『壹』 有哪些把涼拌菜做得好吃的秘訣
餐桌上，各種各樣的菜餚，是美味的重要來源。
菜餚的烹調方法多種多樣，我們經常做、也經常吃的，主要有以下幾大類：
1，燉菜。
2，蒸菜。
3，炒菜。
4，冷盤。
其中，冷盤又有涼拌菜和腌制菜兩類。
對於腌制菜來說，腌制時間以及腌制方法是腌製冷盤是否好吃的關鍵。
而對於涼拌菜來說，用什麼樣的食材，選用什麼樣的調味料，則是涼拌菜是否美味的關鍵。
涼拌菜對於食材的加工非常簡單。……多數食材沖洗一下即可拿來做菜。即使是最復雜的加工方法，也不過是焯水而已。
涼拌菜的口味，有以下三種：
1，麻辣。
2，香辣。
3，五香。
其中，麻辣和香辣，是很多人喜歡吃的口味，甚至如果涼拌菜沒有辣味的話，就索然無味了。……但是，畢竟並不是所有人都願意吃辣。……因此，五香涼拌菜就成為所有人都喜歡的涼拌菜種類。……這類涼拌菜香氣撲鼻，美味可口，吃起來非常清爽，令人回味無窮。
涼拌菜要想做出好口味，必須加入合適的調味料。
具體來說，涼拌菜所加入的調味料，有以下幾個種類：
1，糖。
2，鹽。
3，醋。
4，辣椒或者辣椒油。
5，香油。
這幾種調味料的有機結合，就形成了涼拌菜不同的口味風格。……我們可以根據自己的口味，以及我們對想做出來的涼拌菜的需求，去針對性調制調味料成分的配比，最終形成口味獨特的調味料配方，做出美味涼拌菜。
另外，蔥和蒜也是做涼拌菜時必不可少的因素。……蔥和蒜在涼拌菜當中的身份比較獨特。……它們既可以稱之為食材，也可以稱之為調味料。……蔥絲、蔥段、蒜末、蒜瓣，不同的加工方法，可以獲得完全不同的口感和味道，進而獲得口味完全不同的涼拌菜。
因此，製作涼拌菜其實並沒有什麼秘訣，關鍵是根據個人口味不斷嘗試調味料的配比方式，這樣就可以做出美味的涼拌菜了。
『貳』 怎樣拌出最好吃的涼拌菜
【涼拌耳絲】
原料：豬耳朵400克，花椒適量，干辣椒適量，1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺生抽、1勺香油、蔥、姜、紅椒適量
醋二錢 腌紅辣椒三錢 味精二分蔥三錢 花椒粉一錢五分 姜三錢 辣椒油三錢 醬油五錢 芝麻油二錢 白糖一錢五分
做法：
1、將豬耳颳去耳垢的小毛，洗凈放入鍋內，加入清水燒開，撇去浮沫，煮至七成爛時，撈出冷涼。
2、煮好的豬耳朵先切成一寸寬的條，再切成半分寬的絲。
3、蔥、姜、紅椒均切成細絲，同放盤內。
4、 干辣椒切段，把香油倒入鍋內， 燒至七成熱，將花椒和辣椒段倒入，用小火炸3分鍾，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒。
5、用一隻小碗，放入醬油、白糖、醋、芝麻油，倒入剛炸好的麻辣油，調勻成汁， 淋在豬耳絲上， 拌勻即成。
『叄』 弄涼拌菜怎麼弄好吃
一、金針菇木耳涼拌菜
第一步：准備木耳，金針菇，胡蘿卜，橄欖油，味精，鹽。
第二步：事先泡發木耳，將泡發的木耳撕成為小朵，金針菇去除根部後清洗，胡蘿卜清洗切絲。
第三步：鍋中加水燒熱後，先焯一下木耳撈出，之後焯金針菇和胡蘿卜。
第四步：將所有食材放在一起攪拌均勻，加入食鹽，雞精和橄欖油攪拌均勻。
二、韓式涼拌菜
第一步：准備好香菇，黃瓜，黑木耳，海帶絲，基本調料。
第二步：黃瓜和香菇清洗切塊，木耳和海帶絲用沸水焯一下瀝水撈出。
第三步：各種焯好的蔬菜攪拌均勻，用准備好的韓式辣醬將食材攪拌均勻。
第四步：最後放上香菜即可。
三、白菜涼拌菜
第一步：將白菜汆下後切絲，蔥和干辣椒都切末，香菜切段，蒜切末。
第二步：所有的食材都放入一個碗中，加入醋，生抽，花椒，雞精和鹽攪拌調味。
第三步：最後加入些生抽調色即可。
『肆』 拌冷盤怎麼拌好吃
拌冷盤的製作食材：
黃瓜100克，粉皮75克，香菜30克，胡蘿卜，球形生菜各50克，黃椒，紅椒各25克。
鹽1克，味精2克，醬油25克．米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生醬5克。
拌冷盤的做法詳細步驟
1.把黃瓜、粉皮、生菜、黃椒、紅椒洗凈後切成絲；香菜切成段；胡蘿卜去皮切成絲後用鹽腌一下。
2．把以上原料拌勻，入盤。
3．辣椒粉放碗里，油倒入鍋燒熱澆在辣椒粉上，再加入醬油、米醋、麻油、味精、花生醬，調勻後澆在菜上即可。
紅蘿卜拌海帶
原材料：干海帶60克，紅蘿卜20克，油適當，鹽適量，麻椒適當，尖椒適當，熟芝麻適當，蔥適當，姜適當，生抽適當，拌冷盤醋適當，香油適當，糖適當。
作法： 1、干海帶自來水清洗表面鹽末，用小水泡發，半途多換幾回水，將海帶絲切割成寸段，用開水焯兩三分鍾後撈起來瀝水預留。 2、生抽，香油、鹽、拌冷盤醋調為碗汁。 3、紅蘿卜切割成絲，將干海帶絲，胡蘿卜絲，尖椒絲放到一起。 4、鍋中添加麻椒，姜蒜絲炸成香氣，鏟出棄之無需。 5、將炸好的油，趁著熱倒進菜中，將調好的碗汁倒進菜中，翻拌後，撒熟芝麻服用。
八角醋拌海帶
原材料：海帶絲，蒜泥，醋，調味品油，鹽，糖，朝天椒末，白芝麻，花椒粒，八角。
作法： 1、海帶絲一塊，洗干凈，燒開水，把海帶絲入鍋煮十多分鍾，焯好的海帶絲撈出來用涼小水泡一會，隨後控干水疊成卷，切成細絲。 2、把朝天椒末和白芝麻放入小盤子里，鍋中燒滾油丟入好多個花椒粒和一個八角，油起煙後離蠟燭滾油倒進裝朝天椒末的碗里，就可以了。 3、加蒜泥、醋、調味品油、鹽、糖翻拌就可以，吃以前能夠 滴幾滴芝麻油。
拌冷盤糖酷海帶絲
原材料：海帶絲200g，姜5g，蔥5g，蒜子5g，生抽醬油10g，老陳醋5g，油辣子10g，芝麻香油適當，白砂糖2g。
作法： 1、海帶絲煮開清洗切條，一般農貿市場有現有煮開的買，但最好是買一整張的回家，再清理幾回切條較為干凈。 2、姜、蒜切末，小香蔥切蔥段。 3、將控干水份的干海帶絲倒進一器皿，放進自做的油辣子、姜、蔥、蒜、白砂糖、適當鹽、生抽醬油、老陳醋、隨後攪拌均勻。 4、將干海帶絲攪拌均勻後，滴少量芝麻香油翻拌，就可以擺盤享受。
『伍』 涼拌菜怎樣做的好吃呢
第一種叫做蒜蓉拍黃瓜，首先我們准備些食材，黃瓜，大蒜，鹽，糖，生抽，香油，醋，把黃瓜用水清洗干凈之後，颳去上面的刺，然後把黃瓜拍碎放入碗里並加入適量的鹽進行腌制，鹽出水分後瀝干水分，然後把蒜去皮拍碎，接下來就准備一個干凈的小碗，加入適量的生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，攪拌均勻之後調成特別美味的調味汁，然後把這些調味汁澆在裝有黃瓜的碗里，邊攪拌均勻的話就可以裝入盤里邊開吃了。第二道菜叫做涼拌金針菇。准備一些食材，金針菇，黃椒，紅辣椒，蔥，蒜，料酒，生抽，醋，鹽，雞精，香油。把金針菇的根部切掉，然後把金針菇洗干凈，用手撕好裝進盤里備用，然後把黃椒清洗干凈切成絲備用，把紅辣椒清洗干凈，切成圈備用，大蔥清洗干凈，切成段，把大蒜去皮拍碎備用，准備適量的水倒入鍋里，邊燒開之後加入適量的料酒，放入金針菇進行焯水，40秒之後撈出來控干水分備用，接下來的話，黃椒絲和紅辣椒同樣進行焯水備用。再准備一個盤子放入黃椒絲，紅辣椒，蔥，另外准備一個干凈的小碗，放入一些生抽醋，鹽，雞精，香油攪拌均勻之後再倒入裝有金針菇的盤里邊攪拌均勻就可以了。
『陸』 涼拌菜怎麼才好吃
咱們菜最重要的就是辣椒油，辣椒油，只要好吃菜就自然而然的就好吃，其實就是菜要選的比較新鮮，這也是很重要的
『柒』 拌菜怎麼做好吃
拌菜是一種簡便製作冷盤的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料，經刀工、調味而成。熟拌是先將原料斷生，經刀工和調味而成。不論採用哪種拌菜方法，必須掌握經下操作要領：
第一，嚴格消毒。生拌鮮蔬菜、果品時，首先要清水洗凈，然後在沸水中快速沖洗消毒，以防病毒和殘留農葯中毒；熟拌的蔬果等原料，也須在凈水中反復清洗，在沸水裡氽透或煮熟，或在油鍋里炸熟。
第二，掌握刀法。正確使用刀法，對於拌菜形狀美觀，保存營養成分意義重大。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸鍘刀和滾刀切等多種刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿卜、白菜、山葯蛋、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是拌菜最常用的刀法之一。推切，適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。拉切，適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。鋸切，適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可象拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。鍘切，適用於切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前後端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。拌菜前，要視原料的質地軟硬程度，正確運用刀法，才能收到理想的效果。第三，學會調味。調味是拌菜的關鍵，也是形成菜餚鮮美味道的主要程序。要視菜的原料和食用者對咸、甜、酸、辣、苦、香、鮮等要求，正確選擇調味品，並且按照各種調料的特性，酌量、適時使用調料。否則將達不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有：食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、五香調料水、芫荽等。
『捌』 在生活中，怎樣拌冷盤會更加入味且好吃
【拌冷盤的醬汁的做法】
准備大蒜6瓣，蔥少許，香菜少許，胡椒粉少許，細胡椒面少許，白芝麻少許，生抽和醋少許，白糖一勺，食鹽少許，香菜少許等等。
『玖』 涼拌菜怎麼拌才好吃，有大廚給點建議嗎，需不需要調料水
主要看你吃什麼冷盤，一般的熗油之後味道會更好，不過這個具體看你調神秘冷盤
你好，我是鬍子大叔來做飯，很高興回答你的問題。
正好我做了一個涼拌菜，有顏值，味道還很不錯，在這里分享一下，希望能對你有所幫助。
涼拌油菜粉絲製作步驟：
1.油菜清洗干凈，從根部大約3厘米處切開，這樣根部看起來像漂亮的一朵小花；
2.鍋中水燒開，滴入幾滴油，（這樣能保持蔬菜的新鮮顏色，看起來更有食慾）先把油菜根部放入鍋中焯水30秒左右，再放入油菜葉焯水30秒撈出過一下涼水，撈出在盤中擺出漂亮的造型，中間留位置，後面放粉絲；3.龍口粉絲涼水泡軟後，再開水煮1-2分鍾，撈出過一下涼水，擺在盤子中間；
4.調料汁：碗中放入蒜末、小米椒圈、白芝麻、辣椒面、蔥花、薑末、十三香，鍋中把油燒熱，分幾次倒入碗中，然後碗中加入生抽、米醋各三勺、一勺糖、蚝油、半勺雞精、適量的鹽，攪拌均勻；
5.把料汁澆在盤中，攪拌均勻，油菜粉絲就好了。
希望對你有所參考，做出更好的 美食 。
hello，我是愛吃會做的肉媽，推薦你一個麻辣口的涼拌豆芽吧！超級好吃，下飯也可以、拌面也好吃、還放入熱湯的麻辣面！
1.綠豆芽簡單清洗
2.鍋中燒水，水開下豆芽，焯一分鍾撈出備用！
3.鍋中加底油，下半碗肉末煸炒，放一勺郫縣豆瓣，一勺醬油。
4.豆芽中放入生抽、陳醋、蒜末、辣椒油、麻椒油，攪拌均勻
5.豆芽擺盤，炒好的肉末澆在上面，吃的時候拌勻！
我有的時候懶的弄肉，就只拌豆芽來吃，也超好吃的！
一定要做來試試，除非你不吃辣的哈哈，不好吃你來找我！
夏天，涼拌菜是最受大家歡迎的一道菜。涼拌菜製作簡單，它不需要長時間的高溫加熱，能更好地保留住菜的新鮮和營養，可以說涼拌菜是一種既 健康 又營養的 美食 。
那麼涼拌菜怎麼拌才好吃呢？最關鍵就是掌握好涼拌汁的調配，今天，告訴大家一個萬能涼拌汁的調配方法，幾乎所有的涼拌菜都適用哦。
萬能涼拌汁調配方法：
准備一個大碗，碗中加入生抽、蚝油、陳醋、白糖、鹽、香油、芝麻、蒜米、香菜，喜歡吃辣的還要加入辣椒，然後攪拌均勻，萬能涼拌汁調配好了（記住，千萬不要加水哦）。
下面，教大家做一道經典的涼拌腐竹(換個花樣，不要每次只會做涼拌黃瓜)：
一、木耳泡軟，撕成小朵備用，腐竹泡軟以後切段，鍋中放水燒開，倒入木耳腐竹焯水，焯到木耳腐竹剛熟就好了，盛起瀝干水分，裝盤備用；
二、青紅椒也下鍋焯一下水，這個焯到七八分熟就可以，太熟口感就不好了；
三、把木耳腐竹和青紅椒倒入萬能涼拌汁中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，入味5分鍾就可以開吃了。
簡單吧，涼拌汁配好怎麼拌都好吃哦。
涼拌菜一直是家裡的餐桌上必不可少的東西，清爽不油膩，吃多了大魚大肉之後，肯定要來一盤解解膩。不管是涼拌素菜還是涼拌肉食，口感都非常豐富非常好吃。
每次家人沒胃口吃飯的時候，我就喜歡簡簡單單涼拌一盤素菜，不管是涼拌海帶絲還是涼拌木耳，都是我們全家的最愛。
但是為什麼很多人做出來的涼拌菜不好吃呢？總感覺味道不香，似乎還差點什麼調料。其實在做涼拌菜的時候，有兩種調味料是不可缺少的，不管涼拌什麼菜，都記得放上，這樣才會更香。今天趕快來跟我看看，到底是哪2味料吧！
做涼拌菜時，記得多放2味料，不管涼拌什麼，味道變得更好吃。
【涼拌木耳】用料：木耳、蔥蒜、小米椒、生抽、蚝油、醋、白糖、雞精、香油
1、木耳放到水中泡發，如果感覺泡發時間比較慢的話，我們可以用溫水來泡發，但是水溫一定不能太高。泡發好之後，將其清洗干凈，然後瀝干水分備用。
2、鍋中放上適量的清水，將其燒開，燒開之後把木耳放進去開始焯水。把木耳焯熟之後，撈出來過一下涼水，然後取出來瀝干水分，放入碗中備用。
3、蔥蒜都切成碎末，小米椒切成小段，全都放到一個小碗了。接下來往鍋中加上適量的食用油，開始燒。燒熱之後澆在蔥蒜和小米椒中，攪拌均勻。
4、下面我們准備適量的生抽、蚝油、醋、白糖、雞精和香油，攪拌均勻。攪拌均勻之後和蔥蒜、小米椒混合在一起，拌勻。
5、最後把調好的料汁澆在木耳上，攪拌均勻之後稍微放一會讓其入味，隨後就可以吃啦。
烹飪小知識：
做涼拌菜的時候，白糖和雞精這2種料是不能少的，雞精可以增加香味，白糖可以提鮮。
涼拌菜怎麼做都好吃呀，我覺得涼拌菜除了食材要新鮮外，調汁兒是重點，推薦如下方法：
加鹽，糖，生抽，醋，芝麻油，自製辣椒油，蒜末，把這個幾乎可以說是萬能調料汁用在幾乎所有種類的涼拌菜上都好吃呀，試試吧，祝好運:)
我來推薦幾款好吃的涼拌菜，快快學起來吧。
一、涼拌土豆絲
先准備好食材：土豆，醋，香油，蒜末，少許鹽，味精可有可沒有。
做法：1、將土豆清洗干凈後，去皮切成細絲，放入涼水中浸泡。
2、鍋里燒開水，放入控乾的土豆絲，滴幾滴醋進去，等到鍋再次燒開後撈出後控干水份，放涼。
3、等到土豆絲放涼後加入少許的香油，蒜末，少許的鹽，味精，如果你喜歡吃辣可以加入點辣椒絲，然後攪拌均勻後，就大功完成了。
二、涼拌萵筍絲
先准備好食材：萵筍一根，紅辣椒2個，大蒜三瓣，鹽少許，雞精少許，醋，香油少許，花生油。
做法：
1、將萵筍削皮洗凈，切成絲，將紅辣椒切成小圈，大蒜切成末。
2、將萵筍絲放到碗中，加入少許的清水和少許的鹽浸泡十分鍾左右，撈起瀝干水分。
3、在鍋中放入適量的清水煮開後倒入切好的筍絲煮約十秒鍾後立即撈出來。
4、將蒜末裡面加入少許鹽，雞精，醋以及少許的香油攪拌均勻。
5、在鍋中放入少許的油，油熱後關火加入辣椒圈爆香，最後將熱油澆至筍絲上面就可以了。
三、涼拌三絲
先准備好食材：海帶絲，粉絲，胡蘿卜絲，鹽，生抽，蒜泥，香油，辣椒醬，糖，醋，蔥末等。
做法：
1、將所有的調料攪拌均勻備用。
2、將切好的胡蘿卜絲，粉絲，海帶絲等分別用清水焯一下。
3、等到他們放涼後就可以倒入剛才調好的調味汁了，然後拌勻就好了。
四、涼拌黃瓜
先准備好好食材：炸花生米，黃瓜，老乾媽，醬油，醋，糖，香油，蒜等。
做法：
1、將黃瓜洗干凈後拍成小段，將炸好的花生米去皮後拍碎。
2、將蒜切碎後，鍋中放入少許的油，進行爆香。
3、在碗中放入炒好的蒜末，一大勺老乾媽，兩大勺醬油，多一點的醋，加入炸好的花生米，以及少許的糖攪勻，最後加入拍好的黃瓜，攪拌一下，然後加入少許的香油，攪拌均勻就好了。
五、涼拌藕片
先准備好食材：藕，少許鹽，醋，生薑，蒜，生抽，辣椒油，白糖，蔥，香菜，辣椒，少許清水。
做法：
1、將小蔥，香菜，生薑，辣椒切成末備用。
2、蓮藕洗凈去皮，切成片，鍋里倒水燒開，加少許鹽，然後放入藕片，鍋里的水再次燒開後再煮三。四分鍾左右，將藕片撈出，放到水中，將水濾凈後。
3、加入切好的小蔥，香菜，生薑，以及辣椒油，生抽，白糖，少許的醋，以及適量的鹽，攪拌均勻後就可以開吃了。
涼拌菜多樣，深得人們喜歡。
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涼拌菜怎麼拌才好吃？應該注意以下幾點：
1.拌菜食材要新鮮。
2.主菜要焯水後，及時保鮮保色，並調料汁均勻拌菜。
3.拌菜要用好的香油，搭配各種配菜、配料，比如：蔥、蒜、姜、香菜、鹽、生抽、芝麻香油、醋、紅油。
需不需要調料水？答案是：一般是需要的，把各種調料調制好後澆到拌菜中，更能入味。
推薦一個涼拌下飯菜「土豆拌茄子」
這個菜製作簡單、夏天吃非常過癮。
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備料：
以下是兩人份、中等大小土豆兩個、紫茄子兩個、10元錢豬肉餡、蔥姜蒜、小米辣、東北農家醬、蒜蓉辣醬。
做法：
1、將茄子洗凈，帶皮對半切開後再分別對半切開，將切好的長條茄子從中間再切一刀，放入盤中，放入蒸鍋。
2、土豆帶皮洗凈，放入蒸鍋，擺放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透為止。
3、醬適量東北農家醬倒入碗中，倒入適量蒜蓉辣醬，加入適量清水攪拌。
4、准備蔥姜蒜適量，准備炒肉。
5、熱鍋涼油把肉餡下鍋中翻炒，加入生抽，繼續翻炒，加入調好的醬水，繼續翻炒收汁，收到看見油出來為止，加入蔥姜蒜。
6、准備適量蔥葉切段後方入大碗中，加入鹽少許，辣椒粉拌勻。
7、將茄子和土豆弄碎後放在拌蔥的大碗中一起攪拌，放入炸好的肉醬即可開吃。
下面看一看我做的吧
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涼拌菜怎麼拌才好吃？
今天給大家分享一下我個人的一些小經驗。例如黃瓜 清洗時候最好用麵粉搽洗黃瓜表面，使其更干凈，如你削皮的話可以忽略，但是要簡單的吃涼拌黃瓜，關鍵是要看拍幾次，或者用多大力度拍黃瓜，更講究用什麼工具拍黃瓜，或者切片，段兒，條兒，塊兒，各類操作結合拍的力度和切的大小不同，而選擇不同的調味料，麻油是快捷增香的方法，但是如果再加上秘制蔥油的話，那鮮香更是美妙。結合各類涼拌菜的操作來看，有幾大類的分類，如：生食，汆水，蒸制，煮制，葷素配搭，葷菜涼吃，等等很多，這里再介紹一下百姓經常操作的涼拌菜的第二大類，需要汆水的涼拌菜，首先汆水的菜品，汆水是為的斷生，二是為的保證菜品的口感和色澤漂亮，可是在很大一部分朋友操作此環節時候，汆水斷生撈出後大多數朋友都是用涼水直接沖涼後，再調味，這里嚴正說明，涼水分很多種，用自來水沖涼會直接導致很多朋友鬧肚子，胃痙攣，因為你間接的食用了生水，所以拉肚子了。而你完全可以選擇煮好的涼白開水把汆水斷生的菜投涼再做調味，這樣完全可以避免腸道的損傷。再有的朋友蒸菜後直接調味，推薦，因為菜品蒸好後，需要自然涼涼後調味食用才能保證菜品調味料不被溫度所侵蝕而改變了口味和口感，如果過於急促調味的話，那您還不如直接炒一盤菜吃得了。涼拌菜分類很多，例如我最喜歡的有芹菜，茭白，蓮藕，牛肉，豬肉，家禽等等。芹菜類屬於生食汆水斷生，或者炒爆小燴，多樣性混搭類蔬菜，此類菜操作需要精細化操作，保證口感和營養以及色澤，而葷食類的涼拌菜，我比較喜歡牛肚，牛肚白鹵加上簡單的咸鮮口調味即可，不建議辣椒油過重，不然辣到你根本不清楚牛肚到底是什麼味道，再有本人更喜歡一道葷素菜混搭的菜品，偶爾做做配二兩小酒，那叫一個美。豬肝拌菠菜，這道菜屬於老菜系，但是菠菜和豬肝就是那麼的搭，調味配合香油芥末燜的芥末膏，再搭上一頭大蒜碎，簡單涼拌，當然了豬肝是鹵制好的，豬肝切三角薄片配上剁的不算太碎的菠菜，一拌，哎喲那個真鮮，真香。介紹了這么多，還有一個最關鍵和家常的涼拌菜操作沒有介紹，那就是汆水斷生後的菜品，能不用涼白開沖涼，盡量不沖涼，例如，涼拌包菜，白菜生食也可以，但是包菜一旦你想汆水斷生後再涼拌，最好上萬別用涼白開沖涼，因為自然通風涼涼的包菜才更好吃更有營養，更有質感。謝謝大家的共同交流和學習。