① 最好吃的燉胖頭魚做法
燉胖頭魚做法一，
材料
用料原材料：生菜50克，胖頭魚350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、胖頭魚洗凈斬塊，生菜洗凈撕瓣，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。
3、凈鍋上火，放入清湯、魚頭、薑片，大火燒開轉小火燉30分鍾後，再放入生菜燉5分鍾調味即成。
做法二，
材料
醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖頭魚洗凈後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調料調成汁。
3.鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠後既可。
小訣竅
魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生薑擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。
做法三，
材料
用料主料：鱅魚頭1500克配料：火童100克調料：鹽、味精、白鬍椒粉、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量
做法
1、將鱅魚頭處理干凈，剞上花刀，將火童切成片待用。
2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭松軟時擇出蔥結、姜塊，下味精、鹽、白鬍椒粉、蔥花，盛入砂鍋內，置小火上煮5分鍾即成。
小訣竅
製作關鍵
魚頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。
煨制時，要點入熟豬油，增加魚湯的白度，豬油一定要適量。
做法四，
材料
蘿卜，白醋幾滴，姜，蔥，大頭魚，鹽，高湯精
做法
1.熱鍋後放少許油，蔥姜，幾滴白醋炒出香味，加蘿卜翻炒一會。
2.繼續加入魚段，水（一次性加足），待湯燒開後加適量鹽。
3.最後加高湯精出鍋即可。
做法五，
材料
主料：胖頭魚芥蘭，腐竹，蔥，姜，香菜鹽，白糖，醋，醬油，料酒，花椒，香油，胡椒粉
做法
1、將胖頭魚洗凈，背部切開，放入鍋中，加入水、鹽、花椒、料酒、蔥、姜，燒開後5分鍾關火再浸5分鍾；
2、將芥蘭焯水後放入盤中，腐竹焯水後放在中間，魚撈出放在腐竹上，取一小碗，用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調成汁，澆在魚上，撒蔥、姜絲；
3、燒熱油，加入花椒炸香後澆在魚上，放香菜即可。
② 胖頭魚怎麼做好吃
材料
醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖頭魚洗凈後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調料調成汁。
3.鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠後既可。
小訣竅
魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生薑擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。胖頭魚的營養價值：胖頭魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經常食用能暖胃、祛頭眩、益智、助記憶、延緩衰老。一個魚頭帶的肉就很多了，可惜的是這鍋湯燉好了，那個魚我們家一口沒吃，光喝湯吃豆腐、白菜去了，豆腐和白菜吸取了胖頭魚的鮮，當然要舍棄魚肉了！
③ 怎麼燉胖頭魚
怎麼做清燉胖頭魚
需要准備料酒，大料，老抽，生抽，鹽，大蒜，大蔥，辣椒，生薑，先把魚清洗干凈，身體和頭之間要切開，然後把魚線取出來，豬皮清洗干凈切成塊狀，生薑切片，大蒜皮剝掉，鍋放油燒熱，然後再把生薑片，大料放進去，炒出香味，再加大蔥，辣椒以及豬皮，加入老抽，生抽，胡椒粉翻炒均勻，加入適量的水，把料酒，鹽，魚放進去，大火煮開，然後再改成中火燉煮20分鍾左右，用大火收汁就可以盛出來吃了。燉魚的時候放一些豬皮或者放一些豬肉都非常不錯，口感很好，營養價值又很豐富。
胖頭魚可以怎麼吃
紅燒胖頭魚，准備冰糖，醬油，鹽，黃酒，胖頭魚，大蒜，生薑段，蔥段，胖頭魚切開以後用一些鹽稍微腌制一下，再加入黃酒，把生薑大蔥切成段狀，然後再把胖頭魚放到鍋裡面煎到兩面金黃撈出，把蔥姜段放進鍋裡面炒出香味，然後再把魚頭放進去，加一些黃酒，再加入醬油冰糖，用小火一直燒到湯汁收干就差不多了。
還可以做胖頭魚濃湯，准備八角，花椒面，蚝油，料酒，白糖，大蔥，生薑片，大醬，醬油，胖頭魚清洗干凈，把水分控干，放進已經預熱好的電餅鐺裡面，略微的煎一下，也可以放進平底鍋中，所有的調料全部都混合調成料汁，鍋裡面加入適量的調料調成汁，再在鍋裡面加油燒熱，把調料汁放進去，加一些大蔥生薑片，加豆腐，胖頭魚，鍋開以後就可以放入白菜以及寬粉，一直燉到湯汁濃稠就可以了。
胖頭魚燉豆腐，需要准備一些味精，白糖，精鹽，胡椒粉，料酒，醬油，食用油，澱粉，大蒜，生薑，香蔥，豆腐，胖頭魚，先把胖頭魚清洗干凈，從中間把它一切兩半，大蒜，生薑，香蔥洗干凈切成片狀，豆腐切成長條形，鍋裡面加入適量的油燒熱，把胖頭魚放進去，稍微炸一下，再把油分瀝干，大蒜片，生薑片，香蔥片放進去爆香，然後再加入醬油料酒，加一些開水，把胖頭魚放進去加胡椒粉，味精，精鹽，白糖翻炒均勻，等到湯燒開以後豆腐放進去，小火慢慢的燉煮，等到燒好以後把胖頭魚撈出來，擺進盤子當中，湯汁燒開以後就用水澱粉勾芡，燒透澆進壇子裡面就可以吃了。
④ 胖頭魚的做法怎樣好吃
胖頭魚切段劃刀，裝盤備用，切蔥段、薑片、蒜末，起鍋燒油，油熱倒入蔥、姜、蒜、干辣椒、火鍋底料、香辣醬炒香，加入清水、魚塊、肉皮、十三香，蓋蓋燉半小時，放入香菜大火收汁，裝盤淋上湯汁即可。
⑤ 胖頭魚怎麼燉最好吃
預防老年痴呆吃魚頭燉豆腐-------材料：胖頭魚魚頭1個，豆腐500克，枸杞子20克，薑片3克，鹽、味精、胡椒面、雞湯各適量。
做法：1.先將胖頭魚魚頭去鰓，然後剁成塊，用水沖洗干凈備用。
2.豆腐切成塊，枸杞子用水洗凈後備用。
3.將洗好的魚頭塊、薑片放入砂鍋內，加入雞湯，用旺火煮沸，撇去表面浮沫。
4.放入枸杞子，用小火煲至魚頭七八成熟時，再放入豆腐，繼續用小火煲30分鍾左右。
5.待魚頭熟爛時，放入鹽、味精、胡椒面調味即可。
功效：魚腦中富含卵磷脂，對預防老年痴呆有一定作用。
⑥ 胖頭魚怎樣做好吃
1、醬燜胖頭魚
主要食材：胖頭魚1隻。輔料：啤酒1罐，蔥姜蒜，大料，干辣椒。調料：大醬，白糖，白醋，料酒。
做法：魚洗凈去鰓，內臟，將魚裡面黑膜去掉。鍋內放底油1勺，放蔥姜蒜大料干辣椒炒香，加大醬略炒，加入少量啤酒。放魚後再加適量啤酒，沒過魚身，加糖料酒適量，醬油1勺，鹽半勺，大火燒開後改小火慢燉。15到20分鍾。加雞精適量，出鍋後放蒜片，香菜，胡蘿卜絲點綴配色，剩下湯汁加少量水澱粉，收汁澆在魚身上即可。
2、胖頭魚燉豆腐
原料：胖頭魚1隻、大豆腐100克、蔥段、薑片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法：魚洗凈後切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻腌制10-15分鍾；豆腐切塊；鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好後把魚頭再放回鍋內；放入料酒、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉中火燉。鍋里湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
⑦ 胖頭魚怎麼燉好吃 燉胖頭魚的方法
1、將胖頭魚洗凈後宰成塊，加入少許的鹽，白酒，腌制6分鍾去腥。
2、鍋加熱大約70攝氏度左右，將胖頭魚下入鍋中，煎至倆面金黃，加入適量的清水，然後放入姜，蔥段。
3、大約水開15分鍾，魚湯泛白，這時加入准備好的豆腐，放入鍋中，大約5分鍾後即可，然後加入少許鹽，提味提鮮即可出鍋。
⑧ 怎樣燉胖頭魚好吃竅門
燉胖頭魚】
食材准備：
胖頭魚一個
蔥段薑片蒜瓣適量
八角3個、香葉3片、干辣椒5個
啤酒一罐、黃豆醬4大勺
食用油、料酒、老抽、生抽、糖
做法：
1、市場上買胖頭魚，攤主都會幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開，這樣回來自己再加工就省心很多。
2、大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因為魚頭太大，家裡的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32厘米的炒鍋，燉4斤以內的胖頭魚是沒問題的，魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會太鼓，兩片魚頭可以平鋪在鍋里，湯汁不需要放太多，燉魚的時間也不用太長。
煎魚頭也不用為了苛求魚皮完整而放太多的食用油，就是放入適量油燒熱，將魚頭煎出較為固定的形狀即可。
3、切適量的蔥段薑片蒜瓣，准備4-5個干辣椒，八角和香葉也來一些。爆香後加入一大勺料酒，再放入煎好的魚頭。
4、燉胖頭魚想要湯汁醇香、魚肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關鍵，較長時間的燉菜，加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮，更能讓獨特的啤酒花香氣融入到湯汁中，而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感，味道更豐富，這樣的湯汁泡餅吃才香。
5、接著倒入一小勺老抽調色、適量生抽調味，再倒入將將沒過食材的溫水。這里我沒有放鹽，黃豆醬就比較咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸後就轉小火，蓋蓋子燜燉40分鍾左右。
6、燉40分鍾，湯汁會剩餘1/3多，這樣就可以關火了，畢竟泡在湯汁里的魚肉才好吃。
而且縱向將魚頭劈開，兩個人食用起來非常方便，這樣一人一盤，魚頭里的腦髓和鮮嫩魚肉，兩人都可以吃到。馬上就是周末了，如此鮮美又價格實惠的胖頭魚，要不要也給家人燉上一鍋呢？
⑨ 家常胖頭魚怎麼燉好吃 胖頭魚如何燉好吃
1、食材：胖頭魚適量蔥，姜，蒜各10克花椒，大料，桂皮各5克料酒，醬油，醋適量食用油20克香菜適量鹽，味素適量；
2、胖頭魚去鱗，去鰓，去內臟洗凈放入盆中，放入醬油腌制一下。
3、香菜摘洗干凈切段，蔥洗凈切段，姜洗凈切片，蒜扒瓣備用。
4、鍋中倒入食用油，油開放入胖頭魚煎制兩面金黃色。
5、放入蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，鹽，味素，倒入料酒，醋。
6、加水和魚齊平，大火燒開，中火燉。
7、燉大約20分鍾左右，胖頭魚就做好了，出鍋裝盤，撒上香菜。
⑩ 胖頭魚清燉怎麼燉才能好吃呢
胖魚頭，醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖頭魚洗凈後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調料調成汁。
3.鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠後即可。
主料：鯰魚750克輔料：火腿腸25克,豌豆苗25克
調料：鹽4克,料酒3克,大蔥7克,姜3克佐料:植物油25克
1.將魚頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗凈。
2.炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用文火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。
3.原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。
用料原材料：生菜50克，胖頭魚350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、胖頭魚洗凈斬塊，生菜洗凈撕瓣，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。
3、凈鍋上火，放入清湯、魚頭、薑片，大火燒開轉小火燉30分鍾後，再放入生菜燉5分鍾調味即成。
鱅魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。
魚頭湯的做法：
1、將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗凈。
2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鍾，調味供用。
主料：草魚（鯉魚、鰱魚均可）頭一個，姜4片、大蔥白兩段
做法：剪去魚須、魚鰭、鱗片刮凈。魚頭剖開洗凈，去黑膜、血水，平鋪鍋底（瓦罐最好），添足量水加入蔥段，薑片，加白酒一小勺（酒蒸發時帶走腥味，但不可多加），開蓋，大火燒開，撇去浮沫，直到沒有浮沫（可加入幾粒枸杞，更美觀），然後蓋鍋蓋，轉小火慢燉一小時出鍋時撒鹽即可。此湯不白，但鮮美滋潤。上桌時撒上青蔥粒和香菜更佳。如果想搭配豆腐可以四十分鍾時加入南豆腐片。