㈠ 胖頭魚魚火鍋怎麼做最好吃
泡椒1-2個、酸菜一小把、薑片泡姜。
調味品：油、鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒。
如果是做火鍋，可以准備一些燙菜，比如青菜、金針菇、筍乾等等 。
做法 1、鍋中用多一點油，油溫一般七到八成熱（為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊），下魚頭煎一會兒，用中火煎至表面金黃色；
2、下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下（幾秒鍾），再下水（做煲水可以少點，基本上能蓋住魚頭就行，火鍋的話就要水多點了）；
3、下蒜頭（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此時一並放入）；
4、水開後，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然後改中火慢慢燉，一般魚頭燉十分鍾左右即可；
5、根據個人口味習慣和湯的多少加調味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點胡椒粉，再用大火烹一下；
6、起鍋前放蒜苗頭，即可上桌（根據個人習慣可以在上面撒些蔥花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油）；
剩下半拉魚頭、年糕、白菜、香菜。
調料： 食用油、酸菜魚佐料。 1、把魚頭放熱油鍋小煎後盛出；
2、把酸菜放入熱油鍋煸炒後，倒入魚頭，依次放入酸菜魚中的小佐料包，加適量清水煮開；
3、小火燜煮一會兒，依次放入年糕，白菜（怕吃不飽加了年糕，怕太辣加白菜減輕辣味）；
4、最後，搭上香菜就行了！
鱅魚(頭)200豆腐250克酸菜50克色拉油適量蔥適量姜適量澱粉少許胡椒粉適量麻油適量
1、鱅魚頭斬件（買時叫老闆處理好），洗凈備用。瀝干水，用鹽略腌片刻
2、咸酸菜洗凈切成條。姜、蔥或蕪茜冼凈，姜切片，蔥切成蔥花。
3、豆腐用清水泡著，切厚塊。
4、鍋內加適量油燒開，將魚頭均勻抹上一層薄生粉放入，兩面煎黃，少許米酒，加清水，薑片，蓋蓋，大火將湯煮成奶白色
5、將豆腐，酸菜放入，燉15分鍾
6、待豆腐入味後，撒上胡椒粉和麻油，因為咸酸菜已經很咸，所以我就不加鹽了。湯已很鮮，所以沒加雞精，這個可隨個人口味。裝入湯碗後再撒上蔥花或蕪茜即可
㈡ 胖頭魚火鍋的家常做法
魚頭火鍋的做法
胖頭魚頭2個，豆苗，金針菜，，凈青筍桿，土豆，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。
紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟准備好。魚頭洗凈切開中塊煎一會，撈起來。
取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、哪些配料，大火燒開，即可食用。
剁椒魚頭
大頭魚魚頭一個，剁椒一些超市可以買到現成的，大蒜，生薑，小蔥。
把魚頭洗干凈，切成兩半，灑上鹽，胡椒粉，生抽研製半小時。再放生薑，大蒜鋪在盤底，把買到的剁椒放在魚頭上，加一些姜絲。最後大火蒸上幾分鍾放入生抽即可。
胖頭魚燉豆腐
主要材料有：胖頭魚、大豆腐、蔥段、薑片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽。
洗干凈魚頭，切開2半，抹上調料，放入油鍋煎一會，然後放入豆腐一起燉個半小時。鍋里湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
㈢ 胖頭魚火鍋怎麼做好吃竅門
一、原材料
薑片，油，辣椒干，剁椒魚頭，籮卜，鹽，醋，米酒，白鬍椒粉，雞精
二、作法
鍋燒熱，用薑片擦鍋（目地是不許魚黏鍋），加點油、姜和辣椒干，放進剁椒魚頭，等雙面都掉色。
在電火鍋里放進沸水，把掉色的剁椒魚頭放進，添加籮卜一起煮，「千煮豆腐，萬煮魚」。
等水變為乳白色的就天賦加點鹽、醋、米酒、白鬍椒粉、雞精就可以。
大剁椒魚頭一個半，姜，油，色拉油，百里香柱侯醬，蔥
㈣ 魚頭火鍋怎麼燒
川菜中有一道名叫砂鍋魚頭的菜，魚頭火鍋是由此發展而來。市面上做魚頭火鍋的店不少，小編也學著在家做了做。魚頭火鍋多用鰱魚來做，作為知名四大家魚之一，鰱魚全國各地的市場都有，所以取材這方面是不用愁的，而如果想要魚肉火鍋的湯汁醇白，那麼就和燉魚湯的操作有相通之處。
我們平日里做魚湯，想要湯汁變白，最關鍵的操作就是燉魚之前先用油煎一下。做魚頭火鍋也同樣如此，想要鍋底鮮白，就先把清理好的魚頭放進鍋里，滴一兩滴油，把魚頭兩面煎至微黃後撈出備用。
煎魚頭的時候，同時切好蒜片、薑片放入其中，能同時給魚頭去腥。另外加上些許鹽、味精、胡椒粉、生抽等來調味。小編煎魚頭的時候還會順便挖一小勺現成的火鍋底料進去，提前給魚頭入入味。
做魚頭火鍋，最好提前能熬一鍋鮮湯。比如鯽魚肉熬出的魚湯，或是豬骨湯，或是母雞熬出的肉湯等都是蠻不錯的選擇。用鮮湯作鍋底，要明顯好過白開水加火鍋底料。
既然湯汁是醇白的了，那麼看來勢必要做一頓清新養生的火鍋了。所以重油重辣重麻什麼的還是別考慮了，就把煎完魚頭剩下的些料汁用鮮湯沖開，味道不夠勁再補些味精、胡椒粉、紫蘇葉等進去調味，小編有時會簡單粗暴地加些火鍋底料。
有了好鍋底，魚頭火鍋就成功了一大半。鍋底放入白菜墊底，然後加上豆腐、香菇片等配菜，大火燒開後把魚頭放進去接著煮，這期間你就可以開始調料碗、准備其他配菜下鍋了。
這樣我們的魚頭火鍋就已經做好了，現在的這個天氣也是越來越冷了，可以說又到了一年最適合吃火鍋的季節，而這一鍋魚頭火鍋不僅能幫助我們去除寒氣，而且吃起來也是非常的有營養
㈤ 魚頭火鍋的做法 家庭
魚頭火鍋的家常做法
食材：魚頭1個、麻辣火鍋底料30克、白菜100克、豆腐100克、香菇2朵、食鹽6克、食用油2湯匙、姜6片、蒜4瓣、白酒1茶匙、老抽1茶匙
做法：
1、材料洗凈准備好。
2、白菜撕碎平鋪在火鍋鍋底，再放入切好的豆腐片，香菇片。(也可以鋪白蘿卜片)
3、魚頭從中間片開，加料酒，以及抹少許鹽腌片刻，以去腥味。
4、熱鍋涼油放入魚頭煎一下。
5、煎一會，把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。
6、放入薑片、蒜片炒香。
7、把魚頭翻個，加熱水、鹽、老抽調味。
8、大火煮開後改中火煮5分鍾。
9、把煮好的魚頭倒入火鍋中，繼續加熱。
10、煮至香菇成熟，豆腐入味即可。
點評：湯色紅亮、渣少清爽、香味獨到、麻辣適中、十分開胃。#p#副標題#e#
魚頭火鍋製作小貼士
1、最後的鍋可以用燒酒精的小火鍋，或者用電磁爐也可以。這個做法談不上不正宗，只能算家常做法。
2、適合做魚頭火鍋的是鰱魚頭、草魚頭、鯽魚頭、胖頭魚等，特別是花鰱魚頭，頭大、肉多、刺少，味道鮮嫩，營養價值高，是作為魚頭火鍋的首選。
3、在配料上，可以隨自己喜好，一般伴隨著魚頭放進火鍋里的有香菇、豆腐、白蘿卜等，也可以加入其它肉片或片好的魚片。
魚頭火鍋魚頭的處理方式
吃魚頭火鍋時，一般有三種處理魚頭的方法：
第一種也是最簡單的，即把洗凈的魚頭直接放進火鍋里煮，這樣做出來的魚頭湯比較鮮甜;
第二種是將洗凈的魚頭放進沸水滾一會兒，再撈出來放進火鍋里;
第三種是將洗凈的魚頭放油鍋炸煮後再放進火鍋里，這樣做出來的魚頭腥味會大減，比較適合不喜歡魚腥味的人。
㈥ 家常魚頭火鍋簡單做法
自製火鍋魚
【食材所需】：草魚1條、豆瓣醬2大勺、胖子魚佐料1小包、大蒜1頭、芹菜1根、白砂糖1勺、老抽半勺、生抽2勺、食用鹽1勺、生薑1大塊、大蔥2根、時令蔬菜1小把、食醋2勺
【烹飪過程】：
1、買來的草魚清洗干凈，一般都是讓商家給殺好，回到家再清理。自己殺的時候要注意安全，因為魚的表面比較光滑。然後再用刀將草魚剁成小塊，然後把剁好的魚塊放到大一點的盆子，然後倒入適量的食用鹽、料酒以及胖子魚佐料，再切上適量的薑片和蔥段放到盆子里，用手將他們抓勻，進行腌制入味。
2、准備干凈的炒鍋，將炒鍋燒熱後倒入適量的食用油。
3、食用油溫六七成熱後，倒入切好的薑片、大蒜、辣椒塊以及准備好的泡椒，大火將它們炒出香味來。
4、再加入2大勺的豆瓣醬，大火翻炒，將豆瓣醬炒出紅油來。
5、改用小火，再向鍋里加入准備好的1勺白砂糖、2勺生抽、半勺老抽、2勺食醋，慢慢小火翻炒，直到將香味炒出來，這樣做的火鍋魚才更香。
6、炒出香味來後就可以加入剩餘的胖子魚佐料，中小火翻炒一分鍾。就向鍋里倒入足夠的清水，大火燒開後就可以轉中小火，先放入魚頭，將魚頭多熬煮一會。
7、再將剩下的魚塊倒入鍋里，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，繼續用小火慢慢熬煮。
8、魚肉燉煮至八九分熟的時候，可以向鍋里倒入自己喜歡吃的時令蔬菜，翻炒均勻後，繼續蓋上鍋蓋燉煮，將所有食材都燉熟即可。
9、火鍋魚出鍋前再撒上適量的小芹菜和小蔥頭，稍微煮上一兩分鍾即可關火出鍋了。
一份香辣可口的火鍋魚就做好了，鮮嫩的魚肉再配上蔬菜，可以所好似色香味俱全，營養最佳。最後再分享一份蘸料，可以更好地激發出火鍋魚的口感。就是將香油配上蒜末即可，取出魚肉和蔬菜再蘸上香油，簡直太美味了。
㈦ 麻辣胖頭魚火鍋的做法
1、先將魚肉一片，那樣能夠 較大水平進味，並且口味非常好的。片魚的情況下要安全提示哦！用銳利點的刀，扁著刀，從剁椒魚頭處剛開始片下一大塊，再片成一小塊；
2、魚肉好後，將片出的魚類用一個海碗裝起來，上入適合的鹽，蔥薑末，泡山椒葉切一點末一起腌漬，倒進米酒，腌漬15—20分鍾上下，剁椒魚頭一樣的方法此外腌漬；
胖頭魚火鍋家常做法，簡單易學
3、魚即將腌比較好的時候，鍋中進水，煮沸，大開落添加蔥薑末，泡山椒末，少量鹽，也有油等，火災煮，（有沒有嗅到香氣呢？）；
4、魚要下鍋啦！先將剁椒魚頭放進鍋中，煮3分鍾，漸漸地用筷子夾起來魚肉往鍋中下（最好用電磁灶哦，這時候早已能夠 開飯啦，在餐桌上面下魚肉邊用餐）；
5、確實非常簡單吧？魚很新鮮，泡山椒的酸甜味恰好把腥臭味遮住了，魚類滑溜嫩嫩。味兒又點像酸湯魚列！假如感覺吃魚很膩，你要能夠 提前准備些水豆腐和大白菜，換著吃，確實很享有哦！
㈧ 大頭魚火鍋怎麼做好吃
魚頭火鍋的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分後，將魚頭洗凈瀝干水分，（最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分）
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
所有味料准備好，鍋燒熱放油，放一勺鹽後倒入魚頭，先放鹽是以免魚頭煎爛不好翻動。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
魚頭煎至兩面金黃，加入快淹過魚頭的熱水，然後依次放入花椒，桂皮，八角，姜蒜，放入豆瓣醬，剁椒醬或者小米辣泡腳五六個，料酒，生抽，陳醋，
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
醬料放完後加入清水，淹過魚頭三分之二就可以了，加兩勺鹽，大約中大火煮到湯汁濃稠一點，嘗下味道，放入適量的雞精
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
湯濃稠後放入切好的青椒紅椒，蔥和香菜點綴（偷偷說一句收汁前幾分鍾，有白蘿卜的小哥哥小姐姐們切條加入鍋底部燜下）
㈨ 鱅魚頭火鍋的做法，鱅魚頭火鍋怎麼做好吃，鱅魚
食材
鱅魚頭1800克
豆腐適量
鹽適量
香芹適量
番茄適量
茶樹菇適量
豬肉適量
豬骨湯適量
姜適量
剁椒醬適量
西生菜適量
製作時間：30分鍾-1小時
用餐人數：
步驟
1
准備好香芹，蔥，姜
2
茶樹菇洗凈，控干水分
3
西生菜洗凈，控干水分
4
魚頭去鱗，腮，切成4塊。
5
撒些鹽腌制一下。
6
將准備好的魚頭，茶樹菇，豆腐，番茄，西生菜，香芹，蔥，姜，剁椒醬准備好。
7
鍋中放入豬骨湯，加幾片豬肉，煮開
8
加入香芹，姜絲
9
放入茶樹菇
10
放入番茄煮開，加鹽調味。
11
放入魚頭，煮到魚眼睛變白色，即可食用，之後可隨意放入西生菜，豆腐食用。
12
嫩嫩的魚頭肉，蘸上剁椒，超級美味啊。。