㈠ 看到的酥魚方法都是先炸魚，有沒有不炸直接酥的做法
首先說明一下，製作酥魚不用炸直接酥的做法是有的，這種方法也屬於「酥」的一種，叫「軟酥」。
「酥」是冷盤常用的烹調技法，是將食材放入鍋中，一次性加入足夠的水和調味料，小火酥至食材軟爛關火，關火後食材一般不可急於出鍋，因為這時的食材一碰即碎，要等食材冷涼後再裝盤。酥與我們平時熱菜中的燒、燜、燉有些相似，但是比上述三種烹調技法加熱的時間更長，並且酥會使用大量的醋，可使食材骨肉酥爛、鮮香入味。
——軟酥鯽魚製作小技巧：
1.軟酥魚盡量不要使用顏色黑的醬油，醬油顏色越重，成品顏色就越深。
2.陳醋不要直接倒入魚鍋內，最好用熱油炒出醋香再使用，這樣的醋香更柔和。
3.醋和糖的比例要掌握好，雖然一地一口味，但是酸甜的比例一般相差不大，糖醋大約控制在2:1。醋多一些，熱油烹出醋香也會有蒸發。
4.高湯不要加入太多，因為微火的耗水量不是很多，湯太多味道太寡。但是高湯也要一次性加夠，中途不能再加水以及翻動。切記一定要蓋上蓋子。
5.兩層鯽魚中間要隔一層竹網，不然不好出鍋。
6.沒有高湯也可以使用豬蹄、五花肉等墊在鍋底，魯菜的荷香酥鯉魚是將五花肉放入魚肚子內，這種方法也可以借鑒。
㈡ 不用炸，如何煮出好吃的魚
水煮魚片
用料：
草魚1條（約1000-1250克）、黃豆芽250克、干辣椒節、花椒、蒜片薑片適量、料酒10克、鮮湯500克、味精3克、雞精2克。
製作：
1、魚去內臟、摳鰓、除鱗、洗凈。頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉以斜刀改成薄片納入碗中，加鹽、味精、料酒腌制半小時。
2、鍋置旺火上，下少許油燒熱，下豆芽略炒，加入鮮湯，下魚頭、魚骨、精鹽、雞精，熬至湯沸。用漏勺將豆芽等撈起，盛入大盆中待用。將蛋清、豆粉加入魚片中抓勻。將魚片逐一放入鍋內,約1分鍾後關火，迅速用漏勺將魚片撈起裝入盆中，蓋於豆芽上。
3、另起一鍋，倒入色拉油，燒至四五成熱時下辣椒、花椒、蒜片、薑片，炸出香味起鍋，倒入盛有魚片的盆中即成。
酸菜魚
主料 ：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作方法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜餚。
■酸菜魚
【主料輔料】
鮮魚1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
【工藝關鍵】
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
【風味特點】
1.酸菜魚的來歷，有多說法。有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說，重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有「來福小鎮鮮魚美」之譽，橋頭一小食店，乾脆以「鮮魚美」名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的「鮮魚美」三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出「水煮魚」風靡數年之後，又推出「酸菜魚」。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿製。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。
2.「酸菜魚」用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。「酸菜魚」是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，「酸菜魚」也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與「宮保雞丁」齊名，家喻戶曉，不以為過。
3.
原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注意：
1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
㈢ 請問做紅燒魚不用油煎可以嗎
可以不用油煎。
紅燒魚的做法
准備材料：海魚、五花肉、植物油、料酒、蔥段、姜、蒜
步驟：
1、魚清洗干凈，准備其他配料。
㈣ 帶魚不炸不煎，還有什麼做法簡單又好吃
帶魚不炸不煎，還有什麼做法簡單又好吃？最近做帶魚，我都用蒸的。
如圖
第二步：帶魚解凍後，清洗干凈。然後放入2勺料酒、少許鹽、薑片、蔥段拌勻，腌制30分鍾左右，中途要多翻動幾次。第三步：把腌好的帶魚整齊地擺放在盤中，再放上一些薑片，蔥段，如圖。第四步：開水上鍋，蒸8-10分鍾，然後關火燜1分鍾。如果帶魚的肉比較厚，或者量較大，時間要適當的延長一些哦。第五步：在蒸帶魚的時候，咱們把香蔥切成絲。第六步：帶魚蒸好後，取出，把盤子里多餘的湯倒掉。趁熱，往帶魚上淋上兩勺蒸魚豉油。第七步：把切好的蔥絲放在帶魚上，如圖。第八步：鍋中倒入少許油，燒至冒煙。然後關火，將熱油淋上帶魚上就可以了。這道清蒸帶魚就做好了。
多說幾句1、我用的帶魚是中等大小的，如果大家選用的帶魚比較大，肉較厚，可以在帶魚兩面劃上一些花刀，這樣更便於入味。2、帶魚去腥，腌制是必不可少的。在腌制的時候，鹽不要放太多，因為蒸魚豉油中也有鹽味。3、帶魚蒸好後，盤里子多餘的湯，一定要倒掉，因為這個很腥，不然會影響魚的味道。
㈤ 不油炸不燉的糖醋魚，怎麼做最營養美味
怎麼樣？是不是超級簡單？你學會了嗎？快來試試吧！
㈥ 不油炸，不煎的鍋燒蘿非魚，是怎樣的做法
說到羅非魚，相信大家都很熟悉。市場上賣的羅非魚大部分是養殖羅非魚。因為羅非魚產量高，價格相對便宜，所以羅非魚成了最容易買到的廉價魚！羅非魚肉好吃，小骨頭少，大家都喜歡買吃！羅非魚的吃法很多，有煮、燉、炸、紅燒等。在本美食教程中，天健美食餐廳將與您分享一種非常美味的紅燒羅非魚方法，這是大多數魚類常見的方法，所以喜歡吃魚的朋友們應該盡快觀看。喜歡美食的朋友，別忘了關注我。我會每天更新分享不同的美食教程。相信總會有一道你想學的菜！
好了，朋友們！本期美食教程《紅燒羅非魚》在此分享。如果您在閱讀本教程的過程中不能理解這些步驟，請在本文底部的留言區給我留言，我會在閱讀後立即為您解答。如果你有更好的建議或更好的飲食習慣，也歡迎你在留言區！分享你的信息。當然，如果你想學習，暫時沒有時間，你也可以先收集它！
㈦ 不用炸的紅燒魚怎麼做
紅燒魚的做法
一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
用做紅燒魚的原料一定要先弄乾凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾凈了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什麼的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆了。 7
---OK香香的紅燒魚,嘗嘗吧..哈哈;:
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
㈧ 帶魚不煎不炸的做法
【清蒸帶魚】
材料：帶魚段500克；花生油40克；鹽3克；蒸魚豉油兩勺；白糖8克；啤酒200克；姜1塊；香蔥5根；紅辣椒1個。
第一步：先把帶魚處理干凈，表面劃上花刀，倒入啤酒，放入白糖，浸泡15分鍾。
提示：帶魚劃上幾刀更容易入味，也可以更好的去腥。魚肚子上的黑膜和骨頭上的魚血一定要徹底清洗干凈。
第二步：把啤酒倒掉，撒入鹽抹勻，腌制5分鍾。
提示：鹽一定要抹勻，不然有些沒味道的就不好吃了。
第三步：切一點紅椒絲和蔥絲。
提示：紅椒絲沒有可以不放，蔥絲可以換成蔥花。
第四步：把剩餘的蔥切段，姜切片，鋪在盤子上，再擺入帶魚。
提示：盤子上擺放蔥段和薑片，形成空隙，魚的兩面受熱更均勻，蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
第五步：蒸鍋燒開水，放入帶魚，大火蒸12分鍾左右。
提示：鍋里一定要燒開水，再放魚大火蒸，時間根據火力和魚的大小決定，不要超過15分鍾，蒸太久會影響魚肉的口感。
第六步：熄火，取出帶魚，倒掉湯汁，淋入蒸魚豉油。
提示：魚蒸好後的湯汁不要，因為腥味很重。
第七步：擺上紅椒絲和蔥絲，潑入一勺熱油激出香味，即可上桌享用。
㈨ 不用煎炸的糖醋魚塊做法
將草魚的內臟清除後洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盤中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和干澱粉，抓拌均勻後腌制10分鍾。
平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色後撈出瀝干油份，放入盤中。
將鍋洗凈擦乾後，中火燒熱，再倒入少量的油，倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開後調入白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，繼續攪勻，然後淋入水澱粉，用勺子沿著同一方向攪拌勾芡。
炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
㈩ 草魚不用煎不用炸，怎麼做才能好吃
魚肉營養豐富又好吃，可是如果做不好，出鍋不僅會腥而且口感不好味道也不行，那麼做魚真的有技巧嗎？
答案是肯定有的。只是很多人以為，想要魚不腥好吃，只能煎或炸，其實不是的，雖然把魚煎一煎或炸一遍，吃著會沒有腥味，但肉質就不嫩了。今天我來跟大家分享一個魚肉既嫩滑好吃又沒一點腥味的做法，而且是非常簡單的懶人做法，喜歡吃魚的朋友可以試試。
這一道電飯鍋懶人燜草魚就做好了，喜歡的朋友試一下，魚肉嫩滑，入味又好吃，而且沒有一點魚腥味，還特別下飯哦，我家有時來客人了也會做這道菜來招待，很受歡迎的。
【小貼士】
這道草魚做法，用啤酒或料酒代替水，可以去腥，加上點辣醬，更開胃好吃。
做魚吃想要不腥，在處理魚上一定不能偷懶，清理不幹凈，魚是怎麼做都會腥的，做不好魚的朋友，可以看看平時自己處理魚的時候，是不是哪步漏做了。