㈠ 怎樣做醬肘子最好吃竅門
大家好，我是小程美食街，今天給大家分享如何在家也能做出肥而不膩的醬肘子，學會了親朋好友在家裡聚餐還能露一手，味道特別好，絕對讓身邊朋友流連忘返。
食材：豬肘子、大蔥段(兩根十段)、薑片(6-8片)、香料(小茴香15顆或一小撮、八角4顆、桂皮1塊、花椒10顆、香葉三片)、冰糖(100克)、老抽(適量)、鹽(適量)
步驟：
1、清點食材，是否准備齊全
2、鍋里燒水，放入豬肘子焯水，去掉學沫，焯好撈出備用。
3、鍋里放入冰糖食用油，文火慢慢熬制出焦糖色，不停用鏟子攪拌，
4、炒至這個顏色即可，注意不要太多油，
5、倒入500ml清水，然後煮開
6、下入香料，輕微攪拌，讓香料快速浸濕，更有利於出味。
7、放入切好的蔥段薑片，
8、放入三湯匙老抽上色提味，在放兩湯匙食鹽，攪拌均勻，湯汁出現深褐色。
9、下入剛焯水拿出的肘子，放入鍋里，用湯汁末過肘子為最好，小火煮兩個小時。
最後出鍋，可以大火稍微收一下湯汁，也可以直接盛盤，將湯汁淋在做好的肘子上面，周圍西藍花陪襯，一道絕對美味的硬菜就做好啦。
需要好看手機壁紙，電腦壁紙的可以微信關注芝士壁紙，每天都沒特別好看的壁紙更新哦還有精美頭像。
今天的分享就到這里，我是小程美食街，文章為本人原創作品，圖片來自網路，侵權必刪，希望大家能喜歡，如果大家還有什麼問題？可以關注小編，給小編留言一起交流美食經驗，小編每天都會為大家帶來不一樣的美食，不一樣的做法，希望大家越吃身體越棒
㈡ 醬肘子怎麼做才爛乎需要燉多久
醬肘子，吃起來皮爛肉軟，咸香美味，肉香和醬香味十足。如果我們在家裡要燉這個肘子，大約需要燉三四個小時，否則是根本燉不爛的。下面小編就把具體做法分享給大家。
醬肘子的皮很軟爛，吃到嘴裡會感覺滿滿的膠質感，而肘子肉很醬香，吃上一口用嘴輕輕一抿就化掉了，這樣的肘子吃起來肥而不膩，相當過癮，
㈢ 怎樣醬肘子好吃竅門
元宵節菜品之一~全家人都喜歡吃肉大碗喝酒大口吃肉想想就很豪爽尤其是醬肘子自己做放心又美味
工藝：醬
口味：醬香味
時間：<2小時
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.肘子洗凈 用小刀把表皮刮干凈 涼水入鍋加白酒 蔥 姜大火燒開煮5分鍾撈出備用
2.用棉線把肉捆紮好 以防掉肉（這個步驟應該在洗完肉後進行 結果忘了 焯水後撈出捆的 燙手湊合捆捆
3.所有燉肉料放入水中大火燒開
4.另起一鍋熬糖色 待糖起泡後用熱水迅速倒入（最好帶手套以防油濺出來燙傷）
5.把熬好的糖放入調料鍋 燒開後放入肘子 加入蔥 姜大火開鍋轉中小火2-3小時 中途要把肘子翻幾次面
6.燉到1.5小時左右加入醬油 鹽調味
7. 肉燉到爛了為止 大概3個小時左右 想趁熱吃的就可以 開始收汁 開大火 用鏟子不停往肘子上澆淋湯汁慢慢收汁 入味 即可大快朵頤
烹飪小貼士：
1捆紮可以預防掉肉 手藝就自行發揮啦
2我習慣用白酒去腥 感覺高度白酒去腥比用料酒效果好 不習慣的朋友可以換成料酒
3收汁時間盡量持續長一點 20-30分鍾最好 便於入味
4汁水留多點 讓肘子多吸收湯汁 最好做完再泡個個把小時裡面更好入味
㈣ 正宗醬肘子怎麼做
方法一
主料：豬肘2000克
調料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陳皮3。
步驟：
1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。
2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
3、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在大盤內晾涼。
4、旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。
5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
方法二
主料：豬肘1個
調料：醬油3勺、蔥3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3個、花椒1把、桂皮1小塊、干辣椒3個、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1湯匙、五香粉1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、姜粉半湯匙、南乳汁30毫升、香葉3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1塊、水適量
步驟：
1.將豬肘子多次沖洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋里。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗干凈。
2.鍋里肉湯撇沫、去雜質，過濾干凈。
3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。
4.肘子改刀後裝盤，便可上桌了。
方法三
腌料：五香粉1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、姜粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺
鹵料：大蒜12瓣、姜5片、蔥3棵打成結、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1湯匙、南乳汁30毫升、冰糖1小塊、干辣椒3個、花椒1把、八角3個、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3粒、草果1顆
步驟：
1.肘子洗干凈，用剪刀從中間剪開，慢慢剝了它的骨，放入腌料，腌制1小時或以上。
2.將肘子捲起來，用紗布包好，然後將它五花大綁，鍋中放入姜3片、料酒、水燒開，擺入肘子煮10鍾左右，鍋里的水要倒掉不用。
3.撈起肘子，放入冷水中冷卻，並洗去浮沫，鑄鐵鍋中加入清水和鹵料，煮開3分鍾後擺入肘子，再次煮開，蓋上蓋子小火煮2小時，等煮好的肘子冷卻後，連汁帶鍋放進冰箱冷藏浸泡一個晚上，每二天可開吃。
㈤ 醬豬肘子的6種好吃做法推薦
醬豬肘子是我國百姓常吃的菜餚，具有色澤美觀鮮亮，皮軟肉爛，口味濃香，肥而不膩的特點。你想知道怎麼才能做出好吃的豬肘子嗎?接下來我給你推薦醬豬肘子的6種不同好吃做法。
醬豬肘子的好吃做法1
醬豬肘子所需的材料：
肘子一個(約500克)，醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml;，鹵水香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個
醬豬肘子的具體步驟：
1.肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;
2.放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色;
3.肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫;
4.將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鍾即可;
5.燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
醬豬肘子的好吃做法2
醬豬肘子所需的材料：
醬肉料：花椒10粒，八角4個，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個。
原料：肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。
醬豬肘子的具體步驟：
1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛，(這樣比放到明火上去毛更安全點)看到肘子皮變黃後放入清水。
2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀颳去豬皮上臟東西
3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。
4、炒鍋里放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消後放入適量清水， 然後把洗凈的肘子放入上色，待皮上色後放入高壓鍋中，
5、電高壓鍋中放入水，(醬肉料)，料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩餘的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鍾。
6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進冰箱涼透。(肘子很燙手最好拿上干凈的毛巾放在保鮮膜外面裹 )
7、吃時切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油膩)
小訣竅
1、給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。
2、通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.
3、取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
4、黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放鹽的時候要適量 。
5、炒糖色不要燒糊了。
醬豬肘子的好吃做法3
醬豬肘子所需的材料：
豬肘子1隻，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克
醬豬肘子的具體步驟：
1.用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。
2.用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，腌制60分鍾。
3.鍋內燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用。
4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)
8.大火燒開後轉小火加蓋燜60分鍾，再開蓋醬30-40分鍾至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一張紗布袋(大號的煲湯袋)，將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10.將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來。
11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。
14.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。
醬豬肘子的好吃做法4
醬豬肘子所需的材料：
凈豬肘子1隻，蔥、姜各20克，葯包1個(內裝西洋參10克，龍眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，醬油(老抽)15克，精鹽3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、醬油各20克，湯1000克。
醬豬肘子的具體步驟：
1、蔥切成段。姜切成片。豬肘子治凈，下入沸水鍋中用大火焯透撈出。
2、鍋內放入湯，下入葯包、蔥段、薑片燒開，用小火煎煮20分鍾左右。加入料酒、醬油、精鹽。
3、下入豬肘子燒開，醬至熟爛撈出，剔去大骨，橫切成大薄片，裝盤，配以蒜末等餘下的調味品上桌即成。
醬豬肘子的好吃做法5
醬豬肘子所需的材料：
豬前肘1隻，海鹽5G，花椒粉5G，冰糖10G，黃醬10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香葉，小茴香，干山楂，蔥姜等
醬豬肘子的具體步驟：
1、豬前肘去骨(骨頭不要扔)，用海鹽和花椒粉腌制24小時
2、洗凈豬肘，用粗棉線將肘子捆好
3、炒鍋內放油，倒入冰糖炒糖色。將豬肘放入上色，倒10G老抽，10G黃酒、10G黃醬略炒。
4、砂鍋坐水，冷水下入棒骨(一是可以防止肘子粘在鍋底，二來棒骨燉好了做成醬棒骨也非常香)。燒開後打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋。把各種燉肉料都一起放入。
5、轉文火，燉煮4個小時。
6、放涼後解開棉線，切片擺盤
醬豬肘子的好吃做法6
醬豬肘子所需的材料：
豬前肘子1個，紅辣椒、老薑、香蔥、冰糖各20克，調料包(內裝大茴香、甘草各3克，丁香、桂皮、花椒各2克)1個，曲白酒、醬油各50克，精鹽8克。
醬豬肘子的具體步驟：
1、將肘子刮洗干凈，下入冷水鍋中煮至四成熟撈出。
2、另將鍋內加清水，下入辣椒、蔥、姜、冰糖、調料包及餘下調料燒開熬濃，撈出調料渣。
3、將肘子下入湯鍋內用中火煮至八成熟爛時撈出，剔去大骨。
㈥ 醬香肘子怎麼做又爛又好吃
准備食材：豬肘子一個，料酒兩大勺，蔥適量，姜適量，冰糖10顆，香葉3片，八角2、3個，花椒粒4、4粒，干辣椒1、2個，雞精適量，生抽適量，老抽適量，清水適量。醬肘子怎麼做又香又爛不油膩？酒店老廚師的秘制配方，太解饞了！
步驟：1、豬肉冷水下鍋倒入適量料酒，水開煮五分鍾——這么多的血沫還敢不焯水就煮菜嗎？——焯好的豬肉撈出用溫水洗去血沫。2、豬肉放入鍋里放入蔥段、薑片、香葉、八角、花椒粒、干辣椒。
3、放入冰糖。4、倒入適量生抽。5、倒入適量老抽。6、放入適量雞精。7、倒入清水（與肉齊平）。8、大火燒開煮15－20分鍾後轉中小火燉煮。9、燉煮40分鍾左右即可，肉熟後大火收汁（如果有時間可以不要收汁，讓肉再湯汁里浸泡一晚或幾個小時，在收汁），
10、浸泡一晚……收汁後的肘子色澤紅亮香味四溢。11、肉趁熱剁碎澆上鹵汁拌上香菜夾在饅頭里或饃里好吃極了。
㈦ 家常醬肘子怎麼做好吃的4種做法
醬肘子這一道菜十分適合冬天吃，既好吃又能驅寒。你想自己動手做好吃的醬肘子嗎?接下來，我跟你分享醬肘子的家常做法。
醬肘子的做法一醬肘子食材准備
豬肘子，花椒、大料、黃醬、料酒、綠青豆、蔥、月桂葉、姜、蒜、草果、小茴香、豆蔻、香葉、冰糖。
方法 步驟
1、將肘子洗凈後，用刀將肘子刮一刮再次清洗;
2、用一根細繩將肘子捆紮好，放入鍋中焯水，除去血沫後撈出;
3、起燉鍋燒開水，，鍋中放蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制;
4、起炒鍋，少許油，下冰糖，炒糖色，待變成醬色時倒入燉鍋中;
5、將豬肘子放入燉鍋中，燒開後，加料酒，轉中火;
6、燉煮一小時後加鹽，胡椒粉，白糖，醬油調味再次蓋鍋燉;
7、燉半小時後轉大火收汁即可。
小貼士
用細繩捆綁是這道醬肘子皮肉不分離的竅門。
醬肘子的做法二醬肘子食材准備
肘子一個，醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個。
方法步驟
1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發拔掉，瀝干水分備用;
2、炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;
3、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色;
4、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁;
5、放入晾涼的肘子，加清水用大火燒開，撇去表面的浮沫;
6、將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽;
7、待高壓鍋上起後繼續煮30分鍾即可。
醬肘子的做法三醬肘子食材准備
豬肘子，黃醬，大料，花椒，小茴香，蔥，姜，桂皮，辣椒，蒜，料酒，腐乳。
方法步驟
1、剔除肘子中的骨頭，用手把肘子上抹一層黃醬，裡麵包上兩瓣大料、幾粒花椒、小茴香、蔥、姜、里外抹黃醬，腌一夜;
2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;
3、鍋中倒入涼水，放入肘子，把骨頭也放進去，倒入料酒、再放兩塊腐乳，不蓋蓋大火煮五分鍾，撇去浮沫;
4、調小火，蓋上蓋煮兩個小時，把煮好的肘子趁熱用紗布將肘子包裹成形，用繩子繫上，放涼，切片即可。
醬肘子的做法四醬肘子食材准備
前肘子1300克，姜6片，八角3顆，干辣椒3顆，桂皮1塊，蔥1棵，花椒10粒，小茴香1匙，料酒1匙，姜4片，豆瓣醬3大匙，冰糖10粒，鹽1大匙，醬油1大匙。
方法步驟
1、肘子用清水沖洗下，鍋中燒水，加入幾片姜和一匙料酒;
2、把肘子放入鍋中煮沸2分鍾翻面，撇去浮沫煮再煮2分鍾;
3、炒鍋放油，放入調料姜6片、八角、干辣椒、桂皮、蔥、花椒、小茴香中的調料小火翻炒;
4、炒出調料的香味兒後，加入豆瓣醬炒勻;
5、加入一湯碗清水，加入醬油和鹽煮開;
6、把煮開的醬汁倒入電壓力煲中，肘子也放入其中，壓12分鍾;
7、12分鍾後，打開蓋把肘子翻面再定時15分鍾;
8、在炒鍋中倒入肘子醬汁,用漏勺濾去調料，加入冰糖，大火燒開;
9、把肘子放入鍋中,用湯勺舀出湯汁在肘身上反復的澆淋;
10、待湯汁濃稠，肘子上色後即可出鍋。
小貼士
炒調料時切記用小火，避免炒糊。
㈧ 醬肘子的做法最正宗的做法竅門
醬肘子是一道魯菜中的常見的特色傳統名菜，該菜營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。
用料：
主料：
林棲土豬生態生黑豬肉肘子
醬肘子的做法
1.醬肘子一般選用豬前肘，肘子上面的毛要刮干凈，然後用一把細長的水果刀在肘子里插上幾刀，這樣煮的時候就更入味了
2.肘子冷水下鍋焯水
3.准備好部分香料：細香蔥、山楂、大料、姜、香葉、花椒、桂皮、肉蔻
4.准備好調料：腐乳、香其醬、冰糖、生抽、蚝油、白酒
5.將所有的調料都倒入鍋里，燒開後放入肘子，大火30分鍾，加入3勺食鹽，小火2小時
6.另起一鍋，用煮肘子的湯一小碗，燒開，加入1勺白糖、半勺食鹽、少許水澱粉燒開
7.西蘭花煮熟。在煮西蘭花的時候可以再水裡加入1勺食鹽、1勺香油，這樣煮出來的青菜口感更好，可以直接吃
8.然後將燒好的醬汁澆在肘子上，顏色十分靚麗，口感也更好，醬好的肘子放在湯汁中過夜味道會更好哦