鍋包肉怎麼做好吃竅門

Ⅰ 想要做好鍋包肉，該怎麼做

鍋包肉是東北菜當中一款非常受歡迎的菜式，在大江南北也是受到各個地區的人的喜歡，畢竟鍋包肉的製作成品吃起來可謂是外脆里嫩，酸甜適度可口，相當的下飯美味。其實說起鍋包肉的做法也並不復雜，只要掌握其中幾個簡單的步驟，就能夠很好完美的呈現菜式的精品，今天我們大家就一起學習一下鍋包肉的傳統作法吧。

首先我們准備好做鍋包肉的一些基本材料：裡脊肉，雞蛋，薑片，麵粉，清水，番茄醬，胡椒粉，食鹽等等。

首先我們將裡脊肉切成厚薄一致的薄片，然後將它清洗干凈瀝干水分，最後再倒入一個碗中，在碗中加入薑片，食鹽食用油，雞蛋，胡椒粉，少許的生抽上色攪拌均勻，然後再往裡面加入麵粉清水再次攪拌成糊狀腌制。

一道美味可口，酸甜適度，外脆里嫩的鍋包肉就這樣製作完成，喜歡的朋友們可以嘗試製作一下。

Ⅱ 鍋包肉怎麼做才能又香又脆：大廚教您三個秘訣要牢記

鍋包肉是我們都喜歡吃的一種美食，怎麼做才能好吃又脆 ，3個訣竅要牢記，鍋肉包怎麼做才能好吃而且又脆呢?
鍋肉包屬於東北菜,色香味俱全,吃起來不油膩而且還有酥脆的感覺,做出了的裡脊肉是非常的嫩,那麼,你知道怎麼才可以做出色香味俱全的鍋肉包呢?

1.調糊：
製作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老;也不能太厚，不然一口下去全是澱粉。今天我製作的時候特別的計算了一下我調糊的比例，一個雞蛋，4.5茶勺的澱粉，一茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。還有一個關鍵環節就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層澱粉，這樣掛糊效果更好更均勻。

2.炸制：
鍋包肉要過兩遍油。第一遍是中火在油溫5成熱的時候逐一的下入肉片炸到裡脊肉熟透;第二遍是大火油溫8成熱時將裡脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。
為什麼要過兩遍油，第一遍是中火將肉炸熟，如果是大火炸就會出現肉還沒有熟，糊卻已經炸過了。第二遍炸是大火為了讓糊更酥脆。怎麼區別油溫到幾成熱呢，我之前說過，現在再說一次。
拿一根微潮的竹子或者木質筷子的尖放到油中，等到筷子周圍出現細小的小泡的時候，此時的油溫是5到6成熱，等到筷子周圍出現大而且密集而且有噼里啪啦的聲音的時候，此時的油溫就達到7到8成熱了。

3. 炒汁：
這個要說一下的是，有人喜歡先放肉再加調料汁，而我習慣先放汁後放肉。
我們在飯店吃的鍋包肉是脆脆的肉上面掛著一層微微發粘的糖醋汁，想要達到這種效果，就需要先放料汁將料汁炒到微微發粘的時候再放入炸好的肉，這樣就達到脆脆的肉上面掛著黏黏的糖醋汁。如果是後放料汁，料汁一烹肉就軟了。

鍋包肉正宗做法：
食材
主料：豬裡脊400g
輔料：土豆澱粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g、香菜適量
步驟：
1.將裡脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2.將肉切成刀背薄厚的片。
3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

4.選中東北純土豆澱粉。
5.將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉里。

7.將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9.起鍋倒油，加熱到七成熟。

10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11.將炸地的肉裝在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)
（打工不如創業，餐飲小吃投資少，見效快，不會正宗特色小吃的技術配方怎麼辦？找配方商城，想學習本文上述更多正宗特色的小吃技術配方，創業型的餐飲技術配方，敬請關注小編配方研發團隊公眾號tsxc5888（長按可復制）

13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲
14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。(能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋)

Ⅲ 鍋包肉怎麼做才好吃

1、准備好食材 裡脊肉 香菜 胡蘿卜姜 調料：白醋 糖 鹽 澱粉

2、碗中放入澱粉100g 水70g 攪勻備用

3、裡脊肉切片（厚度2.5mm左右） 放入澱粉碗中.

4、讓裡脊肉片完全粘上澱粉糊.

5、鍋中放入油，大火燒熱.

6、放入裹好澱粉糊的裡脊肉，炸至金黃色

7、撈出放在盤中備用.

8、胡蘿卜 姜切細絲 香蔥切段 碗中放入糖60g白醋60g 鹽2g攪勻備用.

9、鍋燒熱，不放油哦.

10、倒入糖醋汁

11、不停的攪拌

12、攪拌至糖完全融化

13、放入炸好的裡脊肉

14、翻炒至裡脊肉均勻的粘上糖醋汁

15、淋少許油翻炒幾下

16、放入姜絲

17、放入胡蘿卜絲

18、放入香菜

19、翻炒幾下即可

20、出鍋轉盤 撒少許香菜

21、一道東北鍋包肉就做好了.

小貼士

糖醋的比例為1:1 炸肉一定要大火火中大火，切記不要小火炸.大火讓肉快速炸熟，大火炸出來的外酥里嫩. 如果用小火炸，肉里的水份會被炸干，影響口感.

Ⅳ 鍋包肉怎麼做

鍋包肉是大東北的一道名菜，也是經常出現在家庭餐桌上的經典的家常菜，也是過年有必要准備的一道非常好吃的菜，因為它肉質酥脆細嫩，酸甜適口，老少皆宜，所以很想給大家分享一下這道菜的具體做法，其實也不是很復雜，希望大家喜歡並做起來。

（1）裡脊肉400克切成0.3厘米厚（比硬幣稍厚一點)，3厘米寬的厚片，用刀背拍鬆散後放碗里放鹽碼底味，蔥姜胡蘿卜切細絲（切的細一點），香菜少切段備用。土豆澱粉加水浸泡20分鍾，使其泡透。 20分鍾後把水倒掉，把澱粉搓均勻，差不多一捏就抱團鬆散，抓差不多三把澱粉放到肉里，然後加水，比澱粉量少點，攪拌均勻後看肉片是不是均勻裹上澱粉，然後加入少許油拌勻（加油一是防止炸時濺油，一是可使裡脊肉裹粉後潤滑，下油鍋順暢），如果把握不準就水和土豆澱粉1：1調糊，炸時先拍一層乾粉再放入澱粉糊中即可。

Ⅳ 鍋包肉做的時候，有什麼竅門嗎

鍋包肉是日常生活中常見的一道家常菜，色澤金黃，入口酸甜。那麼，在家如何做出好吃的鍋包肉，做鍋包肉的時候，有什麼竅門嗎？

Ⅵ 怎麼做鍋包肉好吃

豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

1首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

2把澱粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

3鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鍾左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

4待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

5鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

豬肉200克（梅肉或裡脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。

1豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。


2姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。

3玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。

4鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。

5再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。

6炒鍋刷凈放少許油大火燒熱，下蔥姜絲煸炒一下。

7然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋[6]。




豬裡脊肉200克，雞蛋1個，胡蘿卜1/2根，太白粉3湯匙，玉米澱粉4湯匙，糯米粉4湯匙，豆油200毫升，食鹽1/3茶匙，雞精1/2茶匙，料酒1湯匙，米醋5湯匙，白糖2湯匙，白醋2湯匙。

1豬裡脊切薄片，胡蘿卜切絲待用。


2切好的裡脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米澱粉。

3然後加入糯米粉、鹽、太白粉。

4把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調料融化。

5雞精拌勻提鮮，腌制10分鍾，再准備一個小碗，加入白糖。

6白醋和米醋也一並加入調成糖醋汁待用。

7開大火，小鍋倒豆油，油七分熱時，把腌好的裡脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出。

8待油再次燒開後，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，.炒鍋倒底油，放胡蘿卜絲炒香。

9v倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡狀後，放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋

Ⅶ 鍋包肉怎麼做好吃又脆

鍋包肉怎樣才能美味爽脆？鍋包肉屬於地道的東北菜，色澤和味道十足。它不油膩，口感酥脆。用的裡脊肉很嫩，所以你知道我怎麼能做一道美味的鍋包肉嗎？

1，調麵糊

鍋包肉的麵糊不宜過薄，否則味道太硬，肉會變老；它不應該太厚，否則吃下去的都是澱粉。今天，我們做鍋包肉時，先要調麵糊，這里把比例說一下，一個雞蛋，4.5茶匙澱粉和一茶匙水的比例。

這個量只是7兩肉的量，油炸的糊度適中。味道最好。另一個關鍵環節是在包裹前在糊狀物上塗上一層薄薄的澱粉，這樣糊狀物就會更好，更均勻。

2，下鍋炸：

鍋包肉需要在油鍋里過2次。第一次是油溫為五成火候時，將肉塊一個一個的放入鍋中，直到把裡面的裡脊肉炸熟透，撈出。然後進行第2次油炸，第二次是油溫8成熱時，再把裡脊肉炸成金黃酥脆。為什麼要炸2次呢，第一次是要低溫油逐步的把裡脊肉炸熟，如果一開始油溫太高，就下鍋炸，外面的麵糊熟透了，裡面的肉還沒熟。而第二次油炸，是為了使外面的麵糊炸的更酥脆。如何區分油溫？，我之前說過，取一根竹筷子或木製筷子豎著插到油鍋里，等到筷子周圍的小氣泡，這時的油溫基本就是五成熱，而如果筷子插入油鍋後，筷子周圍有很響的油炸聲，此時的油溫大約就是8成熱。

3，炒糖汁

先重聲一次，有些人喜歡先往鍋里放肉，然後加入調味汁，我習慣於先放肉，然後放肉。我們在餐廳吃的鍋包肉是鬆脆的肉上有一層略帶甜甜的糖醋醬。為了達到這個效果，我們需要先炒糖色，鍋里先放入冰糖炒化，然後加點水，加點醋，炒成糊狀。加入油炸的肉，使鬆脆的肉上覆蓋著粘稠的糖醋醬。如果先把炸好的肉放到鍋里再炒糖色，就沒有酥脆的口感，吃起來完全沒有鍋包肉的味道了。

為什麼你做的鍋包肉不脆？

鍋包肉的糊狀物必須掌握糊狀物的厚度。太薄的糊肉很硬。但是這種糊狀物不能太厚，因為太稠的糊狀物都是澱粉狀的。為了使麵糊的厚度恰到好處，最重要的要掌握掛糊的濃度。還是以7兩裡脊肉為例，你需要使用1個雞蛋、4茶匙澱粉和1茶匙水，這樣漿料濃度恰到好處，並且在掛糊時很容易製作漿料的厚度。這鍋包肉做出來也是最好的味道。

掌握掛糊的關鍵是在包裹之前在肉上塗一層薄薄的干澱粉。這將使掛糊更均勻，不易去除。在麵糊中添加雞蛋是為了讓油炸的鍋包肉更容易食用，所以如果你想要追求清爽的味道，也可以不要放雞蛋，用適量的水來加澱粉也可以做出很好的麵糊。事實上，在油炸過程中掌握技能也非常重要。當肉在鍋里炸時，一定要掌握油溫和油炸的技巧。

盡管這是一道地道的東北菜，但如今鍋包肉已經成了大江南北很多地方飯店裡的家常菜，很多人，無論是大人小孩子都愛吃。因此，學會這道菜的做法還是很有必要的。

Ⅷ 誰知道風味鍋包肉怎麼做才好吃

風味鍋包肉怎麼做才好吃

【主料】裡脊肉一條、澱粉適量、水適量

【輔料】醋、糖、醬油、五香粉、黑胡椒粉、油、鹽、蔥、姜、蒜

正宗東北鍋包肉做法：

1、將裡脊肉切成比平時炒肉時稍厚些的肉片，用鹽腌制;

2、將肉片兩面均勻的沾上干澱粉;

正宗東北鍋包肉製作技巧：

1、做鍋包肉的肉最好是選用裡脊肉，這種肉在烹飪過程中不易老，可以保持肉質的鮮嫩，比如做醋溜肉片時也可以用這種肉;

2、在這道鍋包肉時，首先應該將肉片兩面撲上干澱粉，這樣做可以讓之後裹濕澱粉時不至於粉過於薄，炸制後的外皮口感更酥脆;

3、在加入調味汁時可以換成西式做法，就是先在鍋中加入少量的油，然後加入適量的番茄醬，炒熟後加入蔥姜蒜末然後加入少量水，讓番茄醬化開成為番茄汁，此時倒入鍋包肉，因為番茄醬里本身有鹽，所以翻炒幾下出鍋就行，這個更加適合小朋友的胃口哦。

鍋包肉是一道東北風味特色菜，即將豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的，喜歡吃的朋友不防參考上面的製作方法試做一下。

Ⅸ 鍋包肉怎麼做好吃又簡單

用料

主料