㈠ 胡辣湯的正宗做法
胡辣湯的正宗做法
胡辣湯，又名糊辣湯，是河南人的傳統早餐，在大街小巷中，我們都能夠看到胡辣湯的身影，究竟怎麼樣做才能做出正宗的`胡辣湯呢？那就跟隨我的步伐一起來看看下面的做法吧。
胡辣湯的正宗做法1
食材用料：
海帶 50克，白玉菇 50克，干香菇 四個，蔥 一根，豬油 適量，澱粉 兩勺，胡椒粉 適量，油辣子 半勺，麻辣鮮 適量，紅薯粉 20克，五香粉 適量，生抽 半勺，雞精 適量，鹽 少量
步驟：
1、菜洗凈切絲（干香菇，紅薯粉要提前泡發）
2、澱粉加水調成水澱粉
3、鍋中放豬油，放香菇和海帶翻炒一分鍾
4、加一小碗水並調入鹽和麻辣鮮（加高湯更鮮哦）
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和紅薯粉煮熟
7、倒入水澱粉（邊倒邊攪動，要慢慢的倒）
8、加水澱粉攪至稀糊狀加入胡椒粉，五香粉，雞精和蔥花即可出鍋。
胡辣湯的正宗做法2
原料
胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高湯3kg、麵筋1.5kg、麵粉300克、粉條100克。
調料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
製作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鍾即成。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
㈡ 怎麼做胡辣湯最正宗
所謂胡辣湯，可不是指湯中放了胡椒與辣椒，實際上正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒，胡辣湯的意思，就是「胡亂辣」，各種辣味加在一起的那種辣，其他的解釋，不是附會就是望文生義。經過民間若干年的加工發展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生，胡辣湯做法在河南是有好幾種，而我家那邊的胡辣湯大概因為離逍遙鎮很近，所以口味上比較類似。
㈢ 胡辣湯的做法
胡辣湯的做法
胡辣湯是鄭州很有名的街邊小吃，裡面因為添加了胡椒，所以具有很好的出汗功能，很適合天氣冷或者是受了寒的朋友們吃。下面是我分享的胡辣湯的做法，一起來看一下吧。
材料：面，鹽，花生米，海帶，醋，胡椒面。
步驟
1.和面一塊，醒發30分鍾。
2.醒好後，加水開始揉面。
3.揉啊揉，抓啊抓，待水至牛奶色，將水放好備用。
4.將成麵筋狀的面團撈出，上鍋大火蒸10分鍾。
5.蒸好後，取適量切成小塊備用。
6.架鍋，放入花生米、海帶煮大火煮10分鍾。
7.倒入麵筋，再煮至大開。
8.倒入剛才洗面的水，加適量鹽。
9.煮開後就行了。盛碗放醋和胡椒面就可以吃了。
做法二主料：高筋麵粉、海帶、豆腐皮、豬肉、花生米適量、高湯、雞蛋兩個、青菜適量。
輔料：鹽適量、芝麻油適量、生抽一湯匙、蔥、姜適量、胡椒適量、雞精少許、香醋少許。
步驟
1. 洗麵筋，這一步是最難的。先把麵粉加水和成稀一點的面團(一定要稀稀的)，然後要用手用力的往一個方向攪。
這一步會很累，不停地攪五分鍾以上。然後放在那裡醒30分鍾。
接著，加水兩只手在水裡抓面，像洗衣服一樣，一會清水就會變成面水了，把面水倒在一個大一點的`容器里備用。
再加水再洗，直到洗成圖里的樣子，麵筋牢牢地抱成一團，水接近清水的樣子，麵筋就洗好了，把它就放在水裡備用，洗麵筋的面水放在一邊澄清備用。
2. 海帶提前泡發洗凈，切細絲。(也可以買現成的海帶絲)豆腐皮洗凈切細絲。
花生米切一下(我用了炸過的不炸的也行)，豬肉切丁，蔥姜切末。青菜洗凈備用。
3. 鍋中放油爆香蔥姜，下肉絲翻炒加生抽提鮮。依次加入豆腐皮，海帶絲，花生米翻炒兩分鍾，盛出備用。
4. 高湯入鍋煮開，把洗好的麵筋拉薄一半入水一半提在手裡，來回擺動。
下面的就會被水煮熟掉落鍋中。再把剩下的放入鍋中用筷子攪拌。大塊的用勺子能一下。再加入事先炒好的食材煮開。
5. 事先澄清的面水倒掉上面的清水，下面剩下的就是天然的水澱粉了。攪拌一下倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌，一直到你認為合適的黏稠度即可。
6. 加入鹽，胡椒，雞精。打入碎雞蛋，加入青菜即可。吃時滴入芝麻油和香醋，香噴噴的胡辣湯就做好了。
做法三主料：紅薯粉
輔料：豆腐絲 木耳(干) 牛肉 高湯 醋 辣椒油 胡辣湯料 麻油
步驟
1、將鍋裡面加入一些清水，然後加入各種調味料，做成高湯。
2、湯開後加入蔬菜料包和油料包並放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉，煮至苕分透明(注苕粉要提前用溫水泡軟)。
3、將粉包用300ml涼水調成糊狀並攪入鍋中，邊倒邊快速攪拌，待湯變得濃稠時即可關火。
4、在吃的時候，加入一些麻油，也可以加醋和辣椒油。
;㈣ 胡辣湯怎麼做好吃
胡辣湯的做法還是有一些講究和復雜的，首先要經過和面、揉面、醒面，又第二次揉面，再就是洗面，熬大骨湯，准備配菜，最後煮成濃稠的湯。雖然製作過程有點繁瑣，但這樣傳統做法最為好吃，主要以胡椒味為主，混合中草葯和花椒味道，形成獨特的香辣味，因此也被稱為糊辣湯。胡辣湯的步驟雖然看起來比較復雜，其實只要掌握了也很簡單，主要就是洗面、熬湯、准備配料、煮湯。
㈤ 在家裡怎麼才能做出好吃的胡辣湯
說起胡辣湯，就會想起那讓人難以忘懷的獨特味道，湯汁濃稠而潤滑，食材豐富味道好，香辣可口而不燥。
記得第一次吃胡辣湯就深深喜歡這種味道，吃完有一種酣暢淋漓的快感，感覺全身有一股熱氣，很多人說胡辣湯適合冬天吃，其實夏天吃後出一身汗，感覺也是非常的舒暢。
大家好，我是水墨尚食，一個專注又愛好美食的人，每天會帶來不同美食的分享。
㈥ 家常胡辣湯，有哪些簡單又美味的做法
胡辣湯，咸香微辣，喝起來非常鮮美，那麼我們在家裡該如何製作這道美食呢？小編下面就把方法分享給各位。
家常胡辣湯，做法並不復雜，只要把握好火候，基本上都不會失敗的。一碗熱乎乎的胡辣湯再配上幾根油條或是麻團，非常美味。
㈦ 一碗好吃的胡辣湯是怎樣做成的
胡辣湯的製作
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值得一提的是，胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有麵筋。
用淡鹽水揉面成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
最後，為大家介紹三種風味略有不同的胡辣湯的做法，以供參考。
逍遙鎮胡辣湯
㈧ 胡辣湯最正宗的做法是什麼
胡辣湯，是河南省一道有名的特色美食，胡辣湯的湯味濃厚，酸辣爽口的特色，吸引了很多人過來品嘗胡辣湯。而在河南的大街小巷裡，隔幾家就有賣胡辣湯的，因為胡辣湯在當地居民心裡，是可以替代一日三餐的美食。
㈨ 正宗胡辣湯怎麼做最好吃
胡辣湯里的內容很豐富，最常見的有牛（羊）肉、麵筋、紅薯粉條、花生米、金針菇、黃花菜、海帶絲、豆腐絲、木耳、蘿卜條、香菜、蔥花、黃姜等等，除了點睛之筆胡椒粉，還有兩樣神器：山西老陳醋和小磨香油。
胡辣湯的做法相當繁瑣，店家凌晨三點便要起床，開始煮牛肉或羊肉高湯，期間加入茴香、八角、砂仁、花椒、草果、肉蔻、味精等調味料，以及紅薯粉條、豆腐皮、海帶、木耳等配菜；接著淡鹽水和面揉成面團，不斷加水洗出麵筋。
等鍋開以後，將洗麵筋沉澱下的面漿慢慢倒入鍋中，不停地攪拌，小火燒到湯汁變得粘稠，呈現芡糊狀，此時再加入五香粉、胡椒粉、味精、鹽等等，轉大火煮沸。將胡辣湯盛入碗中，撒一把榨菜、香菜，淋上陳醋和香油，正宗的胡辣湯是只用胡椒的，放了辣椒的，基本會被笑話不地道哦。
好的胡辣湯，酸辣可口，但也不會是川渝那種火辣辣，而是酸辣爽滑，鮮香其次，一碗下肚，回味無窮。
胡辣湯在河南的地位，就等於火鍋之於重慶缽缽雞之於樂山，腸粉之於廣東。在河南人眼裡任何美食都比不上那一碗跟自己一樣實在的胡辣湯。
胡辣湯又名煳辣湯，屬於河南、陝西等中原地區知名小吃，起源於河南周口市西華縣的逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮，其中以逍遙鎮胡辣湯最為知名，如今在河南各地、乃至河南周邊省份均十分流行，是我國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。
胡辣湯由多種天然中草葯按比例配製的湯料，又用骨頭湯做底湯，單獨加入胡椒驅寒開胃，輔以麵筋、牛羊肉、粉條、黃花菜、木耳等食材，一同熬制而成。其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠、香辣可口、營養開胃，十分適合搭配油條、水煎包、蒸包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅等面點進餐。
這種風靡全河南的平凡小吃，其實也有著不平凡的起源。
關於胡辣湯的起源，從名字可以窺見一二。胡辣湯的「胡」，指的是其主料——胡椒。胡椒是從唐代才傳入中國，因此民間有胡辣湯起源自周朝和曹魏的傳說，其實是有失偏頗的。
據考證，胡辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥葯物，估計是當時的社會潮流取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的，同時也成就了一碗最原始的胡辣湯。