型比較大的魚話就切成寬5厘米左右的魚段備用。
2、將肥豬肉切成片備用。
3、蔥切段、姜切片備用。
4、鍋中做油，7成熱時下入魚塊炸至金黃色撈出控油備用。
5、高壓鍋洗凈，將准備好的輔料和香料平鋪在鍋底、開上一層紗布。
6、將炸好的魚碼放在紗布上。
7、先將調料混合均勻後在倒在鍋中。
8、高壓鍋蓋好蓋，大火做至開始呲氣後蓋上泄壓閥。
9、變小火，燜40分鍾左右。
10、將魚取出後點綴一些香菜葉即成。
㈢ 燜酥魚怎麼做呢
老北京燜酥魚是一道地道的北京特色菜，酸口，略咸甜，肉質緊實入味，骨軟刺酥，孩子老人吃，讓人放心，有營養。在一些北京的老字型大小店裡，都能看到它的身影。
老北京燜酥魚，一般用鯽魚或鯉魚製作而成，不過用其它魚也行，只要個頭小一些，時間長一點，功夫到了，味道自然沒得說。還有人說最好用米醋，其實用陳醋也不錯，我都親自試過。
好了，話不多說，直接上菜譜
今天的美食文章“正宗老北京燜酥魚，略咸甜，骨軟刺酥，不吐刺，孩子老人隨便吃”
㈣ 燜酥魚是一道家常菜，適合老人和孩子吃，你能分享一下高壓鍋燜酥魚做法嗎
燜酥魚是魚的一種家常吃法，因為非常酥脆，所以連肉帶魚刺都可以一起吃，非常適合老人和孩子食用。一般做酥魚可以用各種魚來做，我們家比較喜歡吃帶魚，所以一般我都是用帶魚做酥魚的。
酥魚富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素和各種微量元素，加上湯料中的各種調料，又下飯又營養，但是因為是油炸食品，偶爾可以吃一下，不建議經常吃呦！酥魚的做法分為高壓鍋版和普通版，因為普通版耗時較多，平時上班比較忙，一般我還是選擇用高壓鍋來做，下面就給大家分享一下用高壓鍋怎麼來做酥魚。
魚類是很好的補充蛋白質、增強抵抗力的食物，常吃對身體有好處，還等什麼，趕緊試著做一做吧，為自己的餐桌上添一道又健康又好吃的菜餚，相信你家裡人也都會喜歡上這個味道的。以上是我家燜酥魚的家常做法，你有沒有更好的製作方法，歡迎大家留言補充。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
㈤ 老北京燜酥魚的家常做法
老北京燜酥魚是一道地道的北京特色菜，酸口，略咸甜，肉質緊實入味，骨軟刺酥，孩子老人吃，讓人放心，有營養。在一些北京的老字型大小店裡，都能看到它的身影。
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老北京燜酥魚，一般用鯽魚或鯉魚製作而成，不過用其它魚也行，只要個頭小一些，時間長一點，功夫到了，味道自然沒得說。還有人說最好用米醋，其實用陳醋也不錯，我都親自試過。
好了，話不多說，直接上菜譜
【老北京燜酥魚】
所需食材：鯽魚或鯉魚（巴掌大小）3斤，蔥1根，姜1小塊，蒜5瓣，陳醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1顆，鹽適量。
製作方法：
第一步：將新鮮鯽魚或鯉魚去鱗、鰓、內臟，清洗干凈並瀝干水分，將蔥切段，生薑和大蒜切薄片。
第二步：取不粘鍋，熱鍋涼油，將魚煎至兩面金黃。
第三步：往高壓鍋底部鋪上幾根一次性筷子，然後放蔥、姜、蒜，再將煎好的魚放入高壓鍋碼好，加入老抽、生抽、花椒、八角，倒入食用醋和鹽，最後加水至剛剛沒過魚。
第四步：蓋上鍋蓋，旋緊出氣孔。大火燒開，小火燜壓1小時左右。
第五步：時間到後關火，降壓開鍋。如果還有湯水，則需要開大火收汁。出鍋，去掉鍋里所有的調料扔掉即可上桌享用了。
烹飪小技巧：
1、不要擔心會酸味過重，骨軟刺酥除了時間的作用外，主要是醋的功勞。
2、往鍋底墊上筷子主要是為了防止粘鍋，當然你也可以換成白菜、蘿卜或者西芹之類的蔬菜，效果一樣。
3、如果沒有糖尿病和高血壓，可以適當的放白糖和鹽。這道老北京燜酥魚即使放涼了也不用熱，可以當零食吃。
今天的美食文章「正宗老北京燜酥魚，略咸甜，骨軟刺酥，不吐刺，孩子老人隨便吃」就分享到這里。對於炒肉片，如果您還有自己不同的經驗或者方法，也歡迎您在文章下方給小編留言分享。感謝閱讀，感恩有你！
㈥ 老北京燜酥魚的正宗做法是怎樣的需要掌握哪些要領
黃酒20克、醬油40克、米醋250克、香油25克、食鹽10克、白糖60克、花椒20粒、干辣椒2個、蔥2根、姜1塊、黃醬50克、八角6枚另起鍋，油燒熱後放入花椒、八角、蔥姜蒜煸香，再加入料酒、醬油爆下鍋，加入一大勺白糖、多加米醋，倒入清水，如果顏色不夠，可加點老抽。放入炸好的鯽魚，燒開，泡上2-3個小時。其實用鯽魚還有一方面原因，那就是鯽魚身上的小刺比較多，當把鯽魚燜酥了之後，一口一口的嚼著已經酥掉的小刺，非常的過癮，並且還非常下酒。
具體的做法很簡單，首先要把帶魚收拾干凈，去除內臟。刮掉魚鱗。然後切成五厘米左右的魚段兒。最好用砂鍋。先不要放水，這里有一個重要的步驟，就是蘿卜墊底，但只要我們看一下地圖就能發現，在地理位置上北京市和天津市是被河北省「環抱」著的，有些飲食文化一脈相承也是很自然的事情，所以就不做糾結了。可以減少製作時間。鯉魚草魚這些比較大的魚做的時候要剁成小塊在製作。下面我們就一起來看看酥悶帶魚的家常做法吧。
㈦ 燜酥魚做法
燜酥魚是處理小雜魚的最好辦法，連魚骨都酥軟，吃的時候特省事
主料2人份
沙丁魚700克
輔料
大蔥2棵
蒜1/2頭
姜4片
醬油40毫升
鹽5克
白糖5克
清水200毫升
米醋15毫升
步驟1燜酥魚的做法大全
這是沙丁魚的一種，魚背上有一道非常硬的魚鱗
步驟2燜酥魚的做法圖解
去頭、腸等，清洗干凈，用一勺料酒、一大勺醬油，3克鹽，少許的蔥姜，腌漬30分鍾
步驟3燜酥魚的家常做法
准備蔥姜蒜，切片待用
步驟4燜酥魚的簡單做法
准備30毫升醬油，放入一勺料酒，一勺白糖，一大勺米醋，調勻待用
步驟5燜酥魚怎麼吃
取高壓鍋，鍋底鋪上全部的蔥姜蒜，上面放魚
步驟6燜酥魚怎麼做
魚全部放入之後，倒入調料汁
步驟7燜酥魚怎麼炒
放入一小碗清水
步驟8燜酥魚怎麼煮
蓋好鍋蓋，大火燒至上汽，上汽後轉15分鍾，關火，自然放涼
步驟9燜酥魚怎麼燉
開蓋後的魚
成品圖
烹飪技巧
做酥魚的魚無需刮麟，成品魚魚骨酥軟，直接吃掉
㈧ 悶酥魚 如何做才能更好吃
燜酥魚
1.首先要准備好相應的佐料：蔥、姜、郫縣辣醬、醬油、食鹽、白糖、料
酒、醋等。
將蔥切成段同薑片一起碼放在高壓鍋底，再倒上稍許色拉油（防止粘鍋）。
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2.將鯽魚均勻的碼放在高壓鍋里（這很重要，便於熟後取魚)。
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3. 根據自己的口味製作醬汁，倒入高壓鍋中，醬汁的多少以將將沒過鍋內的魚為准。我的作法是先將郫縣辣醬炒香，然後倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，煮開後倒入高壓鍋中（醋是必不可少，可以適當多放，魚要燜酥全靠它了）。
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4.將高壓鍋蓋蓋好，放上減壓閥，放在火上煮，燒開後根據魚的大小煮十五分鍾至20分鍾即可（燒開後要把火關小）。
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5. 待鍋冷卻到一定程度後，打開鍋蓋，收汁。注意要用文火，不要干鍋。
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6.收汁後，等魚完全冷卻再將其取出（在熱的時候取出很容易將魚弄碎，取魚時最好將手洗干凈，然後用手取出，用筷子也很容易將魚弄碎），碼放在盤中。這樣，一盤美味的燜酥魚就做好了。
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參考資料： http://lq.srui.cn/archiver/?tid-1425.html
醋燜酥魚
[原料] 小鯽魚(鮮) 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (實耗50克) 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克
[製法]
1. 小鯽魚去腮、內臟，洗凈。
2. 鍋上火， 鍋熱後倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控干油。
3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、薑末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開後，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。
參考資料：http://health.qcgd.com/health/ysss/jftc/22152.html
五香燜酥魚
菜 名： 五香燜酥魚
主 料： 活鯉魚1條（750克左右），蔥姜蒜共75克，八角5隻，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，干紅辣椒15克
配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。
做 法： 1、把魚收拾干凈，蔥姜蒜切片。2、油燒熱，魚下鍋，待炸至水分將干，撈出。鍋中余油倒出，留適量，把干紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥姜蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開，移至小火慢燒，待魚燒得極透、質地酥嫩時，撈出，放盤中，湯汁收稠，澆在魚上，涼透食用最佳。
參考資料： http://health.qcgd.com/health/ysss/jftc/22152.html
豆豉燜酥魚
原料
鮮鯽魚5條（約700克），植物油80克，蔥、姜、蒜共50克，豆豉15克，料酒10克，醬油10克，醋10克，白糖10克，胡椒粉8克，精鹽3克，味精1克。
製法
（1）將鯽魚去鱗、內臟,收拾干凈；蔥、姜、蒜切末。
（2）將油燒熱，鯽魚放入鍋中稍炸後撈出。鍋中留余油適量，把豆豉、蔥末、薑末、蒜末下鍋煸炒，出香味後，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再把魚、醋、白糖、精鹽、胡椒粉依次下鍋燒開，轉小火慢燒，收濃湯汁，出鍋即可。
參考資料：http://www.qnnic.com/zz/taste/07/2005-12/27/2005122723581291210.shtml
㈨ 老北京燜酥魚怎麼做好吃
老北京燜酥魚又補鈣又有營養，還不用擔心卡魚刺，魚湯兒也下飯，美味到極點。
燜酥魚並不算是一個精細淡雅的吃法，講究的就是連骨帶肉越嚼越香，吃著過癮又下飯，也因此才深得喜愛。要達到這個效果有三個關鍵：①調味上重糖醋（醋很關鍵，糖是來平衡滋味的）、②火候上微小火而持久、③魚不能太大，這樣多管齊下就能將一條條小魚收拾的骨肉酥香，回味無窮。
㈩ 燜酥魚正宗做法
悶酥魚的正宗做法其實如果你要鄭重的話，可以在網上搜下一下視頻，視頻上有很多種的做法。