A. 鹽水牛腱怎麼做
一、鹵鹽水牛腱的製作材料：
1、主料：牛腱子肉500克。
2、調料：料酒10克,小蔥25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,鹽159克。
二、鹽水牛腱的特色：此菜肉爛酥軟，具有肉的自然花紋，清香味美，久食不膩。
三、鹽水牛腱的做法：
1. 將牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1 小時。
2. 浸泡後放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫。
3. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松。
4. 茴香籽、桂皮裝小紗布袋內，系緊口，製成香料包。
5. 在鍋內放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫。
6. 再轉微火煨煮3 小時以上，至牛肉已爛7. 撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內，晾涼。
8. 食用前將肉頂刀切成薄片，碼入24 厘米盤中。
9. 上桌時，用雞湯25毫升加入味精調勻，澆在牛肉上即成。
四、鹽水牛腱的製作要訣：
1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮時間須長於醬牛肉，以筋爛為准，避免肉熟筋不爛，晾涼後回生。
2. 在切牛腱子肉時須逆肉改切，不宜順肉改切。
B. 牛腱肉怎麼做好吃
鹽水牛腱肉原料：牛腱肉一斤。
香油一大匙、花椒一大匙、鮮青紅辣椒各兩個、老塊一塊、香蔥四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、鹽適量。
做法：1、老薑切片；蔥切段。
2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗凈後加入鹽、糖、花椒、一半蔥段、一半薑片、一大匙料酒，抹勻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室碼味四小時以上。
3、鮮青紅椒剁末，放小碗里，加入鹽、味精、半湯勺純凈水或涼開水，調成鹽水味料。
4、將牛肉對剖成兩半放入沸水鍋中，再放鹽、剩下的薑片、蔥段、料酒。加蓋用大火燒沸後改小火煮約一小時至軟。
5、將牛肉撈出晾涼後切成薄片。整齊地擺放在盤子中。
6、澆上鹽水味料即可食用。
涼拌牛腱肉的製作材料：
主料：牛腱。
做法 1，買大塊牛腱，切成8兩大小的塊，下沸水鍋，去血水。 2，再用鍋燒開水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分鍾左右，注意，一定要大火快煮，一筷子紮下去不冒血水就熟了，千萬不要燉爛。
3，將牛建趁熱放到一個盆里，蓋保鮮膜密封，放入冰箱冷卻。密封的目的是為了不失水分。
4，全冷後，取出切薄片或細絲。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，蔥末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完這個菜，半瓶多香油就沒了。拌勻放冰箱腌2，3小時。
5，開飯前取出，嘗下味道，這時，由於調料以被牛肉吸收，外面反而味道不夠。於是再加上述調料，蔥算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌勻上桌。這個菜看起來應該是黑胡胡，油光光的。
C. 最正宗鹽水牛肉的做法，鹽水牛肉怎麼做
材料
牛腱600克，花椒粒3克，蔥、姜各20克，精鹽10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。
鹽水牛肉的做法步驟
8.煮至能插入筷子即可,出鍋放涼切片
D. 鹽水牛肉怎麼做
材料
精牛肉600克，花椒粒3克，蔥、姜各20克，精鹽10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。
做法
1、將花椒粒、白糖、精鹽、硝水放在牛肉上反復揉搓腌漬入透味。
2、鍋內放水，下入牛肉、拍松的蔥、姜、料酒煮至熟爛後撈出。
3、將煮熟的牛肉切成薄片，碼入盤內，淋上香油即成。
小訣竅
特點
鮮嫩松軟，咸香味美。
操作提示
肉入味時間越長越好，煮制時要用小火。
E. 鹽水牛鍵子的做法，鹽水牛鍵子怎麼做好吃，鹽水
鹽水牛腱的做法詳細步驟
1. 將牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1 小時；
2. 浸泡後放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫；
3. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松；
4. 茴香籽、桂皮裝小紗布袋內，系緊口，製成香料包；
5. 在鍋內放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫；
6. 再轉微火煨煮3 小時以上，至牛肉已爛；
7. 撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內，晾涼；
8. 食用前將肉頂刀切成薄片，碼入24 厘米盤中；
9. 上桌時，用雞湯25毫升加入味精調勻，澆在牛肉上即成。
F. 鹽水牛肉怎麼做好吃竅門
鹽水牛肉的做法步驟：
1、牛腱
2、牛腱過水除去血水洗凈
3、鍋中放水放入牛腱,然後放適量的黃酒
4、放入適量桂皮茴香
5、放入適量的姜
6、放適量的蔥,放好調料後大火煮開改用小火燜煮
7、煮出香味後放入適量的鹽,再用小火燜煮
8、煮至能插入筷子即可,出鍋放涼切片，用牛腱做成鹽水味，在煮的過程中縮水極小,基本看不出,出鍋還是好大一個,肉好香,肉中帶牛筋，不是很咸很有嚼勁，真心好吃，是一道不錯的下酒菜。
牛肉營養價值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力。
3.牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。。
4.牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸。
6.牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。
7.牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
G. 拜求鹽水牛肉的做法
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鹽水牛肉
做法:拌口味:咸鮮味
菜系及功效:湘菜
私家菜
健脾開胃食譜
營養不良食譜
工藝:拌
鹽水牛肉的製作材料:
主料:牛腱500克
輔料:香菜100克
調料:鹽10克,白砂糖10克,大蔥10克,姜10克,花椒10克,料酒50克,香油15克
鹽水牛肉的特色:
色彩紅潤，適宜下酒。
鹽水牛肉的做法:
1.牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻動2次)，取出後要洗凈;香菜摘洗干凈。
2.用鍋下入牛腱子肉以及拍破的蔥、姜、料酒和適量的水(水以沒過牛肉為准)煮到七成爛為止，撈出晾涼，刷上香油，以免乾裂。
3.食用時，切薄片擺盤，淋香油，拼香菜即成。
食物相剋
香菜:服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
H. 鹽水牛腱子肉怎麼做好吃法
鹽水牛腱子肉的好吃做法
食材
原料：牛腱500克。
輔料：香菜100克。
調料：鹽10克、白砂糖10克、大蔥10克、姜10克、花椒10克、料酒50克、香油15克。
做法步驟：
1、牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦腌上，冬季一星期，夏季3天，其中翻動2次，取出後要洗凈，香菜摘洗干凈；
2、用鍋下入牛腱子肉以及拍破的蔥、姜、料酒和適量的水，水以沒過牛肉為准，煮到七成爛為止，撈出晾涼，刷上香油，以免乾裂；
3、食用時，切薄片擺盤，淋香油，拼香菜即成。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。