1. 家裡買了很多大蒜，有什麼好吃的腌制方法
大蒜在平時的時候，只有炒菜的時候才能用得到，但每次炒菜的時候，大蒜只用到幾粒就可以了，面對幾十斤的大蒜時，最好的食用方法呢，就是將其用來腌制。腌大蒜不僅能讓其保存時間提高，還能讓其越腌越入味。
【小貼士】
1、用這個方法去腌制的大蒜，大蒜腌出來不辣心，吃起來口感十分脆甜，就是雪碧的效果。
2、大蒜腌制的時候，要讓其處於一種密封的環境之下，不要透氣哦，腌制15天以上，才能將其取出進行食用。
3、腌制好以後的大蒜，用來搭配饅頭，面條也可以用來炒菜，都是非常好吃的。
2. 大蒜頭怎樣秘制才好吃
糖蒜的腌制方法
【食材准備】：新鮮大蒜10斤
【輔料准備】：食鹽350克，醋2000克，白糖1000克
——【開始製作】——
1.5月份正式新鮮大蒜上市的時間，我們可以采購10斤左右新鮮的紫皮大蒜，扒去外表的老皮，留下一到兩層的嫩皮，然後撒入350克的食鹽拌勻腌制5個小時，然後將腌制出的水倒掉不用。
2.然後准備腌制的料汁，將2000克的醋和1000克的白糖倒入鍋中燒開，然後自然晾涼，嘗一嘗味道，可以微調至自己合適的口味。
3.將大蒜裝入一個無水無油的壇子里，倒入料汁沒過大蒜，然後蓋上蓋子，放在陰涼的地方腌制1個月就可以吃了。
臘八蒜的腌制方法
【食材准備】：紫皮大蒜250克
【輔料准備】：米醋350克，陳醋25克，食鹽10克，冰糖50克
——【開始製作】——
1.這個季節不適合腌制臘八蒜，一把都是在臘八節前後腌制，將大蒜的外皮全部剝掉，注意剝的時候不要損壞大蒜，注意大蒜的根部也不要切掉。
2.將大蒜裝入一個無水無油的干凈罐子里，加入准備好的米醋350克，陳醋25克，食鹽10克，冰糖50克，然後蓋上蓋子密封好。
3.由於腌制臘八蒜是在冬季，可以在腌制的前兩天，將罐子房子溫度稍微高一點的地方2個小時，然後再將罐子放在冰箱里腌制，大概7天左右大蒜就變綠了。要記住大蒜要變綠，腌制時一定要有一個溫差。
以上就是這兩種大蒜的腌制方法，現在這是新鮮大蒜上市的季節，可以買一點大蒜腌糖蒜，而臘八蒜的腌制一般都在冬季臘八節前後，如果等不及的話，這個時候也可以腌制的，只要注意溫差就可以了。
3. 有誰知道怎樣腌蒜頭好吃，10斤蒜頭要放多少鹽
用料
主料
烹飪技巧
1、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。
2、一般腌半個月味道就不錯了，可以吃了。當然腌的時間越長，味道就越濃郁。如果有大壇子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
3、這樣整頭的蒜腌起來比較占空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地腌，可以節約很多空間。
4、用陳醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋來腌，但要用釀造的白醋。
4. 蒜頭怎麼腌制才好吃
大蒜營養豐富，食用方法也很多，糖醋蒜是江南及北方地區的漢族傳統小吃，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火鍋人的最愛。
一、糖蒜
原料：蒜500克 白糖100克 白醋少許
製作方法：
1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻
2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天
3、2天後把大蒜取出，頭部朝下控干水分，最少控3個小時以上
4、把控乾的大蒜放進一個可以密封的罐子里
5、調糖醋水，3勺白醋
6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)
7、調好糖醋水，倒入罐子內
8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要打開蓋子翻滾一次
注意事項 ：
1、先用鹽水侵泡大蒜2天，泡好後頭朝下瀝干水分，這個步驟很重要
2、糖和醋的比例是3:2
3、每天打開蓋子翻滾一次
二、咸甜大蒜(大比例)
原料：鮮大蒜1000克 鹽4克 料酒30克 醬油30克 醋15克 桂皮1小塊 八角5粒 紅糖150克 製作方法：
1、鮮大蒜剝去外皮，整頭放人容器中，撒上鹽，加入料酒和勻，腌漬入味
2、取一隻碗，加入150克清水，將洗過的桂皮、八角放入碗中，加蓋封口，置蒸鍋中蒸20分鍾取出，揀去桂皮、八角不用，加入紅糖、醬油、醋調勻，淋人大蒜中，上下翻拌均勻，加蓋蓋嚴
3、每隔一天翻拌一次，如此翻拌3次後，將盛器口徹底封嚴，置陰涼處，20天後即可打開食用
三、醬油腌蒜(大比例)
原料：大蒜(白皮)5公斤(=5000克) 醬油2公斤醬油蒜頭的特色：色澤紅褐，咸鮮有醬香
1、選中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸里，碼一層，撒一層鹽(5公斤蒜撒60克鹽)，最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克 加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化
2、續水、換水。12小時後，再往缸里續干凈涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天，這樣就可除掉蒜中的辣味
3、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖(總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例)，最後往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。(熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水)
4、封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊系住，置於室內陰涼處。5天即可食用
四、糖醋蒜
原料：鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許
製作方法：
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用
3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭
4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜，發現蒜皮鬆弛者即需剝去
5、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用，如密封貯藏，可以長期保存
五、挑選大蒜的妙招
1、看
首先要看，應挑選圓鼓鼓、光滑(不露筋)亮澤、外皮厚、沒有腐爛變色之處、通體乳白的大蒜。還要撥開看，有些大蒜撥開好幾層都是皮，裡面的蒜很小，這樣的就要摒棄了
2、聞
其次要聞，大蒜中的有機化合物大蒜素分解後能夠產生一種酸，這種酸就是大蒜營養價值的來源。所以，買大蒜最好選味道沖的，辛辣味重的。放置過久的空殼蒜，營養會差很多
六、五類人不宜吃蒜
1、眼病患者 虛弱有熱者 肝病患者 脾虛腹瀉患者 重病者慎食
七、大蒜治療妙方
1、對付暈車、暈船、暈機 治食蟹中毒 治療百日咳 治療小兒瀉痢 強力殺菌
2、防治腫瘤和癌症 排毒清腸 降低血糖 預防糖尿病 防治心腦血管疾病 預防感冒
5. 大蒜如何泡製才好吃
1、新鮮大蒜可腌咸蒜
新鮮大蒜腌咸蒜比較好吃，在腌制以前把把新鮮大蒜的外皮和根部全部去掉，然後放在清水裡浸泡三天左右的時間，在浸泡的過程中要多次換水，泡好以後取出，加入適量的食用鹽直接腌制，半個月以後大蒜就能入味，下飯吃味道特別誘人。
2、新鮮大蒜可以腌糖蒜
新鮮的大蒜腌製成糖蒜也特別好吃，而且方法也不復雜，具體做法是把新鮮大蒜去皮去根除理干凈以後，放入盆中加入適量的鹽和清水進行腌制，中間可以換幾次水，三天以後取出把水倒掉，把大蒜去掉水分我，然後加入適量的白糖進行腌制，過一個月的時間糖蒜就能腌好，它口感脆嫩，有淡淡的蒜香氣息，特別好吃。
3、新鮮大蒜腌糖醋蒜好吃
新鮮大蒜腌製成糖醋蒜特別好吃，在腌制時，大蒜的處理方法和上面的處理方法相同，但是料汁的調制卻有講究，應該把白糖和食用醋一起放在鍋中，加入少量的大料和花椒進行煮制，煮開以後再熬一會，晾涼以後可以用來腌制大蒜，這種腌出的大蒜不但味道好，還不容易發生變質。
家用糖醋大蒜的腌制方法
原料：
鮮嫩的白皮蒜和紫皮蒜1000克，陳醋800克，綿白糖500克。
准備一下：
把選好的鮮蒜剪去根須，上面的假莖如果太長也剪去一段，只留下少許假莖即可。然後剝掉外層的老蒜皮，僅留下最裡面的兩三層嫩蒜皮。
做法步驟：
1、把剝好的鮮蒜洗凈，用淡鹽水泡上半天或一天時間，撈出大蒜假莖朝下置於通風處，陰干大蒜表面的生水就可以腌製糖醋蒜了。
2、把處理好的鮮蒜裝入泡菜壇子里，倒入白糖和陳醋，再加適量冷開水淹沒大蒜即可。
3、蓋上泡菜壇的蓋子並加水密封，一個月左右糖醋蒜就腌製成功了。
補充說明：
1、陳醋換成白醋或白糖換成紅糖都行，兩者的用量比例也可以根據自己的口味調整。
2、沒有泡菜壇子的可以用玻璃瓶代替，只要最後密封好玻璃瓶就可以了。
這是家庭腌製糖醋蒜最簡單的方法了，如果你還是感覺麻煩也可以不用泡蒜，直接把鮮蒜剝好洗凈控干就可以腌制了，但泡一下再腌風味會比較好些。
分享腌製糖醋蒜的秘訣：
一、醋最好用白醋，因為陳醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點醬油上色。
二、把糖醋汁煮開放涼後再用比較好，這樣不容易變質。此外，糖醋汁放涼後還可以放入一些蜂蜜調勻，這樣腌出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。
三、大蒜越鮮嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
四、各種調料的比例，可以根據個人的口味不同進行增減。
五、糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水。記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個糖醋汁保存得好，可以反復用的。
6. 外面買的糖蒜特別好吃，是怎麼做的
到了夏天這個季節也是腌製糖醋蒜的時候，因為糖醋蒜這個新鮮的蒜頭也是在夏天的這個季節裡面成熟的，我們先去菜市場買來新鮮的蒜頭，將蒜頭清洗干凈，然後晾乾，有很多人都是非常喜歡吃糖醋蒜頭的，記得我們小的時候，每家每戶都會去腌制，這些糖醋蒜頭，非常的好吃，下飯。
這蒜頭最重要的一步就是要提前將蒜頭放入鹽腌制24個小時，因為這樣先提前腌一下這個蒜頭才能夠更加的入味，如果缺少了這一步，腌出來的蒜頭也不會好吃的，所以我們在做蒜頭的時候，一定要先去用鹽腌制這個蒜頭的，如果想吃的朋友可以在家裡面自己去做，蒜頭吃起來也是非常的。
7. 如何腌大蒜頭好吃
1、用食鹽直接腌制
大蒜可以直接腌制：新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最裡面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接腌制，過十五天以後大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
2、用米醋直接腌制
紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）。把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大約和蒜瓣齊平。蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道更好。
3、用醋直接腌
在冬天中大蒜也可以直接用醋進行腌制，腌制方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在干凈的容器中，再把米醋加入到容器裡面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以後大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而腌蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調味品。