⑴ 燉牛肉是一道家常菜，燉牛肉的訣竅有哪些
燉煮到後續才放入輔料，白蘿卜之類的，燉爛了才放鹽調味，切記不能提前放，否則牛肉收縮緊實，得花費更長時間方能軟化。我相信我的回答絕對是眾多回答中含金量最高的，而且是最專業的，專不專業看完你就明白了。但是燉肉湯一般用不上。燉肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，所以沒必要放花椒。而且花椒放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。
燉牛肉不要放調味料，蔥姜不要放，料酒也不要放，八角桂皮等香料更不要放。味精、雞精、牛肉精就不說了，除非你要吃調料味的燉牛肉，否則不能放。但很多人燉出來的牛肉不入味，肉質又硬又柴，那是因為沒有掌握好燉牛肉的幾個小技巧。牛肉的營養特別豐富，加上脂肪含量低，特別適合我這種愛吃肉又怕胖的人食用。就是價錢有點小貴，不過一周來一次還是可以的。
⑵ 怎麼炒牛肉才嫩才好吃
飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
（三）如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
1.加澱粉法：
將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口；
2.加啤酒法：
炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法：
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法：
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法：
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩滑Q彈法
淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時後下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。
⑶ 牛肉的各種做法，你知道嗎
食品富含多種氨基酸和礦物質，具有消化吸收率高的特點，對人體增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，有助於高強度活動的恢復，特別適合所有人食用。對於減肥的人特別好。將牛肉炸老掉。五秒鍾即可。另起鍋燒油。放入姜蒜末，倒入黑胡椒粒。蚝油。白糖。味精。炒香加點水。將牛肉，青紅辣椒洋蔥倒入鍋里。加入一點料酒翻炒均勻，勾上薄歉。即可出鍋。
最喜歡吃法之一牛肉本身的鮮，加上清水的淡，吃起來原汁原味，要說會吃，廣東人自然當仁不讓，清水牛肉最大的特點就是牛肉滑鮮甜，所謂新鮮食材，美味健康說的就是這個原理吧。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。
⑷ 買回來的生牛肉怎樣炒好吃求具體步驟謝謝！
牛肉頂絲切1.5毫米厚的片，然後抓點基本味，鹽巴味精。在敲個雞蛋清下去，然後用地瓜粉抓要是肉不多可以摔，這樣粉會進到肉裡面，肉就很嫩，想肉好吃有2種辦法一種是下大量的油，3成油溫吧肉下去泡開，看到基本沒血水就差不多了，等下在快數炒下就好了，還有種是下少量的油，油溫要熱，然後下入牛肉快數炒開，這樣肉也會嫩，就是比較小片哈，然後出鍋
在炒配料，下好味道在下去快數翻炒，不超過10秒就出鍋，這樣肉就好吃
⑸ 潮汕牛肉丸怎麼煮好吃
潮汕牛肉丸，其實發源於梅州客家地區。客家山地居民多養牛，他們習慣將新鮮宰殺的牛肉加鹽搓成肉丸以便儲存。清末及民國初年，客家人頻繁往來潮汕經商，也將這一特色吃食帶去了那裡。現在，就來學習一下怎麼煮潮汕牛肉丸好吃吧!
潮汕牛肉丸怎麼做才好吃
牛肉丸湯
把牛肉丸放在水裡煮，肉丸變大，加上油，鹽，味精，青菜等配料，即可以成為美味的湯食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，沒青菜也可以不放。
肉丸當在溫度偏高的時候吃較好，如果涼了，請再將湯熱一下，又可吃了。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛好而為之。
家裡有水餃也可以放幾顆水餃搭配，絕對是一個人見人愛，人吃人贊的必備拿手菜。
牛肉丸粥
把肉丸切花或者切成小塊，水燒開，下米，燒滾後改小火，米煮開後，下牛肉丸，黏稠後加鹽調味即可。有青菜可以加青菜，步驟如下：先用水燒開，把青菜入水汆一下，擰干，切碎，然後在粥黏稠的時候放進去
孜然青椒牛肉丸
主料：牛肉丸
輔料：青椒、孜然粉等
佐料：醬油、鹽、味精等
製法：
1.將牛肉丸切片備用，青椒去籽、切成小塊備用;
2.倒入牛肉丸片，翻炒幾下，加入調料，繼續翻炒直表面呈金黃色，加入孜然粉
3. 倒入青椒塊，翻炒至青椒斷生即可。
品評：同屬簡單實用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。
香芹牛肉丸
主料：牛肉丸
輔料：西芹、西紅柿等
佐料：香油、味精、鹽等
製法：
1.將油鍋燒熱，放入備用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，後撈出裝盤備用;
2.放芹菜和西紅柿下去翻炒;
3. 把炒好的牛肉丸放入翻炒幾下，蓋上蓋子燜一下;
4. 放入鹽和味精調味即可，口味重的也可視個人喜好調入特色調味;
牛肉丸湯粉
牛肉丸是做牛肉丸湯粉的首選材料，牛肉丸湯粉一般按以下材料和製法：
主料：牛肉丸、粿條(麵粉、米粉、河粉)
配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限
佐料：花生油、芹菜粒、蔥花、鹽、味精等
製法：
將牛肉丸放入滾湯中先煮將生菜、鹽、味精、油等調料放入碗中將河粉放入滾湯中，用網勺顛兩三下即可放入碗中(切忌放入湯中滾煮)放進牛肉丸，撒上蒜頭油、芹菜粒將滾湯盛進碗中即可品評：廣東人正餐或宵夜常見的吃法，一般吃的過程會加上牛腩或牛肉使之更豐富，配以沙茶醬為佐料，吃起來牛肉丸香脆，河粉爽滑，湯汁鮮美，是南方四季老少咸宜的美食。
香菇燴牛肉丸
主料：牛肉丸、香菇
輔料：辣椒、蔥、姜絲等
佐料：沙茶醬、香油、味精、鹽等
製法：
1.將油鍋燒熱，放入備用好的辣椒、蔥、姜絲翻炒，先調出調料的香味;
2.放入香菇和牛肉丸進行爆炒;
3.蓋上蓋子燜一下;
4.放入鹽和味精調味即可，口味重的也可視個人喜好調入特色調味;
為什麼潮汕牛肉丸那麼好吃?
潮汕人吃牛肉，相比於喧囂的牛肉火鍋，更佛系的吃法便是，一碗粿條。
一碗牛肉丸粿條
牛骨慢熬的清亮湯頭，鋪上幾片翠綠生菜，撈起一把雪白的粿條，幾片粉嫩的牛肉和五六粒彈牙的牛丸，撒上一撮蒜頭朥或芹菜粒，再配上一淺碟沙茶醬。迎著春風臨街而坐，三四分鍾上桌，五六分鍾下肚，不由得直感嘆，這牛啊真該殺......
潮汕手打牛肉丸
潮汕牛肉丸，其實發源於梅州客家地區。客家山地居民多養牛，他們習慣將新鮮宰殺的牛肉加鹽搓成肉丸以便儲存。清末及民國初年，客家人頻繁往來潮汕經商，也將這一特色吃食帶去了那裡。山民們挑著小擔，在潮州府走街串巷得叫賣，華燈初上之，韓江上往來穿梭的小舟，也為停泊的客家貨船提供牛丸湯、牛肉丸等夜宵，這是屬於那個時代的網紅外賣......
擅長製作魚丸的潮汕人，很快就學會了客家牛丸的那套做法，但潮汕人並非簡單地將客家牛肉丸的做法全盤照搬，而是取其優點揚其長處，並運用 “捶、攪、拍、擠” 等傳統潮汕手法加以改進，賦予了潮汕牛肉丸勁、彈、脆、香的獨特口感。潮汕的牛肉丸很快便盛行潮汕地區，成為深受人們喜愛的民間小食。
彈牙多汁的牛肉丸
潮汕牛肉丸一般選用整塊的新鮮牛後腿肉，本地黃牛從宰殺到上桌不超過六小時，牛肉丸的含肉量必須達到90%以上。潮汕牛肉丸最重要的工藝是手工打漿，與客家人用刀背敲打牛肉不同，潮汕人改用兩根特製鐵棒，每根都有六七斤重，一秒多次的輪流捶打，直至將鮮紅牛肉打成肉漿。
牛肉的筋和肉自然分離，挑出筋來，就是口感細膩純粹的牛肉丸;保留嫩筋，便是口感勁道彈牙的牛筋丸。上萬次的充分錘擊，再配合少許鹽和蘇打的作用，讓肌肉細胞悉數破裂，牛肉蛋白完全釋放，凝聚的肌球蛋白相互纏繞糾結，勁道十足。捶打過程中混入的少許空氣，也使牛肉丸吃起來中空脆彈。
漿打到一定程度後加入適量調料，正宗潮汕牛肉丸的配料有蒜頭油、魚露、鹽、生粉和冰水。調味料後還得繼續槌打十多分鍾，隨後將肉漿用大缽盛裝，用手使勁攪撻上勁，直至肉漿粘手而不掉下為止。最後手捻肉漿擠出肉丸，用勺掏進水中定型。
潮汕牛肉丸
⑹ 牛腩的做法都有哪些哪些做法軟爛又解饞
燉排骨怎麼做才能更柔軟更爛？廚師教了我三種方法，牛肉柔軟，容易咀嚼，沒有腥味，更加解饞
燉排骨，食材的搭配比較隨意，蘿卜，土豆，冬瓜等都可以。廣東人選擇更多的燉蘿卜，和個人喜歡的調味料一起簡單地燜，牛肉嫩，蘿卜爽口，特別好吃。煮牛排骨的時候，使用廚師分發的小技巧。牛肉柔軟，易咀嚼，不腥。
牛排骨如何煮香，使其更柔軟、更腐爛？廚師教了我三種方法，牛肉柔軟，容易咀嚼，沒有腥味，更加解饞
1.牛肉為了去除血液，要吃腥味，加熱冷水，才能更好地取出牛肉的血水，牛肉加熱後會變熱，所以不能用冷水沖洗。要用熱水洗否則牛肉就會收縮成柴火。
2.炒牛肉配陳皮可以去除牛肉的腥味。煮一點米酒也是為了消除腥味。可以用黃酒或料理代替，可以燉牛排骨，還要加上開水。這種牛排骨易嚼，木柴不硬，不想浪費太長時間燉牛排骨。可以加幾個山楂。(阿爾伯特愛因斯坦，Northern Exposure(美國電視連續劇))。
3.因為我放了酒後醬、醬油等，所以自己含有鹹味，所以不需要另外放鹽。如果覺得鹹味不夠，就要記得在鍋前放鹽。不能太早把鹽放在鍋里。否則會妨礙牛肉變胖。(大衛亞設，北方執行部隊)。
燉牛排骨的時候，掌握廚師分享的三個小技巧。牛排骨柔軟，容易咀嚼，沒有腥味。如果你認為牛排骨的這個方法不錯，請把它收集起來學習，或者分給更需要的人！
⑺ 粵式菜椒炒牛肉的做法
豉椒炒牛肉的做法 粵菜經典菜式(菜椒胡蘿卜超牛肉是河南名菜）
製作方法：
1、將牛林肉去筋，切橫紋薄片，也就是逆絲切片。然後用鹽、雞粉、小蘇打、生粉加適量的水，腌制。牛肉與調味料的比例為1：1：1：2。腌制的時候，水不要一次加太多，要分次加入。腌制好的牛肉應該是用手捏後感覺有彈性。
2、青椒、紅椒去籽，切成象眼狀的角，也就是菱形角，洋蔥也如是。
3、把豆豉用刀背碾壓幾下，但不要太碎。鍋中燒少許熱油，放豆豉炒香，關小火，多炒些時間，使其香味充分出來，然後加入些許蒜蓉繼續煸炒幾下。盛出備用。
4、炒鍋上火，放熱油,燒至五成熱時倒入腌制好的牛肉片，劃油。待牛肉片稍一變色，盛出牛肉片，備用。洋蔥角也如是過一下油。
5、炒鍋洗凈，重上火，下底油，放入蒜茸、薑末、干蔥茸、蔥肚，炒豆豉，爆香，接著放入青椒、紅椒角，翻炒幾下。
6、將劃好油的牛肉和洋蔥角倒入鍋內，撒少許料酒。此時根據自己口味下鹽、雞粉、生抽王、老抽王、糖、蚝油。
7、翻炒的同時，需要往鍋內點一點點湯汁（水），然後用水澱粉勾芡,加明油翻炒出鍋。
小貼士：
1、豆豉建議買陽江豆豉（盒裝）。
2、牛林也可以用牛柳代替。對初學者來說，牛柳更容易上手。
⑻ 煮牛肉放什麼調料比較好吃還香
煮牛肉可以放干辣椒，姜蔥八角，鹽，胡椒粉等等，下面來看一道煮牛肉的做法：
做法步驟：
用料：牛裡脊、豆芽、粉條、干辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蚝油、蛋清、澱粉、高湯、辣椒粉、奶啤、花椒粉、芝麻
1、將辣椒切絲，泡水瀝干備用。
2、姜切片，蔥切段，八角掰開。
3、將牛裡脊肉切薄片。
4、在牛肉中加入鹽、蚝油、胡椒粉、蛋清抓拌均勻。腌制幾分鍾。
5、加入干澱粉使勁攪拌後靜置幾分鍾。
6、在鍋里放油至油熱後，放入蔥姜八角炒出香味後放入豆芽炒。
7、放高湯，同時加入熱水。入粉絲，粉絲熟了即可撈出。
8、鍋中湯沸騰後，放入牛肉加入奶啤。
9、待牛肉成熟後，撈出來，放在豆芽上。
10、在鍋中加入油後下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味後，撈出放在牛肉上
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油熱後，潑在上面即可。
12、撒上香菜蒜苗即可，色香味俱全的水煮牛肉就完成了。
注意：
1、如果怕辣的話，最後可以不灑辣椒面和花椒面。
2、牛肉不可煮久了，否則肉質就不夠嫩了。
3、腌牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。
水煮牛肉是一種家常菜，它的口感極佳，營養價值也很高，通常水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，牛脊柱兩側的瘦肉，用水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，用牛脊柱部位的肉做出來的水煮牛肉才正宗。
⑼ 廣州著名的干炒牛河，如何正宗又美味呢
去過廣東的人應該吃過干炒牛河，即使沒吃過，也應該聽說過。干炒牛河是著名的粵菜小吃，從星級酒店到夜市的大排檔都可以找到。謝霆鋒在製作美食節目《十二道鋒味》時就做了這道菜，這也顯示了這道粵菜的知名度和美味。
在干炒牛河，這樣做，牛肉鮮嫩，河粉不會碎。廣東人說它很正宗
[小提示]
1.腌牛肉時加一點食用油可以防止牛肉粘在一起，而煎兩次牛肉是為了防止牛肉粘鍋。2.炒米粉不需要油兩次，否則油會蓋住米粉的米香。先用小火把米粉炒熟，然後用大火快速翻炒，這樣炒出來的米粉更有嚼勁，不容易碎。
3.韭菜和洋蔥部分可以用河粉的剩餘溫度烹飪。炸的時候不要把韭菜洋蔥段炸了，不然河粉很容易炸得太爛，吃著也不耐嚼。
這樣，牛肉鮮嫩的河粉就不會碎了，廣東人吃過之後都說很正宗
這種干炸牛肉河的特點是夠辣，少油，恆米粉，牛肉嫩。達到這些點，這道菜就成功了。即使廣東人吃了，他們也會說你做的菜是正宗的。你還在等什麼？收集起來自己試試。