㈠ 燉魚怎麼做才好吃
有些朋友是不是經常苦惱自己在家燉的魚口感很老很柴，但是飯店吃的魚卻又爽口又滑嫩。究竟這裡面藏著什麼小秘方呢？現在給大家分享幾點燉魚小技巧：
1、用來燉煮的魚最好選擇現殺的新鮮魚，冰鮮的魚口感很難保持鮮嫩。
2、個頭小的魚則不用開刀，個頭大的魚也適當地開刀，讓它容易熟的同時保持整體性。
3、魚可以用鹽腌制，但是不宜過多造成水分流失，而且腌制時間不能太長，一般15分鍾左右即可。
備註：魚還可以加料酒、水澱粉或者蛋清（個人推薦選用蛋清）、薑末、蔥段一起腌制。
4、燉魚前要將魚稍微煎制一下。如果上一步驟是選擇和薑末、蔥段一起腌制的，記得將蔥段、薑末去除後再煎魚。又或者可以用姜蔥熗鍋後撈出姜蔥，再把魚放入鍋中調小火煎，兩面煎至微黃即可撈出控油。
7、如果擔心魚肉會變老，可以在燉煮的過程中加入少量啤酒。
㈡ 燉魚怎麼做好吃
主料：草魚1000克。輔料：香菜25克。
調料：鹽8克小蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 胡椒粉2克白醋15克 香油2克。
1、草魚去魚鱗、內臟和鰓，洗凈；2、魚背上劃棋盤刀，焯水後備用；
3、油熱後煸炒蔥、姜、蒜末，放清湯、料酒、胡椒粉燒開；
4、開鍋放入魚，再開鍋後改小火燉10分鍾；5、放入蔥絲、香菜段、白醋，盛盤；
6、鍋內加麻油，燒熱後澆在魚身上即成。
草魚肉1斤，紫蘇葉1扎，蒜頭數粒，薑片數片，蔥數條，八角1小粒，油，醬油，鹽適量
1.草魚洗凈切塊，紫蘇葉和蔥洗干凈，蒜頭剝好。
2.把魚肉用油稍稍煎一下表面，可防魚肉燜的時候散開，然後盛到盤子上。
3.熱油鍋，把蒜頭、薑片和八角放下鍋，爆一下，然後加適量的水，把草魚放下鍋。
4.放少許鹽和醬油，小火燜大概十五到二十分鍾，中間要把魚肉翻一下。
5.最後下紫蘇葉和蔥條，把鍋蓋蓋上，二三分鍾後可以起碟
新鮮草魚1條1.6斤、黃河啤酒1罐、澱粉、鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、番茄醬、老抽、清水適量。廚房紙1張。
1、將草魚洗凈，仔細去除魚腹內的黑膜，抽取魚身兩面的腥筋。
2、在魚身兩面均勻的斜切幾下。3、用廚房紙裹著魚，吸取表面的水份。
4、放入盤中，撒上干澱粉，塗抹均勻。取一碗放入鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、老抽、清水適量攪拌均勻。
5、熱鍋倒油，小火，熱至4、5成時，小火將魚兩面都煎一下，這個過程不能著急。
6、煎好後，醬調好的料倒進魚鍋內。中火煮開，在魚身上放點番茄醬。時間5分鍾。
7、倒入啤酒，慢火燉10分鍾，即可。出鍋後，灑點香菜
原料：草魚一條。配料：蔥，姜，蒜，醬油，料酒，醋，食鹽，味精，食用油，花椒，大料。
1、將魚洗凈，去除內臟，把魚頭切下輕拍魚背取出魚線，打花刀並切段；
2、蔥切段，姜切片；3、將切好的蔥、姜、蒜和醬油、料酒、醋、食鹽、味精、花椒，加水兌成碗汁；
4、炒鍋上火待鍋熱加入油，放入大料爆香，將魚放入鍋內煎一下，倒入准備好的碗汁；
5、鍋開後用小火燉25－30分鍾，將湯汁收濃即可。
㈢ 怎樣燉魚好吃竅門
想要製作出美味的燉魚，首先殺魚的時候，這時候就要把魚肚子中的黑膜去掉，然後再把魚放到鹽水中浸泡，是可以幫助燉魚去腥的，在燉魚的過程中，需要在其中放上一點姜，這樣就能夠幫助我們給燉魚去腥味，但是在給妻子放姜的時候，我們是不能一開始就直接放的，需要等魚稍微被加熱一會兒的時候再加入比較好。大家在燒魚的時候需要在其中加點料酒，或者是紅酒、啤酒，這樣就可以幫助減少腥味，還可以很好的增加魚的香味。
在燉魚的時候，可以試試把豬肉剁成肉末，然後放到魚肚子中，在高溫的作用下是可以讓魚肉和豬肉的香味相互融合起來，這時候就可以讓燉魚吃起來的味道更好，是我們在製作燉魚的時候可以嘗試的一個好方法。
燉魚的營養價值
燉魚的營養價值還是很豐富的，首先燉魚中會有一種非常特殊的脂肪酸，這種物質對我們大腦健康很有好處，是可以幫助我們有效的緩解精神緊張問題，還可以幫助平衡情緒。
燉魚中所含的不飽和脂肪酸非常豐富，這種物質是可以幫助阻止、減少人體中炎症的產生，而實際上哮喘病的發作，就是和炎症介質的產生有關系的，人體攝入不飽和脂肪酸之後，就可以有一定作用，可以幫助我們減輕氣管炎症的問題，也可以幫助預防哮喘病問題的產生。
燉魚對我們大腦健康是很有好處的，因為在燉魚中含有大量的DHA脂肪酸，這樣的成分對我們大腦健康很有關系，這是維持我們大腦細胞活動，保持活力的時候所必需的一種營養物質，是可以幫助改善神經信息傳遞的，還可以很好的增強思維以及記憶能力，很適合老年人吃燉魚。
㈣ 燉魚怎麼做好吃_燉魚的8種美味做法
燉魚是一種菜名，是用魚和 豬肉加上調味料放在一起用水燉的吃飯。那麼豬肉燉魚大家知道怎麼做嗎？具體都有哪些做法呢？下面跟我一起來學一下豬肉燉魚的美味做法吧！
燉魚的8種美味做法
1、口水魚的做法
原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可
2、花椒魚片的做法
材料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒
1，腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15-30分鍾。
2，做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。
3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。
4，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。
5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
特點：魚肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣!
3、煎魚的做法
最常使用的材料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
4、海蒸魚的做法
鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許①將魚刮鱗去腮，內服洗凈;②將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可。
㈤ 怎麼燉魚好吃
你喜歡吃魚嗎？我的家鄉是一個美麗的海濱城市，我們當地的居民在燉魚的時候都喜歡家常燉。燉魚作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同。那麼燉魚怎麼做好吃，怎麼吃營養健康？
新鮮海魚不用燉像河魚那麼長時間，有20分鍾即可。也是像河魚那樣，用小勺舀魚湯澆淋在魚身上可以有短暫停留，就證明魚已經燉入味了，開大火收一下魚汁，讓魚湯更加的粘稠，撒入韭菜段就可以出鍋裝盤了。魚湯黃紅色，來一碗白米飯，拌飯一絕，真是太好吃了！再分享下小竅門：1.鹽的用量不是定量的，視魚的大小而定，烹飪新手要注意。2.做魚及海鮮，二鍋頭比料酒更好。3.任何河魚都可以使用這個做法燉魚。
㈥ 燉魚怎麼燉好吃家常做法
魚是我們生活中常見的一種食物，同時也能用魚烹飪出各種各樣的美食，比如酸菜魚、水煮魚、烤魚等等，今天為大家推薦一種家常的燉魚方法：
1、把草魚清理干凈，把魚肚裡的黑膜刮掉，這樣可以減少魚的腥味兒。草魚從背部切開，但不要切斷!
2、准備一個碗，配料開始:1盅料酒，2盅醬油，1盅陳醋，1盅蚝油，1大勺白糖，1小勺胡椒粉，1小勺鹽。攪勻備用。
3、鍋中起油下蔥姜蒜，適量花椒，適量干辣椒，均勻炒香。
㈦ 怎麼燉魚好吃家常做法竅門
燒魚塊是媽媽常做的一道家常菜，去衡水湖遊玩時帶了很多新鮮的鯉魚回來，正好燒一鍋魚塊，千滾豆腐萬滾魚，魚肉不怕燉，越燉越鮮香細膩，待魚肉滲透湯汁，飽滿入味時起鍋，夾起一塊入口別提多美味了，魚湯還可以拌在白米飯里，從小就愛這么吃，家常的味道，媽媽的味道。
煎魚容易碎，一個小竅門搞定，兩面撲生粉，火力不要太大也不要太小，適中即可，不要著急翻動，這樣做出來的魚肉好吃入味，還不容易碎掉，可以嘗試。
【家常燒魚塊】
食材：鯉魚1000克
配料：蔥1根，姜1塊，八角2個，花雕30毫升，老抽45毫升，綿白糖30克，鹽3克，生粉15克，香醋適量
做法：1、准備好食材。鯉魚去內臟，去鰓去鱗，清洗干凈，剁成8厘米寬的塊狀。蔥切段、姜切片備用。
2、魚塊中放入一半蔥段和薑片，15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少許鹽。
3、抓勻後腌制20分鍾。
4、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱，魚塊表面沾上生粉放入鍋中。
5、中火煎至兩面金黃色，再烹入花雕、老抽、香醋，加入腌魚用的蔥段、薑片、八角翻勻。
6、鍋中加入熱水沒過魚塊，加入鹽和綿白糖，大火燒開。
7、轉中火慢燉35分鍾，燉煮的過程中不斷將湯汁淋到魚塊上，讓魚肉充分入味。
美食記錄：
1、燒這樣的大魚塊不要怕不入味，提前腌制，燉煮時用勺子不時淋湯汁到魚肉上，鯉魚屬於湖魚，需要長時間慢燉，這樣滋味也就更好的滲入到魚肉里了。
2、蔥姜、花雕和香醋都能去掉魚腥味，花雕和香醋要沿著鍋邊快速烹入，讓魚肉完全吸收香氣。
3、燒制的時候不要隨意翻動，這樣魚肉就不容易碎掉。千滾豆腐萬滾魚，魚肉不怕燉，越燉越香。
㈧ 怎樣燉魚好吃又簡單
第一種【番茄燉魚】
原料：草魚、西紅柿、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、番茄醬、紅米酒、玉米澱粉、白砂糖、白鬍椒
做法：
1、將草魚開肚去內臟，去凈鱗，斬成長方塊狀。蕃茄2顆切細丁，2顆切成瓣狀，生薑切片，香蔥切段
2、將草魚塊放入碗內，加入薑片，米酒，鹽用手抓勻，放置腌制15分鍾
3、盤內放入玉米澱粉，將魚塊放入粘上薄薄的玉米澱粉，如果過厚要用手拍干
4、平底鍋內燒熱油，放入魚塊，轉中小火煎制
5、煎至表面金黃後，再翻面繼續煎至兩面金黃色，撈起瀝凈油備用
6、平底鍋洗凈，重新燒熱少許油，放入薑片，蔥花炒出香味
7、先加入切碎的2顆蕃茄細丁，用小火煸炒一下
8、再加入蕃茄醬，砂糖，生抽，鹽及清水，用中火煮開後，轉小火煮至蕃茄丁溶化
9、這時再加入煎好的魚塊，大塊的蕃茄，加蓋燜煮約10分鍾
10、中途翻動幾次魚塊，讓魚能全部浸入醬汁內，一直煮至醬汁濃稠，最後加入香蔥段，雞精，及白鬍椒粉即可出鍋了
第二種【家常燉魚】
原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法：
1、將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗凈。
2、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料3、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鍾後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
小訣竅
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鍾。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。
第三種【奶白鯽魚湯】
原料：鯽魚、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、蔥
做法：
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗凈，控干水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鍾後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鍾；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅
1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理干凈，否則不利於健康，並且腥味重；
2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；
3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品
㈨ 怎麼燉魚好吃呢
如何燉魚好吃又簡單
一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品(調味品食品)和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。
二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷製、陶制的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。
魚的營養價值
魚肉蛋白屬優質蛋白，其含量約佔15～20%，利用率高達85～90%，氨 基酸組成較平衡，唯色氨酸含量偏低。魚肉含水分多，肉質細嫩，比畜肉更 易被人體消化吸收。魚類脂肪含量約為1～10%，主要存在於皮下和臟器周圍。
不同魚種含脂肪量差異很大，如明大魚脂肪含量為0.5%，銀魚含脂肪 為5.6%，而河鰻脂肪含量高達10.8%。魚類脂肪多呈液態，熔點較低，其 中多不飽和脂肪酸含量較高，故優於含飽和脂肪酸較高的畜類、禽類、奶類 及蛋類等動物性食品。