❶ 豆豉蒸排骨的做法竅門
豆豉蒸排骨
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鍾。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鍾。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
中文名
豆豉蒸排骨
主要食材
排骨，豆豉
口味
咸香
工藝
清蒸
輔料
姜、蒜
快速
導航
做法做法九營養價值
菜品特色
豆豉是一種傳統發酵食品，以永川豆豉和陽江豆豉為常見，豆豉蒸、炒、拌食葷素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入葯，其營養價值高，食後有止痰清熱、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉為主料，將其剁碎與排骨一同清蒸成菜。
做法
做法一
豆豉蒸排骨 主料：肋排
調料：豆豉、蒜茸、白糖、水澱粉、雞精、料酒、生抽
做法：
1、 取一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鍾左右，再加入水澱粉攪拌；
共6張
豆豉蒸排骨有關圖片
2、 取一個盤子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；
3、 點火做蒸籠，開鍋後將肋排上籠蒸60分鍾即可。
做法二
美食原料
主料：特級肋排(2根，320克)、永川豆豉(2湯匙)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、姜(2片)
共11張
豆豉蒸排骨其他系列
腌料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、蚝油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
美食製作
1排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鍾。
2將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。
3往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。
4取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鍾。
6取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
❷ 怎樣做出美味的豆豉蒸排骨呢
美味的豆豉蒸排骨做法
原料：肋排
輔料：姜、蒜、豆豉、鹽、雞精、生粉、生抽、老抽、胡椒粉
做法步驟：
第10步、准備開吃吧~
小貼士：
1、排骨加入配料後需要腌制十分鍾入味，配料中用到醬油、豆豉均有鹹味的，所以鹽要少放一點哦。
2、排骨入鍋蒸的時間約為12-15分鍾即可，蒸的時間過長會影響滑嫩的口感。
❸ 排骨蒸豆豉要怎麼做才好吃
食材准備：排骨、豆豉、生薑、大蒜、小蔥、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、糯米粉、鹽、
具體步驟：
1、將所有食材准備好並清洗干凈，排骨剁成大小均勻的小塊裝入大碗中，用清水多清洗幾遍再倒入適量清水沒過排骨浸泡15分鍾，充分泡出排骨中的血水，有效去除排骨中的異味和減少腥味，排骨泡好之後撈出再次清洗干凈瀝干水分備用；生薑切成薄片，大蒜去掉外皮後剁成蒜末，蒜末可以多剁一些，蒜香味更濃，豆豉也剁成末，小蔥切成蔥花備用；
2、先腌制一下排骨，剁好的排骨中加入適量料酒、鹽、胡椒粉以及薑片，用手抓拌均勻後腌制15分鍾，更好的去除排骨中的腥味，蒸出來的排骨也更加入味好吃；
3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入剁碎的蒜末和豆豉，開小火不斷翻炒至蒜末微微發黃後盛出裝入碗中備用，記住一定要開小火，否則很容易炒焦了，影響口感；
4、再調制一碗料汁，炒好的豆豉蒜末中加入兩勺生抽、一勺蚝油、少許白糖，用勺子攪拌均勻，料汁就調制好了，放置一旁備用；
5、排骨腌制好後，倒入調制好的料汁，抓拌均勻後加入一勺糯米粉，再次抓拌均勻使排骨表面均勻的裹上一層糯米粉，然後裝入淺盤中鋪平，盡量鋪得薄一點，這樣子比較容易熟；起鍋，蒸鍋中倒入適量清水，開大火煮開上氣後放上排骨，蓋上鍋蓋繼續開大火蒸30分鍾；
6、30分鍾後，打開鍋蓋，取出蒸好的排骨，最後撒上一些蔥花點綴增香，這道家常版豆豉蒸排骨就做好了，濃郁的蒜香豉汁，排骨鮮嫩軟滑，咸香入味一口一個，非常好吃。
小貼士：
1、蒸排骨一定要用清水浸泡20分鍾，充分泡出排骨中的血水，可以有效去除排骨中的異味與腥味。
2、排骨上鍋蒸之前要加入適量糯米粉抓拌，鎖住排骨中的水分，蒸出來的排骨口感更加鮮嫩爽滑
❹ 廣式豆豉蒸排骨的做法好吃營養
豉蒸排骨是排骨的一種廣式吃法，豉蒸排骨要怎麼做才好吃呢?下面是我精心為你們整理的關於廣式豆豉蒸排骨的做法的相關內容，希望你們會喜歡!
廣式豆豉蒸排骨的做法
豆豉蒸排骨做法一
豆豉蒸排骨主料：肋排;
調料：豆豉、蒜茸、白糖、水澱粉、雞精、料酒、生抽。
做法：
1、取一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鍾左右，再加入少量水和澱粉攪拌;
2、取一個盤子，上面倒上油，放入腌制好的肋排;
3、點火做蒸籠，開鍋後將肋排上籠蒸60分鍾即可。
豆豉蒸排骨做法二
主料：特級肋排(2根，320克)、永川豆豉(2湯匙)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、姜(2片);
腌料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、蚝油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)。
豆豉蒸排骨美食製作
1、排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鍾。
2、將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊;姜蔥都切成末。
3、往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。
4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5、燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鍾。
6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
美味小貼士：
1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味濃郁、滋味鮮美的特點，常用來燒制川菜，還可用來蒸排骨、肉餅或做豆豉魚。
2、豆豉要盡量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會更入味;豆豉的份量不宜過多，否則成菜會過咸。
3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻後，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。
4、豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。
豆豉蒸排骨做法三
用料：
豬肋排，豆豉，蔥一小段，姜一小塊，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白糖，雞精，鹽，油。
做法：
1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗凈後，涼水下鍋燒至水開後撈出，洗凈浮沫。
2、鍋中油約7成熱時，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好後，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌制1-2小時左右。
4、口味淡的可以不用加鹽，因為豆豉本身是有鹹味的，口重的可以少量加鹽。
5、腌好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鍾即可。
豆豉蒸排骨烹飪技巧
1、干豆豉用刀略切碎再進行腌制，會使排骨更加入味;
2、將所有調料加入排骨中後，最好用手將所有調料與排骨徹底抓勻以便入味;
❺ 豆豉蒸排骨怎樣做好吃
【豆豉蒸排骨】
食材：排骨一斤、豆豉適量、蒜3粒、1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽、少許鹽、1勺蚝油。
做法：
1、排骨塊洗凈後在涼水浸泡半小時，把血水浸泡出去，沖洗撈出控干水分。
2、排骨中加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少許鹽，1勺蚝油抓勻腌制二十分鍾，讓排骨提前入味。
3、將准備好的豆豉，用刀切碎一點，蒜粒切成末。
4、鍋內放少許油，放入豆豉蒜末小火炒香。
5、把炒好的豆豉，倒入腌好的排骨里，再加入適量澱粉用手抓均勻，裝入深點的盤子中。
6、蒸鍋加入足量水燒開水，把盤子放入蒸40分鍾即可，出鍋後撒上香菜末，稍作點綴，味道鮮香可口。