1. 雞爪怎麼炸好吃
提前預制：1、新鮮雞爪30斤處理干凈，剪去腳趾甲，先入沸水中焯去血污，撈出後用流水沖至顏色潔白。2、將處理好的雞爪倒入湯桶，添清水沒過，加蔥段、薑片各500克、料酒150克、鹽、味精各100克煮10分鍾至雞爪剛剛成熟但肉質不軟爛時撈出，沖涼後改刀成塊備用。
走菜流程：寬油燒至七成熱，下入雞爪250克炸10秒至表皮淺黃時撈出，待油溫升至八成熱後，將其倒入油中復炸至顏色金黃、外酥里筋，撈出瀝凈油分，倒入盆中，撒雞爪粉30克拌勻即成。
雞爪粉製作：1、干紅小米辣椒、二荊條辣椒各1000克入凈鍋炒8分鍾至顏色變為深紅，孜然粒300克入凈鍋炒5分鍾左右至出香，干青花椒100克入凈鍋小火干炒2分鍾至其椒麻味散發，以上四種原料混合打碎成麻辣燒烤粉。2、香茅草50克、香葉50克、八角、白芷、白蔻各35克、小茴香、陳皮各20克打碎成香料粉。3、將燒烤粉、香料粉混合均勻，加花生末500克、味精80克、鹽50克拌勻即成雞爪粉。
製作關鍵：1、雞爪煮至剛剛成熟即可撈出，否則外皮爆裂，炸後賣相不好看，且口感粑爛，失去嚼勁。2、雞爪不掛糊不拍粉直接入高油溫炸制，才能達到外酥脆內筋道的效果。
1、先准備原材料，雞爪一斤，鹽，耗油，八角生薑，香葉，料酒，辣椒粉，蜂蜜，白醋等配料。先起鍋燒水，水燒開下入雞爪，料酒，八角，香葉，生薑，煮到軟爛為止。
2、把煮爛的雞爪撈出瀝干水分，冷卻，蜂蜜加少許白醋調成脆皮汁，這一步是蓬鬆的關鍵，用刷子把蜂蜜水均勻的塗在雞爪上，起鍋燒油，中小火下入雞爪，炸透，也可以復炸一次，撈出迅速放入准備好的冰水中浸泡3個小時。
3、起鍋燒油，把生薑，大蒜，辣椒面，耗油八角等自己喜歡的調料下入鍋中炒香，加入適量的水，鹽，煮開放入雞爪，轉小火煮10分鍾，放入雞精，關火即可。
3. 油炸雞爪怎麼做 簡單做法
食材明細
雞爪800克，姜一塊，蒜一頭，蔥兩段，辣椒適量，花椒適量，八角一個，蜂蜜半湯匙，白醋兩湯匙，鹽兩茶匙，五香粉一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，雞精半茶匙。
製作步驟
1、鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鍾。
2、煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
3、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
4、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。（注意油濺出燙傷）
5、蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
6、炸成金黃色的雞爪撈出趁熱放入冰水中。
7、浸泡2—4小時。瀝干水分。
8、鍋里的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。放入料酒，生抽，鹽，煮開。
9、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鍾。放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
4. 油炸鳳爪的製作過程
鳳爪現在已經迅速成為我們日常生活中的一大休閑食品，就像符合我們大眾口味的泡椒鳳爪。今天，我就想帶大家來認識一下鳳爪的一種做法，炸。鳳爪的製作除了需要嚴格的清洗，去腥等，最重要的是食材的選擇，一定要確保它的質量安全，以方便保障我們的放心食用。
做法一：
1雞爪買回來用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲後晾乾(或擦乾水)，放白鬍椒和鹽腌制半個小時。
2用大碗打一個雞蛋，放入適量澱粉攪拌均勻
3把雞爪倒入放了雞蛋和澱粉的碗里，攪拌均勻，確保雞爪沾上澱粉和雞蛋液
4鍋里倒油，(多一點可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆)，大火讓油溫升高後轉5小火，倒入雞爪，加蓋炸(一定要蓋蓋子，不然油炸起來四處飛濺!)，中途翻轉一兩次雞爪。
6小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮後就可以起鍋，撒辣椒面。(用吸油紙把多餘的油吸掉口感更清爽哦)
小貼士：
1、一定一定要加蓋炸!
2、起鍋後先用廚房用紙吸油!
3、辣椒面是直接超市買的調好味的單山蘸水或者麻辣1+1之類的
4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧!
做法二：
1.剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈後放入泡多源溶液浸泡2-5小時。冷水鍋中燒開，放入鳳爪煮5分鍾取出再洗凈、瀝干或用風扇吹乾。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，皮起皺時撈出，放冷水中泡2小時至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
不知道上面的幾種方法大家掌握了沒有，希望大家都可以嘗試一下。還要提醒一下大家，材料的使用時按照大家的口味來定，用量不唯一。等到大家學會了以後，在雙休，完成一周的工作後，找一部好看的電影，約幾個好友，來一盤炸鳳爪，一定很棒。
5. 雞腳怎麼炸才能酥脆，連骨頭都是脆的能咬碎
主料：雞腳500g
輔料：油適量復、鹽適量、生抽適量、老抽適量、辣椒適量、製糖百適量、鹽適量、香葉適量、花椒適量、八角適量。
1、雞腳買來洗凈。
(5)怎樣炸鳳爪好吃又簡單竅門擴展閱讀：
控制油溫，縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
及時清理油內雜質。油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經過長時間反復煎炸，會發黑變糊，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用後會危害健康。因此，油炸食物時要准備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質。
水煎法省油又健康。超市裡有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。
6. 怎麼做雞爪好吃又簡單
懶人版泡椒鳳爪
食材：一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。
做法：
1、將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水後煮十分鍾撈出放入冷水中鎮涼。
2、把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼。
3、將雞爪撈出後放入泡椒汁里，以末過雞爪為宜。泡幾個小時以後即可食用，夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳。
虎皮鳳爪
食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蚝油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料。
做法：
1、肉質肥厚的鳳爪，洗干凈放入水裡，加料酒和薑片焯燙一下撈出沖洗干凈。
2、雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好後晾乾。
3、晾乾的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色（一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖）。
4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鍾。
6、老抽、生抽、蚝油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、十三香、料酒、白鬍椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鍾的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽後15分鍾。
香辣鳳爪
食材：500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒。
做法：
1、鍋里倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。
2、加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
3、小火慢慢把辣醬炒濃稠。
4、雞爪冷水下鍋，加入薑片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。
5、雞精的雞爪放入內膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。
6、用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。
7、將內膽外表面擦乾凈放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按「營養燉」按鍵到「蹄筋」，此時指示等閃爍，閃爍7秒後功能燈持續點亮，就可以了。
8、雞爪燉好後，相應功能指示等會熄滅，會切換到「保溫」燈亮，聽到「滴」聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。
豉椒南瓜蒸鳳爪
食材：4隻雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自製剁椒。
做法：
1、南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
2、雞腳剪去指甲。
3、用水泡出血水，中途可換幾次水。
4、將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
5、放入適量自製剁椒和豆豉。
6、均勻倒入一勺蒸魚豉油。
7、鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鍾後轉中火。
8、約二十分鍾，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
7. 油炸鳳爪怎麼做好吃
油炸雞爪就是虎皮雞爪，口感蓬鬆，膠原蛋白豐富，對皮膚的修復很有幫助，有些同學在自己做的時候，火候和方法掌握不到位，就會導致雞爪表面不夠蓬鬆，或者油炸的太老，下面我就來總結一下油炸鳳爪的幾點建議。
第一步，先准備原材料，雞爪一斤，鹽，耗油，八角生薑，香葉，料酒，辣椒粉，蜂蜜，白醋等配料。先起鍋燒水，水燒開下入雞爪，料酒，八角，香葉，生薑，煮到軟爛為止。
一道口感酥軟，骨肉分離，充滿膠原蛋白的油炸鳳爪就做好了
8. 如何做炸鳳爪
虎皮鳳爪
食材明細：
鳳爪（雞爪）8個，砂糖50克，水50克，生抽3大湯匙，冰糖10克，八角3個，香葉4片，花椒1茶匙，清水300ML
製作步驟：
1、鍋中放砂糖 50克 清水 50克放入鍋內，煮成糖色；
2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
4、分兩次炸制。期間需要翻面；
5、炸至棗紅色撈出瀝油；
6、准備鹵汁材料；
7、將鹵汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鍾；
8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上；
9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；
10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。
虎皮鳳爪小貼士
1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；
2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；
3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連鹵汁一起蒸上30分鍾左右，然後再回鍋收汁。
9. 雞爪怎麼炸才酥脆
1. 雞爪買回來用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲後晾乾（或擦乾水），放白鬍椒和鹽腌制半個小時。
2. 用大碗打一個雞蛋，放入適量澱粉攪拌均勻
3. 把雞爪倒入放了雞蛋和澱粉的碗里，攪拌均勻，確保雞爪沾上澱粉和雞蛋液
4. 鍋里倒油，（多一點可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆），大火讓油溫升高後轉小火，倒入雞爪，加蓋炸（一定要蓋蓋子，不然油炸起來四處飛濺！），中途翻轉一兩次雞爪。
5. 小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮後就可以起鍋，撒辣椒面。（用吸油紙把多餘的油吸掉口感更清爽哦）
10. 炸雞爪的製作方法和過程是什麼
主料：雞爪子15個、花生米100g
輔料：油適量、鹽適量、白糖少許、大料2個、老抽1湯匙、蔥姜適量、陳皮2塊、陳醋適量、虎皮鳳爪的做法。
1、把雞爪子洗凈。